Zira - što je za sjemenke i začine, za kuhanje, kozmetologiju i narodne recepte

Kumin ili zvijezda - začin je laganog okusa kikirikija, bogat makro elementima i eteričnim uljima. Jedinstveni začin koristi se u kozmetologiji i netradicionalnoj medicini, dodaje se u pečenje, meso, pića, mliječne proizvode i marinade. U kinu postoji čak i nešto mistično - nije ni čudo da se negdje na Istoku mladenci ne rastaju sa svojim sjemenkama na dan vjenčanja, tako da je brak bio sretan. Začin s izvornim pikantnim okusom učinit će dosadna jela rafiniranim i pomoći izbjeći zdravstvene probleme ako znate kako ih odabrati, spremiti i pravilno primijeniti.

Što je zvijezda

Jedna ili dvogodišnja biljka vida je bliski rođak korijandera, anisa i kopra, koji je vidljiv s cvatovima, koji se skupljaju u karakterističnim kišobranima. Ona doseže visinu od oko 30 cm, ima tanke filiformne listove, svijetle crvene ili bijele cvjetove. Sjemenke kumin su velike, duguljaste, imaju jak okus i okus, brzo se otpale nakon sazrijevanja. Domovina slavnog indijskog začina je Središnja Azija, ali se danas uzgaja na susjednom jugoistoku iSredišnja Azija, Sjeverna Afrika, Iran, Latinska Amerika i Mediteran.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost vida je 375 kcal na 100 g proizvoda, ali čak i sportaši koji prate težinu i konzumaciju ugljikohidrata, ne treba se bojati visokog kalorijskog sadržaja začina. U tablici žlica sadrži oko 15 g začina, u čaju - samo 6. Kumin se uglavnom sastoji od vode i dijetalnih vlakana, koja poboljšavaju crijevnu mikrofloru i snižavaju kolesterol. "Rimski kumin" sadrži elemente u tragovima potrebne za normalno funkcioniranje tijela - kalcij, magnezij, željezo, kalij, natrij, fosfor, cink.

Korisna svojstva

Kumin je orijentalni začin, gurmanski pronalazak i izvor raznih makronutrijenata. O svojstvima i koristima ovog začina spominje se čak iu djelima Hipokrata. Korištenje sjemena vida preporuča se kod problema s probavom, živčanim ili kardiovaskularnim sustavom, respiratornim traktom. Začin se također dodaje hrani, s prekomjernom težinom, mučninom tijekom trudnoće, dijabetesom, propisanim za prevenciju raka. Indijski začini obogaćuju okus i aromu bilo kojeg jela, pozitivno utječu na zdravstveno stanje, izgled, ljudsko zdravlje:

  • Smanjuje rizik od srčanog udara.
    • Ima smirujući učinak na živčani sustav. Preporučuje se kod nesanice, kroničnog umora, apatije, nervoza, stresa.
  • Ima diuretski učinak.
  • Poboljšava vid.
  • Potiče rad mozga.
  • ima tonički učinak,antioksidativna i dezodorirajuća svojstva.
  • Dodijeljena za anemiju ili anemiju, pozitivno utječe na stanje krvi.
  • Je afrodizijak.
  • Upozorava na stvaranje krvnih ugrušaka.
    • Normalizira apetit, poboljšava probavu, metabolizam. Smanjuje glavobolje.

Sjeme zvijezda

Bez obzira na sortu, sjemenke vida izgledaju kao kumin izvana, ali imaju drugačiji okus i okus, koji se povećava kada se prže ili protrlja toplim rukama. Oni su ravni ili blago zaobljeni, s uzdužnim rubovima, duljine do 5 mm. Kumin se unosi u prehranu kada je sklon razvoju kancerogenih tumora zbog nasljednosti ili radnih uvjeta. Poželjno je to začiniti u prah neposredno prije dodavanja u posudu ili proizvodnju za jutarnje znojenje, obloge i druge gredice za vanjsku uporabu.

Sorte

Svaka od vrsta vida ima poseban okus, boju i miris. Perzijski kumin - je veliko sjeme žućkasto-zelenkaste boje, prije dodavanja u posudu koju prže. Tamni Kirmin kumin ne zahtijeva toplinsku obradu, mali je, s oštrim okusom, koncentriranim okusom. Rijetki u Siriji i Nabatejanu, ovi se začini kupuju na mjestima okupljanja, kao suvenir iz egzotičnog kutka planeta. Poznat, ali rijetko se nalazi zbog narkotičkih svojstava začin bunium.

