Calvados - kakvo alkoholno piće, recepti za kuhanje od jabuka kod kuće s fotografijama

Zvučna strana riječ "kalvados" nije nova u našoj stvarnosti, ali mnogi Rusi su još uvijek izgubljeni u nagađanjima. Nevjerojatno, kao iz francuskih romana, Calvados - što je to? Kako se kuha, s čime i kako pijete? Je li moguće kuhati rafinirano piće kod kuće? Pokušajmo shvatiti!

Što je calvados

Riječ "Calvados" (izvorni Calvados) naziv je francuske provincije koja se nalazi u središtu Normandije i dom je poznate istoimene jabuke izrađene od jabuka. Međutim, samo originalni Calvadosov Pay Auge Alkohol (Calvados Pay 'Auge) smatra se pravim Calvadosom. Piće različitog porijekla - samo rakija od jabuka.

Tehnologija kuhanja alkohola temelji se na destilaciji jabukovače i održavanju gotovog destilata u hrastovim bačvama. Tvrđava ovog kalvadosa je oko 40 stupnjeva. Ovo alkoholno piće može se nazvati "jabukovom vodkom". Sličan je mnogim voćnim mjesecima, popularnim u različitim zemljama: mađarskislivovitsy, armenska marelica.

Kako popiti Calvados

Stručnjaci i poznavatelji jakog francuskog pića tvrde da je pijenje kalvada samo s iskrenim prijateljima, uživajući u izvornom okusu kapi za kap. Potrebno je lagano zagrijati čašu alkohola s dlanom kako bi se otkrila nenadmašna prekrasna aroma. Jabukovača se može poslužiti i nakon glavnog jela, a umjesto aperitiva dobro zagrijava apetit i stimulira probavni sustav.

S tim što piju kalvados

Francuzi, tvorci ovog sofisticiranog pića, izjavljuju da je posebno ukusno okusiti kalvados u svom čistom obliku, bez ikakvog dodatka. Jedino jelo koje pristaju jesti su pikantni normanski sirevi. Što pije Calvados iz drugih nacionalnosti? Sada na takav elitni alkohol u restoranima poslužuju jela od plodova mora, voće, čokoladu, sladoled. Ne preporuča se razrjeđivanje pića - to je znak lošeg tona.

Čaše za kalvados

Da biste u potpunosti uživali u neobičnom okusu i mirisu rakije jabuke, trebali biste je piti iz pravih spremnika. Riječ je o malim čašama koje se sužavaju prema sredini i šire do vrha, oblik je vrlo sličan nepokrivenim tulipanima (u mreži možete vidjeti fotografiju). Ako za Calvados ne postoje posebne naočale, ovaj mirisni alkohol možete sipati u čaše konjaka. U ekstremnim slučajevima uzmite obične likove ili lonce.

Kako Calvados

Proizvodimo aromatične kalvadove od jabuka (rjeđe kruške)isključivo u određenom dijelu Francuske. Najpoznatije vinarije su svjetski poznate robne marke, Pere Magloire i Chevalier des Touches. Na policama naših trgovina možete upoznati Calvadosa Derbenta, koji je izrađen u Rusiji, samo iz odnosa prema izvornom francuskom alkoholu, on je vrlo udaljen.

Proizvodnja kalvada je nešto slično procesu proizvodnje vina, samo je osnova za ovo piće - jabuke. Oni su rubbed, prešani, prešani dobiti sok i ostaviti na određeno vrijeme fermentacije. Dobivena jabukovača destilira se da bi se dobio alkohol, izlije u hrastove bačve i može izdržati nekoliko godina. Od trajanja vremena za piće razlikuju se sljedeće vrste: Fina (2 godine), Vieux-Reserve (3 godine), VSOP (4 godine), Extra (6 godina).

Kako kuhati calvados kod kuće

Ovo piće pripada kategoriji skupog elitnog alkohola, teško je pronaći pravu francusku rakiju jabuka. Međutim, moguće je napraviti kalvados kod kuće iz jabuka vlastite žetve. Kućni kalvados može biti daleko od izvornika, ali ako slijedite pravu tehnologiju, možete jednostavno pripremiti ukusno piće jabuke kod kuće.

Osnovni recept za kalvados uključuje prvu proizvodnju jabukovače, za koju se oduzimaju samo cijele dobre jabuke, rastrgane izravno s drveća. Oni se ne pere kako bi održali maksimalnu aromu, već odmah izrežu i melju. Od soka od pulpe odvojite, filtrirajte, ulijte u posude za fermentaciju iostaviti 4-5 mjeseci. Zatim je mlado vino od jabuke dvaput destilirano, izliveno u hrastove bačve, ostavljeno da sazri oko 8 mjeseci. I tek onda u bocama.

