Slad - što je to, koristi i kontraindikacije, recepti za kruh, pivo i viski s fotografije

Čak i prije naše ere, drevni je čovjek bio poznat po takvom proizvodu kao što je slad. Uzgajali su žitarice, tražili njihovu klijavost i činili osnovu za proizvodnju alkoholnih pića. Uz pomoć slada možete napraviti kvas, pivo, pa čak i ukusnu kuharicu u domaćem single-malt ili tri-sweet whisky-ju. Naučite kako napraviti koristan proizvod koristeći upute korak po korak na fotografiji.

Što čini slad

Prema kulinarskoj tehnologiji, slad je proizvod fermentacije zrna raži, pšenice ili ječma. Također možete koristiti zob. Slad se dobiva klijanjem, sušenjem, mljevenjem i kuhanjem. Otpad od slada naziva se sladovinom i koristi se za pravljenje piva, kvasa, kruha i nekih jakih alkoholnih pića. Zbog procesa fermentacije zrna u njima se formira diastaza koja razdvaja složene ugljikohidrate na jednostavne šećere. Oni su u interakciji s kvascem i pretvaraju se u alkohol.

Vrste slada

Prema vrsti sirovine koja se upotrebljava za izradu proizvoda, izolirani su raž, pšenica i ječmeni slad. Potonji se koristi za vađenje i proizvodnjualkoholna pića. Pšenica i raženi slad koriste se u slastičarskim i pekarskim proizvodima. Po broju aktivnih sastojaka koji dolaze u kuhanje u sladovini, izdvajaju se ekstraktivni i nisko-ekstraktivni tipovi. Prvi se vrednuje iznad, jer poboljšava procese fermentacije i omogućuje dobivanje boljih proizvoda. Na primjer, slad za pivo treba imati visoki ekstrakt, inače fermentacija neće početi.

Fermentirane i nefermentirane vrste razlikuju se prema metodi proizvodnje. Drugi je jednostavnija tehnologija, dobiva se jednostavnim klijanjem bez toplinske obrade. Fermentacija je složen proces koji se sastoji od umora sirovina na visokoj temperaturi. Zbog toga je zrno obojano crveno, dobiva jedinstvenu aromu. Na bazi fermentiranog proizvoda dobiva se tamno pivo. Kruh s kvascem iz takvog slada ugodno miriše, ima svijetlu boju.

Prednosti

Slad ima niz korisnih svojstava. Ima visoku nutritivnu vrijednost, bogatu vitaminima, enzimima, kalcijem, fosforom, selenom, manganom, vitaminom E i magnezijem. High Protein Product sadrži skup esencijalnih aminokiselina. Ječmeni slad tretira bolesti gastrointestinalnog trakta, bogatu netopljivim vlaknima, koja iz tijela emitiraju troske i troske. B i A vitamini pomažu zacjeljivanju rana, sprječavanju stvaranja kamenja u žučnom mjehuru.

Tipovi rabarbare i zobi su prirodni imunomodulatori. Uspješno se nose s simptomima anemije, živaca ifizičke iscrpljenosti, imaju restorativne i restorativne osobine. Ove proizvode treba konzumirati u postoperativnom razdoblju, uz dijabetes melitus. Kontraindikacije za uporabu slada su akutni pankreatitis, kolecistitis, gastritis, čirevi na želucu i dvanaesniku.

Kako kuhati slad

Faze proizvodnje proizvoda traju dugo i zahtijevaju pažljivo pridržavanje uputa. Kako kuhati slad u vašem domu ili u industriji piva, pogledajte primjer fotografije:

  1. Nakon umjeravanja, zrno se prosije kroz sito. To se postiže ravnomjernom klijavošću. Dezinficirajte zrno, namočite ga nekoliko sati u vodi s otopinom mangana ili s alkoholom.
  2. Sirovina se nekoliko puta ispire vrućom vodom na temperaturi od 50-55 stupnjeva, pada u posudu s toplom vodom. Treba ga mijenjati svakih 7-8 sati, bacati smeće i iskakati na površinu zrna. Dakle, postoji škripanje.
  3. Čim se ljuštura lako razdvoji i sjemenke počnu uvijati, potrebno je polagati sirovinu za skladištenje.
  4. Zrna su obložena u tamnoj prostoriji s slojem od tri centimetra, pokrivenim vlažnom krpom. Soba mora izdržati temperaturu od 17-18 stupnjeva i vlažnost od 40%. Svakih 6-7 sati sirovina se miješa, hermetički zatvara, tkanina se vlaži. Nemojte dopustiti pregrijavanje zrna, inače će slad biti ukusan i kiselo.
  5. Kada klice postanu jednake duljine zrna, a kada raskusivanija osjeti miris krastavca,proces klijanja je zaustavljen. Sirovina je presvučena tankim slojem na toplom i suhom mjestu i čeka na lakiranje karamele.
  6. Za sušenje se koristi peć ili peć s temperaturom ne većom od 40 stupnjeva. Vlažnost sirovina ne smije prelaziti 3,5%. Zrno će postati suho, slatko, lako će se raspasti kada se utrlja u dlanove. Morate ukloniti klice.
  7. Slad se zatim promrmlja, prosije i pohrani u suhoj tamnoj prostoriji.
  8. Odvojeno emitirajte kiseli slad, koji ne prolazi fermentaciju. Da bi se to postiglo, lagana, suha mošt se uroni u toplu vodu kako bi se formirale bakterije mliječne kiseline, zatim osušile i prokuhale.

