Medenjak od medenjaka uz glazuru do novogodišnjeg stola - sastojci i tajne ukusnog pečenja

U slučaju novogodišnje pečenja, medenjak je jedan od glavnih recepata koji svaka ljubavnica treba. U nekim zemljama postali su simbol Božića, au Rusiji se peče uglavnom do Nove godine. Na testu meda koristeći šećerni sirup, u slatkoj i bez glazure, sličnu spužvi ili više hrskavom - postoji više od desetak vrsta ove delikatese, što olakšava pronalaženje savršenog recepta.

Kako kuhati medenjake

Tehnologija rada s takvim pecivom ne razlikuje se mnogo od one koja je karakteristična za jetru, samo medenjak za medenjake nužno uključuje uporabu meda ili melase kao tekuće podloge. Ugušćivač je brašno. Ovisno o receptu, sastav se može nadopuniti maslacem, kiselim vrhnjem, šećerom, jajima iukusna aroma daje zemlju ili svježi đumbir. Tijesto se hladi do valjanja, proizvodi se oblikuju u debljini od 5 mm, peku na visokim temperaturama (180-200 stupnjeva), ne zaboravljajući prethodno zagrijati pećnicu.

Priprema sastojaka

Tražite licitarski recept za slikanje (nalik su debelom plosnatom kolačiću) ili želite ispeći klasičnu bujnu polutku s mekom sredinom, morate se pridržavati nekoliko pravila. One se uglavnom odnose na pripremu proizvoda:

  • Za test možete uzeti malu količinu svježeg korijena đumbira, ali on se ruši prije miješanja s drugim sastojcima.
  • Nisu svi drobljeni začini trljati prase prije ulaska u tijesto.
  • Maslac i jaja moraju se prethodno držati u toplini.

Tijesto od đumbira - značajke kuhanja

Stvaranje medenjaka malo je teže nego za kolačić, jer važnu ulogu ima tekuća komponenta. Ovisno o sorti, tijesto može biti med, na sirupu ili isključivo na šećerni sirup. Tehnologije se razlikuju na sljedeće načine:

  • Na paljeni šećer - klasična tehnika koja može ispeći tamne proizvode, a duljina skladištenja mješovite baze je godinu dana. Šećer se zagrijava u gustoj tavi dok se ne formira karamela, nakon čega se dodaje voda i uvode drugi proizvodi.
  • Na med i smeđi šećer - smjesa se ne zagrijava, tako da će proizvodi biti lagani, ali vrlo mirisni: količina začina može se smanjiti. Trajanje skladištenja medenog tijesta je 2-3 mjeseca.
  • Na obrnutomSirup je također gorući šećer, ali je nadopunjen limunskom kiselinom, tako da dolazi do raspodjele fruktoze i glukoze. Poželjno, takvi sirupi zamjenjuju melasu kako bi se povećalo vrijeme pečenja. Na 300 g šećera je 1/3 tsp. limunska kiselina.

Recepti od medenjaka kod kuće

Svi načini pečenja medenjaka s dodatkom đumbira mogu se podijeliti u dvije skupine: kiselo i kremasto. Potonja metoda se rijetko koristi, iako daje veću mekoću pečenju, tako da se većina recepata temelji na tehnologiji gaza. Jedina stvar koja se mijenja - omjer komponenti, ali koja je od opcija najukusnija, možete znati samo osobni kvar, pa se odmah predlaže 7 recepata.

Klasične ikone

  • Vrijeme: 9 sati.
  • Broj doza: 40 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 4062 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Poteškoća: prosječna.

Najpoznatiji medenjački kolačići su božićni ili novogodišnji muškarci koji se peku u Americi: njihov recept se smatra tradicionalnim, iako se takve delicije mogu naći u kuhinji većine europskih zemalja. Klasična glazura je mješavina bjelančevina, limunovog soka i šećernog praha, koji prikazuje lice, gumbe i rub jakni i hlača u medenjake.

Sastojci:

  • brašno - 450 g;
  • Ripper - 1,5 hl;
  • mljeveni đumbir - 1 žličica;
  • Kardamon - 1/2 čajne žličice;
  • muškatni oraščić - 1/2 čajne žličice;
  • smeđi šećer - 175 g;
  • jaje;
  • med - 100 g;
  • maslac - 120 g;
  • bjelanjak jaja - 1/2 kom.
    • Sok od limuna - 1 tbsp. l.
  • šećer u prahu - 125 g

Metoda pripreme:

  1. U veliku šalicu sipajte suhu hranu (osim šećera u prahu), pažljivo ih miješajući.
  2. Odvojeno protresite maslac s jajima, dodajte med, dobro promiješajte.
  3. Postupno dodajte mješavinu suhih sastojaka radeći s mješalicom male brzine.
  4. Kada dobijete homogeno elastično tijesto za medenjake, mikser treba isključiti, a šalicu odstraniti na hladno 8 sati.
  5. Stavite tijesto na ravnu površinu, razvaljajte ga, izrežite na kalupe.
  6. Premjestite kolačiće u pergamentni papir, koji je prekriven zdjelom. Pećnica 10 min. na 190 stupnjeva.
  7. Nakon miješanja preostalih proizvoda, dobivenu masu stavite u vrećicu slatkiša. Ukrasite gotove licitare.

