Cheesecake Recepti u loncima: Tajne sastojaka Izbor i kuhanje

Kuhanje jela u loncima samo na prvi pogled izgleda kao staromodna akcija. U praksi, nijedan najpametniji kuhinjski aparat ne može točno oponašati veličanstveni okus koji daje jednostavne proizvode za pečenje u pećnici.

Julien je jedna od sorti takvih jela. Od svih ostalih jela u loncima razlikuje se obavezna prisutnost na popisu proizvoda gljiva. Oni daju tipičan okus ovog jela.

Julien u posudama - opći principi pripreme

• Gline mogu biti dvije vrste: obične i glazirane. Kakve kapacitete uzimate, okus gotovog obroka neće utjecati. Ali za tu svrhu, svaka vrsta takvih posuda prije uporabe mora biti propisno pripremljena.

• Ako su ostakljeni spremnici dovoljni za ispiranje, tada se koriste uobičajene posude od glinePreporučljivo je izdržati zamrznutu vodu jedan sat. Nakon takve pripreme, jelo pripremljeno u njima će postati juicier i ponuditelj.

• Kuhajte maramicu u loncima u pećnici. Najprije se stavljaju u spremnik i tek tada postupno podižu temperaturu na potrebnu. Glinena jela rijetko se stavljaju u zagrijanu pećnicu. Uz oštru promjenu temperature, zidovi mogu puknuti. S glaziranim posudama to se neće dogoditi.

• Što je žele u kolačićima? Glavna i nepromjenjiva komponenta jela su svježe gljive. To mogu biti gljive, bukovače i, sezonski, šume, imaju poseban okus.

• Klasična julienne, kuhana samo od gljiva, koje se nakon pečenja s lukom peku u loncima u kremastom umaku ispod sira "kapa". U domaćoj kuhinji, krumpir, razne vrste mesa, piletina dodaju se žilienu. Još više dodajte umake na kiselo vrhnje ili kremu. Ponekad umjesto toga koriste vodu ili tekući majonez.

• Julienne u loncima ispada da je kisela i obično se ne poslužuje uz prilog. Ovisno o sastojcima, julienne može biti užina ili samostalno jelo.

Klasična receptura tikvica od gljiva u loncima

Sastojci:

• pola kilograma svježih gljiva ili drugih gljiva;
• mala hrpa svježeg zelenog kopra;
• dvije žlice brašna;
• 40 ml vode;
• pola čaše 20% kiselog vrhnja.

Način pripreme:

1. Mi peremo kopar i širimo grane na ručniku. Nakon sušenja, zelenilo se reže uz pomoćškare ili rez.

2. Pripremite gljive. Pročistite prljavštinu, dobro operite i osušite, odvajajući noge od šešira. Noge odrežite na velike komade. Kape iz malih gljiva mogu ostati netaknute, a one veće - izrezati na tri dijela.

3. Kopar prebacite u kiselo vrhnje, dodajte malo soli i začinite mljevenim paprom, dobro promiješajte do homogenosti. U gljive dodajte nadjev od vrhnja, umiješajte ga i raširite u posudama.

4. Pripremite tijesto. Miješanjem vilice, postupno sipanje vode u brašno. Tijesto ne smije biti gusto, dovesti ga do konzistencije guste kisele vrhnja, kao i za knedle.

5. Punjenje gljiva s poklopcima za lonce. "Pukotine" razmazujemo na mjestima spajanja poklopca s posudama s testom u krugu.

6. Stavite posude u hladnu pećnicu, stavite ih na roštilj ili palubu, postavljene na prosječnoj razini. Uključite grijanje. Ukupno vrijeme kuhanja s grijanjem nije dulje od jednog sata, temperaturni režim je oko 200 stupnjeva.

Jilienne gljive u loncima s piletinom i sirom

Sastojci:

• dvije velike žarulje;
• 300 gr. gljiva;
• pileći file (dojka) - 350 g;
• žlicu maslaca;
• rijetko, po mogućnosti 20%, kiselo vrhnje - čaša;
• žlicu brašna;
• 300 gr. "Ruski" ili bilo koji drugi tvrdi sir;
• rafinirano ulje.

Metoda pripreme:

1. Operite file i spustite ga cijelim komadom hladne vode. Stavite tavu u intenzivno zagrijavanje i,uklanjanje pjene s vremena na vrijeme, dovodi do ključanja. Zatim pokrijte poklopac i kuhajte na umjerenoj vatri 40 minuta.

