Pileći želudci na korejskom: 2 vrtoglava recepta s detaljnim opisima
U ovom ćemo članku razmotriti najbolje recepte za kuhanje pilećih želudaca na korejskom, koji će se svima svidjeti.
Kao i svako ljuto jelo s mnoštvom svih vrsta začina, recept za pileće želuce na korejskom došao nam je, naravno, iz Južne Koreje. I neka domoroci pileće pupke nazivaju ne baš slatkim, to nimalo ne kvari njihov sočan i pikantan okus.
Recept svih južnokorejskih domova postao je vrlo popularan u našoj zemlji, ali malo ljudi zna zamršenost i pravila korejske kuhinje. Stoga ćemo u ovom materijalu podijeliti najukusnije recepte i tajne njihove pripreme, koji će doista prenijeti egzotičnu notu.
Pikantni korejski pileći želuci: najukusniji tradicionalni recept
Ovo hladno predjelo ide uz osvježavajuće pivo i postat će izvrsna delicija na bilo koji stol. Imajte na umu da vrijeme toplinske obrade ne smije biti predugo. U tradicionalnoj korejskoj kuhinji namirnice se ne smiju prekuhati, inače će im se okus pokvariti. Prema riječima pjesnika, pileći želuci na korejskom trebali bi biti malo hrskavi, jer u tim nusproizvodima ima puno hrskavičnog tkiva.
Naoružajte se sljedećim proizvodima:
- očišćeni pileći želuci - 400 g;
- veliki luk - 1 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- ljuta crvena paprika - 1 kom.;
- češnjak – 4 režnja;
- svježi korijen đumbira - 1,5 cm;
- soja umak - 3 žlice. l.;
- korijander - 0,5 žličice;
- sol - 0,5 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- šećer - 1 žličica;
- paprika - 0,5 žličice;
- ocat 9% — 1,5 žlica. l.;
- sezamovo ili maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- sjemenke sezama - 2 žličice.
- Svaki dobro operite ventrikula, uklanjajući višak masnoće i preostali film prstima. Ostavljamo nekoliko minuta u cjedilu da uklonimo višak vlage.
- Unatoč činjenici da se korejska kuhinja više temelji na polugotovim ili čak sirovim proizvodima, ipak je potrebno kuhati pileće želuce. Uostalom, već su dosta teške za želudac, a u polusirovom stanju se uopće neće žvakati. Stoga ih kuhamo oko 1-1,5 sati nakon kuhanja u slanoj vodi, ne zaboravljajući ukloniti buku.
- Za to vrijeme očistite i isperite povrće pod vodom. Nasjeckajte luk na pola prstena tako da izađu tanka pera. Papar se također izreže na tanke trakice.
- Preporučljivo je naribati mrkvu na posebno ribež kako biste dobili duge i tanke slamke. Ako ga nemate pri ruci, narežite ga na male trakice.
- Na zagrijanom ulju popržiti luk, dodati mu češnjak protisnut kroz prešu i đumbir narezan na tanke ploške. Proizvodi trebaju postati samo prozirni.
- Kada su pupci spremni, ocijedite vodu iz njih. Također izrežemo na tanke trakice. Sada dodajte sirovu mrkvu i papriku, kao i ohlađeni luk s mješavinom češnjaka i đumbira. Zapamtite, vruće komponente se ne mogu dodavati hladnim komponentama.
- Ulijte sve rastresite začine, pospite octom i sojinim umakom. Sve dobro izmiješajte i pokrijte tanjurićem. Stavili smo teret na njega, na primjer plastičnu bocu s vodom, i poslali ga u hladnjak najmanje 3 sata. I još bolje - za noć.
- Na zagrijanoj tavi bez ulja malo zapržite sjemenke sezama. Pazite na njih i neprestano miješajte jer vrlo brzo zagore. Prije posluživanja pospite sjemenkama.
Jednostavan recept za pileće želuce na korejskom sa začinima
Važno je napomenuti da su pileći želuci na korejskom dobar ne samo kao hladan zalogaj. Ovo pikantno, aromatično jelo ide uz pire krumpir i razne priloge, uključujući rižu, heljdu i tjesteninu.
Pripremite:
- očišćene pileće želuce - 400 g;
- luk - 1 kom.;
- srednja mrkva - 1 kom.;
- češnjak – 3 režnja;
- ocat 9% — 3 žlice. l.;
- soja umak - 5 žlica. l;
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- mljevena crvena paprika - 0,5 žličice;
- šećer - 1 žličica;
- mljeveni korijander - 1 žličica;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- svježi cilantro – 5 grančica.
- Temeljito operite svaku klijetku pod tekućom vodom, uklanjajući višak masnoće i preostali film prstima ili režući nožem.
- Stavite pileće želudce u lonac koji ste prethodno zagrijali i kuhajte dok ne budu gotovi, oko 1-1,5 sat. Po želji u vodu se mogu dodati papar u zrnu i lovor.
- Za to vrijeme isperite zelje pod vodom, ogulite mrkvu. Zelje sitno nasjeckajte nožem, mrkvu možete naribati na krupno ribež ili narezati na tanke trakice. Nasjeckajte luk na pola kolutića. Režnjeve češnjaka treba provući kroz prešu.
- Nakon sat i pol, ispustite vodu iz klijetki. Zagrijte tavu s biljnim uljem i u nju pošaljite pupke izrezane malom slamkom. Lagano pržite sa svake strane dok ne porumene.
- Mesu postupno dodajte povrće – luk i mrkvu. Neka se pirjaju ispod poklopca 5-10 minuta. Čim meso pusti sok, možete sigurno dodati zelje i češnjak. Temeljito promiješajte.
- U zadnjem trenutku, kada su želuci s povrćem gotovo gotovi, dodajte soja umak, ocat i začine. Usput, možete ih prilagoditi svom ukusu. Ponovo dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta, a zatim ostavite da se ulije ispod poklopca još 10-15 minuta.