đumbir-med

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 35 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 3453 kcal.
  • Imenovanje: na čaj.
  • Poteškoća: prosječna.

Pronaći recept za medenjake s glazurom možete naći iu njemačkoj kuhinji, iako su tamo puno popularniji bademi, koji nužno dodaju narančinu koru i limunovu voćku. Na temelju toga, neke su gospode iznijele svoj jednostavan, ali nevjerojatno uspješan recept osjetljive unutar i izvan trajnih proizvoda. Zalijevajte ih mješavinom praha šećera s limunovim sokom i kipućom vodom, ispunite ovu masivnu površinu u potpunosti.

Sastojci:

  • med - 200 g;
  • melasa - 50 g;
  • brašno - 375 g;
  • jaja - 2 kom.
  • Smeđi šećer -100 g;
  • Maslac od maslaca - 100 g;
  • Vanilin šećer - 10 g;
  • Ripper - 10 g;
  • đumbir u prahu - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Rastopiti u zdjeli melase, meda i maslaca.
  2. Dodajte smeđi šećer vrućoj masi, pustite da se malo ohladi.
  3. Dodajte tučena jaja i mješavinu brašna s tutnjacima, đumbirom i vanilinim šećerom.
  4. Tijesto hladiti 1,5 sat, nakon što se formiraju velike kuglice, stisnuti odozgo.
  5. Držite se podalje jedan od drugoga dok istječu.
  6. Pripremite ih na 200 stupnjeva oko 15 minuta.

Pivovara

  • Vrijeme: 13 sati.
  • Broj doza: 80 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 7501 kcal.
  • Imenovanje: na čaj.
  • Poteškoća: prosjek.
Gingerbread ukusni medenjači također se mogu kuhati na bazi: tako da ostaju mekani, a čvrsta, ravna površina idealna je za bilo koju sliku. Dobro izmiješana torta od đumbira trebala bi biti daleko od dlanova, tako da morate dugo mijesiti. Isključite iste stručnjake preporučite ispod filma - tako da će vrhunski proizvod biti apsolutno jednak.

Sastojci:

  • šećer - 450 g;
  • brašno raženo - 150 g;
  • pšenično brašno - 650 g;
  • med je rijedak - 450 g;
  • maslac od maslaca - 160 g;
  • jaja - 3 kom.
  • mljeveni đumbir - 1 žličica;
  • voda - 250 ml

Metoda pripreme:

  1. Pola šećera otopilo se u tavi, dalo mu tamno vrijeme.
  2. Ulijte žličice kipuće vode, dodajte ostatak šećera.
    3. Kad se rasprši, unesite med i maslac.
  3. Izvadite iz vatre, promiješajte, ulijte đumbir.
  4. Prosijte 150 g pšeničnog brašna, ponovno ga stavite na peć.
  5. Kada tijesto počne mjehuriće, ukloniti, dodati sok.
  6. Odvojeno ubijte jaja, sipajte tamo.
  7. Dijelove prosijavanja dodajte ostatak brašna (obje vrste).
  8. Ohladite tijesto 12 sati, razvaljajte gusto, izrežite kovrčave dijelove medenjaka, pecite na 200 stupnjeva.

đumbir čokolada

    Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 2394 kcal.
  • Imenovanje: na čaj.
  • Poteškoća: prosječna.

Lasunams bi trebao pripremiti medenjake s dodatkom kakao i čokolade: potonji čini strukturu pečenja osjetljivijom - ako koristite samo kakao, proizvodi će izaći kruti. Prednost ovog recepta je postizanje savršene tamne boje bez uporabe štapića ili melase, što olakšava kuhanje početnika. Količina šećera može se smanjiti za polovicu ako se želi.

Sastojci:

  • maslac - 100 g;
  • brašno - 225 g;
  • mliječna čokolada - 50 g;
  • jaje;
  • šećer - 100 g;
  • Kakao - 3 sata;
  • đumbir u prahu - 1 žličica;
  • mljeveni cimet - 1/2 čajne žličice;
  • Ripper - 1,5 hl.

