Soljenje bijelih i crnih grudica za zimnicu na topli i hladni način: najbolji recepti. Kako ukusno marinirati grudsi u staklenim posudama za zimu: recept za marinadu za 1 litru vode. Kako očistiti, oprati, namočiti i skuhati hrbat prije soljenja?

Soljenje i mariniranje grudica zimi: mnogo jednostavnih i jasnih recepata. Ukusni recepti za soljenje i mariniranje grudica.

Jesen je čarobno godišnje doba s mnogo darova, a jedan od njih su gljive. Bez obzira na to kako se razvija industrijski uzgoj gljiva, oni se ne mogu usporediti s ukusnim i aromatičnim gljivama prikupljenim na poljima naše višestruke domovine. Ovaj članak posvećen je pripremama gruzda za zimu. Bez obzira jeste li mlada domaćica ili već dugi niz godina pokrivate gljive za zimu, jamčimo da ćete u ovom članku sigurno odabrati zanimljiv novi recept.

​​​​

Kako očistiti, oprati i koliko namakati hrbat prije soljenja?

Gružde ne vole mlade domaćice, jer s njima ima dosta posla, a treba ih i namočiti od gorčine. Ali mi ćemo vam reći kako obraditi veliki broj grudica u kratkom vremenu i to uz minimalne troškove. Postoje dva načina pripreme, preporučamo da isprobate obje opcije i koristite onaj koji vama odgovara.

Za početak svakako preberite gljive, sakupite proljetne i svježe, ali je pokvarene, pokvarene i crvljive bolje odmah baciti. Postoji mišljenje da ih se može odrezati i staviti na posao. Da, možete, ali ne tijekom zimskog pumpanja. Obrezane je bolje kuhati neposredno prije posluživanja.

Sada operite svaku gljivu pod mlazom tekuće vode, ispirući prljavštinu i pijesak, i pošaljite grudice u tavu ili kantu u kojoj ćete se namakati.

Dva dana mijenjajte vodu 3 puta dnevno u svježu vodu, nakon toga još jednom operite gljive i možete nastaviti s konzerviranjem.

Druga metoda znači da se grudice nakon sortiranja odmah pošalju na namakanje 2 sata, a potom isperu pod tekućom vodom i pošalju na namakanje dva dana.

Važno: gljive se često miješaju s otrovnim gljivama, pa ako ste početnik u branju gljiva, krenite u berbu s iskusnim gljivarom. Ako je u košari bila i jedna otrovna gljiva, cijela se košara mora baciti! Upamtite - život je skuplji od bilo koje delicije, ne biste trebali riskirati.

Čišćenje grudica sljedeći je važan korak nakon namakanja. Imajte na umu da je gljive teško probaviti u želucu i svaka nepravilna obrada može dovesti do bolničkog kreveta. Stoga je važno pažljivo obraditi svaku gljivu.

Četkanje je jednostavno - čvrsta četka i tekuća voda za ispiranje četke. Očistimo klobuke i noge. Četkica za zube ili tvrda strana krpe savršena je za posao, uzmite nešto što ne mislite baciti nakon upotrebe. Očišćena hrskavica je potpuno bijela. Osim toga, ne zaboravite prvo ukloniti sluz iz crnih grudica, a zatim ih čistiti dok ne postanu bijele.

Ali ako ste pripremili suhe gljive, dovoljno ih je potopiti 30 minuta prije kuhanja i ne morate ih čistiti!

Važno: nakon namakanja izvadite jednu gljivu, odlomite je i probajte komad, ako nije gorka, možete prijeći na sljedeći korak.

Kako i koliko dugo kuhati grudsi prije soljenja?

Unatoč činjenici da gotovo svi recepti počinju kuhanjem salamure, a zatim kuhanjem gljiva u njoj, radi sigurnosti preporuča se sve šumske gljive nakon čišćenja staviti u kipuću vodu i kuhati 15 do 30 minuta Za grudice nakon namakanja bit će dovoljno 15 minuta.

Recept za salamuru na 1 litru vode

Klasični recept za soljenje grudza kaže: na litru vode potrebno je 2 žlice bez prstohvata soli, po 3 zrna mirisnog i crnog papra, za one koji vole ljute, možete dodati sušene prirodne začine, koji uključuju sušeno povrće, korijenje i zelje.

Nakon što salamura zavrije u tavi, možete spustiti grudice.

Kako soliti karase za zimu kod kuće: jednostavan jednostavan recept

Ovim receptom možete kuhati i za zimu i tjedan dana kasnije slane gljive Ovaj se recept također smatra ekspresnom metodom. Trebaju nam posude s rupama na dnu, posebno je dobra srednja posuda za umake od sokovnika ili bilo koja druga s dnom cjedila.

