Galantine - kako je ukusno kuhati piletinu, patku ili ribu s mljevenjem, pistacijom, gljivama i zelenim graševima

Tzv. Poznata francuska raznolikost mesnih peciva, kuhana u receptu sličnom klasičnom žaru. Za proizvodnju baze galanthine koristi se masno meso koje, kada se kuha s povrćem, začinima i začinskim biljem, daje vreli bujon. Nakon produženog isparavanja postat će još gustija, mirisnija i bogatija. Kad se hladi, bujon vezuje druge sastojke koji mogu poslužiti foie gras, kunić, puricu, ribu, teletinu, kuhana jaja ili povrće. Tako formirana i fiksna forma hrane.

Što je galantina

S francuskog jezika, naziv hrane preveden je kao "žele". Mesna kuhinja pripada tradicionalnoj kuhinji ove zemlje. Poslužuje se u obliku posebne žice ili bušenih drvenih kostura od valjaka, koji se peče u pećnici, višestrukih vlakana, kuhani u paru, u masti. Punjenje je često sušeno voće, gljive, slomljeno, mirisno mršavo meso. svitakpunjena s ravnim slojevima ili miješanjem nadjevom. Također se prakticira priprema cjelovitog jela poput jela u velikoj formi za pečenje.

Za posluživanje gotovog galantina, valjak ili žeravica odrezani su na jednake dijelove debljine od 2-3 cm, priprema se umak od crvenog vina, koji je savršeno prilagođen svakom mesu. Poslužite kuhani i pospite svježim biljem, povrćem i limunskim kriške. Kao ukras, koristite kuhani krumpir, gljive, pržene ili duboko pržene, hrskave sočne povrće, kvasca, tartufa.

Galantinski recepti za kuhanje

Za proizvodnju ovog francuskog mesnatog mesa, tradicionalni recept će zahtijevati masno meso s kostima i kožom, od koje možete kuhati debeli, bogati bujon. Sluškinje svinjetine, polovica trupla Turske i masne ribe obitelji jesetra prikladne su za ovu ulogu. Sastav ostalih sastojaka ovisi o korištenom receptu, kao io postupku temperaturne obrade. Zapamtite da klasični francuski galantin nije pečen, već kuhan, umotan tkaninom od tkanine, u mirisnom masnom broju.

Od piletine i omleta

  • Vrijeme: 1,5-2 sata.
  • Broj posluživanja: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 125 kcal /100 g
  • Imenovanje: za ručak.
  • Teškoća: prosjek.

Pripremite prženi galantin prema tradicionalnoj francuskoj kuhinji. Jelo je jako sočno, hranjivo, pogodno za večeru. Poslužite ga rezanjemdijelove komada i ukrašen svježim nasjeckanim zelenilom. Imajte na umu da će tijekom procesa pečenja pripremljeni mljeveno meso osloboditi veliki broj sokova. Da biste ispraznili tanjur, isušite višak tekućine.

Sastojci:

  • vrhnja 40% do 100 ml;
  • pileće prsa - 600 g;
  • kokošje jaje - 6 kom .;
  • mlijeko 3,2% - 50 ml;
  • osušeni oregano - 1 prstohvat;
  • peršin - 1 hrpa;
  • luk - 1 kom;
  • mrkve - 1 kom .;
  • želatina brzo topiva - 2 tbsp. l.

Postupak pripreme:

  1. Rezano pileće prsa s malim komadima, odstrijeti solju, paprom. Prolazite kroz meso za mljevenje.
  2. Želatina preliti vruću vodu, ostaviti da se nabubri.
  3. Pileće jajne stanice, sezonska sol, paprika po okusu, prelijte mlijeko. Udahnite vilicu na temelj omleta do homogene mase.
  4. Omlet pržiti u tavi, izlažući snažnu vatru. Kad je donja strana pržena, a vrh lagano zgrabite, okrenite posudu i pržite još 20-30 sekundi. Mora ostaviti 3 tanke omlete.
  5. Temeljito očistite peršin, uklonite stabljike. Izrežite lišće lijepo.
  6. Ispustite ostatak vode iz pakirane želatine.
  7. Očistite luk od suhih kikirikija, izrezati u male kocke.
  8. Mrkve se peru, očišu, sitno sjeckani s rešetkom.
  9. Pile Usitnjeno tkivo, dodati vrhnje, peršin, origano, želatinu, mrkva, luk, miješati.
  10. Na dnu posude za pečenje položite omlet i pripremite mljeveno meso. Pokrijte s slojem perforirane folije, pecite galantin na 50 minutatemperatura 160 ° C.

