Vinski ocat: najbolji recepti za jela u kulinarstvu. Recepti za rajčice, krastavce s vinskim octom za zimu, salate, umake, marinade za roštilj, meso, luk, ribu

Članak će vam reći kako možete koristiti vinski ocat za pripremu ukusnih umaka, preljeva i marinada.

Kako napraviti "Grčku salatu" s vinskim octom?

<> Vinski ocat jedinstven je po tome što, uz ugodan okus, ima i mnogo korisnih tvari prisutnih u svježem grožđu. Vinski ocat može savršeno zamijeniti obični stolni ocat u kuhanju, kozmetologiji, tradicionalnoj medicini, konzerviranju.

Cijena octa od grožđa dvostruko je veća od cijene stolnog octa, ali je ipak prilično pristupačna. U trgovini možete pronaći dvije vrste takvog octa: tamni i svijetli, pripremljen od različitih sorti grožđa (crvenog i bijelog). Crveni ocat ima bogatiji okus, bijeli je svjetliji. Tehnologija njihove proizvodnje također se razlikuje: crveni ocat fermentira u hrastovim bačvama, svijetli ocat fermentira u čeličnim bačvama.

Bilo koji vinski ocat odličan je za pripremu preljeva za salate i druga jela. Zasićuje sastojke svojom nježnom aromom i ne daje im oštrinu. Preljevi pripremljeni s octom ne zahtijevaju veliku količinu soli i ljutih začina.

​​​​

"Grčka salata" s vinskim octom, sastojci:

• Rajčica - 1-2 kom.(ovisno o veličini)
• Krastavac - 1-2 (srednje veličine)
• Paprika - 1-2 komad različite boje (može se zamijeniti slatkom paprikom).
• Plavi luk - 1 lukovica (ne velika)
• Crne masline - 1 limenka od 200 g (može zamijeniti zelenom ili kombinirati dvije vrste).
• Feta sir - 200-250 g (može se zamijeniti slanim sirom)
• Maslinovo ulje - 3 - 4. stoljeća l.
• Vinski ocat - 2-3 žlice. l. (bilo koji)
• Mješavina talijanskog bilja" — 0,5-1 žličica.
• Mješavina paprika - 1/3 žličice.
• Svežanj svježeg povrća
• Krupna morska sol (po želji može se izostaviti ako je sir jako slan).

Priprema:

• Rajčicu očistiti od tekućeg sjemenskog dijela i izrezati u velike kocke, ulijte u zdjelu za salatu.
• U zdjelu za salatu dodati krastavac i papriku narezane na kockice na isti način.
• Ocijedite salamuru iz maslina, prelijte ih preko povrća
• Izrežite luk, narežite ga na kolutiće ili pola kolutića, pošaljite u zdjelu za salatu.
• Pripremite preljev za salatu: pomiješajte maslinovo ulje s vinskim octom i dodajte 1-2 žlice. l. sirutka od sira (slana salamura od fete ili sira).
• Dobiveni preljev prelijte preko povrća u zdjeli za salatu i promiješajte žlicom.
• U tanjurić sipati začine i papar
• Sir narezati na kockice, možete koncem ili strunom (sir se lijepi za nož i zbog toga se gruda).
• Svaku kockicu sira uvaljajte u začine i pažljivo stavite na povrće u salati. Ne smijete miješati povrće sa sirom, jer će meki sir dati jelu neestetski izgled.
• Po želji salatu prije posluživanja pospite nasjeckanim svježim zelenilom ili jednostavno ukrasite listićima zelenog bosiljka.

Salata od pekinškog kupusa s vinom ocat: recept

Trebat će vam:

• Pekinški kupus - 300-350 r (mali klip ili bijeli i zeleni dio velikog klipa).
• Krastavac – 1 kom. velika (ili dvije male ili srednje).
• Kuhana jaja – 2-3 kom. (mogu se zamijeniti prepelicama, ali ih treba uzimati u većim količinama).
• Zeleni luk - 5-10 godina.(nekoliko paprika)
• Crni papar (ili mješavina različitih paprika)
• Morska sol - po ukusu
• Biljno ulje - nekoliko žlica. l. (bilo koji: kukuruz, maslina, suncokret, sezam, lan i drugi).
• Vinski ocat – 2-3 žlice. l. (bijeli ili crveni)
• Svježe zelje (bilo koje) i zeleni luk
• Parmezan – 20-40 r.