Uzimamo šampinjone, operemo ih, očistimo, kuhamo 10 minuta (prethodno kuhanje da odstranimo štetne tvari iz gljiva), stavimo ih u posudu s rupama na dnu, stavimo tanjur na vrhu i fitilj za istiskivanje viška tekućine. Obratite pažnju - mjesto skladištenja je podrum ili hladnjak.

Izvadimo gljive i poslažemo prvi sloj - posipamo solju i tako sloj po sloj dok se posuda potpuno ne napuni. Po želji svaki sloj sa slojem začina. Stavimo fitilj na vrh i ponovo ga pošaljemo na hladno mjesto tri dana.

Nakon toga prebacujemo povrće iz porodice Crucifera u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima, čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Soljenje bijelih i crnih grudica za zimu na hladan način: recept korak po korak

Hladni recept je cijenjen zbog svoje jednostavnosti, ali na Istovremeno je potrebno provesti više vremena, čak i pasivno, ali negdje u vašoj kuhinji će se nalaziti posuda s gljivama.

• Očistite, operite, očistite, potopite i kuhajte kao i obično 15 minuta;
• Rezati na kriške ili kriške, ovisno kako vam se više sviđa;
• Napunite vodom i stavite pod jaram u podrum ili na hladno mjesto tjedan dana;
• Vodu mijenjamo jednom dnevno, samo 7 puta tjedno;
• Ispustite vodu i ponovno pregledajte gljive, gdje su pokvarene - bacite ih ili izrežite;
• Sada stavimo jedan sloj gljiva u posudu, posolimo, sljedeći sloj i opet posolimo. Do vrha. Stavimo fitilj i okrenemo ga jednom dnevno, ne zaboravljajući vratiti fitilj na mjesto. U to vrijeme gljive puštaju sok i aktivno se soli na hladnom mjestu;
• Treći dan tegle steriliziramo i u njih stavljamo grudice, zatvorimo na bilo koji način, može i pod plastiku i stavimo u podrum.

Vruće soljenje bijelih i crnih gruda za zimu?

Ova metoda zahtijeva puno manje vremena, ali ćete se morati potruditi više nego kod hladnog soljenja. Dakle, gljive operite i sortirajte, očistite i namočite, a zatim ih stavite u emajliranu posudu ili posudu i kuhajte 30 minuta. Izvadite gljive i rasporedite ih na veliki tanjur u jednom sloju.

Pripremite rasol: 2 žlice na litru vode. žlice soli, mješavina paprika, začinsko bilje po ukusu. Voda prokuha i kuha 2-3 minute.

Ohlađene grudice iz pladnja dodamo u slanu otopinu (tako da imaju vremena da se ohlade), tamo također šaljemo korijen hrena i režnjeve češnjaka za pikantnost.

Stavite ga u cjedilo i stavite pod fitilj u emajliranu posudu. Iscijeđeni sok iz gljiva treba da pokrije gornji sloj gljiva za 1 cm, ako nema dovoljno soka dodajte rasol od gljiva. U ovom obliku stavljamo ga u hladnjak nakon hlađenja ili ga odnesemo u podrum. Ostaje da ih ne zaboravimo za mjesec dana, jer će ih trebati izvaditi iz tave i premjestiti u banke.

Kako soliti gljive i gljive zajedno na hladan način: ukusan recept

Često se nakon odlaska po gljive vraćamo s drugim gljive. U ovom receptu nudimo da zajedno posolimo ćufte i gruzde i počastimo obitelj slasnim izborom.

Gljive je potrebno sortirati, uklanjajući prethodno oštećene gljive, zatim ih očistiti i oprati. Prelijte hladnom vodom i ostavite da se namače od gorčine tri dana, ne zaboravljajući mijenjati vodu svaki dan.

Zatim operite pod tekućom vodom i stavite sloj u emajliranu posudu, ravnomjerno pospite sol i nasjeckane začine: korijenje hrena, peršin, pastrnjak, mljevenu mješavinu paprika, suhi peršin i kopar. Nanesemo drugi sloj i opet posipamo i tako sloj po sloj. Nakon polaganja posljednjeg sloja, pospite solju i začinima, stavite tanjur tako da potpuno prekrije gljive, ali ne dolazi u dodir s tavom (s razmakom od 3-5 mm). Postavljamo jaram i ostavljamo tako mjesec dana. Osim toga, možete položiti gljive s listovima hrasta, trešnje i ribiza. Efekt izlazi kao bačva.

Nakon mjesec dana izvadite gljive i stavite ih u staklenke jer će salamura (sok) postupno ispariti i one će se osušiti.

