Soljenje i kiseljenje gljiva za zimu na hladan, suh i vruć način: najbolji recepti. Priprema konzerviranih gljiva s grančicama brusnice, klinčićima, lišćem trešnje i hrasta, lukom, prženjem, đumbirom, na brz način: re

U ovom članku ćemo razmotriti kako pripremiti šampinjone za zimu.

Sezona gljiva privlači ne samo berače gljiva, već i domaćice, koje rado sakupljaju zimnicu. Nudimo recepte za pripremu sirovog kukuruza na razne načine, sa zanimljivim dodacima.

Važna pravila za soljenje gljiva za zimu

<> Kiseljenje gljiva ne zahtijeva puno truda i vremena pa se smatra najčešćom i najomiljenijom radnjom domaćica. Da biste utvrdili je li gljiva prikladna za soljenje ili ne, trebate probati sirovu gljivu, a ako vam se sviđa okus, možete početi pripremati bilo koje jelo. Ponekad sirovi šampinjoni imaju gorak okus, ali nije previše izražen, da kuhano jelo ne bi zagorčalo, potrebno je gljive potopiti u slanu vodu i gorčina će nestati.

Prije uporabe gljive treba pravilno obraditi i očistiti od onečišćenja. S obzirom da šampinjoni spadaju u plosnate gljive, potrebno ih je vrlo pažljivo oprati kako bi se sačuvao integritet klobuka. Puno se lome, a najčešće, ako se peru pod tekućom vodom, može ostati prljavština. Sakupljene gljive treba preliti kipućom vodom i ostaviti neko vrijeme. Kada se voda ohladi, sva prljavština i pijesak ostat će na dnu posude. Ako ste u žurbi, sav višak možete odrezati nožem, ali prvo ga dobro naoštrite, inače se gljiva može slomiti.

Zatim stavite gljive u cjedilo i isperite ih pod tekućom hladnom vodom. Ovo je najnježniji način pranja gljiva ove vrste, bit će cijele i neoštećene te neće biti ni traga prljavštini i pijesku.

Sirovo meso se može kiseliti, zamrzavati, ali najbolje je soliti. Da bi zalogaj ispao umjereno slan, važno je izračunati količinu soli. A najbolje je na 1 kg gljiva uzeti 50-60 g kuhinjske soli. Upravo nakon soljenja su izuzetno ukusne, a gljive možete raditi na hladan i topao način.

Važno je zapamtiti da se gljive ne lome pod prešom, moraju se položiti s kapicama prema dolje, čak i ako odrežete stabljiku.

Da biste dobili slane gljive prvi put, trebali biste poslušati sljedeće savjete:

• Za hladno soljenje su prikladne gotovo sve sirove gljive, osim ako ne smatrate vrlo gorkim i ne ukusnim gljivama, za vruće - bez gorčine. Stoga, ako solite sirove gljive na vrući način, gljive treba namakati jedan dan, a vodu povremeno mijenjati. Ne baš gorke sorte - namačite 4-6 sati.
• Gljive temeljito operite pod tekućom vodom.
• Preporučljivo je ukloniti foliju sa šešira, tako će izgledati puno bolje i duže trajati.
• Za kiseljenje su najprikladnije sljedeće vrste sirovog kukuruza: plavo-žuti, smeđi, svijetložuti, cijeli.

Prije početka soljenja, potrebno je pravilno pripremiti gljive. Potrebno je odabrati sirove bobice približno iste veličine i po sortama, a oštećene, trule i crvljive baciti. Zatim isperite i očistite po želji. Gljive s kožom također su prikladne za upotrebu, ali ako imate slobodnog vremena i želje, možete ga ukloniti. Zatim namočite gljive nekoliko sati.

​​​​

Kuhanje ukiseljenih gljiva za zimu s lišćem trešnje: recept

Važno je napomenuti da su listovi trešnje dio klasičnog recepta za soljenje. Prije upotrebe lišće treba odabrati, oprati i osušiti, a zatim ostaviti da se ulije na sobnoj temperaturi, po mogućnosti na propuhu. Naravno, ne treba brati lišće unaprijed, bez obzira je li trešnjino ili ubrano s drugog stabla. Za soljenje ili kiseljenje smiju se koristiti samo svježe izrezani listovi i začinsko bilje.