Kuhanje:

• Pekinški kupus izrežite nožem, i zeleni i bijeli dio
• Krastavac narežite na polukrugove
• Pripremite preljev tako da pomiješate ulje i vinski ocat, dodate začine i sol u preljev.
• Preljevom prelijte salatu i dobro promiješajte, možete posoliti po želji.
• Kuhana jaja narežite na polovice ili ploške, lijepo rasporedite po površini salate.
• Salatu ukrasite svježim nasjeckanim zelenilom i strugotinama parmezana (sir se može narezati na ploške i pažljivo rasporediti po površini).

Kako ukiseliti luk u vinu ocat?

Ukiseljeni luk ukusan je dodatak svakom jelu od mesa, prilog krumpiru, žitaricama ili salati. Ukiseliti luk lako je za pola sata uz pomoć vinskog octa.

Što vam je potrebno za marinadu:

• Vinski ocat - 100 ml (bijeli ili crveno)
• Biljno ulje - 50-70 ml (bilo koje povrće)
• Sol (bilo koja ili morska) – 1 žličica. (s gorkim)
• Šećer - 1 žlica. l. (sa slajdom)
• Karanfil - nekoliko kom.
• Piment s graškom i – mala šaka
• Mljevena paprika – 0,5 žličice. (može se zamijeniti mješavinom raznih paprika).

VAŽNO: Može se kiseliti bijeli, luk, plavi luk, ljutika, poriluk (bijeli dio). Ovaj volumen marinade je potreban za namakanje 2-3 velika luka. Kiseljenje je najbolje obaviti u posudi za hranu, prije kiseljenja luk treba narezati na kolutove ili polu kolutiće, preliti kipućom vodom i ocijediti od viška vode.

Ražnjići u vinskom octu: recept

Marinada za roštilj pripremljena s dodatkom vinskog octa prožet će meso bukeom mirisa i okusa. Za mariniranje mesa najbolje je koristiti crveni ocat jer su njegova kiselost i okus puno jači.

Koliko je potrebno za marinadu za 2-3 kg mesa:

• Vinski ocat - 50-80 ml (crveno)
• Biljno ulje - 80-100 ml (maslinovo ili suncokretovo).
• Voda - 100-130 ml (čista, hladna)
• Mljevena paprika - 0,5 žličice. (može se zamijeniti mješavinom paprika).
• Lovorov list - nekoliko kom.
• Luk - 3-4 velike lukovice bijelog ili luka
• Češnjak - nekoliko češnjeva

VAŽNO: Za kiseljenje birajte masnije meso, najbolje svinjski vrat. Meso se posoli i popapri po ukusu, od dobivene tekućine i začina pripremi se marinada kojom se komadi mesa prelijevaju preko noći. Lovorov list i pola kolutića luka pomiješaju se s mesom.

Piletina u vinskom octu: recept

Trebat će vam:

• Pileće meso - 1 kg (crveno meso, ali file može poslužiti kao dijetalno jelo).
• Bugarska ili slatka paprika - 3-5 kom. (po mogućnosti različite boje za lijep izgled jela).
• Luk – 1 kom. (plavi ili bijeli)
• Češnjak - 1 glavica (mala, odaberite ne previše "loš" češnjak).
• Suhe šljive — 5-6 kom.
• Vinski ocat - 50-70 ml (bijeli ili crveni)
• Bijelo suho vino - 50 ml
• Senf (obični ili Dijon) - 1 žličica.
• Svježe začinsko bilje za ukrašavanje gotovog jela
• Mješavina začina po ukusu

​​

Priprema:

• Pileće meso narežite na ploške, blago duguljaste.
• Meso marinirati u vinskom octu i vinu uz dodatak začina i soli.
• Nakon mariniranja, prebacite meso u kotao ili tavu s debelim dnom, prelijte biljnim uljem.
• U kotao dodajte luk na pola kolutića i papriku na slamke, iscijedite češnjak, suhe šljive i počnite gasiti na laganoj vatri.
• Dodajte senf i jelo pirjajte 40-60 minuta.
• Kada višak tekućine ispari i meso postane mekano, isključite vatru i pokrijte kotlić poklopcem, ostavite meso da odstoji još 10-15 minuta prije posluživanja.
• Prilikom posluživanja ukrasite svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Govedina u vinskom octu: recept

Govedina marinirana u marinadi od vinskog octa i pirjana u umaku bit će ukusna poslastica za cijelu obitelj. Govedina je dijetalno meso, a uz dodatak octa i začina bit će sočno i bogato.

