Najbolji recepti za rižoto. Kako kuhati rižoto s plodovima mora, piletinom, povrćem, gljivama, mesom, puretinom, ribom, sirom kod kuće: recepti

U članku vam nudimo nekoliko ukusnih recepata za rižoto koje možete sami pripremiti kod kuće.

Što je rižoto, što riža je potrebno za njega?

Rižoto je izvorno talijansko, nacionalno i svima omiljeno jelo. Popularan je u gotovo svim zemljama, a kao i u mnogim zemljama svijeta, rižoto ima mnogo varijanti. Glavni sastojak ovog jela je riža. Koliko pravilno možete odabrati rižu i skuhati je, odlučuje rezultat cijelog jela. Ovisno o vašim željama, možete odabrati bilo koji dodatak riži: meso, piletina, povrće, plodovi mora, riba, sir.

Kao što je već rečeno, za pravi rižoto treba odabrati pravu vrstu riže. Činjenica je da uobičajena riža okruglog zrna, dugog zrna, pa čak i kuhana na pari, nije sasvim prikladna za jelo. Prilikom odabira žitarica obratite pažnju na sorte kao što su:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

VAŽNO: Sve ove sorte razlikuju se po tome što su zrna riže mala i kratka. Takve vrste riže mogu proizvesti škrob, zbog čega jelo dobiva potrebnu "kremastu" konzistenciju.

Arborio riža se vrlo često koristi za pripremu klasičnog rižota bez složenih sastojaka: umaka, vina, temeljca, sira i začina. Druga sorta je "carnaroli" (u usporedbi s drugima, ima izduženiji oblik i ne kuha se toliko kao "arbor", pa jelo ispada labavije). Carnaroli riža također daje ugodan kremasti okus i lako se kombinira sa svim sastojcima: mesom, povrćem, ribom.

Sorta riže "Vialone" je jako raskuhana, ali u isto vrijeme ima vrlo delikatan okus i nježnu aromu. Riža se kombinira s apsolutno svim sastojcima za pripremu ukusnog, izvornog talijanskog "rižota". "Vialone" sadrži najveću količinu škroba među svojim sortama, pa je vrlo popularan među kuharima diljem svijeta.

VAŽNO: Ukoliko u svojoj trgovini niste pronašli željenu sortu riže, bez straha možete izabrati i rižu na kojoj piše "za rižoto". Najvjerojatnije su proizvođači pakirali "sjenicu" na ovaj način, koji je pristupačniji i lakši za pripremu. Pri odabiru riže obratite pozornost i na ambalažu, ne smije biti oštećena, izgužvana ili zgužvana. Zrna riže ne smiju se lomiti, cjelovita zrna su tajna ukusnog, lijepog i pahuljastog rižota.

Priprema rižota je jednostavna, ali proces kuhanja zahtijeva poštivanje nekih nijansi:

• Riža za rižoto ne pere se
• Riža se odmah dodaje u vruću juhu (bilo što recept zahtijeva: povrće, meso, piletina, riba).
• Riža se kuha na laganoj vatri
• Vrijeme kuhanja rižota uvijek nije duže od 20 minuta
• Tijekom kuhanja rižoto treba biti često i temeljito uznemiravan.
• Rižoto se mora jesti svjež prije nego što riža bude prekrivena glutenom i ne slijepi se.

Video: " Kako pravilno kuhati rižoto: upute korak po korak i recept"

Rižoto: klasični recept s piletinom

Ovo jelo Talijani ne nazivaju bezveze "čudnim", jer osim što se vrlo jednostavno priprema, od riže s piletinom i povrćem dobit ćete jednostavno golem gastronomski užitak.

Trebat će vam:

• Pileće meso - 400-500 p.(najbolje je koristiti file jer je ovo meso nemasno i finog ukusa).
• Riža za rižoto - 230-250 (sorta nije bitna, bitna je namjena riže).
• Juha od piletine ili bilo kojeg mesa - 0,4-0,5 litara (može se zamijeniti juhom od povrća).
• Luk - 2-3 kom. (ovisi o veličini)
• Mrkva - 1-2 kom. (ovisi o veličini)
• Češnjak - 1 češanj (nije previše "loš")
• Piment

Kuhanje:

• Narežite meso na male uredne komade i pošaljite ga u tavu, prethodno natočena ima malo ulja.
• Ne čekajući da meso bude spremno, sitno nasjeckajte mrkvu nožem (ovo nije bitno, možete je i naribati).
• Pošaljite mrkvu na meso, tamo nasjeckajte češnjak i dodajte začine.
• Nakon toga ulijte suhu, "sirovu" rižu i sve dobro promiješajte lopaticom.
• Nakon nekoliko minuta ulijte juhu, trebala bi biti vruća ili topla.
• Pokrijte posudu. Jelo pirjajte na laganoj temperaturi 30-40 minuta dok sama riža ne omekša.
• Poslužite gorko ili, stavite ga u kalup, poželjno je ukrasiti zelenilom.

