"Black Forest" torta recepti: Sastojci Izbor tajne i kuhanje

Crna šuma nije užasno mjesto, nego zapanjujuća njemačka torta. Također možete pronaći drugo ime ovog deserta - šumu Schwarzless. Tako se zove u Njemačkoj, gdje je po prvi put bio desert.

Torta od crne šume - opća načela kuhanja

Grane za "Crnu šumu" uvijek su kuhane čokolade. U klasičnom receptu, oni se peku jedan po jedan, ali sve češće možete pronaći pojednostavljeni način. To čini uobičajenu tortu, zatim je izrezana horizontalnim pločama, obično tri. Možete učiniti više, ali ne i manje. Pečena krema je podmazana kremom, sirom ili nekom drugom sličnom kremom.

U klasičnoj torti, osim kreme, za punjenje se koristi višnja. Možete koristiti konzervirane ili svježe bobice, ali oni zahtijevaju pred-tretman, obično kuhanje ili isparavanje sirupa. U punjenje se mogu dodati šećer, liker ili rakija. Ti isti sastojci su prisutni u impregnaciji.Ukrasite kolač glazurom, masnim ganeshom ili jednostavno pospite čokoladnim mrvicama nakon prethodnog kremnog premaza.

Klasična crna šuma torta s sirom i višnjama

Krema za ovaj kolač "Šuma šuma" kuha se s krem ​​sirom "Philadelphia". Meki sloj savršeno nadopunjuje bogate čokoladne kolače.

Sastojci

• 0,18 kg bijelog prosijanog brašna;
• 100 ml kipuće vode;
• 220 g šećera (poželjno smeđa trska);
• 20 g kakaa;
• 50 g maslaca;
• 160 g masne pavlake;
• 1 jaje;
• 1 žličica soda.

Krema:

• 0,25 kg sira;
• 0,1 l krema (masnoća za tučenje);
• 60 g praha.

Ganash:

• 50 g čokolade visoke kvalitete;
• 100 ml kreme (uzimamo najmanje 30%);
• žlicu ulja.

Trebat će vam i konzervirane višnje sa sokom (bobice oko 250 g), malo škroba, žlicom likera za impregnaciju.

Priprema

1. Torta se peče u tri oblika, ali malog promjera, dovoljno 18-20 cm. Odmah ih podmažite, okrenite pećnicu na 180 stupnjeva.

2. Najprije spojimo sve labave sastojke za tamne kolače: kakao, brašno, sok, sol. Zatim dodajte malo jaja, kiselo vrhnje, dodajte omekšani maslac od maslaca. Mi miješamo. Posljednji trenutak je kipuća voda. Prelijte ga tankim dlačicama i brzo promiješajte masu na glatkoću.

3. Podijelite u 3 dijela tijesta, raširite ga u oblike, ravnomjerno rasporedite i namjestite da se peče. Pripremite se za suhe štapiće. Kao tanke kolače, vrijeme će u prosjeku ići malo10-13 minuta. Osnova se ohladi.

4. Krem krema za kremu. Ulijte žlicu praha, a zatim je pomiješajte sa smrvljenim sirom.

5. U trešnju uklonite kamenje, odložite u tavu, dodajte škrob i 1 žlicu sirupa ili samo vodu. Toplo na vrućini, cool.

6. U 100 ml sirupa ili kompota od trešnje skuhamo žlicu alkoholnih pića ili rakije. Možete koristiti vodu kao bazu sa šećerom.

7. Prikupljamo "Crnu šumu". Pečeni sok je sirupast, voda nije potrebna. Koorzh podmazati pola sira vrhnje, distribuirati pola višnje. Ponoviti. Zadnju tortu pritisnemo i stavimo u hladnjak na 30 minuta.

8. Za pola sata morate kuhati oružje. Izmiješati sve komponente, zagrijati u vodenoj kupelji.

9. Dobivamo tortu koja je već morala lagano "prianjati" i jačati. Podmažite čokoladnu masu. Šuma Schwarzalsky ukrašena je svježim ili konzerviranim višnjama.

