Otpad od govedine - što je to i kako se čisti, korak po korak kuhanja bez mirisa
Sadržaj
Prvi odjel u želucu kravljeg goveda ili ožiljaka od govedine je visoko-proteinski nemasni iznutrice, bogato vitaminima i makroelementima. Telbuk kuhani na roštilju, punjeni, pečeni u loncima, dodani u armensku hašiš, peciva, poljski juha lan, kuchmachi, rago, moldavski chorb, haggis i druga popularna jela. Ožiljak je ružičasta, siva ili zelenkasta vreća koja se sastoji od glatkih mišićnih vlakana s gustom unutarnjom površinom. Ukusan, koristan i pristupačan nusprodukt bit će prekrasan dodatak prehrani, ako znate tajne njezine pripreme.
Korisna svojstva
Energetska vrijednost goveđeg buraga iznosi 97 kcal na 100 grama proizvoda. Telbur sadrži cink, stoga smanjuje rizik od raka, sprječava fetalne defekte u trudnica, jača imunitet i normalizira zgrušavanje krvi. Pod-proizvod poboljšava stanje kože i štitne žlijezde, smanjuje razinu homocisteina, usporava proces starenja, blagotvorno djeluje na probavni sustav, vid i njuh. Proizvod je bogat proteinima,koji podržavaju tonus mišića i sudjeluju u njihovoj strukturi, pomažu u mršavljenju.
Biološki značajne makroelije i elementi u tragovima goveđeg ožiljaka
| hranjiva | Količina na 100 g proizvoda |
|---|---|
| Kalij | 325 mg |
| Sumpor | 148 mg |
| Fosfor | 84 mg |
| Natrij | 65 mg |
| Kalcij | 15 mg |
| Magnezij | 14 mg |
| Željezo | 3 mg |
| Niacin | 1,6 mg |
| Vitamin PP | 1,6 mg |
| Cink | 1,45 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,15 mg |
| Vitamin B1 (tiamin) | 0,05 mg |
| Jod | 7 μg |
Kako očistiti
Okus, miris i izgled deserta s goveđim zubima uvelike ovise o načinu čišćenja. Pod-produkt se ispire strmom kipućom vodom 10 minuta, temeljito ispere i očisti nožem čestica prljavštine, ostacima hrane, filma, sluzi i masnoćom. Proces se može pojednostaviti korištenjem čiste četkice za zube ili spužve. Skurf ostavite u hladnoj vodi s octom 3 sata, zatim utrljajte sa kamenom soli i nakon pola sata operite pod tekućom vodom. U slučaju teškog onečišćenja, govedina se uroni u vapno, natapa se sat vremena u slaboj otopini vode s manganom ili 20 ml vodikovog peroksida.
Kako kuhati
Neki kulinarski trikovi i opća pravila kuhanja primjenjuju se na gotovo sve recepte jela s govedinskom telbuhom. Pod-proizvod je lišen neugodnog mirisa,staviti u hladnu vodu ili kipuću vodu i kuhati 5 sati. U juhu se dodaju sol, mrkva, celer, papar, začini i mirisna trava. Voda će prokuhati, treba je posuti po potrebi. Elastični, elastični ožiljak treba omekšati tako da se lako može spojiti vilicom. Nakon toga, iznutrica se dovodi do pune spremnosti ili se reže na porcije i kuha se telbuch pola sata kasnije.
Kako kuhati bez mirisa
- Staviti skalp u smjesu octa, vode i soli 3 sata. Isprana, po potrebi ponovljena.
- Pod-proizvod je namočen u slaboj otopini mangana (voda bi trebala biti svijetlo ružičasta) tijekom 3 sata. Izvadite iz posude, utrljajte telbur sa kamenom soli i ostavite jedan sat. Isprana pod tekućom vodom.
- Goveđi teleći listovi u slanoj otopini (po stopi od 45 grama soli po litri vode) dok se tekućina ne smrkne. Otprilike 3-4 sata oprati se iznutrice, ponovno uroniti u slanu vodu iponovite postupak dok miris ne nestane.
- U litri vode razrijedite žličicu octa i jantara. Uronite brašno u otopinu. Nakon 3 sata temeljito oprati ožiljak.
- Podproizvod se tretira soda i vapnom, ostavljen pola sata. Isperite do čiste vode, prokuhajte sa začinima.
Slatka hrana od iznutrica nije samo korisna, nego i ukusna. Goveđi loj prethodno očistiti i kuhati dok ne bude spreman sa svojim omiljenim začinima. Zatim narežite na kockice ili slamke, pržite s povrćem, varite u multivaru, dodajte vruće, gulaš i druga mesna jela za teksturu. Na kuhanu juhu pripremite hranjive, zagrijane juhe s paprom i začinskim biljem. Scurf dodajte u nezaslađene pite, pečene u glinenim posudama ispod sloja sira ili svježeg tijesta. Podproizvod se koristi kao osnova za luksuzni odmor.
