Kako pravilno kuhati tjesteninu? Koje je pogreške važno izbjegavati pri kuhanju tjestenine?
Prilikom kuhanja tjestenine važno je uzeti u obzir važna pravila. O čemu ćemo govoriti u članku.
Makaroni su hrana na bazi krupice ili brašna različitog podrijetla podijeljena u male pravilne oblike namijenjene kuhanju. Izraz "tjestenina" također se može odnositi na jelo u kojem je tjestenina glavni sastojak, uz umak, salsu ili neki drugi začin. Da se upravo Marko Polo vratio iz Kine 1295. godine i predstavio tjesteninu Zapadu samo je legenda.
Ova se legenda pojavila u Sjedinjenim Državama u Marconi Journalu. Tjestenina je, naravno, omiljena hrana Talijana, ali i jedno od najpoznatijih i najomiljenijih jela na svijetu. Svestrani sastojak s tisuću namjena, tjestenina je izvrsna u svako godišnje doba i dobro se slaže s bilo kojom vrstom začina ili sastojka. Međutim, da bi bila istinska "talijanska tjestenina", tjestenina se mora kuhati "al dente" i pokušati postići kulinarsko savršenstvo
Kako pravilno kuhati tjesteninu?
Kuhanje tjestenine se većini ljudi može činiti jednostavnom operacijom, ali zapravo nije lako izvesti je kako treba. Makaroni se, naime, moraju kuhati do određene točke, ne smiju biti ni pretvrdi ni premekani.
- Danas većina proizvođača nastoji na pakiranju navesti vrijeme kuhanja prema obliku i vrsti tjestenine koja se kuha, a iako je to važna karakteristika, uvijek je preporučljivo je da sami prilagodite proces kuhanja.
- Kao što je spomenuto, prava talijanska tjestenina se pravi al dente. To omogućuje da se makaroni ne lijepe i zadrže određenu "konzistenciju" kada se koriste.
- Prije svega, pozornost na doze: uvijek zapamtite tri osnovna pravila za regulaciju s dozama od 1, 10, 100, odnosno jedna litra vode i 10 g soli na svakih 100 g tjestenine.
Korištenje ovih omjera je vrlo važno jer, osim činjenice da tijesto dobro se kreće unutar posude tijekom kuhanja, također osigurava odgovarajuću akumulaciju topline, npr. da voda brže zavrije, a tjestenina će se na vrijeme izvaditi.
Što se tiče same faze kuhanja, potrebno je pridržavati se samo nekoliko pravila:
- Koristite visoki, široki lonac za kuhanje tjestenine.
- Dodajte sol kada voda proključa.
- Tek kada se sol otopi, pastu bacite u kipuću vodu.
- Neprekidno miješajte prvih 5 minuta, a zatim nastavite miješati u pravilnim intervalima.
- Tjesteninu kuhajte minutu manje nego što je navedeno na pakiranju.
- Nakon kuhanja ocijedite vodu.
Savršeno kuhana al dente tjestenina uvijek treba imati određenu otpornost žvakati. Ako je vrijeme kuhanja tjestenine prekratko, tjestenina se iznutra neće savršeno skuhati, a ako je predugo, izgledat će mekano i raskuhano. Općenito, težina kuhanja tjestenine ovisi o vrsti proizvoda — visokokvalitetna tjestenina imat će različito vrijeme kuhanja ovisno o vrsti i obliku tjestenine.
Moguće greške kod kuhanja tjestenine
Čak i najmanje složeni recepti na bazi tjestenine, poput klasične tjestenine s umakom ili s češnjakom, ulja i čili papričice, izvode se različito.
10 najčešćih grešaka koje se događaju pri kuhanju tjestenine:
- Kvaliteta tjestenine je uvijek ista
To nije sasvim točno. Ako postoji razlika u cijeni, onda za to postoje razlozi. Primjerice, tjestenina s reljefnim uzorkom na površini uvijek je bolja jer drži svaki umak i čini jelo savršenim.
- Nasumični oblik
Da biste napravili ukusnu tjesteninu, trebate kombinirati začinite najprikladnijim oblikom tjestenine. Konkretno, špageti se dobro slažu s relativno rijetkim i kremastim umacima, rebrasta tjestenina bolje upija začine, kratka tjestenina idealna je za mesni gulaš (bolognese) i nehomogene umake, a spiralna tjestenina ide uz klasični umak od rajčice.
- Nema dovoljno vode za kuhanje
Pravilo kaže da jedna litra vode treba ne sadrže više od 100 g tjestenine se priprema. Kuhanje tjestenine u maloj količini vode nije u redu, osim ako se ne radi o receptu za posebno jelo od tjestenine, čija je tajna da se tjestenina kuha direktno u umaku uz dodavanje malo vode.
- Isperite tjesteninu
Nikada ne ispirite svježe kuhanu tjesteninu pod tekućom vodom. Prestanak termičke obrade tjestenine je greška, čak i ako trebate pripremiti salatu od tjestenine. Bolje je pustiti da se ohladi, pomiješati s malo ulja da se ne lijepi.
- Obratite pozornost na vrijeme kuhanja
Ako je na pakiranju naznačeno da je vrijeme kuhanja deset minuta, nemojte dalje kuhati. U drugu posudu ocijedite vodu u kojoj se kuhala tjestenina. Tjestenina se priprema direktno u umaku. Dodavanjem vode u kojoj se kuhala tjestenina umak će umak biti kremast i baršunast.
- Sol po ukusu
Kako pravilno dodati sol u vodu? Naime, točna doza je 10 g na 100 grama tjestenine i treba je dodati u vodu čim počne kuhati, nikako prije.
- Tjestenina ispod poklopca
Poklopcem pokrijte lonac dok čekate voda će proključati Nakon što se tjestenina baci u vodu, nemojte je pokrivati.
- Ulje nije potrebno
Neki dodaju biljno ulje kada kuhaju tjesteninu kako bi "odvojili » tjestenina, pogotovo kad je dugačka ili miješana s jajima. Beskorisno je!
- Lonac ili tava
Nemojte kuhati dugu tjesteninu u loncu koji je previše niske ili savijene ili, još gore, slomiti ih kada špagete ispustite u vodu za kuhanje. Uvijek dajte prednost prikladnom posuđu.
- Ocijedite vodu iz tjestenine
Kako bi se tjestenina savršeno izmiješala s umakom, potrebno je kuhati do al dente i ugasiti ih s umakom minutu na vatri. Koristite cjedilo s drškom i ne izlijevajte vodu u sudoper. Izvadite tjesteninu iz lonca bez prolijevanja dragocjene vode od kuhanja.