Pileći s gljivama

  • Vrijeme: 2,5-3 sata.
  • Broj osoba: 4-5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 157 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Teškoća: prosjek.

Vrlo ukusna, mirisna piletina galantina će izaći iz svih trupla punjenih prženim divljim gljivama, lukom, svježim mrkvom. Nakon produženog kuhanja meso je vrlo lako odmaknuti od kostiju, puna je mirisa nadjeva. Da biste bili ukusni, pripremite ovaj galanthin, dodavajući svježe, sočno povrće, mirisno bilje i začinsko bilje do juhe gdje će se kuhati.

Sastojci:

  • piljevina polovica - 1 kom .;
  • svježe gljive - 100 g;
  • smrznute šumske gljive - 350 g;
  • luk - 2 kom .;
  • maslac - 50 g;
  • korijen celera - 200 g;
  • peršin - 1 hrpa;
  • paprika crveno tlo - ½ ch.
  • mrkve - 2 kom.

Postupak pripreme:

  1. Odmrznite šumske gljive pod staklenku hladne vode, bacite ih na cjedilo.
  2. Gljive se isperu tekućom vodom, uklanjaju prljavštinu i pijesak. Izrežite na male kriške.
  3. Očistite luk od suhih kikirikija, izrežite polukrugove debljine 1-2 mm.
  4. Pomiješajte gljive, luk, crveni papar. Kuhajte tavu, pržite punjenje galantina na maslacu u ružičastu hladovinu.
  5. Mrkve operite, izrezane na tanke kriške.
  6. Izmiješati pržene gljive, mrkve.
  7. Osušeno tijelo dobro isprati iznutra i izvana, napfish. Uhvatite rubove kože s kulinarskim šavom.
  8. Isperite peršicu, fino usitnite.
  9. Korijen cepela za čišćenje, rezati debelim krugovima.
  10. Stavite trupla u duboku posudu. Dodajte korijen celera, peršina, kuhajte na laganoj vatri pod čvrsto zatvorenim poklopcem 1,5-2 sata.
  11. Izvucite galantin iz bujona, stavite je u hladnjak dok se čvrsto ne tlo.

Uz patku s jetre i pistacije

  • Vrijeme: 6-7 sati.
  • Broj osoba: 4-5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 231 kcal /100 g.
  • Svrha: hladno snack.
  • Teškoća: teško.

Vino je mirisna patka galanth s punjenje mljevenog mljevenog mesa, pržene gljive, luk. Posuđe dobiva vrlo bogato, ukusno i ima lijep izgled. Poslužite svitak s nasjeckanim sjeckanim zelenim povrćem, kuhani s hrskavim povrćem. Kako bi bolje držali oblik galantina, stavite je pod tiskom dok se ne hladi potpuno, a ne uklanjanje gaze.

Sastojci:

  • trup patke - 1 kom;
  • Poriluk - 300 g;
  • pistacije - 200 g;
  • vrhnja 30% - 50 ml;
  • maslac - 50 g;
  • pšenično brašno - 30 g;
  • jetra jetre - 400 g;
  • gljiva - 400 g;
  • Luk - 1 kom.