Valjci
- Vrijeme: 13 sati i 30 minuta.
- Broj doza: 8 osoba.
- Sadržaj kalorija: 127 kcal na 100 g.
- Namjena: užina, glavno jelo.
- Složenost: prosječna.
Juicy rola goveđeg ruma je pravo kulinarsko remek-djelo koje lako može iznenaditi i najzahtjevnije gurmane. Telbuk zahtijeva dugotrajnu pripremu, tako da bi priprema izvorne užine ili glavnog jela za posebnu prigodu trebala početi otprilike dan prije odmora. U nadjev je moguće dodati zelenilo, mrkvu, mirisni papar. Nesretan proizvod će dobiti lijepu zlatnu bojukora i bit će još privlačniji ako je lagano pržite u tavi s mirisnim uljem češnjaka. Na temelju juhe od juhe možete napraviti umak, juhu, druga jela.
Sastojci:
- govedina jakobolja - 510 g;
- rajčica - 85 g;
- luk - 115 g;
- klinčići - na okus;
- mast - 55 g;
- krumpir - 60 g;
- češnjak - 3 zuba;
- lovorov list - 3 kom.
- papar crno tlo - po okusu;
- slatka paprika - po okusu;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Goveđi jezik čist, uronite u posudu s hladnom vodom. Ostavite 6 sati.
- Ekstrakt, ribanje kipućom vodom. Upotrijebite nož kako biste očistili ostatak sluznice nusprodukta. Vašington
- Sipati ožiljak na vodu, dodati sol.
- Promijenite vodu nakon 2 sata. Kuhajte 3 sata na laganoj vatri.
- Stavite palubu ili pladanj. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Očistite krumpir.
- Masti urezane na kriške ili kocke, po želji, izrežite kožu.
- Smrznuta iznutrica se razgrađuje na radnoj površini. Rubovi se mogu obrezati kako bi se punilo dodalo telboru i kako bi se osigurao ispravan pravokutni oblik budućem valjku.
- Začinite crnim paprom, solju.
- Stavite nadjev - masni, naribani češnjak.
- Da bi se stvorila kotrljaj, vezati jakim nitima.
- Prebacite slijepu probu iz iznutrice u veliku tavu.
- Prelijte hladnom vodom. Rezani luk, krumpir, drobljene rajčice, klinčić, kockice na kockicamaslatka paprika, lovorov list. Ako želite dodati bijeli papar, svoje omiljene korijene.
- Kuhati 2 sata na laganoj vatri. Cool. Nježno zategnite i uklonite navoje.
- Svitak goveđeg telbuka odmah se reže na porcije ili ostavi na sat kako bi se "stezao" i zapečatio sve sokove. Poslužite s prilogom, primjerice zelenim graškom.
U potu
- Vrijeme: 2 sata i 20 minuta.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 129 kcal na 100 g.
- Svrha: glavno jelo.
- Složenost: prosječna.
U sunčanoj Bugarskoj telbuči se nazivaju shkembe, pečeni s češnjakom, paprom i domaćim sirom. Gyuvech vruće jelo je također popularno u Rumunjskoj i Moldaviji, poslužuje se u porcijama guvweets - gline ili keramičke posude. Priprema goveđeg buraga će trajati mnogo manje vremena ako kupite prethodno tretirane iznutrice. Umjesto gljiva, možete koristiti lisičarke, gljive, medljiku i druge gljive. Ponekad umjesto sira u gotovo gotovom jelu iz telbuka ubijete sirovo jaje s cijelim žumanjkom i formirajte prekrasnu jestivu kapu odozgo.
Sastojci:
- govedina jakobova - 990 g;
- rajčica - 4 kom.
- paprika - 1 kom. l.
- gljive - 510 g;
- češnjak - 75 g; Maslac maslac - 4 žlice. l.
- ljuta paprika - 1 kom.
- sir - 215 g;
- sol - na okus.
Metoda pripreme:
- Očistiti oprati goveđi jezik. Napunitehladnu vodu, zapali.
- Prokuhajte, ispustite tekućinu. Ponovite postupak.
- Stavite ožiljak u duboku posudu s vodom, prelijte sol i prokuhajte dok nije spreman. Izvadite, izrežite na trake.
- Izrežite rajčice ili ih zgnječite.
- Stavite četiri pripremljene posude u lonac kipuće vode.
- Stavite na dno svakog zdrobljenog ožiljaka. Podproizvod treba zauzeti trećinu posuđa.
- Pržiti u suhoj tavi brašna do homogene zlatne boje, posuti telbuk.
- Na vrh stavite zdrobljene sirove gljive, sitno sjeckane papričice.
- Umiješajte papriku ili crvenu papriku, sol.
- Dodati ribani češnjak (oko 2 male glave). Stavite žlicu maslaca.