2. Pripremite se za pile, malo se ohladite, izrežite kockama od pola centimetra. Gljive su otprilike iste veličine i oblika. Koliko god je moguće fino isjeckan pročišćene lukovice.

3. Na maloj vatri, postavite tanjur debelih stijenki da u njega ulije ulje - dvije žlice će biti dovoljno. Prvo, stavite luk u tavi, pržite na prozirnost, dodajte gljive. Pripremite povremeno miješanjem dok sva vlaga ne ispari. Zatim pileći tijesto raširite do gljiva - pržite do pojave pečenog mesa, a ne pržene kore.

4. Proširite sadržaj posude s malim posudama. Napunite spremnike, ne dosežući rub od jedne i pol, a po mogućnosti samo dva centimetra.

5. Pripremite umak. U suhoj i čistoj tavi, uz miješanje, pospite brašno prije pojave osjetljivog "nutty okusa". Dodamo mu maslac i pripremamo ga dok se neprekidno miješa dok se potpuno ne rasprši. Zatim stavite kiselo vrhnje i gulaš oko minutu - umak ne treba kuhati i zgusnuti.

6. Izlijte pripremljeni umak preko napunjenih posuda. Svako malo soli dodajte i sadržaj napunite usitnjenim sirom.

7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite posude u nju. Poželjno ih je smjestiti na palubu, na prosječnoj razini. Pripremite se dok se cijeli sir ne otopi i ne prianja uz grubu koru.

Julien u loncima s gljivama ikrumpir u umaku od vrhnja

Sastojci:

• tvrdi sir - 100 g;
• velika glavica luka;
• dva velika krumpira;
200 gr. mlade gljive ili gluten;
• pileća prsa - file, mase do 300 grama;
• veliki snop kopra;
• 30 gr. pšenično brašno;
• kiselo vrhnje, sa sadržajem masti od najmanje 20% - 200 ml.

Metoda pripreme:

1. Na suhu posudu prelijte brašno i pržite na maloj vatri miješajući neprekidno žlicom, sve dok se ne osvijetli. Dodajte kiselo vrhnje i odmah počnite snažno miješati kako biste razbili sve grudi. Izmiješati zdrobljeni kopar (jednu trećinu ukupne količine). Zagrijte umak na minutu, izvadite ga iz vatre i ulijte u prikladnu posudu za hlađenje.

2. Piletina narezana na male, proizvoljne oblike, kriške, sitno sjeckani luk, a gljive nisu peteljke - izrezane na 5-6 dijelova.

3. U čistoj tavi pržiti luk s dvije žlice sapuna, tako da su kriške lagano uznemirene. Spustite filet u tavu i pričekajte do trenutka kada se bitovi sa svih strana izbije, dodajte gljive. Pokrijte poklopac i ostavite ga - pustite ga da zagrize. Nakon otprilike četvrt sata, izvadite tavu iz vatre, gljive ne bi smjele ostati u vodi.

4. Očistite krumpir. Krumpir se reže kockama ne većim od jednog centimetra u promjeru i stavlja se u posude u prvom sloju. Pospite slojem kopra i na njega stavite pržene piletine. Ispunite sve ostivshim do sada s umakom i pospite naribanim sirom.

5. Zatvorite posude i pošaljite ih pola sata u pećnicu. Pripremite julienne na 190 stupnjeva.

Julien u loncima sa svježim gljivama i svinjetinom

Sastojci:

• svježe gljive - 200 g;
• 250 gr. masna, 30% krema;
• svinjska pulpa (peta) - 200 g;
• kvalitetni sir - 50 grama;
• dvije glavice luka;
• slatkasto ulje - 50 g.

Način pripreme:

1. Isprati i isjeći gljive slamom. Meso - tanke trake male duljine i polukrugovi luka.

2. U zagrijanom ulju najprije spustimo polu sjeckani luk. Pržite na prosječnoj temperaturi dvije minute, raširite meso. Nastavite pržiti dok se luk ne zakupe. Zatim lagano smanjite toplinu, stavite gljive i ostavite gulaš 20 minuta.

3. Zatim dodajte meso kremastim gljivama. Bez kuhanja kuhamo još 10 minuta. Isključite i odmah rasporedite lonce.

4. Na vrhu obilno pospite finim sirovim sirom i stavite pet minuta u pećnicu. Izlazak kada rastopljeni sir dohvati koru i blago je ružičast.