Kako soliti gruzdi i ryzhiki zajedno: recept

Gruzdi s ryzhiki međusobno se nadopunjuju i čine ukusan ansambl. Kao i obično, gljive treba oprati, očistiti, namočiti i veće gljive prerezati na dva dijela. Najukusniji izbori režu se na kriške. Nakon toga se gljive bacaju u cjedilo tako da iz njih iscuri sok.

U međuvremenu pripremamo salamuru na uobičajeni način, ali s listovima i korijenom hrena, peršinom, korijenom pastrnjaka, mješavinom papra i hrastovim lišćem.

Nakon što salamura proključa, u nju ubacimo gljive i kuhamo 20 minuta kako bi se proširile lisne uši, a ne komarci. Ostavite gljive nekoliko minuta u cjedilu i prebacite ih u sterilne staklenke. Smotamo ga i pošaljemo u deku dok se potpuno ne ohladi.

Stavite u podrum ili hladnjak cijelu zimu.

Kako soliti sardine i srdele zajedno: recept

Srdele očistimo, operemo i namačemo dva dana, sardine šaljemo u podrum, treći dan isto tako oprati i ostaviti da se sve zajedno namače jedan dan. Četvrti dan operite pod tekućom vodom i ulijte u kipuću salamuru pripremljenu prema standardnom receptu. Kuhajte 25 minuta i vruće ulijte u sterilne staklenke s malo slane vode. Zarolajte i zamotajte u deku 3-4 sata dok se potpuno ne ohladi, premjestite u hladan podrum.

Značajka: kada razvrstavate gljive, podijelite ih na tri dijela po veličini. Posoliti također posebno. Male gljive su cijele za blagdanski stol, srednje se režu na pola za salate, velike se sjeckaju na ploške za pite i druga peciva.

Kako posoliti trupce topole, smreke i jasike?

Pupoljci topole, jasike i smreke razlikuju se neutralnim okusom i manjom gorčinom. Da biste ih posolili, najbolje je koristiti vruću metodu, a također dodajte češnjak i papar u soljenje za oštrinu i pikantnost.

Dakle, nakon što ste kući donijeli talog, odmah ga napunite vodom i tek onda otiđite sat vremena odmoriti se s puta. Nakon sat vremena operite i očistite grudi, uklonite ljepljivi dio čepa i ponovno isperite tekućom vodom. Po potrebi izrežite i bacite sve oštećene.

Prelijte hladnom vodom i stavite na hladno mjesto dva dana, budući da su manje gorki, mogu se malo manje namakati.

Trećeg dana stavite salamuru na štednjak i dok ključa ponovno operite gljive. Gljive šaljemo u kipuću slanu vodu i kuhamo u njoj 20 minuta. U međuvremenu sterilizirajte staklenke i poklopce. Gljive prelijte malom količinom slane vode i zarolajte. Stavimo ga na toplo mjesto dok se potpuno ne ohladi i sakrijemo u podrum.

Žuti grumen: kako posoliti?

Žuti čamac dolazi bliže kasnoj jeseni, kada ostali čamotinji već odlaze. Plod je mesnat, sočan, izvrsnog okusa. Apsolutno nije pogodan za hladno soljenje.

Po dolasku kući, moraju se odmah natočiti hladnom vodom, ako ima leda, možete dodati malo leda u vodu. Tako će se žuta kvrga otvoriti na poseban način. Nakon 30-40 minuta može se sortirati, oprati, očistiti i ponovno preliti hladnom ili ledenom vodom i poslati u podrum ili na drugo hladno mjesto tri dana.

Izvadite, operite, prelijte kipućom salamurom i kuhajte 30 minuta tako da salamura bude lisne uši, a ne pucketa. Ulijte u limenke i naručite. Stavi u grob.

Ali to nije sve! Nekoliko staklenki zatvorite poklopcima, ali ne plastičnim i pošaljite u hladnjak na 3 dana. Nakon tog vremena možete uživati ​​u žutim grudicama s malo soli.

Kako ukusno marinirati krstašice u staklenim posudama za zimu: recept za marinadu za 1 litru vode

Unatoč činjenici da postupak kiseljenja je štetniji od soljenja koji se pojavio ne tako davno, sada je većina ljudi navikla na kisele gljive i preferira kiseljenje. Podsjetimo, kiseli krastavci djeci se mogu dati čim ih prebace na hranu za odrasle, no s marinadama je bolje pričekati do 6-7 godina.

Priprema za kiseljenje potpuno je ista kao i za soljenje, pa idemo odmah na recept.

Već namočene gljive prelijte vodom i kuhajte 15 minuta. Ocijedite vodu i stavite u cjedilo.

Priprema salamure: za 1 kg karasa trebat će nam 1 litra vode, 6 žlica. žlica octa 9%, 2 žlice. žlice soli i istu količinu šećera. Zahvaljujući šećeru, prsa su hrskava i mekana. Salamuru kuhamo od svih sastojaka osim octa.

