Home bessmbarmack: recepti za kuhanje i izbor sastojaka

Beshbarmak je nacionalno jelo turskih naroda, pripremljeno od svježeg tijesta, nemasnog mesa, luka i začina.

Tradicionalno, kućni najbolji štitovi se jedu rukama komada kuhanog tijesta i istovremeno se peru u bujonu.

Baškirci, Tatari, Uzbeci, Kirgiz i Kazahstanci često pripremaju ovo jelo za svečanu prigodu i za drage goste.

Domaći Bashbarmak - Opća načela pripreme

Bishbarmak se tradicionalno proizvodi od janjetine, hrena ili govedine. Ali ako želite, možete koristiti i druge vrste mesa po želji.

Meso se najprije mora isprati i očistiti od viška. Može se kuhati u cijelosti, ali možete ga izrezati na komade. Ukupno vrijeme kuhanja treba biti najmanje dva sata. Tada morate naprezati juhu i podijeliti je na dva dijela. Jedan dio je potreban za pripremu tijesta, a drugi zahraniti.

Prašina za bishmachica mora biti čvrsta. Nakon miješanja, on svakako mora dati "odmor". Tada se tijesto reže ili na dijamantima, ili na trgovima.

Sve se poslužuje na velikoj ravnoj posudi. Ispod dna morate staviti tijesto, a zatim usred komada mesa. Od svega ukrasite luk i zelenilo.

Beshbarak kod kuće - klasični recept

Sastojci:

  • jedan kilogram konja;
  • jedan kilogram domaće kobasice;
  • jedan luk;
  • pola kilograma pšeničnog brašna;
  • dva sirova jaja;
  • prstohvat crnog mljevenog papra;
  • suncokretovo ulje;
  • jednu čašu vode;
  • sol.

Priprema:

1. Operite meso, uklonite sve žile i film, stavite u posudu odgovarajućeg volumena (npr. 5 ili 6 litara) i prelijte hladnom vodom. Dodajte kobasice. Uključite toplinu i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata prije omekšavanja mesa.

2. Izrežite luk i izrežite ga prstenima, pržite u ulju.

3. Za tijesto, miješati jaja, sol i prosijano brašno. Stavite tijesto u ruke. Izvadite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite ga da ide 20-30 minuta.

4. Tijesto izrežite na četiri dijela i odvojeno ih valovite na stolu od brašna u prahu. Zatim se tanko tijesto reže na dijamante i ostavi na stolu, bez zatvaranja. Tijesto dok se malo suši.

5. Kuhajte meso i kobasice narezane na kriške.

6. Poslije pečenja, juha se dijeli na dva dijela. Pola juhesipati u drugu posudu.

7. U jednom dijelu juhe skuhajte kriške narezanog tijesta, pomiješajte s pola prženog luka i raširite ga do posude.

8. U tavi s drugim dijelom juhe stavite meso, narezane kobasice i drugi dio luka. Dodajte mljeveni papar i prokuhajte juhu, a zatim uklonite s tanjura. Rezultirajuću juhu podijelite na dva dijela. Meso i kobasice stavljaju kuhane komade tijesta i služe juhu kao napitak u bočicama ili jušnim tanjurima.

Domaći kukac s janjetinom i povrćem

Sastojci:

  • ovčetina 450 g;
  • dva luka;
  • grašak mirisnog papra;
  • jedan lovorov list;
  • 300 ml povrća ili mesne juhe;
  • sirovo jaje;
  • 300 g pšeničnog brašna;
  • sol;
  • biljno ulje;
  • nekoliko žlica soka od limuna;
  • u paru grana majčine dušice, ružmarina i cilantra.

Priprema:

1. Oprati ovčetinu, osušiti, izrezati vene i film. Meso narežite na komade, prelijte limunovim sokom i stavite na vrenje nekoliko sati. Budite sigurni da uklonite pjenu i masnoću s površine juhe u procesu kuhanja. Kuhajte na umjerenoj vatri sa zatvorenim poklopcem do mekoće mesa. Zatim dodajte sol, prethodno očišćeni i oprani luk, papar i ječam. Ukupno vrijeme kuhanja je oko 3-3,5 sati.

2. Za tijesto promiješati jaje, juhu i malo soli. Stavite tijesto, ostavite ga 20-30 minuta da se odmori, a zatim ga razvalite, izrežite na male kvadrate ili dijamante.Ostavite testo na stolu da se osuši.

3. Sortirajte zelenilo, isperite i samljeti.

4. Očistite drugu žarulju, operite je i usitnite.

5. Popecite luk, napokon ga dodajte nasjeckanom zelenilu.

6. U drugu posudu nalijte pola ovčetine juhe i kuhajte u njoj komade tijesta.

7. Završili komadiće ekstrakta tijesta iz juhe i pomiješati s prženim lukom i povrćem.

8. Kuhanu janjetinu izvadite iz juhe i izrežite na porcije.

9. Na veliku posudu stavite rabarbaru s lukom i povrćem. U sredini su ležali komadići mesa. Ako se jelo poslužuje u odvojenim dubokim jelima, možete ga izlijevati juhom. Ili dodajte juhu odvojeno.

Beshbarmak kod kuće s bijelom dolčevitom

Sastojci:

  • jedna bijela prepelica;
  • 2 sirova kokošja jaja;
  • sol;
  • pšenično brašno;
  • 2 centa. l. svježi sok od limuna;
  • prstohvat crnog papra.

