Domaće tijesto od tjestenine - kako kuhati na žumanjcima, bez jaja, heljde, pšeničnog ili rižinog brašna

Veliki broj tjestenina u trgovinama najboljih proizvođača ne zamjenjuje okus domaće rezance. Recepti njegove pripreme i uporabe u raznim jelima poznati su u mnogim kuhinjama svjetova: kineskom, talijanskom, tatarskom, ruskom. Domaće tijesto od tjestenine priprema se od različitih sorti brašna, različitih širina, dužina, oblika i boja, ručno i kućanskim aparatima.

Opći principi domaće tjestenine

Pri pripremi tijesta iz bilo kojeg recepta treba prosijati brašno, možete koristiti grubo mljevenje, što je mnogo korisnije. Pomiješajte sve sastojke temeljito, koristeći mikser ili miješalicu, zatim proizvod će postati svjetliji. Debljina rezanaca, oblik - luk, uglovi, rombovi, pruge - vaše osobne preferencije. Polu-gotov proizvod osušite na sobnoj temperaturi ili u pećnici na niskim temperaturama, pohranjen u platnenim ili papirnim vrećicama.

Recepti domaćeg tijesta

Svaka domaćica ima svoj vlastiti recept za pripremanje tijesta od tjestenine kod kuće. Neki ga pripremaju iz žumanjka, drugi koriste jaja, a neki dodaju malo topline tijestuvode ili biljnog ulja. Uobičajena je uporaba prirodnih domaćih jaja i visokokvalitetnog brašna, a ti će sastojci pružiti osjetljiv okus jela. Za njezinu pripremu, morat će marljivo raditi, za mljevenje je potrebno istisnuti dug i nježno.

Klasično domaće tijesto od tjestenine

    Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj porcija: 4-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 320 kcal na 100 g.
  • Svrha: za drugo i za prva jela.
  • Poteškoća: lagana.
Klasičan način kuhanja domaćeg rezanca uključuje uporabu jaja bez odvajanja proteina, dodaje se voda prema potrebi. On voli većinu zemljoposjednika, jer je najlakši i najekonomičniji, a koristi se i kod kuhanja juhe od rezanaca u restoranima tradicionalne ruske kuhinje, a osim toga, vrlo je ukusna.

Sastojci:

  1. Pšenično brašno - 500 g.
  2. Jaja - 2 kom.
  3. Sol - 1/2 tsp.

Metoda pripreme:

  1. Pažljivo protresite jaje sa solju pomoću mješalice ili brka i ulijte u rupe u brašnu.
  2. Promiješajte gusto tijesto, pokrijte ga ručnikom ili ga umotajte u film hrane kako biste izbjegli zagrijavanje. Nemojte ga stavljati u hladnjak, na sobnoj temperaturi gluten će se nabubri brže i lakše će raditi.
  3. Izvucite, uvrnite, izrežite izravnani valjak dijagonalno na tanke trake, protresite i ostavite nekoliko minuta.
  4. Upotrijebite za pripremu željenog jela ili za sušenje.

Pirinčano tijesto za domaće rezance

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 360 kcal na 100 g
  • Imenovanje: za druge i prve tečajeve.
  • Poteškoća: lagana.

Tijesto za domaće rezance može se pripremati ne samo od pšeničnog brašna, već i od drugih žitarica ili mješavine žitarica. Od japanske, kineske kuhinje došli smo do rižinih rezanaca, vrlo je ukusna, našla je mnoge pristaše širom svijeta. U Japanu se kuha od posebne riže s visokim sadržajem škroba. U našim uvjetima možete napraviti prah od riže sami, razmazati ga do najfinije konzistencije okruglog rižinog škroba.

Sastojci:

  1. Rižino brašno - 500 g.
  2. Jaja - 3 kom.
  3. Voda - 1 st, l,
  4. Sol - 1/2 tsp.

Metoda pripreme:

  1. Blender pomiješajte sol, jaja, vodu i dodajte gorko brašno.
  2. Tijesto treba miješati onoliko dugo koliko drugi poluproizvodi.
  3. Mali komadić valjajte u vrlo fino stanje, suho.
  4. Okrenite, izrežite na tanke trake i kuhajte. Kuhane rezance riže pohranjuju se kao i ostale vrste rezanaca.

Tijesto za jajne rezance

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 310 kcal na 100 g.
  • Svrha: za prvi i drugi tečaj.
  • Poteškoća: lako.

Da biste pripremili takvu opciju, trebat će vam visoko kvalitetno brašno s visokim sadržajem glutena, au Italiji se koristi vrsta krupice (durum). U suprotnom, proizvod će biti zalijepljen ili omotan i hrana će izaćineappetytnыm. Potrebno je mnogo truda kako bi se pomiješalo, pa je preporučljivo koristiti poseban uređaj za pripremu paste kod kuće.