Primjena

Kumin je prepoznat ne samo u netradicionalnoj, nego iu službenoj medicini, koja se bavi velikim nepovjerenjem svih vrsta bilja i korijena.Primjerice, u stomatologiji se koristi sadržana u sjemenskoj tvari - timol. Izuzetno korisna začin se koristi u kozmetologiji, kuhanju, kućnoj medicini. Začini se dodaju hrani kao tajni sastojak brandiranih jela za poboljšanje njihovog okusa i arome. Zira je zdravlje, ljepota, užitak od hrane, ali je važno znati kako se primjenjuje jedinstvena začin:

  • Dodajte dvije čajne žličice začina na čašu kipuće vode, pripremite piće s blagim laksativnim, diuretičkim učinkom. Izvarak sjemena pomoći će ljudima koji su teško jesti i koji su prisiljeni odustati od određene hrane i stoga imaju problema s želucem.
  • Crni kumin se dodaje vrućim napicima kako bi se ublažili upalni procesi zdjeličnih organa koji se opažaju u dojenčadi.
    • Djeci s kolikama daje se blaga dekija s nenametljivom aromom začina.
  • Dodajte kuminovo sjeme kefiru, rjaženki, kumisu, drugim kiselo-mliječnim proizvodima, pićima i jelima, kako biste dobili ne samo zanimljiv okus i miris začina, već i izbjegli nadutost.
  • Sjeckano sjeme vida primjenjuje se na posjekotine, ogrebotine ili drugu štetu. Zahvaljujući liječenju, umirujućem učinku, začini pomažu u vraćanju tkiva.
  • Maske, viskozne svrab na bazi začina primjenjuju se na kožu za izbjeljivanje, uklanjanje pigmentnih mrlja, pjegice.
    • Kada se koristi izvana, začini pomažu u borbi protiv akni, osipa. Sjeckano sjeme umiruje proširene pore, normalizira izlučivanje, sprječava obilno odvajanje sebuma.
  • Začin pomiješan s maslinovim uljem, dodan u prehranu za probleme s slezenom, propisan za prevenciju bolesti bubrega.
  • Bujon male gustoće preporučuje se ženama tijekom dojenja - tijekom dojenja. Voda je prokuhana, pomiješana sa začinima zemlje, koja se uzima za povećanje proizvodnje majčinog mlijeka. Drugi recept je mljevenje žličice sjemena, dodavanje iste količine šećera masi. Okus mlijeka ne utječe na začin, dijete ne odustaje od prsa.
  • Maske za oči uklanjaju perut, poboljšavaju cirkulaciju vlasišta, stimuliraju rast kose.
  • Začini se dodaju posudama od graha, krumpira, graha radi smanjenja fermentacije i poboljšanja okusa, arome. Tinktura spužve uklanja nadutost, proljev, nadutost, ispušta plinove, sprječava povraćanje, mučninu.
  • Ulje sjemena se utrljava u kožu kako bi se povećala elastičnost dojke, efekt je pojačan redovitim kontrastnim tušem.
  • Sjeckano sjeme miješa se s medom koji se koristi za poboljšanje pamćenja. Proporcije - čajna žličica začina na žlicu meda.
  • Kumin pomaže u liječenju bronhitisa, teškog kašlja s ekstrakcijom sputuma.
  • Svakodnevno ispiranje usta izvezenim sjemenom sprječava neugodne mirise iz usne šupljine. Tinktura ima nježan okus, miris začina, ne uzrokuje žgaravicu.