Torta od crne šume s kremastim mlijekom

Još jedna varijacija njemačkog kolača "Crna šuma". Recept nije samo pojednostavljen nego i jeftiniji.

Sastojci

• 50 g rasterskog ulja. bez mirisa;
• 2 jaja;
• 240 g višanja u sirupu;
• 70 g šećera u prahu;
• 50 g kakaa;
• 5 g britve;
• 160 ml mlijeka;
• malo čokoladnog prskanja ili ribane čokolade (40-60 m);
• 0,4 litre kreme (masnoća od 30%);
• 0,2 kg šećera;
• 0,14 kg brašna.

Priprema

1. Kombinirajte jaja i pijesak, uzmite mikser i skupite ga u bijelu pjenu. Zatim ulijte u budućnost tijestomlijeko i biljno ulje. Bacite prstohvat soli.

2. Pomiješajte kakao, brašno i razbijte ga. Promiješati prvu smjesu, promiješati.

3. Tijesto se može peći u dijelovima, ali ga je prikladnije prevesti u jedan oblik. Peći na 170 ° C oko 45-50 minuta. Ostavite da se ohladi.

4. Stavite višnju u tavu. Ako su plodovi s kamenjem, onda ga izvadimo. Stavite na štednjak, isparite preostali sirup.

5. Kremu izrežite u bujnu pjenu. Nakon što se masa poveća i postane gusta, unosimo malo praha šećera.

6. Hladna čokoladna torta narezana na tri horizontalne ploče. Želimo da budu iste debljine.

7. Započnimo s montažom. Mešajte kolače istim sirupom, u kojem su bile bobice. Podmažite kremu, proširite trešnje. Ponoviti.

8. Gornju tortu namažite šlagom u prahu, pospite čokoladom.

Crni šumski kolač sa svježim višnjama

Varijacija torte "Crna šuma" koja koristi svježe bobice trešanja. Rooks su također različiti, oni kuhaju s puno jaja.

Sastojci

• šest velikih kokošjih jaja;
• 0,24 kg šećera;
• 45 g krumpirovog škroba;
• 45 g kakaa;
• 0,14 kg pšeničnog brašna;
• 10 g (jedna standardna vreća) britve;
• 60 ml ulja.

Krema:

• 0,65 litara vrhnja (za mućenje);
• 120 g šećera u prahu.

Punjenje:

• 0,5 kg višnje;
• 0,2 kg šećera;
50 grama škroba.

Za sirup: 0,1kg šećera, 80 ml konjaka, 0,16 litara vode.

Priprema

1. Pripremamo veliki oblik i odmah upalimo pećnicu. Položite u sito sa škrobom s brašnom, kakao prahom i sirilom. Svi zajedno preskočimo u zdjeli.

2. Stavite jaja u hladnu pjenu s šećerom, dodajte čokoladno brašno uz miješanje, promiješajte i dodajte biljno ulje. Pecite na 180 ° C oko 35 minuta. Mi se hladimo najmanje tri sata i tek tada ležimo vodoravno na tri kolača.

3. Krema se priprema jednostavno: krema s pulpom repe.

4. Puštamo trešnje iz kamenja, stavljamo ih u lonac, dodamo šećer i kuhamo u našem soku oko pet minuta. Razrijediti škrob s malo vode, dodati ga bobicama, brzo promiješati, zagrijati i ohladiti.

5. Impregnacija također ne zahtijeva visoke kulinarske vještine: otopiti šećer u vrućoj vodi, ohladiti i dodati škrob.

6. Asortiman kolača: izvagati ćemo kolač s konjačkim sirupom, podmazati kremom, napuniti pola višnje. Ponoviti. Podmažite vrh vrhnjem, ali možete ga pokriti čokoladom ili jednostavno posuti.

Torta od crne šume s bananama

Za ovu tortu pecite kolače na bilo koji način, a uobičajena čokoladna torta će stati. Značajka. Postoje banane i krem ​​sir iz sira mascarpone.

Sastojci

• 500 g mascarponea;
• 400 ml kreme;
210 g praha;
• 6-7 banana;
• 130 ml vode;
• 70 g šećera;
• 4 žlice konjaka;
• limun;
• 65 g čokoladnog čipsa.

