Kako kuhati rustikalni soltison od svinjske i goveđe glave, koljenice, jetre, piletine, govedine, svinjske kože, ušiju, iznutrica, pileće jetre, ribe kod kuće u plastičnoj boci, želucu, vrećici mlijeka, soku: najbolji recepti

U članku ćete pronaći nekoliko recepata za pripremu ukusnog domaćeg seltzera od različitih vrsta mesa.

Kako pripremiti seoski slanjak od svinjske glave u želucu: sastav, recept

Tradicionalni saltisone se priprema s glavom u kojoj ima dosta mesa. Ovo meso se nakon kuhanja bira i puni u pripremljeni svinjski želudac (vrlo čvrst prirodni omotač).

<> Što pripremiti za rad:

• Svinjska glava - 1 kom. (do 5 kg)
• Svinjski želudac - 2-3 kom. (ovisi o tome koliki su želuci i koliko seltzera planirate napraviti).
• Luk – 1 kom. (velika)
• Mrkva - 1 kom. (veliki)
• Češnjak - šaka (7-8 češnja)
• List lovora - 5-8 kom. (ovisi koliko su veliki).
• Piment s graškom i – 1 žličica.
​​​​
• Ocat (obični ili jabučni) - 1,5-2 žlice. l.
• Sol (dodati po ukusu)

Kako kuhati:

• Proces pravljenja seltzera je prilično dug i trebat će vam oko 1,5 dana.
• Najprije treba odrezati glavu i ostaviti je da se namače, a nakon toga potopiti i opran i pripremljen želudac. Vrijeme namakanja je 1 noć (oko 12 sati).
• Nakon namakanja, dijelovi glave se dobro operu u nekoliko voda (ne zaboravite izrezati sve prljave dijelove).
• Namočeni želudac treba očistiti od sloja sluzi, a zatim ostaviti da se namače u vodi s octom i lovorom.
• Dok se želudac ponovno namače, glavu treba kuhati 6 sati, svaki put skidajući i odbacujući pjenu.
• Nakon 3 sata kuhanja u juhu treba dodati meso, povrće, lovorov list i sol.
• Nakon što ste meso skuhali, glavu ostavite da se ohladi pa je tek onda odvojite na meso i mast, narežite na jednake komade i kocke.
• Okrenite želudac tako da sluzavi dio bude izvana, a salo iznutra.
• Od želuca treba sašiti vrećicu koja počinje biranim mesom začinjenim češnjakom.
• Dobivena vrećica je potpuno zašivena i poslana u lim za pečenje.
• Saltisone treba tamo peći najmanje 1,5 sat na temperaturi od 180-190 stupnjeva.
• Nakon toga, moći ćete primijetiti kako se seltzer smanjio u veličini. Pod fitilj se stavi topao slani sol, npr. ispod teške boce vode (mora biti u posudi).
• Poželjno je držati fitilj cijelu noć. Nakon toga se saltizon može rezati i jesti, začinjen senfom ili hrenom.

Kako kuhati Saltison od svinjske koljenice: recept

Od svinjske glave ne može svaka domaćica pripremiti ukusan slanjak, ali od svinjske koljenice – sasvim. Po želji, meso od koljenice možete diverzificirati kuhanim goveđim ili svinjskim jezikom.

Što pripremiti:

• Svinjska rolada - 1 kom.
• Svinjski jezik (ili goveđi) – 1-2 kom. (svinjski jezik je manje, što znači da ga treba više).
• Mrkva – 2-3 kom. (ovisi koliki su)
• Luk - 2-3 kom. (bijeli)
• Začini i lovorov list (po ukusu)
• Češnjak - 1 glavica
• Želatina - 1 vrećica

VAŽNO: Saltizon od koljenice možete naravno pripremiti i na klasičan način, šivajući meso u želucu, ali možete koristiti i običnu celofansku vrećicu.

Način kuhanja:

• Jezike i potkoljenicu potrebno je namočiti u vodi. Ako imate mogućnosti, namačite preko noći, ako ne – par sati.
• Nakon namakanja, obavezno isperite meso 1 ili 2 puta tekućom vodom, zatim prelijte čistim, dodajte začine i kuhajte na umjerenoj vatri do 3 sata.
• U procesu kuhanja treba dodati luk i mrkvu, koji će mesu dati poseban okus.
• Posoliti 1 sat prije kraja pečenja
• Nakon pečenja staviti meso da se hladi, zatim ga rastavljati birajući komade mesa.
• Od juhe možete napraviti nadjev na bazi želatine (razrijediti u toploj tekućini i otopiti, ako se slabo otapa, juhu možete malo zagrijati).
• Odabrano meso stavite u kalup čije ćete dno i stijenke omotati celofanom ili prozirnom folijom.
• Zatim ulijte juhu sa želatinom (kuhana mrkva i protisnuti češnjak i dodajte mesu) i stavite u hladnjak preko noći.

