Magellan recepti iz gljiva: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Ovo je popularno francusko jelo, za koje vrijeme nije potrebno puno, a rezultat će vas ugodno iznenaditi. Julien je prihvaćen da služi s ukrasom, a kao lagano samostalno jelo također se uklapa.

Pripremite ga od piletine, divljači, ribe, morskih plodova, povrća, puretine ili svinje, uz dodatak luka, špinata, šparoga, bundeve ili patlidžana. Kombinacija ovih proizvoda pomoći će vam da stvorite razne ukusne opcije za kuhanje. No, moramo zapamtiti da postoje proizvodi koji nužno moraju biti u bilo kakvom kolaču od sira, to su gljive, slatki umak od vrhnja i sir.

Julienne iz gljiva - opći principi pripreme

Tradicionalno je uobičajeno kuhati tikvice u kokotnici, ali se okus jela ne mijenja, ako se kuha na drugi, prikladniji način.

Odaberite svježegljive, ne meke i bez tamnih mrlja. To će uvelike utjecati na okus jela. Ako se odlučite za sušene gljive ili zamrznuti, prije kuhanja ih potopite u toplu vodu.

U julienne gljiva možete dodati bilo koje povrće - patlidžan, tikvice, bundeve, mrkvu ili krumpir ako želite.

Poželjno je rezati luk za orezivanje u polu-prstenovima ili prstenovima.

Umak se može načiniti od mlijeka, vrhnja, kiselog vrhnja ili majoneze.

Jedna od najčešćih umaka za žele je bechamel. Nije ga lako pripremiti, ali njegov sastav u potpunosti otkriva okus i sočan sadržaj želatine.

Julienu možete dodati jaje, ali to nije obvezna komponenta.

Sir za jela bolje je koristiti krutu tvar. Odgovarajuće, primjerice: nizozemski, ruski ili Gaud.

Julienne iz gljiva - klasični recept

Sastojci:

  • pola kilograma gljiva;
  • 280 g pilećeg filea;
  • jedan luk;
  • 5 žlica maslaca;
  • 200 g sira;
  • 310 ml kreme;
  • 2-3 žlice pšeničnog brašna;
  • sol;
  • papar crno tlo.

Način pripreme:

1. Gljive, ako je potrebno, očistite, operite, osušite. Očistite luk i operite ga. Prosijati brašno.

2. Gljive i pileći file narezati na slamke, pržiti uz dodatak male količine ulja dok se ne pripremi. U isto vrijeme na proizvodima će se pojaviti svjetlo kore. Napunite paprom i solju.

3. Luk izrežite fino i dodajte malo umaka u ulje, zatim mu dodajte brašno, promiješajte. Pržite na laganoj vatri sve dokboju zlatnog brašna. Dodajte temperaturu kreme u sobu. Donesite smjesu na čir, stalno miješajući, a zatim uklonite iz topline i samljeti miješalicom ili sito.

4. Stavite smjesu piletine i gljiva na dno obrasca, pospite umakom. Pomiješajte sir i pospite ga s vrha.

5. Pecite pošaljite na zagrijanu pećnicu (200 ° C) na 15 minuta dok se sir ne zalepi.

6. Možete poslužiti s prženim krumpirom, pireom od graška ili kuhanom rižom.

Julienne iz gljiva i patka fileta

Sastojci:

  • 400-450 g pačjeg filea;
  • 160 g gljiva;
  • 220 g sira;
  • jedan luk;
  • 4 krumpira;
  • 220 g kiselog vrhnja;
  • 1 nepotpun članak. l. brašna
  • 40 g maslaca;
  • 90 ml pileće juhe;
  • biljno ulje;
  • crni mljeveni papar;
  • sol.

Način pripreme:

1. Očistite pačji file, operite ga i osušite lanenom krpom. Gljive čiste, operite. Utrljajte krumpir i luk. Prosijati brašno.

2. File, luk, šampinjoni, krumpir narezani na slamu.

3. Krumpir pržiti odvojeno od ostalih proizvoda bez soli. File, gljive i luk pržiti. Zatim pržite s paprom i solju.

4. Pripremite umak. Brašno malo pržiti bez ulja, dodati maslac, promiješati. Prelijte juhu i kiselo vrhnje, zagrijte.

5. Stavite sloj krumpira u kookotnicu, zatim file s povrćem, pospite zdrobljenim sirom. Napunite sav umak. Stavite za pečenje u pećnicu pola sata.

6. Možete poslužiti kao glavno jelo.

Julien sgljive i plodovi mora u loncima

Sastojci:

  • dagnji od 140 g;
  • 90 g smrznutog škampa;
  • 110 g sira;
  • 200 g filea od tunjevine;
  • 230 g gljiva;
  • 4 žlice biljnog ulja;
    • 75 g kreme;
  • 30 g maslaca;
  • tlo bijelog papra;
  • 3 žlice bijelog stolnog vina;
  • sol.

Način pripreme:

1. Očistite školjke. Plodovi mora temeljito su oprani i osušeni. Škampi kuhajte nekoliko minuta, izvadite iz vode, ohladite i očistite. Gljive ako je potrebno, očistite, operite, osušite.

2. Gljive, file tune, oguljene račiće i dagnje izrezati na tanke kriške i malo pržiti na zagrijanu smjesu maslaca i biljnog ulja, miješajući. Dodajte bijelo vino, vrhnje. Promiješati, prokuhati nekoliko minuta.

3. Proširite u lonce, pospite zdrobljenim sirom.

4. Pošaljite u pećnicu na zagrijavanje za pečenje 45 minuta.

Poslužite kolače u loncima, pospite ih isjeckanim povrćem.