Rižoto s plodovima mora u umaku od vrhnja: recept

Plodovi mora odlično se slažu s rižom i zajedno možete dobiti prekrasno jelo bogatog okusa i nježne arome.

Trebat će vam:

• Riža za rižoto" — 220-250 g (čaša "preko ruba" ili puna).
• Morski koktel" — mješavina plodova mora 250-350 (škampi, dagnje, krakovi hobotnice, lignje).
• Juha od povrća - 400-500 ml (može se zamijeniti ribljom juhom ili čak običnom vodom).
• Začini ili mješavina začina
• Malo maslaca

Kuhanje:

• Stavite 1-2 žlice. l. maslaca i ne čekajući da se potpuno otopi, ulijte cijeli "morski koktel" u tavu.
• Svu masu dobro izmiješati kuhačom i kuhati nekoliko minuta.
• Nakon toga ulijte sirovu rižu i ponovno promiješajte
• Ulijte juhu i ponovno ravnomjerno promiješajte da tekućina dobro prekrije rižu.
• Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte oko 30 minuta, ako krupica postane mekana, jelo je gotovo.

Rižoto sa škampima i dagnjama: recept

Kozice imaju bogat morski okus koji će poboljšati okus riže, a dagnje će vaš rižoto učiniti još pikantnijim.

Trebat će vam:

• Riža za rižoto" — 230-240 g (bilo koje vrste).
• Atlantski ili kraljevski škampi – 150-200 (svježi, odmrznuti).
• Dagnje – 80-100 godina (u ulju ili odmrznute)
• Juha od povrća – 400-500 ml (može se zamijeniti ribljom juhom ili čak običnom vodom).
• Začini ili mješavina začina
• Malo maslaca

Kuhanje:

• Stavite maslac u vruću tavu
• Stavite oguljene škampe i pržite ih dok ne porumene.
• Dagnje odmrznite, isperite i osušite (ako koristite u ulju, ocijedite ga), dodajte škampima. Pirjajte do 5 minuta.
• Ulijte "sirovu" rižu i dobro promiješajte cijelu masu
• Ulijte juhu i opet sve ravnomjerno izmiješajte tako da tekućina dobro prekrije rižu.
• Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte oko 30 minuta, ako krupica postane mekana, jelo je spremno.

VAŽNO: Poželjno je ovaj rižoto poslužiti sa svježim začinskim biljem, svježim ili sušenim rajčicama.

Rižoto s vrganjima: recept sa slikom

Najaromatičnije i najukusnije gljive su, naravno, bijele. Imaju vrlo suptilan i bogat šumski miris s notama svježine. Takve gljive savršeno će nadopuniti rižu i zajedno ćete dobiti nevjerojatno ukusan rižoto.

Trebat će vam:

• Bijele gljive - 200-250 r (osušeni ili svježi, unaprijed pripremljeni).
• Riža za rižoto" — 220-240 g (bilo koja vrsta)
• Juha — 300-400 ml (možete koristiti bilo koju juhu)
​​​​
• Maslac - 1-2 žlice. l. (može se zamijeniti povrćem)
• Luk - 1 kom.(veliko)
• Svježe začinsko bilje i začini po ukusu

Kuhanje:

• Zagrijte ulje u tavi i dodajte mu sitno sjeckani luk, stavite ga na prozirnost i dodajte gljive (treba ih izrezati na uredne male kockice).
• Gljive dinstajte ispod poklopca, ako počnu gorjeti, možete dodati ulja ili malo juhe.
• Kada su gljive gotove (to se određuje prema ukusu), možete uliti rižu i sve promiješati.
• Zatim dodajte začine i juhu, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca oko 25-30 minuta dok riža ne bude spremna, juha bi trebala ispariti i potpuno se apsorbirati u žitarice.

