Priprema želea: klasični recept, od junetine, piletine, puretine, svinjetine, ribe. Kako odabrati sastojke, pripremiti meso i juhu za žele: savjeti za pripremu ukusnog jela

U ovom ćemo članku razmotriti recepte za žele. Uostalom, kuhanje nije uvijek tradicionalno.

Kholodets se smatra najpopularnijim, ukusnim i istinski svečanim zalogajem na svakom stolu. Također, ovo jelo savršeno je za ručak, na primjer, uz složenac od krumpira ili umjesto uobičajene kobasice. Dakle, morate znati kako pravilno pripremiti žele, od kojih proizvoda.

Kako pravilno odabrati glavni sastojak za žele: savjeti

Odabir glavnog proizvoda važna je točka. Možete pripremiti jelo od apsolutno bilo kojeg mesa (piletina, svinjetina, govedina). Glavna stvar u ovom procesu je da je proizvod stvarno prikladan za žele.

• Meso kupujte samo na tržnici jer tamo proizvod zajamčeno neće biti smrznut. Svježe svinjske nogice jamstvo su da će se jelo zaista smrznuti. Neposredno prije kuhanja dobro ih očistite od dlačica, spalite, pa operite. Dodajte bilo koje meso u noge, uzimajući u obzir vlastite preferencije i ukuse.
• Kakav god žele da skuhate, u jelo svakako dodajte svinjske koljenice . Tada nećete morati dodavati želatinu za stvrdnjavanje.

• Želite kupiti meso s kožom? Ovo je važna točka koja pozitivno utječe na skrućivanje želea.
• Prsa s butom narežite na komade. Ostavite veliku kost i središnju kost netaknute. Kako se ne bi pojavile sitne kosti, papke prerežite prvo po dužini na 2 jednaka dijela, a zatim na pola.
• Ne pretjerujte s mesom. Pridržavajte se proporcije, inače vam se jelo neće stvrdnuti.

Kako pravilno pripremiti meso za žele?

Mesne proizvode temeljito pripremite prije nego počnete kuhati.

​​​​

• Namočite meso. Ovaj postupak je neophodan za uklanjanje zgrušane krvi iz mesa. Osim toga, nakon što namočite meso, koža će biti vrlo mekana i nježna.
• Uzmite tavu, stavite mesne sastojke u nju. Pritom pazite da voda potpuno prekrije meso. Ostavite u tom stanju neko vrijeme, najbolje preko noći. Od samog jutra operite meso, pažljivo ostružite papke da ne ostanu čađave mrlje.
• Ogulite još malo ostalih sastojaka. Zatim stavite meso u drugu posudu i nastavite s daljom pripremom.

Kako pravilno ocijediti juhu kod pripreme želea?

• Ocijedite prvu juhu. Mnoge domaćice tvrde da je sasvim dovoljno kamenac ukloniti lopaticom - ali to uopće nije tako. Prvu vodu u kojoj se meso kuhalo ocijedite jer će s vodom otići i preostala masnoća i ostale neželjene tvari. Osim toga, izgled ovog želea bit će privlačniji, sadržaj kalorija u proizvodu značajno će se smanjiti, a miris će biti ugodniji.
• Bolje ispustite drugu vodu. Nakon toga će žele biti prozirniji.

• Kada posolite juhu, isperite sadržaj posuđa, uklonite male ostatke proteina zalijepljene za zid. Meso ponovo stavite u istu posudu, tu će se kuhati do kraja pečenja.
• Ulijte toliko tekućine da bude 2 cm iznad mesa. Ako ima puno tekućine, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Ako nema dovoljno tekućine, čak i nakon dodavanja, nećete popraviti situaciju. To će loše utjecati na konačni rezultat.
• Uzmite u obzir i to da juha ne smije jako kuhati kako bi se dobio bistri žele. Kuhajte jelo na laganoj vatri oko 6 sati.

Žele: klasični recept

Za pripremu klasičnog želea nabavite zalihe:

• Svinjske uši - 2 kom.
• Sa papcima - 2 kom.
• Pileće meso – 1 trup
• Luk – 3 kom.
• Mrkva - 3 kom.
• Češnjak
• Piment
• Listovi lovora

Postupak kuhanja:

• Zakuhajte juhu prema gornjim preporukama.
• Posolite juhu prije kuhanja.
• Kuhajte juhu oko 6 sati. Tijekom kuhanja svakako skinite pjenu s juhe.
• Mrkvu, luk i nasjeckani češnjak dodajte u žele gotovo pri kraju kuhanja.
• Kada je jelo potpuno pečeno, izvadite mesne sastojke. Meso narežite na male komadiće.
• Odbacite kosti i žile.
• Stavite meso u male posude, ulijte juhu, ali je istovremeno procijedite.
• Uzmi mrkvu. Izrežite ga oblikovanim ukrasima, na primjer, cvijećem. Stavite i to u staklenke.
• Ukrasite jelo kuhanim jajima (po želji), izrežite ih na krugove.