Julien u kokosima iz gljiva, plodova mora i patlidžana

Sastojci:

  • kilogram morske hrane;
  • jedan patlidžan;
  • jednu tikvicu;
  • 280 g gljiva;
  • 260 ml kreme;
  • 150 g sira (meka krema ili rastopljena);
  • biljno ulje za kuhanje na pari i prženje;
  • sol;
  • tlo papra.

Način pripreme:

1. Plodovi mora čistiti, prati i sušiti. Operite i očistite patlidžan. Mlade tikvice se operu, ali nisu čisterezati samo područja grube kože. Očistite gljive od moguće prljavštine i oprati.

2. Plodovi mora narezani na slamke, 10 minuta na polaganom plamenu.

3. Tanko rezano povrće i gljive (slama) i pirjajte u ulju. Dodajte vrhnje, promiješajte, zagrijte. Dodajte sir, sol, papar, promiješajte.

4. Proširite plodove mora u kokotnitsy, mješavinu gljiva i povrća.

5. Peći na temperaturi od 180-200 ° C oko 15 minuta.

6. Poslužite s vermicelli i salatom od svježeg povrća.

Julienne iz gljiva u zalogaju s špinatom

Sastojci:

  • tri role;
  • 380 g gljiva;
  • 75 g sira;
  • jedan luk;
  • četvrtina pakiranja maslaca;
  • 200 g špinata;
  • 310 ml mlijeka;
  • 30 g pšeničnog brašna;
  • jedno jaje;
    • Sol.

Način pripreme:

1. Očistite gljive i povrće, isperite i osušite. U pecivo, izrežite vrh i uklonite pulpu, bez oštećenja zida, da biste dobili praznu kocku.

2. Izrežite luk, malo pržite, dodajte sjeckane gljive, pržite dok ulje ne bude spremno. Dodajte sjeckani špinat, napunite solju, promiješajte i zagrijte nekoliko minuta. Zatim isključite i dodajte žumanjak, promiješajte.

3. Za umak razrijedite maslac u tavi, dodajte prosijano brašno, promiješajte, dodajte smrvljeni sir i zagrijte dok se ne otopi sir.

4. Unutra narežite umakom, stavite ga u smjesu od gljiva i povrća, odozgoUlijte umak.

5. Stavite punjene role na posudu i pecite dok se ne formira smeđa kora.

6. Donijeti takvu ljepotu može biti na svečanom stolu zajedno s cherry rajčicama.

Julienne iz gljiva bruto težine

Sastojci:

  • 100-120 g gljiva;
  • 110 g mulja;
  • 100-130 ml kreme;
  • jedan luk;
  • jedno jaje;
  • biljno ulje;
  • jedan češanj češnjaka;
  • lisnato tijesto s kvascem;
  • sol.

Način pripreme:

1. Očistite gljive, operite ih, osušite. Luk i češnjak očistiti i oprati hladnom vodom.

2. Pripremite bruto iznos. Da biste to učinili, izvadite prethodno zamrznuto tijesto na sobnoj temperaturi. Izrežite oblik kruga, to možete učiniti staklom. U polovici dobivenih kolača izrezati sredinu, ugodno je uz staklo ili manji promjer. Stavite izrezane krugove na cijele kolače, masnoće s jajima. Napravite naljepnicu s pergamentom i stavite je na buduće račune.

3. Peći na 200 ° C 20 minuta.

4. Za punjenje gljive i luk sitno nasjeckajte, pržite odvojeno jedan od drugog. Dodajte sjeckani češnjak i vrhnje. Napunite solju, kuhajte dok ne budete spremni.

5. Stavite punjenje u gotov bruto.

6. Ovo jelo je izvrsno za posluživanje kao hladna zakuska na svečanom stolu. Ukrasimo lišće zelene salate, masline i povrće.

Julienne iz gljiva i bakalara u multivartovima

Sastojci:

  • dio filea bakalara;
  • 160 grama gljiva;
  • polovica žarulje;
  • 90 ml mlijeka;
    • Biljno ulje;
  • 120 g bilo kojeg sira;
  • 15 g brašna;
  • 50 g maslaca.
Način pripreme:

1. Utrljajte gljive i izrežite ih tankim pločama.

2. Izrežite luk na pola prstena i pržite u biljnom ulju u multivartu ("Pečenje"), zajedno s gljivama do plavkaste boje.

3. File bakalara, oprati, osušiti i sitno sjeckati. U višestupanjsku zdjelu dodajte maslac i bakalar. Sve zajedno pržite 10-15 minuta.

4. Mlijeko pomiješajte s brašnom u homogeno stanje.

5. Smjesu gljiva ulijte ribom i ostavite kuhati u načinu "pečenje" 30 minuta.

6. 10 minuta prije kuhanja posuti julien ribanim sirom.

7. Poslužite neke jela kuhanom rižom i sjeckanim koprom.

Julienne iz gljiva - trikovi i korisni savjeti

Prije odabira sastojaka za gepard, pobrinite se da budu u kombinaciji, inače možete pokvariti okus jela.

Što će gljive biti mršavije, bit će bolje i bit će ukusnije.

Da bi jelo bilo sočnije u umaku, možete dodati sok od limuna.

Za ljepotu i okus prije serviranja, možete posuti julienne za ukrašavanje biljem ili povrćem.

Deblji će biti kiselo vrhnje, mlijeko ili vrhnje za umak, a deblji i ukusniji će biti jelo.

Ako pilećoj juhi dodamo umak od piletine i piletine, onda će okus jela biti mnogo zasićen.

Okus žvakanja bit će ugodniji,ako se luk i gljive prže na maslacu.

Nemojte ispunjavati obrazac do vrha, inače će umak i rastopljeni sir iz njega "pobjeći".