Jabuke za Calvados

Kako bi se napravilo kvalitetno mirisno piće, normanski vinari koriste samo dobre sirovine - odabrane jabuke malih, ali vrlo mirisnih sorti. Ovisno o okusu, sve vrste jabuka za kalvados podijeljene su u četiri skupine: gorko, gorko slatko, slatko, kiselo. Da bi se postigao bogat, ugodan okus i miris, tvornice koje proizvode piće kombiniraju različite ocjene u određenim omjerima. Osnova je kiselo-slatko voće, a neke uzimaju jabuke drugih skupina.

Calvados recepti

Neće biti teško pronaći informacije o tome kako napraviti kalvados - mnoge varijacije, dopunjene fotografijama koje su objavljene na internetu. Možete pokušati napraviti piće s originalnim klasičnim receptom, ali možete simulirati calvados od votke, prožete jabukom ili kruškama. Ispod su najpopularniji i pristupačniji recepti marke jabuka s fotografije.

Apple konjak

• Vrijeme kuhanja: 2,5 mjeseca.
• Broj obroka: 10 litara.
• Sadržaj kalorija: 265 kcal na 100 grama.
• Svrha: alkohol.
• Složenost pripreme: prosječna.

Zbog sličnosti boje i istog podrijetla, kalvados se često naziva i jabučnim konjakom. Ovaj profinjen napitak s izraženom dugom aromom jabuke može postati ukras bilo kojeg blagdana ilisamo dodajte večer dobroj prijateljskoj tvrtki. Kako kuhati konjak od jabuka na ruski način je ukusno i brzo - pročitajte u sljedećem receptu.

Sastojci:

• Mala slatko-kisela jabuka - 15 kg;
• Šećer - 2 kg;
• Kvasac je suh - 10 g;
• Voda - 10 litara.

Metoda pripreme:

1. Jabuke se oslobađaju iz sjemena, ljušti na bilo koji prikladan način.
2. U toploj vodi, razrijeđenom šećeru i kvascu.
3. Pomiješajte kvasac s pireom, ulijte u čistu staklenu posudu.
4. Ostavite da lutate pod mlazom vode na toplom mjestu 2 tjedna.
5. Dobiven brahimi soj, dva puta više.
6. Spreman za destilaciju destilata s pregršt hrastove kore, kandirano voće, prstohvat vanilije.
7. Ostavite 1-2 mjeseca za inspiraciju.

Kruška calvados

• Vrijeme kuhanja: 2 mjeseca.
• Broj obroka: 2,5 litara.
• Sadržaj kalorija: 243 kcal na 100 grama.
• Svrha: alkohol.
• Složenost pripreme: lako.

U osnovi, kalvadosi se proizvode od jabuka, ali postoje recepti koji sugeriraju i dodavanje krušaka. Ovo piće je nježnog, blagog okusa i mirisa. Dio kiselih jabuka u izvornom receptu zamjenjuje kruške. Proces kuhanja ostaje isti ili ga vlastelin interpretira na svoj način. U nastavku se nalazi pojednostavljena verzija kalvada od krušaka.

Sastojci:

• kruške - 2 kg;
• Šećer - 1;
• Šećer od vanilije - 0,5 st;
• Votka - 1 l.

Metoda pripreme:

1. Miješajte šećer s vanilijomšećer.
2. Kruške su oprane, oguljene, izrezane na kockice, presavijene u staklenu posudu, posuto šećerom.
3. Sipati votku. Pokrijte posudu gazom, ostavite je na tamnom mjestu 21 dan.
4. Svaki dan, posuda s kruškama.
5. soj, bocama. Po želji dodajte pola čajne žličice instant kave boji.

Calvados iz soka od jabuke

• Vrijeme kuhanja: 12-14 mjeseci.
• Broj doza: 9 litara.
• Sadržaj kalorija u posudi: 235 kcal na 100 grama.
• Svrha: alkohol.
• Složenost pripreme: prosječna.

Ako je vaš vrt ove godine predstavio mnogo mirisnih jabuka - kuhajte kalvados iz soka od jabuke. Ovaj proces je dugotrajan i dugotrajan od prethodnih, ali je mnogo bliži izvornom receptu. Takvo piće neće ostaviti ravnodušnim nijednu osobu koja zna razlog dobrog alkohola. Kako kuhati rakiju jabuka od soka - čitajte dalje.

Sastojci:

• Jabuke - 20 kg;
• Šećer - 1 kom. l.

Metoda pripreme:

1. Izvadite jabuke iz jezgre, preskočite kroz sokovnik ili mlin za meso.
2. Pritisnuti i procijediti sok u staklenu posudu.
3. Nanesite kolač od jabuka uz čašu tople vode, ostavite ga na jedan dan, zatim istisnite tekućinu i dodajte soku.
4. Šećer od žličice razrijeđen s malom količinom soka, sipajte u masu.
5. Zatvorite posudu s dnom vodovoda, ostavite 4-6 mjeseci za fermentaciju u toploj sobi.
6. NakonNa kraju ovog pojma, dvostruko više od nastale jabukovače uz pomoć bakrene kocke za izlijevanje ili aparata za mjesečinu.
7. Ulijte u hrastovu bačvu, izdržite 6-8 mjeseci.

Video: Priprema Calvadosa kod kuće