Što je gazash za tortu - kako napraviti čokoladnu kremu za dekoraciju ili pokrivanje

Ključ za kuhanje kolača je završna obrada i ukrasi. Iz toga proizlazi izgled deserta i ideja njegovih okusnih svojstava. Za pokrivanje mnogih slastica, slastičari koriste posebnu kremu zvanu gunash. No, što je gashash za kolač i kako ga napraviti kod kuće, tako da se desert ne razlikuje od restorana?

Ganash za tortu - što je to

Francusko podrijetlo Ganash u kuhanju je gusta krema bez čokolade koja se koristi za pokrivanje kolača, kolača i slatkiša. Dobro poravnava površinu, daje desertu bogati okus čokolade. Ghasn - "kapriciozan" proizvod, da biste dobili željenu teksturu kreme potrebno je strogo poštivati ​​tehnologiju kuhanja.

Kako kuhati škripačku tortu

Pripremiti gusku za pokrivanje kolačaKod kuće, morate se založiti sa sastojcima kao što su čokolada, šećer, mlijeko, kondenzirano mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje), maslac, kakao u prahu. Čokolada se umoči u parnu ili vodenu kupku, a zatim se određenim redoslijedom miješa s drugim sastojcima, ovisno o odabranom receptu.

Recepti

Danas postoji mnogo recepata za kuhanje ukrasa za tortu. Tu su čokoladna krema s medom, suho mlijeko, na bazi različitih vrsta čokolade. Na temelju sastava čokoladne kreme mijenja se i tehnologija kuhanja. Odaberite svoj ukrasni recept za tortu, koja je savršena za vas i vašu obitelj po izgledu i ukusu.

Mliječna čokolada

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj osoba: 15 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 470 kcal /100 g.
  • Namjena: za desert.
  • Poteškoća: lagana.

Ukusna, gusta krema za oblaganje kolača dolazi od mliječne čokolade. Recept je vrlo jednostavan, sadrži samo dva sastojka: čokoladu i masnu kremu. Za kolač nema dodanih sladila za kolač, jer u mliječnoj čokoladi ima dovoljno šećera. Proces miješanja sastojaka zahtijevat će napor, treba dokazati upornost.

Sastojci:

  • mliječna čokolada - 5 pločica;
  • masnoća od kreme - 200 ml

Metoda pripreme:

  1. Čokoladne pločice sitno nasjeckajte nožem ili pomiješajte miješalicom.
  2. Kremu ulijte u lonac za pirjanje, zapalite, prokuhajte, stalnomiješanje povremeno.
  3. Gurnite sjeckane pločice u vruću kremu i promiješajte s lopatom do ujednačenosti.
  4. Ovaj proces može biti odgođen, ali ni u kojem slučaju ne prestaje i nastavlja se miješati.
  5. Masu prenesite u stakleni ili plastični kalup.
  6. Pokrijte film hrane tako da nema zraka između filma i kreme.
  7. Pustiti hladno 6-8 sati.
  8. Unutar nekoliko sati upotrebe, uklonite gnasha kako biste pokrili kolač i učinili ga na sobnoj temperaturi.

S kakaoom

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 404 kcal /100 g.
  • Svrha: za desert.
  • Poteškoća: lagana.

Ako na ruci nije bilo pločica od čokolade, onda možete pripremiti gunash za dekoraciju kolača na bazi kakao praha. Smanjenje vremena kuhanja omogućuje korištenje šećera umjesto šećera, prašak se otapa mnogo brže. Koristite cimet odmah nakon kuhanja da pokrijete kolač. Ako se mješavina koristi kao punjenje za slatkiše, pošaljite kremu 8-12 sati u hladnjak.

Sastojci:

  • masna krema - 80 ml;
  • krem ​​maslac - 50 g;
  • konjak - 40 ml;
  • kakao - 30 g;
  • šećer u prahu - 30 g.

Metoda pripreme:

  1. Stavite kremu da prokuha, uklonite je iz vatre.
  2. U odvojenom spremniku pomiješajte kakaov prah i šećerni prah.
  3. Postupno dodajte vruću kremu suhoj smjesi, redovito miješajući.
  4. Dodajte omekšani maslac, promiješajte dojednoličnost.
    5. Dodajte par žlica konjaka ili ruma mirisu.

Tamna čokolada

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 549 kcal /100 g.
  • Namjena: za desert.
    • Teškoća: lako.