Trebat će vam:

• Govedina - 700-800 g (m. lungić ili but)
• Luk – 1-2 kom. (mala veličina)
• paprika - 1-2 kom. (ovisno o veličini)
• Češnjak - 1 velika glavica ne "zlog" češnjaka
• Vinski ocat - 50- 60 ml (po mogućnosti crveno)
• Biljno ulje (bilo koje)
• Svežanj svježeg bilja
• Crno suho vino - 100 ml

Priprema:

• Govedinu narežite na dugačke komade
• Meso marinirajte u octu sa začinima, dodajte vino. Najbolje je meso marinirati preko noći.
• U kotlu ili tavi s debelim dnom zagrijte ulje
• U vruće ulje pošaljite papriku, luk i cijele režnjeve češnjaka.
• Nakon pirjanja meso zajedno s marinadom stavite u ulje, zakuhajte i smanjite vatru.
• Pokrijte lonac poklopcem i pirjajte meso sat do sat i pol uz miješanje i okretanje svakih 15 minuta.
• Gotovo jelo ukrasite nasjeckanim zelenilom

Svinjetina u vinskom octu u tavi: recept

Vinski ocat čak i masno i "teško" meso može učiniti puno probavljivijim, sočnijim, puno mesa bolje i ukusnije. Ocat natapa meso, naglašavajući sve njegove nijanse.

Trebat će vam:

• Svinjetina (meso ili filet) – 700-800 g (bez pruga i masnoće).
• Luk – 1 kom. (bijeli ili luk)
• Poriluk (bijeli dio) - od 1 glavice luka
• Češnjak - 1 glavica
• Slatka ili bugarska paprika - 2 kom. (različite boje za lijep izgled gotovog jela).
• Vinski ocat - 50 ml (bijeli ili crveni)
• Ružmarin (grančica ili malo osušen)
• Soja umak - 3-5 žlica. l.(klasično)
• Svježe začinsko bilje za ukrašavanje jela

Kuhanje:

• Svinjetinu narežite na male duguljaste komade, marinirajte u vinskom octu, začinima i sojinom umaku.
• Zagrijte ulje u kotlu i dodajte pola kolutića luka, slamke paprike i cijele češnjeve češnjaka, dovedite do zlatne boje.
• Meso pošaljite u kotao, promiješajte, ulijte još nekoliko žlica soja umaka, stavite grančicu ružmarina i poklopite poklopcem.
• Meso dinstati oko sat vremena na laganoj temperaturi, nakon što se ugasi izvaditi grančicu ružmarina.

Zec u vinskom octu: recept

Meso kunića je vrlo nemasno, nemasno, hranjivo, korisno i vrlo ukusno. Osim marinade i vinskog umaka, meso će biti nevjerojatno sočno i mekano, ukusno, zasićeno buketom aroma.

Trebat će vam:

• Zec - 1 kom. (podijeliti na dijelove, ne baš velike komade).
• Vinski ocat - 80 ml (po mogućnosti crveno)
• Suho crveno vino - 100 ml
• Mrkva – 2 kom. velika (ili jedna, ako je vrlo velika).
• Češnjak - 1 glavica
• Luk - 1 velika lukovica
• Soja umak - 50 ml
• Začin "Mješavina talijanskog bilja" - 2 žličice.
• Mješavina paprika po ukusu

Priprema:

• Kunića unaprijed počastite i ostavite da se preko noći namače u hladnoj vodi. To je potrebno kako bi nestao neugodan miris, a meso postalo mekše.
• Marinirajte komade kunića: pomiješajte ocat i vino, razrijedite biljnim uljem, dodajte začine i nekoliko listova lovora.
• U tavi ili kotlu zagrijte ulje, na njemu propirjajte luk i mrkvu narezane na kolutiće, dodajte ploške ili polovice češnjaka.
• Stavite meso zajedno s marinadom, možete dodati malo vode i sojinog umaka po ukusu.
• Pirjajte zeca sa zatvorenim poklopcem oko 1,5 sat. Promiješajte masu svakih pola sata.