Za pripremu ukusnog zalogaja s gljivama prema starom receptu trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• 5 češnjeva češnjaka, 1 pripremiti vezicu kopra, pa ga sitno nasjeckati. 8 kom. operite i osušite listove trešnje. Limenku poparite i osušite.
• 4 kom. lišće trešnje i 1 žličica.na dno stavite sol. Uzmite kuhane gljive - 2 kg i složite ih u staklenku u slojevima. Svaki sloj treba posuti ploškama češnjaka, nasjeckanim zelenilom, paprom (3 kom. po sloju), soli (1 žličica) i lovorovim listom (2-3 kom. po sloju).
• Pokrijte gljive gazom i stavite teret. Nakon 10-14 dana možete provjeriti spremnost gljiva. Budući da gljive puste sok, slegnu se, pa po želji u staklenku možete dodati još slanih gljiva. Ali u ovom slučaju, skuta će se dulje infuzirati.

Jednostavniji način pripreme međuobroka s lišćem trešnje: sirovi dvopek - 2 kg, sol - 3 žlice. l., lišće trešnje - 6 kom. (srednje veličine) i crni papar - 6 zrna.

Pripremite gljive i pomiješajte u emajliranoj posudi sa svim sastojcima. Pokrijte i pustite da se odstoji. Bit će dovoljno 2 sata, ali što dulje gljive stoje, više se mariniraju u začinskom bilju i začinima. Nakon toga potrebno je na vrh postaviti prešu i staviti u podrum na 1 tjedan. Unatoč jednostavnosti sastojaka i procesa kuhanja, predjelo je izvrsno.

. sasvim je moguće koristiti klinčiće koji imaju nevjerojatan okus. Glavna stvar je ne pretjerivati, a po mogućnosti ne koristiti takve začine u receptu, koji mogu prekinuti pravi okus gljiva, tako da će predjelo biti vrlo bogato. Da biste to izbjegli, bolje je pripremiti međuobrok prema provjerenom receptu, za koji će vam trebati: gljive - 1 kg, klinčići - 3 kom., papar u zrnu - 8 kom., listovi ribiza i trešnje - 5 kom. sol - 50 g

• Pripremljene gljive prelijte s 1 litrom hladne vode i stavite na malu vatru. Nakon što prokuha dodati listove ribiza, trešnje, papar i klinčiće, lagano posoliti.
• I kuhajte dok gljive ne budu spremne. Za razliku od drugih recepata za kuhanje, naravno, nemojte ispuštati vodu.

Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno uklanjanje pjene i miješanje. Slanica bi trebala postati svijetla.

• Gotove gljive spakirajte u staklenke i napunite dobivenom slanom vodom.
• Ovaj recept je sličan kiselom krastavcu, ali treba uzeti u obzir da se takav zalogaj ne smije čuvati više od 3 mjeseca. Iako je jelo ispada toliko ukusno da se neće prisiliti da dugo čeka.

Soljenje šampinjona za zimu s grančicom borovnice: recept

Slani šampinjoni nije samo izvrstan međuobrok, već i glavni sastojak za pripremu svečanih salata i jela. Tako možete diverzificirati svoju zimsku prehranu i uživati ​​u darovima šume barem cijelu zimu.

Sirove gljive možete pripremiti s dodatkom raznih začina i sastojaka, jer su različite biljke i začini savršeni za gljive, možete eksperimentirati, npr. zdrave borovnice su savršene. A najbolje je koristiti listove koji imaju ljekovita svojstva.

Osim neobičnog mirisa i okusa, grančice uvijek lijepo izgledaju u staklenkama. Za pripremu sirovih gljiva s grančicom borovnice trebat će vam:

• Šampinjoni - 2 kg
• Češnjak - 6 češnja
• Sol - 1,5 žlica. l.
• Mala grančica borovnica
• Paprika s graškom - 4 kom.

