recepti za češnjak, odabir sastojaka i tajne za pripremu

Naravno, govoreći o ovoj vrsti pekarskih proizvoda, mnogi ljudi koji poznaju istočnoslavensku kuhinju odmah predstavljaju ukrajinske krafne. Iskreno, oni su stvarno dobri.

No, moguće je raspravljati o činjenici da je Pampuška ukrajinski "izum", jer su se "bumbari" - pampuški češnjaka pojavili mnogo ranije u poljskoj kuhinji, i, kao što je poznato, na rubovima Rusije, modernog teritorija Ukrajine, do 1919 je napala Poljska. Područja uz granicu Poljske iz vremena Yaroslav The Wise, doživjela je stalan poljski utjecaj, a sada u zapadnim područjima Ukrajine, značajan dio stanovništva su etnički Poljaci. Najvjerojatnije, Ukrajinci više ne sjećati da je ideja pečenje češnjaka kruh došao do njih iz Poljske. Poljaci su zauzvrat posudili recept u Njemačkoj: to je označeno njemačkim imenom, Pfannkuchen - blin, pita natava

Postoji još jedna inačica podrijetla peciva od češnjaka, prema kojemu su se aromatični i ispupčeni kruh juha i borča preselili u južni dio Ukrajine iz Besarabije. U svakom slučaju, krafne u otomanskoj kuhinji poznate su i više od dva stoljeća. Ako je usko uzimati "pedigre" peciva s češnjakom, onda se njihovi korijeni mogu naći na bilo kojem kontinentu, ali je bolje razgovarati o zanimljivim receptima.

Lignji češnjaka - osnovna tehnološka načela

Na temelju odredišta pečenja isključujemo prekomjerne količine šećera u tijestu, slatke okuse. Međutim, za tijesto od kvasca potrebno je malo šećera u tekućini da bi se dodao "mikrobni" u "hranu": kvasac bolje radi sa slatkim dodatkom i toplom tekućinom. U svježoj posudi šećer dodaje šećer kontrastu: pojačava okus začinskih dodataka, a daje i lijepu zlatnu koru za pečenje.

Na zahtjev, tijesto se može umočiti u vodu, mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje. Slatkom tijestu dodaju se masti, jaja koja pridodaju veličanstvenosti, mekoći, ugodnom okusu.

Omjer tekućih i suhih komponenti, u prosjeku - 1: 1. Ako želite da je tijesto vrlo mekano i nježno, sadržaj brašna možete smanjiti za 10-15%, ali tada ćete morati raditi na tijestu. Što se tijesto duže miješa, glutensko brašno se bolje otapa, upija vlagu. Ali s obzirom na to da bi valjci od češnjaka trebali apsorbirati mirise zelene, češnjaka, pokušajte ne miješati tijesto previše hladno da bi bilo dovoljnoporozna.

Imajte na umu da aroma češnjaka varira ovisno o fazi u kojoj se dodaje jelu ili tijestu. Ako su peciva namazana mješavinom češnjaka prije sadnje u pećnici, onda će miris u proizvodima biti najbolji: repainted češnjak je dobar u mesu i povrću, ali ne u testu. Stoga je najbolje pecivo podmazati mješavinom nasjeckanog povrća, češnjaka i ulja odmah nakon pečenja i pokriti ih ručnikom na nekoliko minuta kako bi apsorbirali najbolji okus.

Metode liječenja testa mogu biti vrlo različite, kao i mogućnosti širenja s češnjakom. Ne govorimo o knedlama u tavi, složencima od azijske i orijentalne kuhinje, iako je to također odlična opcija za juhe od kruha i druga jela. Dok dolazite do vaših robnih marki s češnjakom, koristite recepte drugih domaćica.

1. Češnjak s travama - ukrajinski klasični pamfleti

Sastojci:

• Jaja 2 kom.
• Ulje (margarin) 70 g
• Prešani kvasac 35 g
• Mlijeko 250 ml
• šećer 35 g
• Sol 10 g
• Pšenično brašno 400 g
• suncokretovo ulje češnjaka, sjeckani kopar

Redoslijed pripreme:

Zagrijte mlijeko na 25 ° C, otopite šećer, kvasac i nekoliko žlica brašna. Promiješajte tekućinu s vijencem, prekrijte filmom dok se na površini ne pojavi pjena. Prosijati brašno, pomiješati sa soli. U posudu s brašnom napravite produbljivanje, ubijte jaja, zatim - mlijeko s kvascem. Izmiješati tijesto. Kada se zgusne, dodajte rastopljeni margarin ili maslac u dijelove i nastavite gristi.