Sladni recepti

Da biste okusili pečenje kruha ili napravili visokokvalitetno alkoholno piće, slijedite upute na fotografiji. Korisne preporuke za proizvodnju slada:

  • koristiti mlin za kavu ili mlin za mljevenje zrna;
  • dezinfekcija se može provesti s octom ili votkom;
  • klijanje je dopušteno u hladnjaku;
  • ako se dio sirovine oksidira, izbaci ga i nastavi obraditi ostatak;
  • kupiti kvalitetna zrna;
  • kako bi pivo zlatno, miješati različite vrste slada.

Za kruh

  • Vrijeme: tjedan.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 85 kcal na 100 g.
  • Namjena: za temelj kruha.
  • Poteškoća: prosječna.

Kako bi se pripremio slad za pečenje kruha, potrebno je uzeti samo visokokvalitetnu raž ilipšenice i odgovorno pristupiti klijavosti i fermentaciji zrna. Trošak dobivenog proizvoda bit će niži od tržišne vrijednosti, ali će za proizvodnju biti potrebno puno vremena. Iz donjih uputa naučit ćete kako kuhati slad za kruh.

Sastojci:

  • pšenica - 1 kg;
  • voda - 1 litra.

Metoda pripreme:

  1. Isprati zrnca, ostaviti 12 sati u vodi, izliti na posudu, pokriti vlažnom krpom. Pokrijte vrh ručnikom, ostavite ga na jedan dan.
  2. Razmnožite zrna na sobnoj temperaturi dok se ne pojave klice koje se isperu iz sluzi.
  3. Osušite u pećnici na 60 stupnjeva tri sata. Ostavite sunce na dan, a zatim pošaljite u pećnicu još dva sata.
  4. Sirovinu prevalite mlinom za kavu, spremite ga u posudu ispod poklopca.

Za pivo

  • Vrijeme: tjedan.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 86 kcal.
  • Namjena: za pripremu pića.
  • Složenost: prosječna.

Teže je napraviti slad za pivo, jer se kao sirovina koristi tvrdi ječam. Nije prikladna za kruh, ali se temelji na ukusnom pivu ili kvasu. Trajanje klijanja traje oko tri dana, sve ovisi o izvornoj kvaliteti sirovine. Neobrađeni ječam pogodan je samo za kvas, pivo je bolje uzimati očišćeno (bez ljuske).

Sastojci:

  • ječam - 1 kg;
  • voda - 1 litra.

Metoda pripreme:

  1. Isprati zrna, zaliti vodom 12 sati,isperite na posudi, ostavite da klija.
  2. Nakon tri dana, klijati, isprati, zamrznuti.
  3. Okrenite na mlin za kavu ili preskočite kroz mlin za meso.

Za viski

    Vrijeme: 2 tjedna.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 86 kcal.
  • Svrha: osnova za viski.
  • Složenost: prosječna.

U pripremi sirovina za viski obvezan je postupak nicanja slada, točnije žitarica. Ječam je također prikladan za alkoholna pića. Bolje je uzeti upravo sirovinu, očistiti je od ljuske i ukloniti sve loše sjeme, smeće. Da biste dobili visokokvalitetni slad, morat ćete dezinficirati sirovine - tretirati vodkom.

Sastojci:

  • ječam - 1 kg;
  • voda - 1 litra.

Način pripreme:

  1. Ulijte zrno vodom na temperaturi od 35-40 stupnjeva, promiješajte, uklonite smeće, ispustite vodu.
  2. Opet, sipajte vodu na temperaturu od 10-16 stupnjeva, ostavite 70 minuta.
  3. Dezinficirajte sirovine u otopini (10 litara vode 30 kapi joda ili 2-3 grama mangana). Ostavite tri sata.
  4. U roku od 1,5 dana zamijenite vodu svakih 6 sati.
  5. Sipajte ječam ravnomjerno po jelu, ostavite ga na temperaturi od 12-15 stupnjeva, promiješajte jednom dnevno, pospite vodom. Prskanje traje 6-7 dana, sve dok korijen klice ne bude 1,5-2 puta dulji od zrna.
  6. Zrno se suši - na bateriji ili na suncu 3-4 dana. Možete koristiti pećnicu s temperaturom od 40 stupnjeva, a vrijeme će biti 25-30 satimiješanjem svaka 2-3 sata. Za lagani viski sirovina se dodatno suši u pećnici na 80 stupnjeva, podižući temperaturu prvih 30-40 minuta. Za tamne sorte potrebno je sušiti 4 sata na 105 stupnjeva.

Video