Osnovni recept za pripremu guste čokoladne kreme. Ova škripačka torta idealna je za završnu obradu, dekoraciju slastica, sloj za pecivo. Tehnika kuhanja eliminira mogućnost snopa čokoladne kreme. Vrlo je plastičan i savitljiv. Prilikom nanošenja, izravnati smjesu silikonskom lopaticom ili vrućom suhom lopaticom za maksimalnu glatku površinu.

Sastojci:

  • čokoladna tamna - 180 g;
  • maslac od maslaca - 100 g;
  • masna krema - 75 g.

Način pripreme:

  1. Stavite malu količinu vode na peć.
  2. U zdjelici promjera koja odgovara promjeru posude, razbijte pločice čokolade i prelijte ih kremom, možete ravno iz hladnjaka.
  3. Kada voda u posudi kipi, smanjite vatru, stavite pripremljenu posudu na vrh.
  4. Rastopite čokoladu, redovito miješajući sa silikonskom lopatom, pripremite se da se počne skupljati.
  5. Rezultat bi trebao biti glatka, sjajna masa bez grudica.
  6. Izvadite posudu i ostavite da se ohladi na temperaturu od približno 40 ° C.
  7. U toplu masu unesite maslac na sobnoj temperaturi, ako je ulje hladno,zatim se krema ispravi.
  8. Pažljivo promiješajte čokoladnu masu, pokrijte vrh filmom hrane bez sloja zraka i pošaljite ga na hladno nekoliko sati.
    9. Vrijeme zamrzavanja ovisi o kvaliteti čokolade, što je bolje, to se krema brže hvata.

Bez vrhnja

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 357 kcal /100 g
  • Namjena: za desert.
  • Poteškoća: lagana.

Kokosovo mlijeko koristi se za pripremu ove kremaste čokolade umjesto kreme. Ako se odlučite za pločice bez sadržaja proizvoda životinjskog podrijetla, tada se takva čokoladna pahuljica za kolač može koristiti u prehrani vegetarijanaca i ljudi koji drže post. Kako bi se smanjio kalorijski sadržaj proizvoda, umjesto uobičajene bijele boje koristi se smeđi šećer.

Sastojci:

  • čokoladno gorko - 200 g;
  • kokos od mlijeka - 175 ml;
  • smeđi šećer - 50 g.

Metoda pripreme:

  1. Rezanje čokoladnih pločica što je moguće manje nožem.
  2. Iscijedite kokosovo mlijeko, ulijte ga u lonac, pošaljite tamo smeđi šećer i rastopite ga.
  3. Zagrijte posudu na temperaturu od 90 ° C.
  4. Ulijte vruću mješavinu narezane čokolade, nakon nekoliko minuta, pomiješajte s lopatom ili viskijem dok se kriške potpuno ne otopi.

S kondenziranim mlijekom

    Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 516 kcal /100 g.
  • Svrha: za desert.
    • Teškoća: lagana.
Ovaj recept za tortu s kondenziranim mlijekom bolje je pripremiti neposredno prije uporabe. To dobro usklađuje postojeće nejednakosti za desert. Lagano zamrznuta krema može se prenijeti u slastičarsku vrećicu i uz pomoć originalne opreme ukrasiti kolač. Koristite tzv "sir" kondenzirana, iriska u ovom slučaju ne stane, to je previše gusta.

Sastojci:

  • čokolada - 240 g;
  • maslac od maslaca - 180 g;
  • Kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • Kakao - 20 g.

Način pripreme:

  1. Pripremite ulje, treba biti na sobnoj temperaturi.
  2. Rastopite kriške čokolade na parnoj kupki, redovito miješajući.
  3. Stresati omekšani maslac s mješalicom do veličanstvenosti.
  4. Nastavite miješati, dodajte kondenzirano mlijeko i kakao.
  5. Ulijte čokoladu tankim mlazom, promiješajte minimalnu brzinu ili miješajte s lopaticom.
  6. Ostavite gashash za tortu bočno 5 minuta, tako da se malo popne, nakon što počnete ukrašavati desert.

Sa suhim mlijekom

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj osoba: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 505 kcal /100 g.
  • Namjena: za desert.
  • Poteškoća: lagana.

Slastičari često dodaju suho mlijeko slatkim proizvodima. Pruža slastice s koncentriranijim okusom mlijeka. U ovom receptu suhu mješavinu razrijedimo s punomasnim mlijekom, ali umjesto toga možemo koristiti običnu pitku vodu. Ako se koristi suho mlijekokarakteristike hrane, onda umjesto šećer-pijesak možete koristiti drugi sladilo.