Marinada za patku s vinskim octom: kako kuhati?

Meso patke je vrlo masno, bogato i sočno. Idealno se može nadopuniti marinadom pripremljenom na bazi vinskog octa. Važno je napomenuti da se nakon kiseljenja ova tekućina može ugasiti poput umaka.

Trebat će vam:

• Patka ili pačja prsa - oko 1,5 kg.
• Luk – 1 kom.
• Suhe šljive - nekoliko kom. (daje okus dima)
• Češnjak - 1 glavica (mala, odaberite ne previše "loš" češnjak).
• Mrkva – 2 kom. (veliki)
• Vinski ocat - 50-70 ml (bijeli ili crveni)
• Bijelo suho vino - 50 ml
• Senf (obični ili Dijon) – 1 žličica.

Priprema:

• Preradite pticu u uredne komade
• Meso marinirajte u vinskom octu, senfu i vinu, uz dodatak začina i soli.
• Nakon mariniranja, prebacite meso u kotao, poslažite ga kolutima luka, suhim šljivama i ploškama mrkve.
• Ulijte marinadu u kotao i počnite gasiti - 20 minuta na jakoj vatri i 40-60 na laganoj.
• Kada višak tekućine ispari i meso postane mekano, isključite vatru i pokrijte kotao poklopcem, ostavite meso da odstoji još 10-15 minuta prije posluživanja.

Jetrica s vinskim octom: recept

Od pileće, goveđe i svinjske jetrice mogu se napraviti ukusna pirjana jetra. Kako jetra ne bi postala gorka, potopite je preko noći u mlijeko, a ujutro isperite tekućom vodom.

Trebat će vam:

• Jetra (bilo koja) – 1 kg (najbolje je koristiti piletinu, mekana je, mekana i brzo se skuha).
• Luk – 1 kom. mala veličina
• Vinski ocat - 50-80 ml (bijeli ili crveni)
• Soja umak - 50-70 ml (klasično)
• Lovorov list – 1-2 kom.
• Biljno ulje (bilo koje)

Kuhanje:

• Ako su jetra velika, treba ih razrezati. Pileća jetrica priprema se cijela.
• Marinirajte jetru u vinskom octu preko noći
• Ujutro ocijedite marinadu i pošaljite jetru u tavu s lukom.
• Jetrica popržite sa svih strana, kad se pojavi korica, prelijte meso marinadom i dodajte soja umak, lovor i začine po ukusu.
• Zatvorite posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri još 10-15 minuta.

Skuša marinirana u vinskom octu: kako kuhati?

U vinskom octu može se marinirati ne samo meso, već i riba. Na primjer, skuša ima vrlo bogat i blag okus. Vinska marinada savršeno naglašava sočno i masno meso ribe.

Trebat će vam:

• Skuša - 1 velika svježe smrznuta ili svježa riba
• Češnjak - nekoliko češnja
• Vinski ocat - 40-50 ml (po mogućnosti bijeli)
• Bilo koje biljno ulje - po oku
• Luk - 1 kom. (mala)
• Morska sol - na oko
• Mješavina paprika i "talijanskog bilja"

Kuhanje:

• Ribu treba očistiti, glavu ne smije odrezati, ali oči treba ukloniti (kao rezultat toplinske obrade, oči ribe "teku" i daju neugodnu gorčinu).
• Ribu natrljajte solju i paprom, ostavite u posudi, prelijte vinskim octom i biljnim uljem, najbolje preko noći.
• Na lim iz pećnice ili lim za pečenje stavite sloj kolutića luka, preko toga stavite ribu i pospite je začinima "Talijansko bilje". Pecite ribu 40 minuta na temperaturi od 180-190 stupnjeva.

Paprike u vinskom octu: recept

Paprike marinirane u vinskom octu bit će ukusan i sočan zalogaj, prilog i konzervacija za zimnicu. Apsolutno bilo koja paprika se može ukiseliti, ali najbolja je slatka ili bugarska.