U kipuću salamuru uspite križnice i kuhajte 15 minuta, skidajući pjenu. U sterilnu staklenku prelijte gljive s malom količinom slane vode, prelijte octom i odmah zarolajte poklopac. Spustite dno i omotajte limenke. Čuvajte u smočnici, hladna prostorija nije toliko bitna kada je ocat u mraku.

Tikve marinirane s češnjakom: recept

Postupak kuhanja je identičan, ali je salamura malo drugačija, opisat ćemo. Za rasol će nam trebati: za 1 kg žitarica trebat će nam 1 litra vode, 7 žlica. žlica octa 9%, 2 žlice. žlice soli i 3 žlice.žlice šećera, papar u zrnu, lovorov list, 2 češnja češnjaka i list ribiza po litrenoj staklenci.

Salamuru kuhamo bez octa, kad karase ulijemo u staklenku, je obavezno: u svaku litarsku staklenku U staklenku šaljemo 2 češnja češnjaka, list začina i nekoliko zrna papra. Prelijte octom i zarolajte.

Gruždi u paradajzu za zimnicu: recepti

Priprema za zekat gruždi na uobičajeni način.

Trebat će nam:

• 5 litara vode
• Žlica ricinusovog ulja na 4 kg očišćen gruzd;
• 6 velikih lukovica;
• 4 lista lovora
• 10 graška sortirane paprike;
• 100 gr. šećera
• 100 gr. soli
• 100 gr. ocat 9%
• 750 ml paste od rajčice

Narežite gljive na kriške ili kockice i pošaljite ih u kipuću vodu. Skinuti pjenu i kuhati 15 minuta. Bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.

​​

Paralelno stavite tavu na štednjak, ulijte žlicu ulja i pošaljite kolutove luka da se prže dok, tako da postane blago zlatne boje, dodajte šećer i pržite još 2-3 minute.

Na luk dodajte šampinjone, a ako nemate veću tavu, prebacite ih u posudu za guske ili tavu s debljim dnom i nastavite pržiti uz dodavanje začina.

Nakon 10 minuta prženja gljiva dodajte tijesto od rajčice i nastavite pirjati još 10 minuta.

Dodajte ocat, promiješajte i ugasite štednjak. Širite u sterilne staklenke i zarolajte. Zamotamo ga u deku, pustimo da se ohladi i stavimo u podrum.

Video: Brzo vruće soljenje grudica

Namočene grudice: kako kuhati, koliko držati pod pritiskom?

Prethodno operite, očistite i namočite vimena tri dana. Nakon toga ih operite pod tekućom vodom i stavite u tavu s kapicama prema gore, svaki sloj pospite solju u omjeru od 30 g na 1 kg namočenih gljiva.

Povremeno (jednom svaka 2-3 sloja) stavljamo začine: lovorovo lišće, hrastovo lišće, trešnje, ribizle, mljevenu papriku, naribano suho korijenje i zelje.

Stavimo tanjur i na njega fitilj, pričekamo sat vremena, ako voda i sok ne prekriju rub tanjura, a time i gornji sloj gljiva, dodamo malo još mineralne vode za pokrivanje.

Nakon tjedan dana može se poslužiti na stolu, ukupno vrijeme skladištenja u podrumu ili hladnjaku nije duže od 60 dana. Nakon 20 dana prebaciti u staklenke i poklopiti poklopcima da salamura ne ispari.

Zašto gomolji potamne ili pozelene kada se sole?

Za soljenje se preporuča odabrati mlade elastične gljive. Ako je grumen nakon namakanja u slanoj vodi znatno potamnio, znači da je star i nije za soljenje. Ali tamnjenje tijekom soljenja prirodni je proces nekih vrsta grudica. Ako želite dobiti lagana prsa, preporučujemo mariniranje.

Nakon koliko vremena možete jesti ukiseljene i slane grudse?

Naravno, u većini slučajeva kiselimo i solimo zimi, ali deliciju od gljiva želimo kušati odmah, pogotovo u velikom krugu obitelji koja se najčešće okuplja ljeti i ranu jesen. Lagano slane gljive možete probati tjedan dana nakon vrućeg soljenja i mjesec dana nakon hladnog soljenja, marinirane se mogu otvoriti nakon 3-5 dana.

Kako čuvati slane gljive nakon soljenja?

Nakon što su grudice potpuno posoljene, treba ih premjestiti u staklenke i zatvoriti metalnim ili plastičnim poklopcima. Bit daljnjeg skladištenja je spriječiti isparavanje tekućine iz grudica.

Video: Gruždijev ukusni recept za slanicu

Video: Recept za slane konzervirane gljive za zimu bez botulizma