- Podijelite rajčice s vrha. Umjesto svježe mogu se koristiti konzervirane.
- Ulijte 100 ml juhe u kojoj se kuha iznutrica.
- Pokrijte poklopcem, pošaljite ga u zagrijanu pećnicu jedan sat.
- Unutar 5-10 minuta prije kuhanja ulijte ribani sir u svaku posudu.
- Poslužite topla jela iz telbukha.
Prženi otpad na rešetki
-
Vrijeme: 6 sati.
- Broj doza: 8 osoba.
- Sadržaj kalorija u posuđima: 150 kcal na 100 g.
- Namjena: užina, jelo za piknik.
- Složenost: prosječna.
Hrskavi prženi vijak na roštilju je lagano otočko jelo koje se može ponuditi za pivo i bezalkoholna pića. Najvažnije je riješiti se mirisapomoću vode i soli. Veličina komada ovisi o broju dijelova snack-a, ali nije potrebno da su previše tanki, jer će se inače govedina telebuk pokazati suhom i nezdravom. Mješavina začina za prženje može se prikupiti samostalno, uz nusprodukt kombinirati korijander, svježi ružmarin, origano, grane majčine dušice. Za čajnu žličicu posluženu s umakom, na primjer, kiselo vrhnje pomiješano s češnjakom i nasjeckanim peršinom.
Sastojci:- goveđi otpad - 365 g;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- soja umak - 1 tbsp. l.
- papar crno tlo - po okusu;
- paprika crvena zemlja - po okusu;
- luk - 1 kom.
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Govedinu dobro očistiti.
- Spustiti nusproizvod u krutoj otopini vode i soli tijekom 2 sata.
- Ispustite tekućinu, isperite. Potopite u toplu vodu sat vremena, ako postoji miris koji može proći obroke.
- Stavite u lonac, kuhajte 2-3 sata dok ne omekša.
- Odvojeno pomiješati crvenu papriku, crni papar, sol. Umjesto soli možete koristiti more.
- Ekstrakt goveđe telebeche, izrezan na komade srednje veličine. Pospite iznutrice mješavinom začina.
- Pospite maslinovo ili biljno ulje.
- Pržite na roštilju dok ne budete spremni.
- Prije posluživanja pecite pržiti sa sojinim umakom, kako bi se jelo ukrasilo kolutovima luka.
Chorba
- Vrijeme: 2 sata i 10 minuta.
- Broj doza: 5 osoba.
- Sadržaj kalorijaposuđe: 137 kcal /100 g. Namjena: prvo jelo.
- Složenost: prosječna.
Koferdamska juha Chorba od telboua će postati pikantna i dobiti će ukusnu boju, ako u vrućoj juhi uzgajate par žlica paradajzne paste ili dodajte malo više paprike. Kuhani otpadak mora biti blag, gotovo želatinast, inače će se "gumeni" okus osjetiti iu gotovom jelu. Umjesto kiselo mlijeko, ako želite, koristite prirodni nezaslađeni jogurt. Juha će biti kisela, ako joj dodate kukuruzni griz ili kriške kuhane govedine. Za jelo od govedine telbuk odvojeno dostaviti mješavinu octa, češnjaka i papra, koji svaki gost dodaje na svoj tanjur.
Sastojci:
- laneno meso - 990 m;
- paprika crvena zemlja - 1 žličica;
- mlijeko kiselo - 250 ml;
- jaja - 2 kom.
- brašno - 3 žlice. l.
- paprika - 1 žličica;
- maslac od kreme - 55 g;
- bijeli kruh - 75 g;
- sol - štipanje.
Način pripreme:
- Temeljito očistite otpadni proizvod.
- Sipati u vodu, pustiti da proključa. Nakon 10-15 minuta iscijedite tekućinu. Ponovite kašičicu s vodom, kuhajte dok nije gotova. Sol se ne smije dodavati.
- Ekstrakt goveđe lukovice iz juhe. Odrežite ili odrežite malim kockama.
- U dubokoj tavi popržite brašno.
- Dodajte tučena jaja. Promiješati.
- Postupno ubrizgajte kiselo mlijeko.
- Tankom koncem ulijte 3-4 bočice vrele bujone ispod telbuka, intenzivno rezajte kockice drvalopatica Kada masa postane homogena, ulijte u posudu s drugim obrokom juhe, promiješajte.
- Dodajte narezani tartuf, sol. Promicati neproizvod da se prokuha. Kuhajte 5 minuta, uklonite iz topline.
- Taljenje u maslacu maslaca. Pospite crvenu papriku i papriku. Izmiješajte, pomiješajte s bujonom.
- Izlijte hren u zagrijanu juhu.
- Bijeli kruh je narezan na kockice, pržene.
- Ukrasite jelo s goveđim ološem pečenim krekerima ili ih pošaljite zasebno.
