Bourbon - što je razlika od viskija, kako piti i što jesti, koje sastojke i kako kuhati kod kuće

Do danas postoji veliki broj alkoholnih pića, od kojih je jedan burbon, koji predstavlja utjelovljenje američke tradicije viskija. Unatoč činjenici da je vrlo sličan drugim vrstama viskija, ovo piće ima neke značajke koje ga omogućuju da se razdvoje u zasebnu podskupinu alkohola. Uz kompetentan pristup i pridržavanje tehnologije, alkohol se može kuhati samostalno kod kuće.

Viski burbon

Burbon se odnosi na vrstu viskija koji se tradicionalno održava u Sjedinjenim Američkim Državama. To je zlatno piće karakteristične arome vanile i cimeta. Često se pripisuje plemenitom alkoholu: slatko je i ima dugi retrookus. Bilo koji vid viskija smatra se teškim pićem, ali u mnogim zemljama svijeta proizvodi svoje, a burbon se smatra nacionalnim pićem SAD-a. Do rasprostranjene popularnosti marki pripadali su Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Izdvajamo iz povijesti:

  • Piće ima povijest od dvije stotine do sto godina, započinje krajem 18. stoljeća u četvrti Bourbon (Kentucky). Potonji je dobio ime u ime istoimene francuske dinastije. Irski i škotski doseljenici već su u 17. stoljeću u ovom okruguDestilirani alkohol, koji je naknadno držan u hrastovim bačvama.
  • Nakon američke revolucije 1776., država je trebala osigurati zemlju naseljenika tako da su ostali na zapadu i počeli uzgajati kukuruz. Potražnja za njom bila je minimalna, pa su se doseljenici odlučili na bazi alkoholnog pića. Iznenadili su se što je, za razliku od raži, viski na bazi kukuruza kupio slatki slatki okus. Kasnije su stanovnici odlučili dodati malo raži u piće. Prva serija pića prodana je bez izdržljivosti, tj. Odmah nakon destilacije. Za transparentnost su ih zvali "Bijeli pas".
  • Najbolje piće napravljeno je u istoimenom okrugu, pa je ovaj tip viskija postao poznat kao burbon. Do današnjeg dana čak je i oglašavanje tih proizvoda, koji datira iz 1821. godine, iako je poznato mnogo prije tog vremena, došlo na vidjelo - postoje dokazi da je župni dvor Eli Craig bio angažiran u kuhanju pića. Vjeruje se da je postao prvi koji je počeo izdržati proizvode u opečenim bačvama, tako da je dobila nove okuse.
    • Postoji legenda prema kojoj su se bačve s lopaticom pojavljivale isključivo slučajno. Nekoć ih je proizvođač takvih kutija ležerno razmažio, ali je požalio što je odbacio nepotrebnu robu. Umjesto toga, poslao je piće u bačve uz rijeku u New Orleans. Kroz vrijeme prijevoza, okus i miris proizvoda su se značajno poboljšali. Dobiveni napitak je proizveo skakavce kao buru, i kao rezultat toga, počeli su naručivati ​​isključivo viski od Burbona.
  • Povijesni povijesniTrenutak ove alkoholne proizvodnje došao je 1873. godine. U to vrijeme, piće je postalo popularno u Sjedinjenim Državama, često nazvano "krv Amerike". Te je godine Carrie Naisnan, zajedno s istomišljenicima, pokušala uvjeriti kauboje da prestanu piti - njezin je muž, inače, umro od pijanstva. Pojava kampanje protiv alkohola negativno je utjecala na ugled pića.
    • Mnogo godina kasnije, 1920. godine, vlada je usvojila "suhi zakon", koji je također imao negativan utjecaj na sudbinu burbona. Ovu vrstu viskija tijekom djelovanja navedenog zakona provodile su ljekarne. To je bilo moguće dobiti ilegalno, što je utjecalo na cijenu pića, koja je postala vrlo skupa. Ubrzo nakon ukidanja zakona, burbon je prepoznat kao nacionalno piće Sjedinjenih Država, koje i dalje postoji i uživalo popularnost više od dvjesto godina.