Gdje dodati začine

Zira nije među univerzalnim začinima, jer ima izvorni, neovisni okus. Kumin koji se koristi u pripremi meksičkih grickalica -moljci, pileća krilca, cinoa, burrito, chili con carne, cesadillija, fajitas. Ali brza začinjena hrana, začinjena marinada za meso ili umak na brzoj ruci daleko je od granice. Začini se dodaju tradicionalnim jelima mnogih svjetskih kuhinja, primjerice kobasica, grčka dolmada, humus. Popis jela koja dodaju okus sjemenu vida je ogroman i redovito se nadopunjuje novim receptima:

  • Sjeckano sjeme kumina daje lagani okus lješnjaka i miris mljevenih mljevenih začina za domaće kobasice, sjeckane kotlete, dimljene kobasice. U marinadu se dodaju začini za roštilj.
  • Klasični pilaf s janjetinom i mnoga druga orijentalna jela nužno se kuhaju uz dodatak vida. Kumin dodaje meso, hincals, mousaki od patlidžana, parni manta, lulu kebab, druga poznata jela, čiji okus i miris uvelike ovisi o začinima.
  • Rastopljeno sjeme dio je chaman - tradicionalnog začina za jemenska jela s orijentalnim začinima.
  • Ryazhanka, svježi sir, bilo koji mliječni proizvodi ili kuminova hrana - ovo je lagana, ali hranjiva užina, alternativa suhoj mješavini, brzoj hrani. Sjemenke plijesni pospite sendvičima s mekim sirom.
  • Svježe iscijeđeni sok od rajčice s soli, cilantrom, sjemenkama vida i drugim začinima ima osvježavajući okus, brzo umiruje žeđ. U kompot se dodaju začini kako bi se piću učinio zagrijavajući miris orijentalnih začina.
  • Prstohvat pile na tlu skladno će nadopuniti svaki umak, dajući mu jedinstven okus, bez obzira na glavne sastojke i drugezačini.
  • Sječeno sjeme kima dodaje se morskim plodovima. Kombinira se s škampima, lignjama i pečenom ribom.
  • U vegetarijancima koji žele diverzificirati okuse i okuse začina krumpira, riže, leće i muškatnog orašastog voća potrebno je začiniti. Prije kuhanja povrća u zagrijanom prženom maslacu dodajte sjeme kima.
  • Kiselo vrhnje pomiješano sa sjemenkama za sjetvu na tlu - brzi umak koji se može napuniti vašom omiljenom salatom. Preporučljivo je dodati jelo prvim jelima umjesto masnog majoneze.
  • Za bogat okus začina, pomiješajte češnjak, kumin, korijander u juhama.
  • Pečenje s ovim začinima ima rafiniraniji okus. Za posipanje domaćeg kruha, nezaslađenih peciva, kolača, možete koristiti cijeli plod.
  • Sjemenke kumina daju izvornom okusu i mirisu začina domaću namirnicu. Dodaju se marinadi za konzerviranje ili branje rajčica, krastavaca, kupusa i gljiva.
  • Spice sight je nezamjenjiv u pripremi mnogih jela latinoameričke kuhinje. Začin se dodaje cijelom sjemenu ili u obliku praha koji se koristi za poboljšanje okusa takvih egzotičnih jela kao enchiladas, kichar, janjetina kyumat, palak panir.

U kombinaciji sa začinima

Začin za začine ima snažan, nezaboravan okus, stoga je važno kombinirati ga s pravim začinima koji nadopunjuju bogatu paletu mirisa. Idealna tvrtka za kumin - materinji jezik, ljutu papriku, žutiku, šafran, majčinu dušicu, komorač, kopar. Začin je dio togapopularne mješavine kao što su curry, kurukma, chutney, garam masala. Slatko pecivo i ostala jela dodaju prizor, klinčiće, kardamom i malo muškatnog oraščića. Kumin savršeno se spaja s začinima, koji imaju sličan okus - korijander, kumin.

Što zamijeniti vid

Postoje slučajevi kada željeni začini nisu pri ruci, ali se ne može očajavati ili prilagođavati omiljenom receptu. Ziru uvijek može zamijeniti "brat blizanac" - kumin, koji ima sličan okus i gotovo istu bogatu aromu. Ako je potrebno, u posudu možete dodati mješavinu ljute papričice i korijandera, kopra, anisa, ali tada više neće dobiti nježan okus koji je poznat po izvornom začinu. Stoga je najbolje zalihe začina i pohraniti sjeme u zapečaćenom staklenom posuđu, kao što su minijaturne staklenke iz dječje hrane.