Sastojci:

  1. Pšenično brašno - 2 šalice.
  2. Voda - pola čaše.
  3. Sol - ½ tsp.

Metoda pripreme:

  1. Pomiješajte brašno sa soli i postupno mu dodajte vodu.
  2. Izvagati, ostaviti pola sata, zaliti, oljuštiti.
  3. Izrežite na trake željene debljine.

Ajdovski rezanci

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 345 kcal na 100 g.
  • Svrha: večera, ručak.
    • Teškoća: lagana.

Ajdovski rezanci došli su nam s istoka, jelo je popularno, dobro za kuhanje, ukusno, mnogo minerala. Prodavaonica brašna od heljde je prilično skupa, ali to neće biti teško raditi kod kuće, tako da ne dobiva cjelovite žitarice. Kuhan je bez jaja tradicionalnim orijentalnim receptom uz dodatak pšenice.

Sastojci:

  1. Pšenično brašno - 2,5 šalice.
  2. Brašno od heljde - 1,5 šalice.
  3. Voda - 1,5 čaše.

Metoda pripreme:

  1. Pomiješajte sastojke i postupno sipajte vruću vodu, zamijenite elastično tijesto i ostavite pola sata.
  2. Male porcije valjaju do debljine 5 milimetara, izrezati trake, tanje nego što se ne isplati, jer će se slomiti.
  3. Poslužite kuhanje rezancima ili sušite, to će potrajati nešto dulje nego za kuhanjepšenično brašno.

Tijesto za tjesteninu

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj porcija: 4-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 320 kcal na 100 g.
  • Svrha: večera, ručak.
  • Poteškoća: lagana.

Izrada domaćeg domaćeg domaćeg domaćeg domaćeg tijesta lako je, ali je potreban znatan napor da se sloj iscijedi i razlije, do tankih traka. Za pomoć ljubavnicama došle su prilagodbe za valjanje i rezanje gotovog tijesta. To u ovom slučaju treba biti strmije, ali ne zahtijeva dodatno sušenje prije rezanja.

Sastojci:

  1. Pšenično brašno - 600 g.
  2. Jaja - 5 kom.
  3. Sol - 1 čajna žličica.

Metoda pripreme:

  1. Miješati jaja sa soli, dodati vodu.
  2. U pripremljenu brašnu prelijte tučenu smjesu i promiješajte strmo tijesto.
  3. Nakon što se tijesto "odmori", razvaljajte ga i izrežite ga u male kvadrate.
  4. Preskočite dobivene komade kroz rezanu tjesteninu.

U pekari

    Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 340 kcal na 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: lagana.

Popularan recept za domaće rezance žumanjka. Ova opcija će biti malo više kalorija nego u klasičnoj izvedbi, ali ima ugodnu žutu boju, praktički ne kuha, zadržava oblik, dok juha ostaje prozirna ispod kuhanja. Proces pripreme tijesta za tjesteninu bio je uvelike pojednostavljen dolaskom pekaranaše kuhinje .. Na izlazu dobivate idealno uklopljeno tijesto, a za ostale slučajeve imat ćete dodatnih 15-20 minuta.

Sastojci:

  • Pšenično brašno - 400 g.
  • Žumanjci - 6-8 komada.
  • Biljno ulje - 50 g.
  • Sol - 4 žličice.
  • Voda - pola čaše.

Metoda pripreme:

  1. Prosijati brašno i sipati u aparat za kruh.
  2. Ulijte iste žumanjke koje su zaklane sa soli, biljnim uljem i malo vode.
  3. Prikažite način rada uređaja.
  4. Rezultirajuće tijesto izrežite na 4 dijela. Roll s valjkom za ljuljanje do debljine ne veće od 2 mm, idealno je da se tijesto zasvijetli.
    5. Ostaviti nastali sloj da se suši 15-30 minuta.
  5. Okrenite valjanu tortu u rolu, izrežite oštrim nožem na trake željene debljine.
  6. Ako sada ne namjeravate kuhati obrok, stavite poluproizvod na papir za sušenje.

Kako napraviti domaće rezance različitih boja

Kako biste napravili domaće rezance različitih boja, morate uključiti biljne sastojke željene boje i dobiti rezultat na slici najboljeg proizvođača tjestenine. Da biste dobili zelenu boju dodajte špinat zajedno s drugim sastojcima. Kurkuma ili kuhana mrkva daje žutu i narančastu boju. Paradajzova pasta ili repa će dodati smjesu crvene boje. Kada se dodaju sjeckani zelje i začini, poluproizvod će izaći na licu mjesta.

Video