Rižoto s lisičarkama i piletinom: recept sa slikom

Trebat će vam:

• Svježe lisičarke - 200 (mogu se koristiti sušeno, koje treba unaprijed pripremiti namakanjem u kipućoj vodi).
• Juha – 250-300 ml (bilo koja: povrće, meso, piletina).
• Riža za rižoto bilo koja vrsta - 200-220
• Pileće meso - 200 (file ili crveno meso)
• Ljuti začini
• Maslac – 10-15 godina

Kuhanje:

• Zagrijte ulje u tavi
• Na ulju pržite sitno nasjeckano meso i gljive dok skorupa, zatim dodajte nekoliko žlica. l. juhu da ne zagore.
• Kada su meso i gljive gotovi, ulijte suhu rižu, ravnomjerno rasporedite lopaticom.
• Kuhajte nekoliko minuta i ulijte svu juhu (ako je premalo dodajte još juhe ili vode).
• Kuhajte ispod poklopca 30-40 minuta, vatra treba biti tiha.

Rižoto s gljivama, vegetarijanski recept sa slikom

Prženi vrganji višestruko će poboljšati okus rižota, ali ako nemate svježe, smrznute ili sušene vrganje, uvijek ih možete zamijeniti gljivama.

Trebat će vam:

• Gljive (šampinjoni ili bilo koje druge) – 200-250 g. Svježe zelje -šaka (po vlastitom nahođenju)
• Juha od povrća - 200 ml (može se zamijeniti piletinom ili mesom ako jelo nije vegetarijanac).
• Ljuti začini
• Maslac - 20 g (može se zamijeniti biljnim ako je jelo vegetarijansko).

Način pripreme:

• Na ulju popržiti sitno nasjeckane gljive (možete ostaviti cijele ako su gljive male).
• Prženim gljivama možete dodati i jednu sitno nasjeckanu glavicu luka i zapržiti ih do zlatne boje.
• Kada su gljive gotove, ulijte rižu, sve pažljivo rasporedite po tavi.
• Ulijte juhu i pirjajte ispod poklopca najmanje pola sata, ostavite da stoji bez vatre 5-10 minuta, poslužite sa svježim zelenilom.

Rižoto s bundevom u pilećoj juhi: recept sa slikom

Bundeva je vrlo aromatično voće koje se često podcjenjuje. U rižotu bundeva u potpunosti otkriva sve svoje aromatične i okusne kvalitete, nadopunjujući rižu.

Trebat će vam:

• Riža za rižoto” — 250- 260 r. (bilo koja sorta)
• Pulpa bundeve - 150-200 r. (svježa)
• Pileća juha – 220-230 ml (po mogućnosti masnog)
• Maslac – 15-20 godina
• Poriluk (bijeli dio) – od jednog pera
• Ljuti i aromatični začini

Kuhanje:

• Zagrijte ulje u tavi
• Na ulje dodajte sitno nasjeckani bijeli dio poriluka i naribanu bundevu (grubo naribajte ili narežite na sitne komadiće)).
• Pržite nekoliko minuta, dodajte začine.
• Dodajte nekuhanu rižu i sve rasporedite zalijevajući juhom.
• Pirjati na laganoj vatri oko pola sata

Rižoto s povrćem i piletinom u sporom kuhalu: recept sa fotografijom

Sporo kuhalo će vam omogućiti da brzo pripremite ukusni rižoto kod kuće bez trošenja puno novca i vremena.

Trebat će vam:

• Pileće meso - 200 (bilo koji dio od piletine)
• Riža za rižoto" — 240-250 r. (bilo koja vrsta)
• Luk - 1 kom. (prilično velika)
• Mrkva - 1 kom. (velika ili srednja veličina)
• Zeleni grašak - 100 str.(smrznuti)
• Kukuruz - 100 str.(smrznuto ili konzervirano)
• Svježe zelje (bilo koje po ukusu)

Kuhanje:

• Uključite način "Prženje" u sporom štednjaku i pirjajte nasjeckani luk s mrkvom i pirjajte oko 10 minuta.
• Dodajte grašak, kukuruz i piletinu (narezanu na male kockice).
• Dinstati povrće s mesom 10 minuta, uliti sirovu rižu i promiješati, držati 5-10 minuta.
• Ulijte čašu vode, zatvorite poklopac. U načinu gašenja kuhajte rižu 30-40 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Rižoto s lignjama u temeljcu: recept sa slikom

Trebat će vam:

• Riža za rižoto" — 220-250 g
• Lignje - 2 ružičasta trupa, oparena u kipućoj vodi.
• Juha od povrća ili ribe - 400-500 ml (može se zamijeniti ribljom juhom ili čak običnom vodom).
• Začini ili mješavina začina
• Malo maslaca

Kuhanje:

• Stavite 1-2 žlice. l. maslaca
• U tavu dodati nasjeckane lignje
• Svu masu dobro izmiješati kuhačom i kuhati nekoliko minuta.
• Nakon toga ulijte sirovu rižu i ponovno promiješajte
• Ulijte temeljac i ponovno ravnomjerno promiješajte da tekućina dobro prekrije rižu.
• Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte oko 30 minuta, ako krupica postane mekana, jelo je gotovo.

Rižoto s mesom i povrćem: recept sa slikom

Trebat će vam:

• Meso - 300-350 r. (možete koristite bilo koji -)
• Riža za rižoto - 230-250 (nije važna ocjena)
• Pileća ili bilo koja mesna juha - 0,4-0,5 litara (može se zamijeniti juhom od povrća).
• Luk – 2-3 kom. (ovisi o veličini)
• Mrkva - 1-2 kom. (ovisi o veličini)
• Grah - 250 g
• Češnjak - 1 režanj (ne previše "zlo" »)
• Ljuti začini

Kuhanje:

• Meso narežite na male uredne komade i pošaljite u tavu, prethodno ulivši malo ulja.
• Nožem sitno nasjeckajte mrkvu
• Mrkvu pošaljite u meso, tamo nasjeckajte češnjak i dodajte začine.
• Dodati mahune
• Nakon toga uliti suhu, "sirovu" rižu i sve dobro promiješati kuhačom.
• Nakon nekoliko minuta ulijte juhu, trebala bi biti vruća ili topla.
• Pokrijte posudu. Jelo pirjajte na laganoj temperaturi 30-40 minuta dok sama riža ne omekša.
• Poslužite gorko ili, stavite ga u kalup, poželjno je ukrasiti zelenilom.

Rižoto s puretinom i pikantnim začinima: recept iz fotografija

Potrebno vam je:

• Pureći file - 300 p.m. (možete koristiti bilo koje pureće meso)
• Riža za rižoto - 250-260 r. (bilo koja vrsta)
• Luk – 1 kom (bijeli dio luka možete zamijeniti porilukom).
• Češnjak - 1 režanj
• Zelenje, zeleni luk - po ukusu i želji

Kuhanje:

• Filete i luk narezati na kockice i poslati na maslac i dovesti do zlatne boje.
• Dodajte malo vode ili temeljca ako smjesa počne gorjeti.
• Ulijte suhu rižu i sve rasporedite, dodajte još jednu čašu vode i pirjajte rižoto oko pola sata.
• Češnjak narežite na 2 ili 4 dijela, dodajte u tavu
• Poslužite s dosta zelenila

Rižoto s ribom (pastrva, losos, losos): recept uz sliku

Potrebno vam je:

• Riža za rižoto" - 250-260 godina
• Crvena riba - 250-300 godina (bilo koja sorta)
• Luk - 1 kom. (možete koristiti bijeli dio poriluka)
• Riblja ili povrtna juha - 250 ml (može se zamijeniti vodom).
• Zelenje za posluživanje
• Maslac - 15-20 godina

Kuhanje:

• U vruću tavu stavite maslac
• Luk sitno nasjeckajte, stavite u tava
• Narežite riblji filet na male kockice
• Pripremite ribu
• Ulijte rižu, promiješajte, ulijte juhu
• Pirjajte ispod poklopca 25-30 minuta dok riža ne bude spremna. Poslužite sa zelenilom.

Rižoto sa sirom, povrćem i začinskim biljem: recept sa slikom

Trebat će vam:

• Riža za rižoto" — 250-260 r (bilo koja sorta)
• Smrznuto povrće "Meksička mješavina" - 300 g
• Maslac - 40-50 god.
• Juha - 250 ml (ili vode)
• Mozzarella sir - 100 g.(ili bilo koji drugi koji se topi lako).
• Začini

Kuhanje:

• Stavite mješavinu ulja i povrća u tavu
• Kuhajte povrće oko 15 minuta, dodajte rižu i pirjajte još 10 minuta.
• Ulijte juhu ili vodu, dodajte začine.
• 5 minuta prije nego što je jelo gotovo dodajte naribani sir i sve promiješajte.

Video: "Principi pravljenja rižota"