• Stavite gljive u jednom sloju na dno posudu, da se ne zgužvaju. Na vrhu - dio soli, nekoliko češnja češnjaka i dio borovnica. I ovako biste trebali postaviti svaki sloj.
• Pokrijte krpom i poklopcem i ostavite da se ulije 12 sati.
• Možete ga ostaviti da se ulije još jedan dan, a onda je skuta spremna. Tradicionalno se slane gljive poslužuju s kolutovima luka uz dodatak domaćeg biljnog ulja, a postoje i druge opcije za posluživanje tako jednostavnog jela, na primjer:

• S korejskom mrkvom
• S kiselim krastavcem
• S malo naribanog korijena celera
• Također, kolutići poriluka su savršeni
• Bilo koje zelje po vašem nahođenju

Takve se gljive mogu dugo čuvati, a radi praktičnosti možete treba grickalicu staviti u staklenke i zatvoriti poklopcem.

Marinirane sirove gljive za zimu s lukom: recept

Kuhari preporučuju dodavanje luka ne u gotov proizvod, naime tijekom kuhanja, on će dodati pikantnost predjelo.

Potrebno je: ​​

• 1 kg sirovih šampinjona, prema ovom receptu, prokuhati u posoljenoj vode, brzinom od 20 g na 1 litru vode.
• 2 glavice luka narežite na pola kolutića ili kolutove, po vlastitom nahođenju. Na dno staviti pripremljene listove ribiza, dovoljno je 2-4 komada.

• Gljive treba ukloniti iz viška vlage i dati da se potpuno ohladi.
• Trebali biste poslagati gotovu skutu u slojeve, pomiješane s lukom i crnim graškom (2-3 komada po sloju). Svaki sloj treba posuti solju, brzinom od 70 g na 1 kg gotovih gljiva. Također, savršeno će se istaknuti okus gljiva sjemenki kopra, 1-2 žličice su sasvim dovoljne za toliki broj gljiva.
• Stavite listove ribiza (3-4 komada) na vrh i pritisnite teretom. 3 dana gljive se infuziraju na toplini, a na kraju razdoblja potrebno ih je staviti u hladnjak ili negrijani podrum.

Vruće soljenje gljiva za zimu: recept

Ova se metoda razlikuje od hladne po tome što uključuje toplinska obrada gljiva Ovaj način pripreme je prikladan jer nakon nekoliko tjedana možete kušati darove šume. Vrlo lomljiva i lomljiva tekstura kuhanjem postaje elastičnija. Kuhanje gljiva košta od 20 minuta. do pola sata, tako će zadržati okus, a možete staviti i očišćeni luk.

Važno je zapamtiti da se, za razliku od drugih vrsta gljiva, voda nakon kuhanja sirovih gljiva ne može koristiti ni u kojem slučaju. Za okus, u juhu od gljiva možete dodati list lovora i papar u zrnu.

Kako se ne bi izgubile kvalitete okusa, okus i prirodna aroma tijekom obrade, vrijedi slijediti sljedeći redoslijed:

1. Pripremljene, namočene i očišćene gljive treba staviti u slanu vodu i staviti na vatru. Nemojte miješati proizvod dok voda ne zavrije. Pritom je potrebno skidati pjenu, a zatim šampinjone lagano promiješati šupljikavom žlicom kako se ne bi oštetila tekstura gljiva.
2. Proizvod prebacite u cjedilo ili sito i ostavite dok voda ne iscuri.
3. Na dno posude stavite začine po vlastitom nahođenju.
4. Pažljivo poslažite gljive u slojeve, koje morate dobro posoliti.
5. Zadnji sloj pospite začinima i stavite teret.

Nakon tjedan dana proizvod se može prebaciti u staklenke, pokriti poklopite i ostavite na čuvanje u hladnjaku

Važno je zapamtiti da sirovine treba čuvati na temperaturi ne višoj od +8°C. Najprikladniji je hladnjak, ali možete ga spustiti i u negrijani podrum. Chowders se jako boje hladnoće i jakih promjena temperature. Naravno, ako se konzerva s gljivama zagrijala, apsolutno ju je nemoguće koristiti. Ako je smrznuto, u redu je, ali ponovno zamrzavanje se ne smije dopustiti.

Kako bi se povećala količina salamure koja može ispariti, po želji se može dodati malo kipuće vode. S pravilnim soljenjem gljive se čuvaju tijekom cijele zime.