Priprema:

1. Tretirajte jesenje jarebice. Za to, trup mora biti izgreban, počevši od vrata maternice, hvatanjem nekoliko prstiju odjednom s nekoliko perja, a brzo kretanje ruke povlači ih u smjeru suprotnom od prirodnog rasta dlaka. Nakon toga, spalite trup s nepušačkim plamenom, neće oštetiti potkožnu masnoću u igri. Dalje, trup je dobro opran i osušen, potpuno ukloniti krila, vrat, odrezati noge na nogama.

2. Dimljenu piletinu stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, dodajte limunov sok i kuhajte dok se ne omekša. Zatim odvojite mesokosti i rez.

3. 200 ml ohlađene juhe iz divljači sipajte u posudu, dodajte jaja, malo soli i papar. Stavite hladno tijesto i stavite ga u kutiju 20-30 minuta.

4. Zatim tijesto narežite, izrežite na kvadrate i osušite. Nakon toga, kuhati komade tijesta u juhi koja je lijevo od igre s dodatkom soli.

5. Nakon što je tijesto spremno, dodajte sjeckano meso od jarebice. Kuhajte još nekoliko minuta.

6. Gotova jela u porcijama zdjela za juhu ili u općoj širokoj posudi. Po želji možete posuti zelje i začine.

Bashbarmak od purećih rezanaca kod kuće

Sastojci:

  • jedno sirovo jaje;
  • sol;
  • 500 g purećeg filea;
  • 300 g pšeničnog brašna najvišeg stupnja;
  • tri žarulje;
  • jedna rajčica;
  • 3 žlice l. suncokretovo ulje;
  • voda.

Priprema:

1. Popecite puretinu, stavite je u lonac, izlijte je vodom i kuhajte otprilike sat i pol na umjerenoj vatri.

2. Pripremite domaće rezance. Da biste to učinili, gnječite tijesto od jaja, soli, brašna i vode. Tijesto razvaljajte tanko. Za to je potrebno posuti stol stolcem za brašno. Zatim tijesto umotajte u tanke trake i ostavite da se suši 15 minuta.

3. Pripremite povrće. Da biste očistili luk, operite ga. Operite i izrežite rajčice i stavite pričvršćenu peteljku. Povrće narezano na male kockice i umak na ulju.

4. Kuhano meso kuhajte u juhi i narežite na porcije. iU juhu kuhajte rezance.

5. Gotovi rezanci iz juhe i pomiješati s povrćem na pari.

6. Pokupite jelo. Stavite veliki tanjur rezanaca s povrćem, sjeckanim mesom na njemu i malo juhe na vrhu. Poslužite vruće.

Početna stranica bishmachine with svinjsko meso

Sastojci:

  • kilograma svinjetine;
  • 200 g maslaca;
  • dvije luka;
  • par zubi češnjaka;
  • sol;
  • crni mljeveni papar;
  • sirovo pileće jaje;
  • 700 g brašna;
  • sol;
  • zelje korijandera.

Priprema:

1. Operite meso, stavite u veliku posudu. Zatim pošaljite oprani, ali ne pročišćeni luk, češnjak, mljeveni papar. Prelijte hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj temperaturi 2,5 sata. Na kraju kuhanja dodajte sol.

2. Stavite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte jaje, vodu, sol i unaprijed oprano i sitno usitnjeno kince. Ulijte brašno na stol, napravite udubinu u kolibi, gdje ulijte mješavinu jaja, vode, soli i zelenila. Tijesto asimilirajte rukama, a zatim ga uklonite 20 minuta, paketom ili ručnikom.

3. Tada je tijesto vrlo tanko i rezano nožem na proizvoljne oblike.

4. Dok je tijesto suho, izvadite meso iz juhe i izrežite na porcije.

5. Odrežite preostale slamke od luka i prođite do prozirnosti na maslacu.

6. U mesnoj juhi skuhajte komade tijesta dok ne dobijete gotov.

7. Staviti posudu na veliku ploču, najprije tijesto,zatim meso, odozgo prema dolje pečeni luk i sipajte sve na juhu. Po želji juha se može poslužiti u zasebnom postolju.

Beshbarak kod kuće sa sojom

Sastojci:

  • pet srednjih žarulja;
    • Voda;
  • 300 g brašna;
  • par grančica peršina;
  • 800 g zrna soje spremno;
  • sol;
  • začini za povrće;
  • biljno ulje za prženje;
  • 1 žličica šećerni pijesak;
  • 1 žličica. stolni ocat.

Priprema:

1. Stavite elastično tijesto na vodu, jaja, sol i prosijano brašno. Tijesto razvaljajte zatikom za ljuljanje i izrežite u pravokutnike. Kuhajte ih kao kuhane knedle.

2. Izrežite žarulje, izrežite na polu-prstenove. Luk stavite u zdjelu, dodajte ocat i šećer. Ulijte malo vode tako da je luk malo prekriven. Ostavite da marinirate 10-15 minuta. Nakon toga luk popržite do zlatne boje. To će se brzo dogoditi zbog karamelizacije šećera. Prženi luk pomiješan sa začinima za povrće.

3. Skuvajte soju u vodi sa soli ili pržite u tavi.

4. Stavite tijesto na tanjur, pržite luk na njega, a zatim kuhajte zrna soje. Zatim pospite prethodno opran i sitno sjeckani peršin.

Domaći Besbarmak - trikovi i savjeti

Kako bi se pojednostavio postupak kuhanja, sjeckani luk možete odmah kuhati s mesom, a zatim izvaditi s posudom.

Za zasićenje, možete kuhati besbarmak odmah od nekolikovrsta mesa.

Za zanimljiviji okus možete dodati mali komad kupusa ili mrkve u juhu.

Začin za jelo može se koristiti bilo koji, ali u umjerenoj količini.

Umjesto luka možete koristiti zelenu boju.

Možete koristiti bilo koju kupnju za jelo s tjesteninom.