.jelo nije bilo poput želea.

Kako kuhati pileći solizon od pilećeg mesa u vrećici ispod mlijeka ili sok: recept

Saltison je uvijek povezan s neobičnim oblikom u obliku velike kobasice ili sloja. Nije teško dati takav oblik čak i onoj seltzer, koja se kuha od pilećeg mesa. Jelo možete zgusnuti želatinom, ali soltizon možete uliti u vrećicu od folije za mlijeko ili sok (ne škodi je prerezati i baciti nakon upotrebe).

Što pripremiti:

• Pileće meso - 1 kg (bilo koje, bijeli i crveni)
• Češnjak - 1 glavica
• Mrkva - 1 kom. (srednje veličine)
• Luk - 1 kom. (srednje)
• Želatina - 1 vrećica
• Pileće kožice - 0,5 kg. (potrebno za kuhanje)
• Začini

Kako kuhati:

• Pileće meso zajedno s kožicom skuhajte i držite na umjerenoj vatri najmanje sat vremena.
• Zatim ostavite juhu s mesom da se ohladi, a želatinu namočite (kako bi imala priliku nabubriti).
• Meso treba kuhati tako da se odjednom dodaju mrkva i luk (oni će dati svoj okus), a zatim se izvadi.
• Kuhano meso narežite na jednake komade u obliku kockica.
• Češnjak protisnite, začinite, meso stavite u duguljastu vrećicu od soka ili mlijeka.
• Želatinu treba otopiti u maloj količini juhe, možete odmah baciti kožice ili dodati malu količinu solizona, sitno izmrvljenog.
• Ostavite pileći slanac da se stegne preko noći u hladnjaku, a ujutro pažljivo izvadite omot iz posude i narežite slanjak za posluživanje.

Kako napraviti domaći slani kobasice od svinjskih kožica, ušiju u plastičnim bocama: recept

Drugi način za pripremu seltzera je korištenje male plastične boce kao kalupa, koji unaprijed pripremite tako da joj odrežete vrat.

Što pripremiti:

• Meso (bilo koje, ali po mogućnosti svinjetina) – 0,5 kg.
• Svinjske kožice - 250 gr.
• Svinjske uši - 200-300 gr.
• Mrkva – 1 kom. (veliki)
• Luk – 1 kom. (veliko)
• Šaka češnjaka (po ukusu)
• Bilo koji začini

Način pripreme:

• Meso, kožice i uši oprati i ostaviti da se kuhaju s povrćem i lovorom 2-3 sata.
• Nakon toga, meso se mora ohladiti tako da se ocijedi juha.
• Ohlađeno meso nasjeckati (kožice i uši vrlo sitno nasjeckati jer se mogu stvrdnuti), dodati mu nasjeckano kuhano povrće i protisnuti češnjak sa začinima.
• Masu staviti u plastičnu bocu i okomito staviti u frižider da se stegne.
• Zbog masne pokožice masa se "hvata" i nije joj potrebno dodavati želatinu, pa nakon stvrdnjavanja preko noći možete pažljivo prerezati i izvaditi bocu.

Kako skuhati domaći slanizon od goveđe glave: recept

Što pripremiti:

• Goveđa glava - 1 kom. (pripremljeno za kuhanje)
​​​​
• Svinjska mast - 2-3 žlice. l.
• Šaka češnjaka
• Začini

VAŽNO: Takav slatin možete kuhati u posudi za mlijeko ili plastičnoj boci.

Kako kuhati:

• Prije kuhanja slane glave treba isjeći glavu na nekoliko dijelova i namačite nekoliko sati (ili još bolje preko noći).
• Nakon toga se glava još jednom opere i kuha 6 sati u slanoj vodi sa začinima i povrćem (po želji mrkva i luk).
• Nakon kuhanja meso ohladiti i nožem isjeći na komade, u masu dodati protisnuti češnjak, topljenu svinjsku mast i začine.
• Sve dobro izmiješajte i ulijte u plastičnu bocu.
• Dodajte sasvim malo juhe u kojoj se kuhalo meso i dobro je utapkajte.
• Ostavite u hladnjaku cijelu noć, ujutro će biti gotovo.

