Pripreme za zimnicu - začini za meso, roštilj: najbolji recepti. Kako pripremiti začin za meso za zimu od šljiva, ogrozda, rajčica, brusnica, trešanja, trešanja, začinskog bilja, jabuka, sviba: recepti

Iz ovog članka naučit ćete kako pripremiti razne začine za meso za zimu

Kako kuhati tkemali neki komad mesa tako da svaki put ima drugačiji okus? Kuhari često razmišljaju o tome. Ljeti je lakše - ima svježeg povrća, zelja, a priloge možete diverzificirati.

A što raditi zimi? Da bi se jelovnik za svaki dan razlikovao od prethodnog, ljeti se morate opskrbiti začinima od povrća i voća. Razmotrimo ih.

Začin za zimnicu od šljiva

Tkemali – umak od šljiva za meso

Ovaj neobičan gruzijski naziv za umak nije ništa drugo nego slatko-kiseli začin, prilično neobičnog okusa.

Za tkemali vam je potrebno:

• 2 kg tamnoplavih šljiva
• Velika vezica zelenog kopra, bosiljak i cilantro
• 1 glavica češnjaka
• Sol, mljevena crvena ljuta paprika, šećer po ukusu
• 1 žličica hmelja-sunelija

Počinjemo kuhati:

1. Šljive izmotati, koštice odstraniti, polovice šljiva narezati na sitne komadiće, stavite ih u tavu s debelim dnom i stavite na vatru.
2. Dok šljive nisu prokuhale, miješamo da ne zagore, skidamo pjenu koja se stvara.
3. Kada sadržaj posude zakipi, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 20-25 minuta.
4. Ako šljive nisu potpuno raskuhane, protrljajte ih kroz sito.
5. U pire dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckano zelenje, hmelj suneli, sol i šećer.
6. Na kraju dodajte ljutu papriku po svom ukusu, ako je prvo dodate ona će svojom gorčinom nadjačati okus ostalih začina i nećete moći postići idealan okus začin.
7. Začin kuhajte još 15 minuta, ulijte u sterilizirane staklenke s poklopcem, zavrnite, okrenite naopako.
8. Kada se začin ohladi, staklenke prebacite u normalno stanje i spremite u smočnicu.

Začin za meso od ogrozda za zimnicu

Začin "Bersen"

Bersen - tako su se nekad zvali ogrozdi. U dućanu nema začina od njega. Ima puno vitamina, jer se ne kuha, već se čuva sirovo.

Za začinjanje je potrebno:

• 1 kg ogrozda
• po 1 vezica zelenog bosiljka i cilantra
• 1 čajna žličica osušene nasjeckane majčine dušice
• 1 glavica češnjaka
• Sol po ukusu

Krenimo s kuhanjem:

1. Ogrozd i začinsko bilje oprati i osušiti.
2. Sve samljeti u stroju za mljevenje mesa.
3. Smjesi dodajte mljeveni timijan, sol, promiješajte.
4. Staviti u čiste staklenke, zatvoriti poklopcima na odvrtanje i čuvati na hladnom.

Začin za meso od rajčice za zimu

Savjeti za pripremu korisnog začina:

• Kako biste smanjili potrebu za kuhanjem paste od rajčice, ocijedite tekući sok nakon sjeckanje paradajza, kuhati samo gustu masu.
• Rajčice sadrže tvar likopen - sprječava rak, a ako se kuhaju, količina likopena se povećava.

Začin za rajčicu

Za začin je potrebno:

• 5 kg rajčice
• 2 glavice luka (velike)
• Češnjak — 2 glavice
• 1 čaša šećera
• 1 žlica. l. sol, crvena slatka i crna mljevena paprika
• po 1 desertna žlica mljevenog cimeta, senfa i octene kiseline

Počinjemo kuhati:

1. Rajčice s lukom i češnjakom moje. Rajčice narežite na četvrtine, luk na polovice i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Dodajte papar, sol i šećer u smjesu i kuhajte 1 sat, miješajući, na laganoj vatri.
3. Dodajte octenu kiselinu ili razrijeđeni ocat, zatim dodajte više, senf s cimetom i kuhajte još 15 minuta.
4. Začin raspodijelimo u sterilne staklenke, zarolamo, preokrenemo, pokrijemo nečim toplim dok se ne ohlade. Dobije se 4-4,5 litara gotovog začina.

Začin za meso od brusnica za zimnicu

Začin od brusnica

Za začin je potrebno:

• 200 g bobica
• 2 žlice. l. šećera
• 2 bobice kleke
• 0,5 žličice. hmelj-suneli
• 1 žlica. l. balzamičnog octa
• Sol, mljevena: crveni gorki i crni papar, klinčići po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. .
2. Bobice zgnječite žlicom i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
3. Ohladite bobice i protrljajte ih kroz sito.
4. Propasiranu masu ponovo staviti na vatru, dodati ocat sa začinima, sol i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Ulijte u steriliziranu staklenku i uvijte.

Začin od šljiva za meso

Tkemali od šljive

Nezrele šljive sadrže mnogo (do 14%) limunske kiseline. U zrelim šljivama dio kiseline prelazi u šećer i pektin. Ako želite kiseli začin, uzmite nezrelo voće, slađe - zrelo.