Opisana vrsta alkohola naširoko se koristi za pripremu nekih jela. Oni mogu zamijeniti viski u mnogim kulinarskim receptima. Često se ova vrsta alkohola koristi za pripremu ukusnih i ukusnih jela od mesa, ribe. Na primjer, možete skuhati prekrasan pečeni umak od likera. Burbon se koristi za pripremu koktela, koji se često nadopunjuju sokom od limuna i ananasa.

Na temelju kukuruznog alkohola proizvodi se infuzija gloga, koja pomaže kod problema sa spavanjem, liječenja tahikardije. Napitak ima pozitivan učinak na stvaranje žuči, što rezultira smanjenjem viskoznosti žuči. Pomaže kod problema s probavnim traktom, sdizenterija. Prekomjerna uporaba može naškoditi tijelu. Kontraindicirana s individualnom netolerancijom, trudnicama i dojiljama, djecom.

Što oni čine

Burbon je jedna od sorti viskija, koja ima poseban okus, okus, regulaciju i tehnologiju proizvodnje. Gotov proizvod ima zasićenu tamno-zlatnu boju, koja se s vremenom približava jantaru. Što se duže drži u hrastovim bačvama, tamnija je boja kada se prolije. Zbog starenja u bačvama, okus postaje izraženiji nego u drugim sortama. Da bi alkoholni proizvodi poznati kao burbon, trebali zadovoljiti nekoliko zahtjeva:

  • sastav treba sadržavati mješavinu žitarica, čiji glavni dio treba uzeti kukuruz - oko 53% ukupne mase;
  • proizvodnja pića dopuštena je isključivo u Sjedinjenim Državama;
  • proizvodi se moraju čuvati u hrastovim bačvama koje su izgorjele iznutra najmanje dvije godine;
  • Destilacija je prihvatljiva u tvrđavi od najviše 83%;
  • u sastavu proizvoda ne bi smjelo biti bojila, pojačivača okusa, aroma.

Kukuruzni viski ima slatki okus i tešku ali ugodnu aromu koja nalikuje vaniliji s cimetom. Treba imati na umu da se prodaja odvija kao čisti proizvod i miješa se s drugim vrstama alkohola. S obzirom na posebnost proizvodnje viskija u okrugu Bourbon, smatra se da voda u Kentuckyju ima poseban sastav bez željeza. naPrirodna filtracija rezultira plemenitim pićem. Valja napomenuti da je brand Four Roses klasičan tip viskija proizvedenog u Kentuckyju. Faze proizvodnje:

  1. Proizvodnja počinje s pripremom mješavine žitarica, koja je 51% sastavljena od kukuruza, a preostalih 49% je raž, ječam, pšenica.
  2. Dobivena mješavina zrna ostavlja da fermentira.
  3. Zatim je zrna masa saharificirana i destilirana.
  4. Bačve od hrasta koriste se za izdržavanje krajnjih proizvoda, gdje dobivaju sva potrebna svojstva okusa i arome.
  5. Neobično je imati isti sastav, u kojem se nalazi ovakav viski. Na različitim katovima, temperatura je različita, dakle, nakon okusa, okus pića će biti drugačiji.
  6. Da bi okus alkohola bio konstantan, nekoliko se različitih pića miješa.
  7. Dobiveni proizvod se filtrira i prolije preko spremnika.

Što se razlikuje od viskija burbona

Burbon je utjelovljenje američkih tradicija destilerije. Napitak je sličan drugim vrstama viskija, ali ima nekoliko osobina. Tvrđava je često najmanje 40%. Ostale važne razlike:

  • Sirovina. Oni proizvode burbon od kukuruza (51%), raži, ječma i pšenice. Za proizvodnju tradicionalnog viskija koriste se samo posljednje tri komponente. U ovom slučaju, kukuruz se počeo koristiti u Sjedinjenim Državama zbog dobrih prinosa, jeftinosti. U početku je takva vrsta alkohola bila alkohol za niže slojeve društva, ali se situacija radikalno promijenila.
  • Proizvodna tehnologija.Priprema viskija zahtijeva kalupljenje - namakanje, proklijavanje, sušenje i ljuštenje zrna za dodjelu enzima u njima, koji mogu prirodno podijeliti škrob na šećer. Za proizvodnju bourbona kukuruz se ne koristi jer se žitarice samo smrvljaju, zatim izlije u vodu i kuha. Rezultirajuća sladovina podvrgava se oscharivaniya ječmu ili drugom tipu slada, fermentaciji kvasca iz prethodne fermentacije i destilacije. Burbon se gazi samo u novim hrastovim bačvama koje se spaljuju unutra. Minimalni rok trajanja je 2 godine, ali često je to od 4 godine ili više. Što se tiče viskija, onda se koristi više puta bačvama madera, konjaka, šerija itd. Izloženost se značajno razlikuje ovisno o vrsti: škotski - najmanje 3 godine, kanadski - oko 6 godina, irski - 5 godina.
  • Regija. Viski je kolektivno ime u Irskoj, Škotskoj, Kanadi i nekim azijskim zemljama. Što se tiče burbona, oni se mogu nazvati samo alkoholnim proizvodima (prema američkom zakonu iz 1964.), koji se proizvode u SAD-u na temelju tradicionalne tehnologije. Često se javljaju nesuglasice: Jack Daniel (Jack Daniels) je viski ili burbon. Bočice alkohola označene su kao "Tennessee Whiskey", iako se 80 posto proizvoda proizvodi od kukuruza i čuva se u novopečenim bačvama. Ako uzmemo u obzir tehnologiju proizvodnje, onda je riječ o klasičnom kukuruzu, ali zbog dodatne faze Jack Daniels se smatra posebnom sortom poznatom kao Teniski viski. Prije tebesipajte ove proizvode u bačve, filtrirajte kroz sloj javorovog ugljena.
  • Organoleptička svojstva. Alkohol od kukuruza zahvaljujući sirovinama ima bogatiji okus i lagano slatkastu nijansu. Škotski viski poznat je po svojoj zadimljenoj aromi, irskom - s gorkim notama. Obojeni alkohol iz zrna kukuruza je tamniji od drugih vrsta alkohola.

Vrste burbona

Ovaj alkohol ima svoju klasifikaciju. Glavni čimbenik u njegovoj podjeli na nekoliko sorti je pojam izdržljivosti. Trenutno se razlikuju sljedeće sorte:

  • Miješano. Miješano piće, koje može sadržavati i druge alkohole.
  • Ravan burbon. Čisti kukuruzni alkohol s odlomkom od 2 godine. Tehnika kuhanja uključuje odsutnost drugih alkohola, aroma ili nijansiranje proizvoda.
  • Med. Medeni proizvod, koji je jedna od najoriginalnijih vrsta. Poznati predstavnici su Jack danielov Honey ili Jim Beam Honey.
  • Pomiješan bourbon viski. Proizvodi proizvedeni miješanjem nekoliko vrsta kukuruznih duhova. Pravi bourbon mora sadržavati najmanje 51% smjese.
  • Neprobojna cijev. Nerazrijeđena verzija, što jača. Stanovnici Škotske ga često nazivaju "snagom bačve".
  • Američki pomiješani viski. Proizvod dobiven iz mješavine ražene raži i kukuruza kukuruza.
  • Razrijedio Bourbon. Alkohol s jačinom manjom od 40%.

Ono što pijete

Da biste dobili što potpuniju sliku pića, morate znati kako pravilno piti burbon. Često se takav alkohol hrani za stol kao probavni, aliponekad kao aperitiv. Konzumiranje alkohola izravno iz boce smatra se muetonom. Uzeti ga u bočice, čiji oblik može naglasiti okus proizvoda. Što se tiče čaša, koriste se proizvodi iz "starog stakla", odnosno debelog dna. U Škotskoj postoji nešto drugačija tradicija, gdje se kukuruzni alkohol kuša iz dvokrilne limene šalice "quaich".

Da biste osjetili okus alkohola, pijte alkohol polako. Prvo zagrijte čašu na dlanovima, a zatim malo protresite i onda samo malo pojedete. Proizvod ima dugi retrookus, dobro je kombiniran s kremom, rumom. Možete dodati nekoliko kocki leda - kada se istope, voda mijenja okus alkohola. Nemojte odmah pojesti ovu vrstu alkohola.