Način pripreme:

  1. Rastopite maslac s čokoladom, promiješajte.
    2. Postupno sipajte brašno, kakao, šećer, smjesu đumbira i cimeta, sirilo.
  2. Uđite u tučeno jaje.
    3. Zamotajte tijesto od đumbiraU filmu o hrani ostavite da se hladi 2 sata.
  3. Prevrnite ga debelim slojem, izrežite figure, pecite do tamne boje na 200 stupnjeva.

S punjenjem

  • Vrijeme: 1 godina.
  • Broj doza: 45 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 4177 kcal.
  • Imenovanje: do čaja.
  • Složenost: prosječna.

Proizvodi s tekućim punjenjem mogu se smatrati ne-klasičnom varijantom medenjaka kuhanog na medenjaku: tradicionalna Tula receptura uvedena je kao osnova za uvođenje začina. Voćni džem, koji je karakterističan za ovaj delikatesni proizvod, zamjenjuje se pekmezom od jabuka, a po želji možete uzeti karamelu - dobro je kombinirana s aromom i okusom đumbira.

Sastojci:

  • šećer - 210 g;
  • brašno - 420 g;
    • Maslac maslac - 125 g;
  • jaja - 2 kom.
  • med - 70 g;
  • soda - 1 hl;
  • cimet - 1/2 hl;
  • đumbir u prahu - 1 žličica;
  • džem od jabuka - 200 g.

Način pripreme:

  1. Nakon miješanja uljne smjese, dodajte joj šećer, med, sok i začine.
  2. Stavite posudu na vodenu kupku 6-8 minuta. promiješati tijesto
  3. Počnite s prosijavanjem brašna u dijelovima. Kada se sve doda, izvadite zdjelu iz ploče.
  4. Pustiti da se masa ohladi, podijeliti na pola, valjati svaki dio slojem debljine 0,5 cm.
  5. Izrežite u kvadrate, centrirajte džem, pokrijte drugom polovinom. Rubovi su okovani.
    6. Kuhajte ove medenjake na 180 stupnjeva 15-17 minuta.

Recept bez jaja

  • Vrijeme: 3 sata i 40 minuta.
  • Broj doza: 50 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 4733 kcal.
  • Imenovanje: do čaja.
  • Složenost: prosječna.

Vrlo mirisni kolačići od medenjaka (u estonskoj kuhinji - Pyparkuk) većini su poznati još od sovjetske ere, jer su jedan od glavnih elemenata božićnog stola u Latviji i često se pojavljuju u Rusiji. Ovisno o uvođenju tijesta možete dobiti i vrlo osjetljive hrskave peciva, te guste i mekše unutar proizvoda.

Sastojci:

  • brašno - 500 g;
  • med - čaša;
  • šećer - 140 g;
  • Trbosjek - 2 hl;
  • maslac - 150 g;
  • mljeveni đumbir - 1,5 hl;
  • cimet - 1/2 hl;
  • mljeveni kardamom - 1/2 čajne žličice;
  • crni papar (orašasti plodovi) - 5 kom.

Način pripreme:

  1. Šećer se zagrijava na štednjaku dok se ne otopi, stalno miješajući.
  2. Kada sirup počne potamniti, lagano ulijte pola čaše vode (u malim porcijama).
  3. Izvadite iz plamenika, dodajte maslac i med.
  4. Nastavite mijesiti tijesto, dodajte sredstvo za ispiranje, začine (mljeveni papar), brašno.
  5. Uklonite elastični kombinirani okus u hladnjaku 3 sata. ili noću.
  6. Uvaljajte kroz sloj debljine 5-7 mm, izrežite figure, pečurke od đumbirskih medenjaka na 200 stupnjeva oko 10-12 minuta.

Gingerbread medenjak medenjak

    Vrijeme: 1 sat + noć.
  • Broj doza: 80 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 6348 kcal.
  • Imenovanje: na čaj.
  • Kompleksnost: prosječna.

UU nekim dijelovima Rusije, Novogodišnji stol, također, ne izostavlja medenjake na testu od licitara, koji se priprema na jeleni od srna - tradicionalno pečenje Pomeranije. U početku su se kuhali samo na raženom brašnu i uglavnom u obliku koza, krava, ovnova, ali nakon što je recept otišao na Ural, gdje je raža bila izrađena od jelena, jele, mačaka, anđela i kuća.