Prenesite tijesto na stol, preuzmite ga u kuglu, pokrijte ubrusom sat ili pol. Kada se zapremina poveća za 2-2.5 puta, započnite obradu. Formirajte kuglice težine 40-50 g. Odmah ih stavite na pripremljeni list. Pokrijte sat vremena ručnikom. Rupu masti s mješavinom pretučenog jajeta, žličice šećera i istom količinom masti. Staviti u pećnicu koja se zagrijava za 20 minuta, a temperatura pečenja je prosječna.

Pripremite gustu mješavinu jednake količine ulja, češnjaka i sitno sjeckanog kopra. Umak je bolje umiješati u žbuku ili pomiješati miješalicu tako da su njezine komponente dobro povezane. Broj sastojaka za umak - po želji.

Raspršite vruće pecivo odmah iz pećnice. Stavite list ili list na drvenu dasku ili se igrajte, stavite pohabane peciva na ručnik na neko vrijeme, a zatim ga prevedite u posudu i poslužite. Oni su veliki za mnoge juhe i ukrajinski boršč, povrće zalogaje i salate.

2. Pecivo s češnjakom i sirom iz tijesta od kvasca

Sastav:

• Brašno 0,5 kg
• Kiselo vrhnje (15%) 180 g
• šećer 50 g
• Suhi kvasac 12 g
• "Ekstra" ulje (82,5%) 180 g
• Jaja 2 kom. + 2 žumanjaka
• 16 g soli
• Za podmazivanje:
• Začin "Provence trave"
• Češnjak 25-30 g
• Brynza 150 g
• Peršin, kopar (lišće)

Tehnologija pripreme:

Pomiješajte kiselo vrhnje, 100 g maslaca i 2 jaja. U narezano brašno dodajte sve suhe sastojke, promiješajte. Kombinirajte obje smjese, zamijenite gusto tijesto.Promiješajte radnu površinu s brašnom i odmotajte tijesto, debljine 0,7-0,8 cm. 80 g ulja kombinirajte sa suhim dokazanim biljem, češnjakom, sjeckanim povrćem i naribanim sirom. Dobivenu smjesu pomiješajte sa slojem tijesta. Izrežite kvadrate i okrenite omotnice. Položite na posudu, nakon prskanja, mast s tučenim žumanjcima. Peći na 180 ° C. Pokrijte vruće pecivo s mješavinom s uljem i sjeckanim povrćem, pokrijte ubrusom pet minuta.

3. Češnjak s sezamom nekuhane majoneze

Sastojci:

• Majoneza (67%) 450 g
• Ocat 70 ml
• Jaja 1 ½ kom.
• Soda 25 g
• 16 g soli
• Biljno ulje, pročišćeno 150 ml
• Brašno 650 g
• Češnjak po okusu

Priprema:

Prosijano brašno prosijati soda i sol. Iz te količine ulja uzmite 100 ml i pomiješajte s majonezom i octom. Stavite tijesto, miješajući suhi i tekući dio. Zamotajte tijesto u film i uklonite ga u hladnjaku preko noći.

Ujutro na prešanoj površini stola preuzmite kuglice na 60-70 g. Stavite ih na posudu. Dok se približavaju, ubijte jaja. Uz oštru oštricu noža napravite čvorove na površini peciva u obliku rešetke.

Podmazati tučena jaja i sipati sjemenke sezama. Pecite dok ne budete spremni. Nasjeckani češnjak, dodajte 50 ml ulja, i pomiješajte pecivo odmah nakon pečenja. Pokrijte ručnikom ili ubrusom, pustite da malo zakuha.