Kako kuhati burbon kod kuće

Analog slavnog pića iz SAD-a može se obaviti kod kuće, posebno u Americi, mnogi poljoprivrednici samostalno pripremaju takav alkohol. Broj sastojaka je relativno mali, budući da su potrebni samo kukuruz, mješavina zrna pšenice, ječma, raži, slada, kvasca i vode. Žitarice se prodaju u trgovinama. Kvasac zahtijeva "živjeti", obratiti pozornost na rok trajanja, što je svježi proizvod, to bolje. Neke recepte nadopunjuju angosturijska cikla. Faze proizvodnje kuće:

  1. Kuhajte kukuruzno brašno koje treba stalno miješati, inače će se zalijepiti za dno.
  2. Kad će budućnost zavladati, neka se malo ohladi. Zatim dodajte slad u količini od 25% od ukupne količine suhe sirovine.
  3. Pažljivopomiješajte hvalisanje, čija bi temperatura trebala biti 45 do 50 stupnjeva.
  4. Dajte smjesu da ispljune, zatim joj dodajte kvasac. Uvjerite se da je temperatura hvalospjeva oko 30 stupnjeva.
  5. Zatim je tekućina ostavljena da se kreće dva do tri tjedna. Na kraju ovog izraza alkohol se destilira nekoliko puta.
  6. Nakon toga slijedi faza izlaganja. Ako nemate bačvu od hrastovine, tada se oslobodite hrastovine, ploča ili kore. Stavite hrastove materijale na dno staklene posude, a zatim dodajte alkohol.
  7. Proizvod čuvajte na suhom i tamnom mjestu. Ustajali alkohol se razrijedi samo pročišćenom vodom.

Manhattan

  • Vrijeme: 2 min.
  • Broj doza: 1.
  • Sadržaj kalorija: 157 kcal.
  • Svrha: za blagdanski stol.
  • Poteškoća: lagana.
Manhattan se s pravom naziva "Kralj koktela", koji je stvoren prije više od 100 godina. On ne gubi svoj položaj do danas. Izvrstan okus učinio je Manhattan omiljenim pićem mnogih poznavatelja alkohola u SAD-u i Europi. Izum koktela pripisuje se Jenny Jerome, koja je bila kći poznate burzovne tvrtke iz New Yorka, a nakon braka postala je Lady Churchill. Majka je svjetski poznatog Winstona Churchilla.

Sastojci

  • bourbon - 50 ml;
  • crveni vermut - 25 ml;
  • koktel trešnja - 1 kom;
  • angstur - 2 ml;
  • led - 150 g.

Metoda pripreme

  1. Napunite posudu odgovarajućeg spremnika ledom.
  2. Dodajte glavnu komponentu,angsturo i vermut.
  3. Sve komponente dobro izmješajte.
  4. Ulijte u hladno staklo, dodajte koktel trešnju.
    5. Poslužite bez leda, ali s cijevi. Kao užinu možete koristiti ukras od sušenog voća.

Kentucky Mule

  • Vrijeme: 3 min.
  • Broj doza: 1.
  • Sadržaj kalorija: 150 kcal.
  • Svrha: za blagdanski stol.
  • Poteškoća: lagana.
Ovaj koktel od rakije iz Kentucky Derbya ima osvježavajući pikantni okus. Kentucky Mule - Ovaj twist na Moskovskoj džamiji objedinjuje đumbir pivo s američkim viskijem za osvježavajući ljetni koktel. Priprema proizvoda neće vas odvesti više od Manhattana. Ovaj recept za burbon kod kuće je relativno jednostavan.

Sastojci

  • Woodford Reserve burbon - 56 g;
  • sok od svježeg limete - 14 m;
  • đumbir pivo, led, grančice metvice - po vašem nahođenju.

Način pripreme

  1. Dodajte bourbon i sok od limete u zdjelu brončane četine ili čaše "čaše visoke čaše".
  2. Napunite čašu ili čašu ledom.
  3. Dodati đumbirsko pivo.
  4. Stavite grane od metvice na vrh ukrasa.

Oldfest

  • Vrijeme: 3 min.
  • Broj doza: 1.
  • Sadržaj kalorija: 280 kcal.
  • Svrha: za svečani stol.
    • Težina: lagana.