Sastojci:

  • margarin - 200 g;
  • brašno - 850 m;
  • žumanjke - 3 kom.
  • šećerni pijesak - 400 g;
  • soda - 1 hl;
  • začini - 3 hl;
  • voda - 150 ml

Način pripreme:

  1. Promiješajte šećer u tamnu boju. Nježno prelijte hladnom vodom, ne zaboravljajući promiješati masu.
  2. Izvadite iz ploče, dodajte sjeckani margarin.
  3. Unesite začine (đumbir se može dodati cloves, kardamom, cimet, papar, muškatni oraščić).
  4. Kada se mješavina ohladi, dodajte masu tučenog žumanjaka, sodu, brašno (u obrocima).
  5. Čim tijesto postane homogeno, noću se stavlja u hladnjak.
  6. Nakon valjanja sloja debljine 5 mm, izrežite figure, pecite 5 minuta. na 200 stupnjeva

Dekoracija kolača

Takvo pečenje - savršen dar ručne izrade, jer na temelju medenjaka možete ispeći umjetnička djela. Samo za to morate dodatno ovladati tehnikama ukrašavanja gotovog proizvoda. Obično se koristi u tu svrhu:

  • tekuća glazura koja potpuno pokriva licitara;
  • gusta glazura, koja se koristi za bojenje - dobro drži oblik, brzo se smrzava,često obojeni;
  • mastiks - uklapa se u klasičnu proteinsku glazuru, stvara jednoličnu obojenu prevlaku s jasnom konturom koja se koristi za stvaranje malih detalja.

Kako napraviti glazuru

Klasični poklopac za novogodišnje licitarske proizvode - pečenje: osnova je šećerni prah, ali obratite pozornost na njegov sastav - ne smije biti škroba. Dodatno pratite stupanj brušenja: potreban je maksimum. Napravite medenjake od medenjaka jednostavno:

  1. Pri maloj brzini, tresite mikser s 3 proteina.
    2. Kada se pojave mjehurići, dodajte sok od limuna (1/2 tsp.).
  2. Odozgo, prelijte prosijani šećer u prahu (400 g) u porcije, nastavljajući se brijati dok ne zasvijetli i glatko.

Slikarstvo

Kada se proizvodi potpuno ohlade, počinju ih ukrašavati: možete jednostavno blokirati punjenje, možete primijeniti obrasce ili natpise. Ljepilo za pečenje je lako ukrasiti, ako pogledate vrste glazure:

  • Za obrise i natpise koristi se masa prosječne gustoće, o kojoj smo već govorili. Natpisi i uzorci izrađuju se pomoću slastičarske vrećice, s malom rupom kroz koju se istiskuje glazura.
  • Ako trebate ispuniti, možete napraviti tekući šećer ili čokoladnu glazuru. Klasika - 85 ml hladne vode, 500 g šećera u prahu i suhih proteina (15 g).

Za rođendan

Proizvodi od licitara mogu se kuhati kao darovi ako su omotani u prekrasan papir ili zavijeni ili se mogu koristiti kao diodizajn kolača. Od tih brojeva, slova ili figura se peku, koje su posađene na drvenu palicu za ugradnju na tortu. Ideja slikanja određena je dobi i željama rođendana:

  • Odrasli mogu crtati cvijeće, vatromet, srca, izlagati u obliku pečenja (pointi, glazbeni instrumenti itd.);
  • važno je da dijete vidi ne samo omiljene crtane junake, već i ugodnu shemu boja: pastel ili čiste, sočne boje.

Novogodišnji medenjači

Ako želite peći ukusnu dekoraciju na božićnom drvcu, nakon valjanja i oblikovanja proizvoda, potrebno je napraviti malu rupu kroz koju će nit ili traka proći kroz svaku čačkalicu. U istom obliku slatkoća se može predstaviti i rođacima. Još nekoliko nijansi novogodišnje pečenja:

    Izaberite tematske oblike - anđele, zvijezde, jele, polumjesece, pa čak i dijelove velike medenjake.
  • Na slici novogodišnjih licitara važan je skala boja: stručnjaci savjetuju tradicionalnu crveno-zelenu kombinaciju razrijeđenu zlatnim detaljima.

Djeca

Za malu djecu predškolskog i mlađeg uzrasta pečenje bi trebalo ukrasiti referencom na njihove hobije: univerzalnu opciju - pronaći oblike strojeva za dječake i lutke za djevojčice. Odozgo su prekriveni mastikom u boji, iz kojega su izrezane iste figure da bi se ideja dovršila. Još nekoliko opcija:

    Djevojke srednjeg školskog uzrasta ukrašavaju licitare u obliku šalica za čaj, kapa, lizalicana štapiću, kamey. Dječaci i djevojčice voljet će slatkiše sa slikama svojih omiljenih crtanih likova: podanici, smeshariki, masha i medvjed, Mickey Mouse.
  • Pisma poput "Julija 2" ili želje "Sretno!", "Sretan!" I tako dalje.

Gingerbread Gingerbread - fotografija

Video