Surstrumming - opis konzervirane hrane, povijest pojave švedskih jela i specijaliteti specijaliteta
Sadržaj
Ako ste ikada bili u Švedskoj, čuli ste za lokalnu specijalnost surstrominga. A ako ste pokušali, onda ravnodušni zapravo nisu ostali: netko je postao amater, a netko će i dalje zaobilaziti stranu ovog jela. Takvo odstupanje nije prepreka onima koji žele probati proizvod i popularnost određene delikatese raste. Možete ga kupiti i kušati u našoj zemlji. U trgovinama Moskve haringe surstroming se nudi po cijeni od 2500 UAH. za banku No bolje je upoznati se s ovom delicijom u restoranu.
Što je surstromi
Surstroming je konzervirana kisela haringa "s tušem". U početku je to bio: haringa se koristila za kvasac, ali je kasnije počela koristiti salam. Zbog svoje male veličine i manjeg broja kostiju prikladnija je za konzerviranje u metalnim limenkama, ai ukusne kvalitete praktički se ne razlikuju od uobičajenih haringi. Proizvod ima specifičan miris, koji nekoliko puta podsjeća na veliku aromu pokvarenih jaja. To je odlučujući kriterij za one koji ga ne mogu kušatispecijalnost.
Priča o nastanku surstreminga
U procesu fermentacije pojavile su se tvari koje blagotvorno djeluju na tijelo. Kiselog okusa mnogi su voljeli. Nakon završetka rata, švedski haringi su postali popularni među siromašnima, a zatim su proizvod začinili bogatiji građani, a prerasle u lokalnu delikatesu. Švedski restorani nude razna jela koja uključuju ovu kiselu ribu.
Proizvodnja švedske haringe
Vremenom je kukasto haringe postajalo sve traženije, bilo je potrebno organizirati proizvodnju, koja je Švedskoj trebala osigurati pikantni riblji šik. Na otoku Ulvenu krajem 19. st. Najprije je otvorena Surstreming radionica, gdje su umjesto haringe počeli koristiti norvešku salatu.
Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko koraka, koji zahtijevaju znatnu količinu vremena:
- Ribe se ulovljuju strogo u travnju.
- Pročistite, uklonite glavu i utrobu, ostavite kavijar.
- Složite u posudu sposebna slanica, u kojoj se koristi sol, šećer i nekoliko tajnih začina.
- Promiješati oko 2 mjeseca.
- Početkom srpnja sortirano je i valjano u metalnim limenkama - fermentacija se nastavlja i pokrivači se otpuhuju, kupujući okrugle oblike. U ovom obliku, surströmming se prodaje.
Suremiranje okusa i jantara
Okus podsjeća na slanu haringu, samo soljenu i dodane začine. Kiselo začinstvo daje okus okusa. Kombinacija sumporovodika, proizvoda fermentacije i ribljeg jantara stvara oštar miris. Neki ga jednostavno ne mogu podnijeti bez pokušaja isprobavanja sadržaja konzervirane hrane. Zbog takvih "aroma" konzervirana hrana ne smije se transportirati na švedske zračne luke i prenijeti u hotelske sobe.
Jesti i piti kiselu ribu
Uobičajena varijanta upotrebe - sendvič crnog kruha s ribom. Komad kruha premazan maslacem, stavite nekoliko komada ribe, preliven zdjelom kuhanog krumpira, još uvijek možete dodati sitno sjeckani crveni luk, brusnice. Piće delicije s pivom ili rakijom; pravi gurmani - mlijeko. Mnogi Šveđani koriste takvu konzerviranu hranu za pripremu salata s dodatkom zelenja, bobica, povrća.
Kako kuhati sur-storm kod kuće
Ako nemate priliku kupiti surströmming, ali ja stvarno želim probati, možete kuhati kod kuće. Recept je jednostavan, ali haringa je ogorčena dva tjedna. Potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 kgsvježa haringa ili losos (glava i iznutra se čiste, koža se pere vodom);
- 250 g soli;
- 50 g šećera;
- 2 litre vode.
- Napraviti ogrozda (koncentrirana slanica). U posudu s vodom dodajte sol i šećer, promiješajte.
- Ribu stavite u posudu (drvenu ili staklenu) i prelijte pripremljenom slanom otopinom.
- Čistite na hladnom mjestu dva tjedna.
- Na kraju vremena uzmemo ribu za rep i vidimo da odvaja meso od kosti, ako je tako, onda je proizvod spreman za očuvanje.