Može li se i kako soliti dvopek za zimnicu na hladan način?

Zahvaljujući ovoj metodi, sirovi dvopek je uvijek hrskav i vrlo ukusan. Hladna metoda uključuje odsutnost toplinske obrade proizvoda, tako da čuvaju ne samo okus, već i korisne tvari. Zatim pripremite češnjak tako da ga narežete na tanke ploške, te pripremite kopar.

• Na dno posude treba staviti nekoliko listova ribiza. Zatim položite gljive u slojeve.
• Svaki sloj treba posoliti, posuti koprom i češnjakom. Pokrijte vrh čistom gazom. Zatim ga stavite pod opterećenje i odnesite na hladno mjesto.
• Nakon 20 dana može se pretočiti radi praktičnosti u manju posudu, npr. u staklenke. Ulijte sok nastao tijekom fermentacije i pokrijte plastičnim poklopcem. Gotove gljive možete čuvati u hladnjaku, a mogu trajati cijelu zimu.

Budući da hladna metoda uključuje korištenje gljiva čak i gorkog okusa, kako biste naglasili aromu sirovih gljiva, možete dodati malo ljute papričice. A za ljubitelje neobičnog okusa, vrijedi dodati nekoliko bobica smreke, bazge ili trešnje. Trpkost bobica omogućit će vam da malo nadvladate gorčinu, a salamura nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

A umjesto običnog kopra, možete dodati bosiljak, cilantro i druge začinske trave. Raznolikost recepata za slane dvopeke je toliko velika da će domaćici omogućiti da ostvari svaku fantaziju. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa začinima i odabrati nekoliko začina koji će naglasiti okus gljiva.

Radi lakšeg posluživanja možete koristite sljedeći recept:

• Sirove gljive - 1 kg
• Sol - 40 g
• Češnjak - 5 kom.
• Lovorov list – 5 kom.
• Kišobrani kopra - 2-3 kom.
• Paprika s graškom - 6 kom.

Na dno staklenke pospite malo soli i malo začina te par češnjeva češnjaka.

• Stavite gljive u posudu i svaki sloj pospite začinskim biljem i solju.
• Na kraju položite tkaninu od gaze i postavite teret.
• Povremeno je potrebno promijeniti tkaninu i oprati teret kako se u staklenci ne bi stvorila plijesan. Nakon nekoliko dana gljive će početi puštati sok i taložiti se. I nakon 35 dana možete ga koristiti.
• Najbolje je poslužiti ove gljive u biljnom aromatičnom ulju i luku, prethodno narezanom na pola prstena.

Priprema gljiva šampinjona za zimu na suhi način: recept

U slučaju da se krhko meso raspalo u procesu pripreme, to uopće ne predstavlja problem, jer je moguće sirovo meso soliti na suhi način. Za ovo vam je potrebno:

• Gljive bez gorčine - 1 kg
• Krupno mljevena sol - 60 g

Namočite i operite sirovo povrće. Zatim, trebali biste malo osušiti gljive. Izrežite na velike komade. Posolite i promiješajte. Nakon toga stavite gljive u pripremljenu staklenku, pokrijte gazom ili krpom, stavite teret i prebacite u hladnjak.

• Nakon 3 tjedna, gljive su spremne za upotrebu. Prije stavljanja na stol, vrijedi oprati sirovo meso od soli. Ako koristite slane gljive za pripremu drugih jela, nakon ove metode soljenja, nakon jednog dana možete koristiti darove šume.
• Unatoč činjenici da je ova metoda vrlo jednostavna i brza, gljive se tijekom zime mogu čuvati u hladnjaku.
​​​​
• Sirove gljive, kao i mnoge druge gljive, izvrsne su za kiseljenje, ali vrijedi zapamtiti da je najbolje koristiti mlade gljive, jer zrele gljive postaju mekane tijekom procesa fermentacije i gube svoju izgled.

Za zaštitu kiseljenja od kiselosti, vrijedi dodati korijenje ili lišće hrena. Ali lišće hrasta ili trešnje će dodati snagu snacku, lišće ribiza - ugodnu aromu. Klinčiće je najbolje koristiti za kiseljenje, ali ne i za soljenje - ovaj začin ima izraženu aromu, može pokvariti jelo.