4. Kolačići s češnjakom, jajima i zelenima

Sastojci:

• Tijesto - po receptu # 1
• Za razmazivanje:
• Jaja kuhana 6 kom.
• Češnjak po okusu
• Majoneza 150 g
• sjeckani zelje (kopar, peršin) 100 g

Priprema:

Pripremite tijesto od kvasca kako je opisano u prvom receptu. Uvaljajte ga u pravokutnu formaciju. Kombinirajte sjeckana jaja s biljem i sjeckanim češnjakom. Dodajte majonezu u mješavinu i razbijte masu miješalicom do konzistencije poput paste. Pokrijte sloj pastom za jaja, uvaljajte u rolu. Polu-gotove dijelove izrežite na 3 cm komade. S jedne strane pokupite poluproizvode tako da gornji dio postane malo konveksan, a sa dna nadeva ne može propuštati dekor. Podmažite površinu maslacem ili šlagom. Peći nakon pečenja. Opet, nakon pečenja peciva, pokrijte ih sjeckanim češnjakom i nasjeckanim zelenilom.

5. Češnjak - peciva s umakom od gljiva

Sastav proizvoda:

• Voda, toplina 180 ml
• Brašno 300 g
• Šećer 8 g
• Sol 5 g
• Kvasac s 1,5 m
• Rafinirano ulje 40 ml + 50 ml
• Sušene gljive 25 g
• Češnjak 40 g
• Svježi peršin, 70 g
• Tvrdi sir 120 g
• Jaje 1 kom. + voda 50 ml + šećer 10 g

Priprema:

U toplu vodu, uliti kvasac i šećer, prosijati treći dio brašna, pomiješati tekućinu s vijencem i pokriti filmom. Stavite u toplo, pričekajte dok kvasac ne radi. Brašno prosijati u zdjelu, dodati sol, 40 ml ulja i juhu. Izmiješati tijesto. Pokrijte za bolje i brže podizanje filma, ostavite da stoji u toplom.

Pripremite umak: yRafinirano ulje (50 ml) dodajte sitno narezano bilje, češnjak i suhe gljive. Razbijte masu miješalicom i dodajte tvrdi sir, prethodno ga obrišite na malom ribežu.

Tijesto razvaljajte na radnu površinu slojem ne većim od 0,7 cm. Podmažite površinu umakom, tijesto čvrsto stisnite u rolu, izrežite na komade od 5 cm. Pretvorite oblikovane uloge u dekor. Pobijedite jaje s vodom i šećerom. Isperite pecivo kada stane, povećavajući volumen tri puta. Peći na 180 ° C.

6. Kruh s češnjakom iz lisnatog tijesta s kvascem - "Daisies"

Proizvodi:

• Mlijeko 270 ml
• šećer 25 g
• Kvasci suhi 8 g
• Ulje "Extra" s ljekovitim biljem i češnjakom 220 g
• Pšenično brašno 650 g
• 12 g soli

Redoslijed pripreme:

Rezano brašno narezano na sol, šećer i kvasac. Nemojte zagrijavati mlijeko i ulijte ga u hladnu smjesu brašna. Stavi mirno tijesto. Uklonite ga na sat vremena u hladnjaku dok ne pripremite maslac koji želite omekšati i razbiti, dodajući zgnječen češnjak i zelje.

Proširite vrlo tanko, namažite mirisnim uljem, uvaljajte ga na pola i ponovno izvucite i podmažite. Ostavite malo ulja da podmaže površinu valjaka nakon posipanja. Formirajte jednu kuglu i sedam ovala. Stavite u obliku kamilice. Razbijene pecivo s uljem na vrhu. Obrazac stavite u zagrijanu pećnicu. Ako pećnica nije opremljena konvoom za paru, pored oblika stavite posudu s vodom, otprilike 300 ml.180 ° C pecite pecivo 20-25 minuta.

Prvo ih pokrijte pamukom ili lanenom krpom i zatim ih nahranite.

Bundice od češnjaka - korisni savjeti

Ponekad peku gori u pećnici, s vrha ili dna. Da biste spriječili da se to dogodi, postavite kalup ili list s predmetima u sredinu pećnice, postavite paletu ispod nje, a da ne bi visoko gore, pokrijte poluprobljenu foliju nakon što su dobro pripremljene.