Kako ukloniti gorčinu iz krastavaca? Uzroci pojave i načini uklanjanja gorčine krastavaca
Načini uklanjanja gorčine u krastavcima.
Krastavac je jedno od omiljenih povrća koje se dodaje prilikom pripreme salata, ali i za konzerviranje. Uz sudjelovanje ovog povrća možete pripremiti vrlo neobične pripreme za zimu, kombinirajući ih s drugim proizvodima i dodajući začine. U ovom članku ćemo vam reći kako se riješiti gorčine u krastavcima.
Uzroci gorčine u krastavcima
Vrijedno je napomenuti da gorak okus povrću daje tvar cucurbitacin. To nije ništa drugo nego organska tvar s blagim toksičnim svojstvima. Činjenica je da nije u potpunosti proučeno zašto je krastavcima potrebna ova tvar i kako ona utječe na rast povrća. Utvrđeno je da nepravilna njega krastavaca dovodi do gorčine.
Uzroci gorčine u krastavcima:
- Oštar promijeniti vrijeme To se uglavnom događa kada kišne dane zamijene vrlo vruće
- Nedovoljna vlažnost zraka u stakleniku ako se krastavci uzgajaju u staklenicima
- Pretjerano zalijevanje. Potrebno je da voda bude na površini 15 cm do samog dna. Ako stoji u rupama, ili naprotiv, prodire mnogo dublje od 15 cm od površine tla, to može izazvati gorčinu
- Nedostatak amonijevih tvari, kao i amonijevog nitrata dovodi do pojava gorke kore i pupoljaka u krastavcima
- Gorčina se često javlja zbog nedostatka zalijevanja. Kako bi izbjegli pojavu gorčine, vrtlari savjetuju zalijevanje biljke navečer. Kad je vani vruće, činite to svaki dan.
- Ako pada kiša, nema potrebe zalijevati. U isto vrijeme, ako je vrijeme hladno, sunce je skriveno iza oblaka, nema kiše, zalijevanje se smanjuje nekoliko puta. Zalijevanje se provodi jednom svaka 3 dana
Kako ukloniti gorčinu od krastavaca?
Ako se dogodilo da su krastavci postali gorki, nemojte očajavati. Ovaj fenomen se može lako riješiti.
Načini uklanjanja gorčine:
- Jedan od izvrsni načini uklanjanja gorčine, tu je namakanje. Obično se radi neposredno prije soljenja ili konzerviranja povrća. Da biste to učinili, morate oprati povrće, rezati dna s obje strane i potopiti ih u hladnu vodu. Ovaj postupak treba provesti u roku od 12 sati. Nakon toga soljenje se provodi kao i obično.
- Trebate li krastavce za salatu ili hitno kuhate nečiji obrok, postoji još jedan način da uklonite gorčinu. Da biste to učinili, potrebno je oprati povrće, prerezati ga na četiri dijela po dužini, nije potrebno skidati kožu. Nakon toga se vrši obilno soljenje. Komadi se posipaju solju, ostave pola sata. Nakon toga se sol ispere, krastavci se drže 5 minuta u hladnoj vodi i dodaju u salatu.
- Metoda koja se često koristi u restoranima. Jedna metoda je trenje. Potrebno je odrezati zadnjicu krastavca i početi voziti na mjestu reza. I to morate učiniti vrlo aktivno. Kao rezultat takve manipulacije, pjena će se pojaviti na površini. To ukazuje da se iz krastavca izlučuje dovoljna količina kukurbitacina.
- Nakon toga se s povrća skine pjena, krastavac se opere i doda u salatu. Nema potrebe za guljenjem. Ako baš nemate vremena za pripremu jela, savjetujemo vam da potpuno ogulite cijelu koru s površine krastavca. U njemu se obično nalazi kukurbitacin. Ova tvar je praktički odsutna u pulpi. Ako za salatu koristite gorke krastavce, preporučamo ocat i dosta začina. Zahvaljujući ovim sastojcima moguće je prigušiti gorak okus i vratiti okus jelu.
Savjetujemo vam da ne bacate krastavce koji su gorki, ako su prikupljeni iz osobnog grada, ali jednostavno potopiti 12 sati u hladnoj vodi. Koristiti za konzerviranje. Ovi proizvodi nisu prikladni za kuhanje slabo slanih krastavaca. Najbolje je provesti proces dugotrajne fermentacije na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Kao rezultat takvih manipulacija, bit će moguće potpuno se riješiti gorčine.
Korijen hrena i suho sjeme gorušice doprinose uklanjanju gorkog okusa. Obavezno dodajte ove začine kada pripremate krastavce za zimu.