Za tkemalu od šljiva potrebno je:

• 3 kg žutih šljiva
• 2 čaš. vode
• 1 vezica cvjetova kopra, metvice i cilantra
• 4 režnja češnjaka
• 1 žlica. l. šećera
• Sol i crvena ljuta paprika mljevena po ukusu
• 1 žlica. l. biljnog ulja odozgo u staklenku

Počinjemo kuhati:

1. Operite šljive, ulijte vodu u tavi i kuhajte dok ne zavrije (10-15 minuta).
2. Protrljajte voće kroz sito tako da na njemu ostanu kosti, koža i repovi.
3. Ulijte pire u šerpu, dodajte sol i papar, kao i cijelu vezicu kopra i kuhajte na laganoj vatri pola sata uz često miješanje.
4. Kopar izvadite i bacite, a začinima dodajte šećer, nasjeckani cilantro, metvicu i češnjak te kuhajte još 15 minuta.
5. Vrući začin rasporedite po sterilnim staklenkama, ulijte 1 žličicu. žlicu biljnog ulja, zarolajte svaku staklenku, okrenite je i ostavite da se ohladi. Začin čuvajte na hladnom mjestu.

Začin za meso od višanja

Začin od višanja

Za začin od višanja potrebno je:

• 500 g višanja
• 100-150 g šećera
• 70 ml balzamičnog octa
• 1-1,5 žlica. l. hmelj-suneli
• 5 češnja češnjaka
• Sol i mljevena ljuta paprika po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Trešnje moje, pustimo vodu, izvadimo im koštice, otkinemo repove.
2. Stavite višnje u lonac, pospite šećerom, pričekajte da višnje puste sok.
3. Dodajte sol, začine, nasjeckani češnjak i kuhajte 20-30 minuta.
4. Sljedeća radnja bit će dodavanje octa i kuhanje još pola sata.
5. Pustimo da se trešnje malo ohlade i protrljamo ih kroz sito.
6. Kuhajte začin oko 10 minuta dok se ne zgusne.
7. Vruć začin sipati u sterilnu staklenku s poklopcem na odvrtanje, kad se ohladi čuvati na hladnom mjestu.

Začini za meso od začinskog bilja

​​​​

Zeleni začin za meso za zimnicu

Za zeleni je potrebno:

• 5 malih ljutih papričica
• 5-6 češnja češnjaka
• Jedna i pol šalica nasjeckanog zelenog cilantra
• 3 sjemenke kardamoma
• 1 žličica. kumin i crni papar
• Sol po ukusu
• 1-2 žlice. žlice maslinovog ulja

Počinjemo kuhati:

1. Samljeti kumin, crni papar, kardamom u mlincu za kavu.
2. Samljeti mljevenjem za meso ili miješalicom, dodati nasjeckano zelje s ljutom paprikom i češnjakom.
3. Pomiješajte začine i začinsko bilje, dodajte sol, maslinovo ulje.
4. Pustite da se kuha 5-6 sati, stavite u čistu staklenku i čuvajte u hladnjaku.

Začin za meso za zimnicu

Začin od paprike

Za začin je potrebno:

• 2 kg slatke crvene paprike
• Za 1 kg ljute crvene paprike i češnjaka
• 2 šalice soli

Počinjemo kuhati:

1. Obje vrste paprika oprati, prepoloviti, sjemenke i repove odstraniti.
2. Ogulite češnjak.
3. Papar i češnjak propasirajte na stroj za mljevenje mesa, posolite i promiješajte.
4. Sirove začine rasporedite po steriliziranim staklenkama, poklopite poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Začin za meso od jabuka za zimnicu

Začin od jabuka

Za začin od jabuka potrebno je:

• 5 kg kiselih jabuka
• 0,5 kg paprike babure
• 300 g češnjaka
• po 1 vezica peršina, cilantro, celer i kopar
• Sol po ukusu

Počnimo kuhati:

1. Jabuke oprati, prerezati na 4 dijela, odstraniti koru i sjemenke, u lonac preliti 1 čašu vode i kuhati dok se jabuke ne skuhaju.
2. Kuhane jabuke protrljajte kroz sito i vratite u posudu.
3. Dodajte sitno nasjeckano zelje, papar i češnjak propušten kroz stroj za mljevenje mesa, posolite i kuhajte 10 minuta.
4. Vruće rasporedite po steriliziranim teglicama, zavrnite poklopce, ostavite da se ohlade i spremite u smočnicu.

Začin za marinirano meso

Domaći hren odlično ide uz marinirano meso.