Postupak pripreme:

  1. Isperite jetru, uklonite film, natapajte hladnom vrelom vodom kako biste uklonili gorčinu.
  2. Očistite trup od ostataka pera, temeljito isperite iznutra prema van.
  3. Nalik s kipućom vodom, rezano debelim krugovima.
  4. Pijte polovicu patka 1,5-2 sata, dodajte sol, papar, luk lukova. Dok kuhate tekućinu, ulijte kipuću vodu da pokrije patku.
  5. Isperite gljive, uklonite nečistoću i pijesak. Odrezati kriške.
  6. Očistite luk i izrežite krajeve. Izrežite na male kocke.
  7. Sipati luk s gljivama na maslacu do omekšavanja proizvoda.
  8. Usjeknite jetru, pržite dok se ne pojavi zlatna kora.
  9. Kuhajte kremu, dodajte brašno, neprestano miješajući do zadebljanja.
  10. Dodajte prženo povrće u jetru, prolazite kroz mljevenje mesa. Pomiješajte rezano mljeveno meso zalivši zgušnjenu kremu, komprimirati i preuzimati s kobasicom.
  11. Pistacije čiste od ljuske, namočite kipućom vodom. Izrežite tanke tanjure.
  12. Izrežite dojku patke. Spread meso s kulinarski čekić kroz sloj hrane film.
  13. Na sloju patke patke položili su jednoliki sloj ploče pistacija, odozgo stavljenog mljevenja. Preuzmite valjak, zamotajte ga s gazom, vezujte krajeve.
  14. Kuhajte galantin u dušiku za 2 sata, postavljajući minimalnu količinu požara.
  15. Cool valjak, uklonite gazu iz sloja.
  16. Ostavite hladno galantin u dubokoj ploči u hladnjaku. Zalijevati s dušom bujona, dok oko role ne formira sloj žele debljine 1,5-2 cm.
  17. Poslužite mesni zalogaj hladnog, nasjeckanog s debelim dijelovima komada.

Pileća i teletina s pistacijama

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj osoba: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 176 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Teškoća: prosjek.

Pripremite ukusnu piletinu galantinu na aromatskom juhu s povrćem. Za lijepo posluživanje, koristite sitno sjeckani kopar, peršin ili zeleni luk. Kao ukras, kuhani krumpirići s maslacem ili ljetnom salatom kupusa, zelenila i kuhana bjelanjka savršeni su. Da bi se punilo više sočno, miješajte i pomiješajte još 7-10 minuta.

Sastojci:

  • piljevina polovica - 1 kom;
  • teletina - 400 g;
  • pistacije - 100 g;
  • poriluk - 200 g;
  • ležaljka - 5 kom .;
  • češnjak - 5-6 zubi;
  • rajčice - 6 kom .;
  • maslac - 50 g;
  • gljiva - 200 g.

Postupak pripreme:

  1. Uklonite komad govedine iz filma, fino usitnite s mješalicom. Toplina riže na visokoj vatri. Zatvorite poklopac, smanjite vatru. Nastavite miješati, povremeno miješajući.
  2. Isperite gljive, uklonite pijesak i prljavštinu. Izrežite tanke tanjure.
  3. Isprati rajčicu, izrezati ga na pola.
  4. Odrezati češnjake od ljuske.
  5. Rajčica, češnjak, pržene krumpiriće, dodavanje maslaca za omekšavanje sastojaka. Pokrijte poklopac, pecite 10-15 minuta.
  6. Očistite pistacije, ulijte kipuću vodu, namazajte.
  7. Pomiješajte mljevenu govedinu, pistacije, umaku od povrća.
  8. Pileća tinjaca isprana iznutra, izvana.
  9. Očistite luk, izrežite ga na pola.
  10. Pileći kruh s kipućom vodom, izrezati u gustukrugovi.
  11. Pileći trupac pržiti s pripremljenim punjenjem, pričvrstite rubove kože kulinarskim šavom ili drvenim kopčama.
  12. Pile dobro pričvrstite 3-4 sloja gaze, vezati sa žicom, stavite na ključanje, prelijte vodom do rubova posude. Dodajte nasjeckano povrće, sol, papar, lisnato lišće. Dok kuhate tekućinu, dodajte vodu da potpuno pokrije piletinu.
  13. Nakon 1,5-2 sata kuhanja, neka se galantin ohladi. Prije posluživanja, uklonite gazu, žicu.

od svinjskog mljevenog mesa i dimljene dojke s krastavcima

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj osoba: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 235 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Teškoća: prosjek.

Pripremite ukusnu mesnu galantinu s odrezanim dimljenim piletinom. Za posluživanje, rezati završni vrući valjak s debelim dijelovima, posuti s nasjeckanim zelenim lukom. Kao prilog stane male kuhani krumpir s biljnim uljem i kopar, teških krema umacima na bazi češnjaka, sira i sl. P. Culinary proizvod će biti originalan ako kipuće role da se dobije pravokutni oblik pomoću pritisnite.