Starinski koktel spada u kategoriju "Nezaboravni" u popisu (službenih) koktela Međunarodne udruge barmena. Engleski naziv se prevodi kao„Starinski”. Piće je još uvijek u potražnji čak 130 godina nakon njegova pojavljivanja. Biljna infuzija dodaje izvorne note u okus, a trpkost viskija se izravnava sa šećerom. Lako pije i istovremeno se savršeno opušta. Prema podacima, starina se pojavila 1880-ih u gradskom baru Louisville (Kentucky). Vjeruje se da je Stara moda omiljeni koktel Harryja Trumana.

Sastojci

  • bourbon - 50 ml;
  • angstur - 5 ml;
  • šećer rafiniran - 2 komada;
  • koktel trešnje, ljuštura naranče - 1 kom.
  • kocke leda - 200 g;
  • soda (izborno) - 10-15 ml

Metoda pripreme

  1. Prethodno ohlađeni led ili u zamrzivaču, staklo s niskim udjelom masti s debelim dnom zove se Stara moda ili Rox.
  2. Stavite par komada šećera u posudu, navlažite angiosturu (biljnu tinkturu).
  3. Onda morate stisnuti šećerni šećer. To se može napraviti kod kuće s čajnom žličicom, malim drvenim zupcima.
  4. Napunite čašu ledom, dodajte kukuruzni alkohol i dobro promiješajte.
  5. Zbog ljepote, ukrasite narančinom paprom i višnjom.
  6. Ako koktel, po vašem mišljenju, bude pretjeran, može se razrijediti s alkoholnom sodom.

Bulevar

  • Vrijeme: 4 min.
  • Broj doza: 1.
  • Sadržaj kalorija: 250 kcal.
  • Svrha: za blagdanski stol.
    • Teškoća: lagana.
Često se među ljubiteljima alkohola postavlja pitanje kako kuhati Boulevardier, jer je ovaj koktelČesti su u boemskim ustanovama poznatih pariških bulevara. Stvaranje "Bulevara" pripisuje se Erskine Guinnessu, piscu iz Amerike. Osnovao je mjesečnik u francuskoj prijestolnici Boulevardier, koji se pojavio u razdoblju od 1927. do 1932. godine.

Sastojci

  • produljeni burbon - 45 ml;
  • crveni vermut - 30 ml;
  • - 30 ml;
  • kocke leda - 120 g;
  • kora od naranče - 1 kom.

Način pripreme

  1. Napunite ružu (široko staklo debelim dnom) ledom do vrha.
  2. U čašu sipati crveni vermut iz kamparija.
  3. Ručno umutite umutiti korijandar, pažljivo stavite, koristeći žličicu za koktel.
  4. Ukrasite proizvod dobiven narančastom paprom.

Viski Sauer

  • Vrijeme: 4 min.
  • Broj doza: 1.
  • Sadržaj kalorija: 201 kcal.
  • Svrha: za blagdanski stol.
    • Teškoća: lako.

Viski kiselo je proizvod koji savršeno kombinira četiri komponente: kiselost, laganu gorčinu, umjerenu tvrđavu, jedva uhvatiti slatkoću. Alkohol je s vremenom postao klasik i sada je uključen u kodifikaciju IBA, odnosno međunarodnu udrugu barmena. Dostupnost sastojaka, jednostavnost recepture učinili su Whiskey Sauer popularnim koktelom koji se može napraviti kod kuće i poslužiti na raznim jelima. Kako pripremiti proizvod u kratkom vremenu? Da biste riješili ovaj problem, pročitajte sljedeći postupak.

Sastojci

  • bourbon - 50 ml;
  • Limunov sok - 25 ml;
  • jajeprotein - 1 kom.
  • šećerni sirup - 20 ml;
  • led - 250 g;
  • limunski sir - po ukusu.

Način pripreme

    Ulijte u posudu glavni sastojak, šećerni sirup i sok koji trebate stisnuti od pola limuna.
  • Odvojite žumanjak od zasebnih šalica ili zdjela. Dodajte nekoliko kapi proteina u šejker.
  • Stavite kockice leda, promiješajte, protresite.
  • Izlijte smjesu u čašu napunjenu ledom pomoću mjerača naprezanja.
    • Ukrasite gotov koktel limunove kore.

Video