Domaći hren

Za začin je potrebno:

• 500 g svježeg korijena hrena
• 1 velika cikla
• 1 žlica. žlica šećera
• 2 žlice. žlice 9% octa
• Sol po ukusu

Počnimo kuhati:

1. Korijen hrena očistimo, narežemo na komade i uvrnemo u stroj za mljevenje mesa.
2. Samljevenu masu odmah rasporedite u čiste staklenke i poklopite plastičnim poklopcima.
3. Sirovu ciklu jarkih boja očistite, naribajte na sitno ribež i ocijedite sok kroz gazu u 2 sloja.
4. U naribani hren ulijte sok od repe, dodajte šećer, sol, promiješajte, ulijte ocat i ponovno promiješajte.
5. Površinu začina preliti hladnom prokuhanom vodom tako da samo prekrije začin, poklopiti poklopcem, protresti, pustiti da odstoji. Sutradan je hren gotov.

Začin za meso dren

Od zrelog i mekanog drijena krajem ljeta pripremamo začin za zimnicu.

Začin od drijena

Za začin je potrebno:

• 800 g dren
• Za 5-7 grana zelenog cilantra, metvice, kopra
• 1,5 kom. ljuta paprika
• 8 češnja češnjaka
• 1,5 žlica. žlice biljnog ulja, po mogućnosti maslinovog
• 2 žlice. žlice mljevenog korijandera
• 1 žlica. žlica vinskog octa
• 1,5 žlica. žlice šećera
• Sol po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Dren razvrstati, otkinuti repove, oprati.
2. Prelijte vodu preko bobičastog voća u loncu da ih prekrije i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Ostaviti da se ohladi.
3. Zelenje s češnjakom i ljutom papričicom oprati, osušiti, sitno nasjeckati.
4. Dodajte pasirani drijen, sol, maslac, šećer, vinski ocat, sve promiješajte i kuhajte 15 minuta dok začin ne dobije gustoću kiselog vrhnja.
5. Vrući začin stavite u sterilnu teglicu s poklopcem na odvrtanje, zatvorite, ostavite da se ohladi, a zatim čuvajte u hladnjaku.

Majčina dušica - začin za meso

• S majčinom dušicom možete skuhati vrlo ukusno meso s minimalno namirnica. Majčina dušica ima jednu osobitost: okus se u potpunosti otkriva ako se dugo kuha, stoga timijan bacamo na samom početku pečenja mesa.
• Majčina dušica dobro se slaže sa sljedećim začinima: lovorov list, estragon, mažuran, peršin, lavanda i matičnjak.
• Majčina dušica poboljšava okus sljedećih vrsta mesa: piletina, kunić, svinjetina, janjetina.

Svinjetina pečena s majčinom dušicom

Za pripremu svinjetine potrebno je:

• Komad svinjskog mesa bez kosti oko 1 kg
• 1 žličica suhih listova timijana
• 2 žlice. žlice ulja
• 1,5 žlice. žlice soka od limuna
• 0,5 žličice.žlice suhog bosiljka i mljevene paprike
• Sol, mljeveni gorki i crni papar po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Meso operemo, osušimo i po cijelom komadu ukrižano oštrim nožem ostavimo plitke zareze (0,5 cm). Nije potrebno rezati dublje, inače će gotovo meso biti suho.
2. Meso pospite solju i paprom, ostavite da odstoji.
3. Pripremite marinadu. Pomiješajte bosiljak u prahu, majčinu dušicu, papriku, ljutu papričicu, prelijte uljem i svježim limunovim sokom, promiješajte i istucite.
4. Stavite komad mesa na dovoljno veliki komad folije tako da se njegovi krajevi mogu skupiti iznad mesa.
5. Dodajte marinadu u meso, utrljajte je po cijelom komadu, pokrijte folijom i ostavite da se marinira oko 2 sata na sobnoj temperaturi, ako mislite meso marinirati duže stavite u hladnjak.
6. Meso u foliji stavite u duboku posudu, ulijte vodu (1-2 šalice) i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 1 sat.
7. Isključite pećnicu, ostavite meso 10-15 minuta, a zatim otvorite foliju, ocijedite tekućinu - bit će umak, a meso stavite na tanjur i narežite ga na komade.
8. Vruće meso može se poslužiti uz prilog, a hladno meso može poslužiti kao međuobrok.

Začin od patlidžana za zimski roštilj

Začin za roštilj od patlidžana, rajčice i paprike

Ovaj začin zimi je dobar ne samo za roštilj, već i kao preventiva protiv prehlade.

Za začinjanje je potrebno:

• 1,5 kg rajčice
• Za 1 kg patlidžana i slatke paprike
• 300 g češnjaka
• 3-5 ljutih papričica
• 1 čaša biljnog ulja
• 100 ml 9 % ocat
• Sol po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Rajčice, Paprike i patlidžane operite, sitno narežite, patlidžane skinite s kože, a paprike očistite od repova i sjemenki.
2. Ogulite režnjeve češnjaka.
3. Povrće dva puta propasirajte kroz mlin za meso.
4. U pire u loncu dodajte sol i maslac i kuhajte oko 40-50 minuta.
5. Dodajte ocat, kuhajte još 5 minuta.
6. Vrući umak ulijte u sterilizirane staklenke, zarolajte, ohlađene staklenke spremite u smočnicu.

Dakle, naučili smo pripremiti različite začine za meso za zimu kako bismo diverzificirali naš jelovnik.

Video: Umak od šljiva za zimnicu (tkemali), ukusan recept za umak za meso i ribu