Saltyson od svinjskih jetrica i masti s grizom: recept

U ovom receptu griz služi kao alternativa želatini kako bi se soltison stvrdnuo i postao gušći.

Što pripremiti:

• Svinjska jetra - 400-500 gr. (može se zamijeniti bilo kojim drugim).
• Svinjska mast - komad 100 gr.
• Mrkva – 1 kom. (veliki)
• Luk - 1 kom. (veliko)
• Griz - 1 šalica
• Jaje - 1-2 kom. (ovisi koliko su velike)
• Začini po ukusu

Kako kuhati:

• Jetrica treba dobro usitniti (možete u blenderu ili običnom ručnom mlinu za meso).
• Svinjsku mast narezati rukom na sitne kockice
• Mrkvu naribati, a luk nasjeckati nožem
• Luk i mrkvu pržene su
• Pržena se miješa s jetricama, jajetom, grizom, začinima i mašću.
• Ovu masu ostaviti preko noći u hladnjaku da nabubri i zgusne se.
• Nakon toga masu prebaciti u 2 sloja celofanske vrećice i poslati kuhati u kipuću vodu.
• Vrenje treba trajati 2 sata na laganoj vatri. Nakon toga se jetreni saltizon ohladi i izreže na dijelove.

Saltizon pileće jetre: recept

Šta pripremiti:

• Pileća jetrica - 800-900 gr.
• Svinjska mast - komad 100 gr.
• Mrkva – 1 kom. (veliki)
• Luk - 1 kom.(veliko)
• Griz - 0,5 šalice
• Bilo koji začini i sol

Način kuhanja:

• Na masti popržiti mrkvu i luk
• Dodati nasjeckanu masu jetrica kuhačom
• Dodajte sol i začine po želji
• Dodajte griz, sve promiješajte i ostavite da odstoji oko sat vremena
• Nakon mase preliti 2 sloja celofana i kuhati na laganoj vatri 1-1,5 sat.
• Ohladite jetricu i narežite je na porcije

Recept za iznutrice i pileću selter

Potrebno je:

• Pileća srca - 500 gr.
• Pileća jetrica - 500 gr.
• Svinjska mast - 100 gr.
• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Nekoliko režnjeva češnjaka - po ukusu
• Začini i sol
• ) Griz - 0,5 šalice

Kako kuhati:

• Mrkvu i luk popržiti na svinjskoj masti
• Dodati varjačom nasjeckana jetrica i kuhačom nasjeckana srca.
• Posoliti i začiniti po želji
• Dodati griz, sve promiješati i ostaviti da odstoji oko sat vremena
• Nakon mase, ulijte 2 sloja celofana i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata.
• Ohladite jetricu i narežite je na komade

Saltison od ribe: recept

Takvo jelo kao seltzer možete pripremiti čak i od ribe. Naravno, to će biti svojevrsna varijacija jela, ali će vas i dalje zadovoljiti svojim okusom i originalnošću.

Što pripremiti:

• Riblji file - 1 kg (upotrijebiti bilo koji, bez kosti)
• Mrkva - 1 kom. (veliki)
• Luk – 1 kom. (veliki)
• Želatina - 1 vrećica
• Češnjak - nekoliko češnja

SAVJET: Najukusniji riblji soltison je naravno od sorti crvene ribe koju treba kuhati ili kuhati na pari.

Kako kuhati:

• Očistite i pripremite ribu
• Skuhati ribu s povrćem i začinima.
• Dok se riba kuha, namočite želatinu i otopite je u juhi nakon što nabubri (malu količinu odbacite).
• Razvrstajte ribu tako da joj uklonite filete i stavite je u kalup da se stegne.
• Tamo pošaljite protisnuti češnjak, možete dodati sitno sjeckani kopar i luk.
• Sve pažljivo promiješajte i malo posolite, dodajte začine
• Ulijte juhu i izmiješajte cijelu masu
• Ostavite u u hladnjaku dok se potpuno ne stvrdne

Koliko kuhati svinjsku glavu za seltzer, kada soliti?

Savjeti:

• Vrijeme kuhanja svinjske glave za seltzer je najmanje 5 sati
• Vrijeme kuhanja goveđe glave za seltzer - najmanje 6 sati
• Vrijeme kuhanja pilećeg mesa za seltzer - najmanje 1 sat
• Vrijeme kuhanja jetrica za seltzer - najmanje 1 sat
• Vrijeme kuhanja koljenice za seltzer - najmanje 3 sata

SAVJET: Saltisone treba posoliti samo 1 sat prije nego je jelo gotovo, kako bi ispalo ukusno i bogato.

Video: "Kako kuhati saltisone?"