Sastojci:

  • slani krastavac velik - 2 kom .;
  • pušeno pileće dojke - 500 g;
  • masnoća svinjskog mesa - 500 g;
  • slaninu - 200 g;
  • crveno luka - 1 kom .;
  • češnjak - 5 zub,.
  • jaja od piletine - 4 kom .;
  • krema 30% do 100 ml;
  • bijeli kruh - 1/3 hljeb.

Metoda:

  1. staviti jaja kuhati svjež.
  2. Isprati krastavce iz slane vode, izrezati na tanke prstenove.
  3. Uklonite češnjake od suhe koštice, prodajte kroz tisak.
  4. Izrežite obrub od kruha od bijelog kruha. Dodajte mekušac vrhnje, dodajte češnjak, pomiješajte.
  5. Izrežite dimljena slanina u velikim kockama.
  6. Uklonite komad svinjetine iz filma, ostatak je živa. Prolazite kroz mljevenje mesa, dodavajući kremom natopljenu kremu.
  7. Zavarene hladna jaja čista od ljuske, izrezana u velike komadiće.
  8. Očistite luk, rascjepajte je.
  9. Pomiješajte lulu, jaja, luk, krastavce. Preuzmite kobasicu, omotajte sloj hrane, stavite ga u tisak.
  10. Pomiješajte maslac na ploču za vezanje zalijepljenom gaza. U sredini mjesto nadjev, zatvorite valjak. Dobro pokriti još 2-3 sloja gaze, vezati sa žicom.
  11. Spustite u slanoj vodi, kuhajte 1,5-2 sata na maloj toplini.
  12. Nabavite gotov proizvod iz gaze, posve obložene trakama slanine. Pecite 20 minuta na 210 ° C.

Svinjica s zelenim graškom

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj osoba: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 189 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost: prosjek.

Pržiti kašu na tijesto ispod sira u pećnici. Da bi se valjak bio još sočan, ispeći ga, dodatno ga omatajući s nekoliko slojeva debele folije. Spremit će sve sokove i okuse unutar pripremljenih jela. Prije serviranja, rezati komad kuhanja s debelim zakrpama. Ukrasite jeloMožete napraviti marinirane prstenove od luka i kao ukrasno, svježe povrće savršeno će stati.

Sastojci:

  • masnoće svinjetine - 0,7 kg;
  • krema 30% - 100 ml;
  • bijeli kruh - 1/3 kruh;
  • zeleni grašak konzervi - 280 m;
  • pileća prsa bez kože - 4 kom .;
  • poriluk - 150 g;
  • češnjak - 7-8 zubi;
  • cheddar sira - 300 g;
  • mrkve - 2 kom.

Metoda priprave:

  1. Očistite mrkvu, postavite na ključanje.
  2. Pileće slatkovodne slame, odbijte kulinarskim čekićem kroz sloj hrane.
  3. Odrežite bijelu krušnu koru iz bičeva. Dodaj miakoux krema.
  4. Očistite komad svinjetine iz filma, izrezati na male komadiće. Dodajte kruh natopljenom u vrhnje, zgnječite miješalicu.
  5. Zelene grašak konzervirane na šalicu.
  6. Isperite luk, izrezati na tanke (debljine 1-2 mm) prstene.
  7. češnjak čist od ljuske, prodati kroz tisak.
  8. kuhana mrkva izrezati na kocke duž cijele dužine 5-7 mm debljine
  9. Izbjegavajte sitno nasjeckani sir.
  10. na hranu sloja filma Put svinjskog mesa, staviti na vrhu mrkve, češnjak, luk, grašak. Okrenite valjak i pritisnite ga pritiskom.
  11. Omotajte tijesto od mljevenog mesa s piletinom, vezom s lancem. Pecite ispod sloja perforirane folije 50 minuta pri 170 ° C.
  12. U roku od 15 minuta, spreman za rezanje žice, posipajte valjak s ribanim sirom.

Videozapisi