Stavite žele na hladno mjesto preko noći. Kad poslužite žele, ukrasite ga nasjeckanim zelenilom. Posebno poslužite senf ili umak od hrena s kiselim vrhnjem.

Goveđi žele: recept

Za pripremu ovog želea obavezno koristite goveđe papke i goveđu pulpu. Dakle, morat ćete se opskrbiti sljedećim komponentama:

• Mesni fileti - 600 g
• Goveđi papci - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• S vodom - 2 l
• S crnim graškom - 12 kom.
• Mrkva
• Začini
• Češnjak - 1 glavica.

Proces proizvodnje:

• Prvo dobijenu juhu ocijedite. Kad se u lonac ulije nova voda, posoliti je, poslati jelo da se kuha.
• Nakon 6 sati, dodajte povrće (nemojte guliti luk) i goveđu pulpu u juhu. Kuhajte juhu još oko sat vremena. Juhu po potrebi posolite, dodajte nasjeckani češnjak.
• Procijedite tekućinu. Dodajte meso u sudochki, ulijte procijeđenu juhu.
• Stavite posude na hladno mjesto, po mogućnosti ne u hladnjak.

Kako kuhati žele od piletine?

Ova žele se smatra niskokaloričnom. Ne morate dodati svinjetinu, samo pileće trupove i njihove komponente. Za jelo uzeti:

• Razno pileće meso (krilca, bataci, vrati) - 2 kg
• Celer - 1 stabljika
• Češnjak – 3 režnja
• Mrkva – 3 kom.
• Luk – 3 kom.
• Crni papar - 7 graška

• Grubo nasjeckajte povrće. Češnjak nasjeckajte na tanke ploške. Nemojte rezati celer.
• Operite meso, povrće također. Stavite sastojke u lonac, prelijte ih vodom. Posolite tekućinu, stavite je na srednju vatru. Kuhajte oko 2,5 sata, neprestano skidajući pjenu s juhe.
• Kad primijetite da se meso dobro odvojilo od kostiju, u žele dodajte lovor i papar.
• Izvadite piletinu iz dobivene juhe. Meso odvojiti od kostiju, poslagati na trakice.
• Procijedite juhu, prelijte je preko piletine.
• Hladno meso pošaljite na hladno da se potpuno stvrdne.

Jelo poslužite s ljutim umakom po želji.

Žele od svinjskih koljenica: recept

Tradicionalno sve domaćice pripremaju žele zimi. Vrlo popularan recept je žele od svinjske koljenice. Kao rezultat toga, dobit ćete bogat, zasićen i vrlo zadovoljavajući žele. Za klasični žele morat ćete napraviti zalihe:

• Svinjska koljenica - 1 kom.
• Češnjak - 1 glavica.
• Začini.
• Srednja mrkva - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• S paprom i graškom
• S lovorovim listom

Postupak kuhanja:

• Meso operite. Uz pomoć noža očistite ga od kože, dlačica (ako je potrebno).
• Uronite meso u ledenu vodu oko 12 sati. Mijenjajte tekućinu svaka 4 sata.
• Napunite lonac vodom tako da potpuno prekrije meso.
• Skuhajte meso, kuhajte 25 min.
• Ocijedite kuhanu juhu.
• Operite meso, ponovno ga napunite svježom vodom. Ponovno prokuhajte juhu, kuhajte oko 2 sata.
• Za 30 min. dok se žele potpuno ne skuha dodajte povrće. Mrkvu prethodno naribati, luk narezati. Dodajte začine.
• Kad je žele kuhan, izvadite koljenicu, pričekajte da se meso potpuno ohladi. Narežite ga na komade.
• Uzmite posude, ravnomjerno rasporedite mesni proizvod.
• Meso prelijte juhom tako da se ostali sastojci ravnomjerno rasporede u posudama.
• Ostavite jelo da se malo stegne u hladnjaku.