Ako staklenku zatvorite običnim plastičnim poklopcem, bolje je ne koristiti svježe začinsko bilje - to će značajno skratiti rok trajanja proizvoda. Prilikom izračunavanja knjižne oznake vrijedi uzeti u obzir činjenicu da nakon namakanja gljive postaju malo teže. Stoga vrijedi krenuti od težine prethodno namočenih dvopeka.

Željezno ili zemljano posuđe nije prikladno za soljenje, bolje je koristiti stakleni ili emajlirani lonac/kantu. Da biste produžili rok trajanja, možete namazati plastične poklopce iznutra senfom, osim toga, to će dodati malo pikantnosti i arome zalogaju.

Brzo kiseljenje gljiva za zimu: recept

Ako želite iznenaditi svoje goste ili diverzificirati svečani stol, možete pripremiti slane gljive za zimu s metvicom i estragonom. Rad s ovim gljivama je malo mukotrpan, jer sirove gljive imaju prilično krhku strukturu, a kako bi se vrlo brzo posolile, potrebno je ukloniti kožu s šešira. Ako nema mnogo gljiva, možete se snaći za nekoliko sati, ali ako se opskrbljujete sirovim gljivama, bolje je koristiti drugu metodu.

Trebat će vam:

• Šampinjoni - 1 kg
• Voda - 2 l
• Sol - 60 g
• Kopar (nasjeckani ili sušeni) - 0,5 žličice.
• Češnjak – 8-10 češnja
• Estragon – 0,5 žličice.
• Metvica (nasjeckana) – 0,5 žličice.

Gljive narežite na ploške i stavite u posudu gdje ćete ih posoliti. Zatim dodajte sol, češnjak, vodu i začine.

• Prethodno zagrijte vodu. Inzistirati na ovoj salamuri 12-24 sata. Ovaj zalogaj možete jesti odmah s maslacem i kolutićima luka, za zimu ga treba zarolati u staklenke.
• Ali vrijedi zapamtiti da spremljeni zalogaj neće trajati tako dugo kao ukiseljeni proizvod, jer se ne koristi ocat, što produljuje život konzerviranih proizvoda.

Ponekad se na gornjem sloju stvori plijesan. Da biste to izbjegli, morate zapamtiti da gljive vole hladnoću i suhi zrak.

Neke domaćice sirove gljive soli zajedno s drugim gljivama, u tome nema ništa loše, glavno je da su plodovi sličnog okusa. Takve gljive kao što su gruzdi, openia i volnushki najprikladnije su za "parove". Ne smijete miješati sirove gljive s cjevastim gljivama, jer su potpuno drugačijeg oblika, okusa i potpuno se drugačije pripremaju.

Vrijedno je zapamtiti da je sirove gljive najbolje soliti na hladan način, to će u najvećoj mjeri sačuvati prirodni okus gljive.

Soljenje sirovih gljiva za zimu: recept s prženjem

Ovo je vjerojatno najneobičnija metoda soljenja, ali najvažnije je da su gljive nevjerojatno ukusne. Budući da, zahvaljujući pečenju, sirovo meso apsorbira maksimalnu količinu začina. Osim toga, ovaj recept je vrlo zgodan, jer se može jesti odmah ili čuvati do 6 mjeseci. na hladnom mjestu.

Za 1 kg sirovog kukuruza trebat će vam:

• 20 g peršina (po želji možete koristiti cilantro)
• 50 g sušenog češnjaka
• 50 g soli
• 50 ml ocat
• 50 gr mljevene paprike

Ako dvopek nije pregorak, ne može se močiti prije obrade jer će ulje upiti svu gorčinu.

• Zatim treba narezati gljive na ploške, te ih lagano pržiti na ulju oko 7-10 minuta. Istodobno, vrijedi zapamtiti da je meso gljive prilično krhko, a ako se tijekom rezanja formiraju mali komadići, ne treba ih dodavati.
• Mogu zagorjeti tijekom prženja i pokvariti okus gotovog zalogaja.