Julien u krumpiru s krumpirom s gljivama i svinjetinom

Sastojci:

• nemasna svinjska pulpa - 500 g;
• deset malih krumpira;
• češnjak;
• glavu luka;
• 100 gr. svježe gljive (gljive, gljive ili šume);
• velike mrkve;
100 gr. sir;
• rafinirano ulje;
• Tri žlice tekuće majoneze.

Način pripreme:

1. Sjeckani krumpir se reže na centimetre. U velikoj tavi temeljito zagrijemo maslac i bacimo ga na komadiće krumpira. Poželjno je da krumpir položi jedan tanki sloj.

2. Na intenzivnoj vatri prženi krumpir pržite s jedne strane, brzo okrenite i pržite i na vrhu sloja krumpira. Ako nema odgovarajuće veličine tave, pržite na komade. Prenesite zapečeni krumpir u čistu posudu.

3. mrkvu izrežite po tanjurima i shovig, što je tanje moguće. U orlovi nokti gljiva uklonite gornji sloj i izrežite gljive tankim, malim kriškama. Na isti način isjeckajte luk.

4. Stavite luk u tavu, dodajte nekoliko žlica ulja i pržite, često miješajući, do prozirnosti. Dodajte mrkvu, a nakon dvije minute prelijte smrvljene gljive. Sve zajedno pržite uz malo zagrijavanja pet minuta - dok se ne izolira od gljiva, sok se ne ispari.

5. Zatim u jednakim dijelovima posujte pržene krumpire, a na njima sloj prženja mesa i gljiva. Dodajte malo nasjeckanog češnjaka, možete napraviti masnu kremu. Prelijte sve sitno isjeckane sireve i ne zaboravite pokriti posude s kapicama.

6. Lonce držite u pećnici 45 minuta. Prvo podignite temperaturu na 200 stupnjeva i držite je do kraja.

7. Poslužite vruće, obilno posuto biljem.

Zhulien u loncima s pilećim fileom, krumpirom i gljivama

Sastojci

• osam krumpira srednje veličine;
• pola kilograma ohlađenog pilećeg filea (dojke);
• 350 gr. svježe gljive;
• sir - 60 g;
• 40 gr. tekući, majonez s niskim udjelom masti;
• dvije velike žarulje;
• biljno ili maslinovo ulje.

Način pripreme:

1. Gljive stavite ispod struje tekuće vode i temeljito oprati očistimo preostalu prljavštinu na nogama. Tada dobro sušimo i rezamo ploče.

2. S fileom odrežite vješalice i ostatke piletine. Operemo piletinu, osušimo i, nakon što smo je stavili na završnu ploču, izrežemo na komade, duguljastog oblika.

3. Lagano zakopčajte žarulje. Krumpir su izrezati na male kocke - možete tanke brasochkami. Krumpir napunite hladnom vodom tako da ne potamni.

4. Nasjeckani luk stavite u tavu s vrelim uljem, povremeno miješajući, na umjerenu toplinu stavite kriške na prozirnost. Spustimo gljive u tavu i zapečemo s lukom u izoliranom soku od gljiva. Čim ispari, dodajte malo ulja i pržite komponente do zlatne boje. Glavna stvar - ne isušiti!

5. Na dnu glinenih posuda ravnomjerno rasporedite komade filea, na vrhu - krumpir. Pokrijte svu prženu gljivu, dodajte malo majoneze i napunite sirom.

6. Zagrijte pećnicu, dovedite je na 200 stupnjeva i stavite je u poklopac prekriven posudama. Pripremite tikvice oko pola sata dok se piletina i krumpir ne peku.

Zhulien u loncima - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Posudica će se isprazniti sočnija ako, nakon označavanja proizvoda, posude sipaju malo vode.

• Za pekmez nije obvezno koristiti samo filet dojke. To mogu biti drugi komadi piletine, prethodno izrezani od kosti.

• Ako puding od sira treba prekriti poklopcem, uklonite ga deset minuta prije nego što je spreman. Rastopite sir grabež s kora, koja će za to vrijeme imati vremena za mljevenje.

• Nemojte previše sušiti tijekom prženja. Oni bi trebali biti dobro utrljani i ostati sočni, inače će se okus antene promijeniti i, najvjerojatnije, ne na bolje.

• Ne stavljajte vruće posude na masivnu hladnu površinu, što može uzrokovati pucanje posuđa.