Želatinasti žele: recept

Dodajte želatinu u posudu da se žele stvrdne. Svinjska hladetina s dodatkom želatine brzo se stvrdne. Ako volite puno mesa i hrskavice, onda će vam se sigurno svidjeti ovaj recept. Zalihe za obrok:

• Svinjska koljenica - 0,5 kg
• Svinjska pulpa - 0,5 kg
• Želatina - 20 g
• Mrkva - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Češnjak - 3 češnja.
• Lovorov list - 2 kom.
• Začini

Postupak kuhanja:

• Koljenicu dobro operite. Koža bi trebala postati dovoljno mekana da je možete lako očistiti od ostataka krvi i prljavštine.
• Prelijte meso vodom, ostavite da ostane tekuće cijelu noć.
• Koljenicu očistiti od sitnih kostiju, staviti u veliki lonac. Zalijte vodom toliko da jedva prekrije meso.
• Pustite da prokuha, dok uklanjate talog. Ako to ne učinite, žele će ispasti mutan. Tijekom kuhanja također uklanjajte pjenu.
​​​​
• Smanjite vatru, kuhajte juhu na laganoj vatri oko 5 sati.
• Otopite želatinu u čaši vode. Ostavite 1 sat.
• Stavite cijelu mrkvu i luk u lonac. Da biste poboljšali okus i miris, stavite lavrushku, začine.
• Kuhajte juhu još 1 sat. Ukupno vrijeme kuhanja je 5 sati.
• Izvadite svinjetinu iz dobivene juhe, odvojite je od kostiju i narežite na komade.
• Procijedite žele. Stavite meso u to, prokuhajte. Dodajte nasjeckani češnjak, papar, ulijte želatinu i vodu, promiješajte.
• Ulijte žele u kalupe, ukrasite posudu.
• Odnesite žele na hladno mjesto. Kad se ohladi stavite u hladnjak.

Poslužite s hrenom ili senfom. O tome kako pravilno i u kojim omjerima razrijediti želatinu za žele možete pročitati u ovog članka.

Riblji žele: recept

Ljudi pripremaju ovaj žele od davnina. Kholodets se kuha najmanje 4 sata, što rezultira ljepljivom, ukusnom smjesom - ribljom mliječi. Dakle, nemojte žuriti s bacanjem glava, repova i bodlji iz ribe. Od ovih sastojaka može se napraviti prekrasno predjelo koje će pristajati svakoj svečanoj gozbi.

Žele pripremajte samo od riječne ribe. Masnije je, pa će juha ispasti bogata. Tijekom kuhanja možete uzeti nekoliko različitih riba.

Za jelo pripremite:

• Riba - 800 g
• Voda - 1 l
• Mrkva - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Lovorov list
• Crni papar – 5 kom.
• Želatina – 1 žlica. l.
• Limunov sok – 1 žlica. l.
• Voda - 200 ml
• Začini

Postupak kuhanja:

• Ribu pripremiti, očistiti, podijeliti, oprati. Od ribe napravite filete.
• Stavite polugotovu ribu u posudu. Sipati vodu. Stavite na štednjak, uključite srednju vatru, prokuhajte.
• Povrće operite, narežite na kolutove. Dodajte u posudu s juhom. Kad tekućina zavrije, smanjite vatru, kuhajte još 1 sat.
• Kada kuhate, pokušajte skidati pjenu, inače će žele biti mutan.
• Nakon 1 sata, procijedite juhu. Bacite riblji otpad. Bacite i povrće.
• Riblji file natrljajte začinima, narežite na komade. Stavite u lonac, dodajte juhu.
• Zakuhajte posudu s ribom i juhom. Prokuhajte žele još 15 minuta.
• Otopite želatinu u čaši tople vode. Promiješajte, ulijte u drugu manju posudu, prokuhajte, pričekajte da se želatina otopi.
• Ponovno procijedite juhu, stavite riblje filete u male zdjelice.
• Dodajte otopljenu želatinu u glavnu juhu, dobro promiješajte.
• Ulijte žele u posudu za ribu. Stavite na hladno mjesto 5 sati.

Pureći žele: recept

Za pripremu klasičnog purećeg želea uzmite sljedeće proizvode:

• Pureća krilca - 6 kom.
• Pureći but - 4 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• List lave
• Klinčić
• Crni papar

Način kuhanja:

• Meso peradi oprati, očistiti batake, staviti u tepsiju, preliti vode da prekrije meso.
• Stavite lonac na vatru, zakuhajte, dodajte mrkvu i luk.
• Posolite juhu, stavite je kuhati na laganu vatru.
• Nakon nekoliko sati izvadite povrće, a meso kuhajte još sat vremena.
• Za 15 min. u završnu pripremu želea dodajte list lovora i začine.
• Kada se salamura ohladi, odvojite meso od kostiju, izrežite ga na komade i rasporedite u sitne komade. Procijedite juhu, prelijte je preko mesa.
• U posude stavite sitno nasjeckanu mrkvu, zelje i nasjeckani češnjak.
• Pošaljite šipke na hladno mjesto dok se potpuno ne skrutne.

Video: Kako kuhati ukusan i proziran žele?