Trebat će vam:

• Papar - 1 kg. (pročišćeno, ne veliko)
• Vinski ocat - 1 čaša (200-220 ml. crvenog ili bijelog).
• Morska sol je velika - po ukusu (bolje je ne prekoračiti količinu od 3-4 žličice).
• Šećer - 1 žlica. l. s gorkim
• Mješavina ljutih papričica - po ukusu, po ukusu
• Paprike s graškom i alevom paprikom - a mala šaka
• Klinčići - nekoliko kom.
• Voda – 700-800 ml (čista)
• Češnjak — 1 glavica

Način pripreme:

• Oguljenu papriku narežite na 4 ili 2 dijela, stavite u staklenku, čvrsto stisnuvši svaki sloj, dodajući češnjak
• Pripremite marinadu: otopite u vodi, dodajte ocat i sol sa šećerom, papar.
• Prelijte marinadu preko paprike, ostavite staklenku na sobnoj temperaturi jedan dan i 2-3 dana u hladnjaku.

Preljev za sushi od vinskog octa: Kako napraviti?

Omjeri preljeva:

• Vinski ocat – 4 žlice. l.
• Šećer - 3 žličice.
• Sol - 1 žličica.

VAŽNO: sve dobro promiješajte i otopite, prelijte preljev preko cijele riže i promiješajte.

Umak od vinskog octa: recept, slika

Slatko-kiseli umak s dodatkom vinskog octa idealan je za m bistra i riblja jela, osobito masne sorte.

Trebat će vam:

• Umak ili pasta od rajčice - 1- 2 čl. l. (nije oštro, klasično).
• Soja umak - 1-2 žlice. l. (po ukusu)
• Sezamovo ulje – 1-2 žlice. l. (može se zamijeniti maslinovim).
• Vinski ocat - 1-2 žlice. l. (crveno)
• Kukuruzni škrob - 1-2 žličice.
• Origano – 1-2 prstohvata
• Sol i mješavina paprika – po ukusu

Kiselo zelje s vinskim octom: recept

Za kiseljenje s octenim preljevom možete koristiti bilo koji kupus: bijeli kupus, modri, pekinški.

Pripremite nadjev:

• Vinski ocat - 1 šalica (bijeli ili crveni)
• Češnjak - 1-2 glavice (ne "zle")
• Paprika i piment - mala šaka
• Lovorov list - nekoliko listova
• Klinčići - nekoliko kom.
• Bijeli kupus - 1 kom. (veliki 1,5-2 kg).

VAŽNO: Kupus narežite na slamke, složite u gustim slojevima u staklenku, svaki sloj naizmjenično pritiskajte s češnjakom, lovor i papar u zrnu. Gusto zbijeni kupus u staklenku prelijte marinadom od octa i vode u omjeru 1:1, dopunjenom začinima, soli i šećerom.

Recept za zimnicu od rajčica s vinskim octom

Trebat će vam:

• Cherry rajčice - 1 kg. (može se zamijeniti rajčicama sorte "kajmak").
• Biljno ulje - nekoliko žlica. l.
• Češnjak - 5-6 kom.
• Vinski ocat - 3-4 žlice. l.
• Krupna morska sol - po ukusu

Priprema:

• Operite rajčice, uredno ih stavite u staklenku, naizmjenično s češnjakom.
• Prokuhajte vodu (1,5 litara, pogledajte volumen staklenke)
• Otopite sol u kipućoj vodi, prelijte kipuću vodu preko rajčice
• Na vrhu kipuće vode u staklenku, ulijte nekoliko žlica. l. ulje i ocat, rolat.

Recept za kisele krastavce s vinskim octom za zimnicu

Trebat će vam:

• Mali krastavac - 1 kg. (možete koristiti i velike krastavce, narezane na komade).
• Svežnja kopra - 30-40 godina
• Češnjak - 1 glavica
• Biljno ulje - nekoliko žlica. l.
• Vinski ocat - nekoliko žlica. l.
• Krupna morska sol - po ukusu

Priprema:

• Prokuhajte vodu (1,5 litara)
• Na dno staklenke stavite kopar, na vrh stavite češnjak i krastavce
• U kipućoj vodi otopiti sol (3-4 žličice)
• Krastavce preliti salamurom, odozgo preliti uljem i octom, zarolati.

Video: Ukiseljeno grožđe i vinski ocat