Savjeti za kuhanje

Duhovi vidika, koji se ne smatraju kraljicom orijentalnih začina i omiljenim začinima egipatskih faraona, što nije toliko uobičajeno na našem stolu. Mnoga gospoda tretiraju je oprezno i ​​ne odluče dodati nešto u svoju dnevnu prehranu, osim soli ili crnog papra. U sjemenkama kumina javlja se gorčina, oštrina, nagađani slatki okus, okus i začini muškatnog oraščića, pa ako se pravilno dozira, ovaj će začini učiniti jela raznolikima. Glavna stvar - znati nekoliko tajni koje će vam pomoći otkriti okus začina i poboljšati proces asimilacije hrane:

  1. Bijeli kumin se peče prije dodavanja u posudu.Tava treba biti suha, jer sjeme zvijezde već sadrži maslac. Začini se zagrijavaju ne mijenjajući boju, već izgledom arome.
    2. Zelene su bolje mljeti neposredno prije posluživanja ili dodavanja u posudu.
  2. Premješteni kumin je nepoželjan za čuvanje više od mjesec dana čak iu zatvorenim staklenim posudama za začine.
    3. Cijelo sjeme može se skladištiti oko godinu dana, ali ne više, inače će se pojaviti gorčina, a zajedno s eteričnim uljima, aroma začina će ispariti. Glavni uvjet - nedostatak izravne sunčeve svjetlosti, pristup vlazi i kisiku.
  3. Ulje se zagrijava prženim suncokretovim sjemenkama i koristi se za hranjenje povrća. Zahvaljujući ovoj tikvici, mrkvi, luku za gulaš, adjapsandali ili drugim jelima odmah upijaju arome začina.

Kako odabrati kvalitetne začine

Prije dodavanja kumin u omiljeni obrok ili piće, morate odabrati pravi začin. Samo tako sjemenke zvijezde daju sve okuse i arome, te će jelima dati istočnjačko raspoloženje. Začini se mogu kupiti u najbližoj trgovini i na tržištu. U potonjem slučaju, važno je vjerovati iskusnom trgovcu začinima i osigurati da se tijekom skladištenja poštuju svi uvjeti vlažnosti i robne susjedstva kima s drugim začinima. Postoje neke jednostavne tehnike i općeprihvaćena pravila koja će vam pomoći odabrati kvalitetan proizvod:

  1. Važno je obratiti pozornost na datum proizvodnje začina - s dugim skladištenjem, crnim kuminom gorkim, dobiva neugodan miris. To je zbog oslobađanja kuminovog ulja, kojeBrzo se pokvari i može probiti okus jela.
  2. Pakiranje začin mora biti zatvoreno. U prisutnosti praznine u začinima mogu biti insekti (kukci se lako prilagođavaju životu, čak iu čvrsto zatvorenoj posudi s mljevenom crvenom paprikom i drugim oštrim začinima).
  3. Začini koji se nude na tržištu za masu trebaju biti cjeloviti, bez smeća, nečistoća, ljekovitog bilja, sjemenki sa stranim aromama.
  4. Ne možete kupiti začine iz kojih dobivate neugodan, smrznuti miris vlage.
  5. Odvajanje između susjednih začina mora biti gusto da se spriječi slučajno miješanje začina ili zamjene mirisa. Postoji rizik kupnje ne čistog začina, već improvizirane mješavine začina sa sumnjivim buketom aroma i specifičnim okusom koji kvari jelo.
  6. Svježinu začina lako je odrediti, trljajući nekoliko prstiju prstima - bogata aroma kumina trebala bi se odmah pojaviti.
  7. Ako se uvjeti skladištenja krše, u začinima će se pojaviti kvržice. Takvi začini se ne mogu kupiti - oni neće dati okus i okus jela, čak i ako su sjemenke kima prethodno osušene ili pomiješane s drugim začinima.

Kontraindikacije

Izražaj začina ima ne samo prednosti, nego i neke kontraindikacije, kao i većina drugih začina. Osobama s hiperacidnošću, gastritisom, upalom sluznice probavnog sustava, kroničnim čirevima u želucu ili dvanaesniku ne preporučuje se dodavanje začina hrani. Kumin se razlikuje u visokokaloričnom sadržaju i sadržajuugljikohidrata, tako da ako ste skloni pretilosti, količina začina treba biti ograničena. Uz alergijsku reakciju ili individualnu netoleranciju na jela s začinima, morat ćete odbiti.

Videi