Priprema

1. Kremu protresite tako da se pjeni s pola šećera u prahu. Drugi dio je kombinirati s mascarpone sirom ili sličnim. Kombinirajte obje mase, stavite u hladnjak trideset minuta.

2. Pomiješajte kipuću vodu s pijeskom, ohladite, ulijte konjak.

3. Iz limuna izvadite sav sok. Ako je velika, možete koristiti pola citrusa.

4. Banane s malim tanjurima izrežemo neposredno prije dodavanja kolača, pospite limunovim sokom.

5. Sada, prema klasičnoj shemi: stavljamo jednu tortu na posudu, curi, treba ostaviti trećinu sirupa. Slijedeći kremu za polaganje, na njoj su banane. Prikupite drugi sloj na sličan način.

6. Podmažite vrh, pospite čipsom ili ukrasite na drugu stranu, ali ne banane, one potamnjuju.

Torta od crne šume s kremom od karamele

Još jedna inačica kolača "Crna šuma" s višnjama, ali s kremom od karamele. Koristi kuhano kondenzirano mlijeko koje se može samostalno kupiti ili kuhati. Kuhanje kuhano iz bilo kojeg gore navedenog recepta.

Sastojci

• 1 šalica kondenzirane kuhane;
• 250 ml mlijeka;
• 1/3 čokolade;
• 2 žlice brašna;
• 120 g maslaca;
• 2 žumanjka;
• 250 g konzervirane višnje;
• 100 ml sirupa od višnje;
• 2 kom. rakija.

Priprema

1. Pomiješajte sirove žumanjke s brašnom, dodajte im punomasno mlijeko, stavite ih na štednjak, skuhajte. Kremu uklonite s vatre i odmah dodajte kuhano kondenzirano mlijeko. Brzo promiješajte. Sada se predstavimoomekšani maslac i mijesiti oko pet minuta s mješalicom velikom brzinom.

2. Pomiješajte sirup i konjak.

3. Trešnje izlazimo. Ako su bobice velike, onda izrežite na polovice ili četvrtine.

4. Corzh impregnirajte, podmažite kremom od karamele, pritisnite je u trešnjama i pokrijte drugim okruglicama. Slijedimo sličnu shemu.

5. Pokrijte vrh kolača ostatkom kreme, ukrasite ga bobicama, pospite ribanom čokoladom.

Torta od crne šume s čokoladnom kremom

Još jedna varijacija njemačkog kolača, umak za koji pečemo s bilo kojim gornjim receptima. Ali napravite kremastu čokoladu.

Sastojci​​

• 300 g konzervirane višnje;
• 350 ml kreme;
• 90 g tamne čokolade;
• 3 žlice praha;
• 2 žlice konjaka;
• 110 ml sirupa ili kompota od višnje.

Za ukrašavanje male kakao ili ribane bijele čokolade.

Priprema

1. Razbijamo komade čokolade, stavljamo na vodenu kupelj, rastopimo.

2. Stavite višnje bez sjemena u lonac, ulijte 100 ml sirupa i isparite sok tako da bobice nisu previše vlažne, ali su zasićene.

3. Bičite kremu i prah, dodajte im rastopljenu, ali malo toplu čokoladu. Promiješati.

4. Kombinirajte preostale sastojke za impregnaciju.

5. Korzh stavite na posudu, pospite sirakom od konjaka, zatim kremastom vrhnjačom i trešnjama bobica, koje je bolje stisnuti.

6. Na isti način skupite drugi sloj.

7. Podmažite vrh kremom, možete posuti prahomkakao ili napraviti kontrast i upotrijebiti bijelu čokoladu da se ukrasi.

Torta od crne šume - korisni savjeti i trikovi

• Ako su trešnje velike, ne trebate ih u cijelosti polagati, torta će biti zakrivljena. Bolje je rezati bobice na pola ili kvartalno odjednom.

• Bilo koja krema ukrašena je vanilinom. Ali to nije slučaj. U "Black Forest" je bolje dodati liker ili konjak, s njima okus ide mnogo plemenitije.