Sastojci:

  • crna čokolada - 150 g;
    • Maslac maslac - 110 g;
  • punomasno mlijeko - 60 ml;
  • mlijeko u prahu - 50 g;
  • šećer - 25 g.

Način pripreme:

  1. Čokolada je usitnjena na velikom ribežu ili usitnjena na bilo koji prikladan način, otopljena u vodenoj kupelji.
  2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte suho mlijeko sa šećerom, raširite smjesu s punomasnim mlijekom i zagrijte u vodenoj kupelji na oko 50 ° C.
  3. Počnite miješati mekani maslac, postupno unosite smjesu od mlijeka.
  4. Smrvljena čokolada s tankim staklenkama, dodajte u kremastu masu, promiješajte do homogenosti.
  5. Koristite odmah nakon kuhanja.

S medom

    Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 465 kcal /100 g.
  • Svrha: za desert.
  • Poteškoća: lako.

Kao sladilo u ovoj kremnoj gashash za tortu stavite med. Bolje je koristiti prirodni tekući med. Ako niste uspjeli dobiti taj izgled, umjesto kandiranog meda bolje je koristiti šećerni sirup. Kako bi se osiguralo da griz nisu napregnuti, sve komponente tijekom miješanja moraju biti oko jedne temperature. Ova varijanta ukrasa od kreme bolje je upotrijebiti odmah nakon kuhanja.

Sastojci:

  • crna čokolada - 100 g;
  • krema masna - 60 ml;
  • med - 50 g;
  • maslac od kreme - 40 g.

Način pripreme:

  1. U vodenoj kupelji, zagrijte kremu medom.
  2. U dobro zagrijanu smjesu dodajte sjeckanu čokoladnu pločicu i ne uklanjajte je iz vodene kupelji, dovedite je do ujednačenosti.
  3. Uklonite masu iz vatre i ohladite na temperaturu od 40-50 ° C.
  4. U to se vrijeme topi u maslacu s maslacem i doda se čađa.
    5. Sve pomiješajte s homogenom konzistencijom. Upotrijebite gotovu glazuru da napravite tortu.

Mastiksni recept

    Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj doza: 18 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 308 kcal /100 g.
  • Namjena: za desert.
    • Teškoća: lagana.

Pravi ukras stola bit će torta s ganešom ispod mastiksa. U receptu se koristi bijela čokolada. Ganash se može ostaviti u klasičnoj bijeloj boji ili dodati boju za hranu i dati kremu željenu nijansu. Čokoladnoj masi možete dodati malo ruma ili likera, a alkohol možete okusiti i kolačima, desert će imati jedinstven okus i miris.

Sastojci:

  • bijela čokolada - 400 g;
  • mlijeko - 400 ml;
  • šećer - 100 g.

Način pripreme:

  1. Zagrijte mlijeko, otopite ga šećer.
  2. Crvene pločice odrežite na male komadiće, pošaljite ih u mlijeko, istopite i redovito miješajte.
  3. Kremu uklonite s topline, ohladite do sobne temperature.
  4. Protresite zamrznutu košulju za tortu s miksetom ili vijencem.
  5. Pokrijte pakiranje ovom izvrsnom tortom za jelo, ostavite pola sata.
    6. Gustom masom možete pokriti kolač ili ga koristiti kao sloj.

s koricom naranče

    Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 336 kcal /100 g.
  • Namjena: za desert.
    • Teškoća: lagana.

Vrlo ukusna i mirisna guska izlazi na tortu s koricom naranče. Na receptu se odmah zagrijava s čokoladom, ali kako se ne bi izgubila aroma zbog toplinske obrade, ona se može dodati izravno u gotovu kremu. Čak i uz ovaj recept, šećer se ne koristi, ako je za vas takva krema previše gorka, onda možete dodati bilo koji zaslađivač po želji.

Sastojci:

  • crna čokolada - 200 g;
  • mlijeko - 150 ml;
  • narandžasti čips - 20 g;
  • maslac - 20 g;
  • sol - štipanje.

Način pripreme:

  1. Kuhajte u posudi čokoladne pločice na velikom rende, pošaljite im koru naranče.
  2. Zagrijte sadržaj posude u vodenoj kupelji, promiješajte dok masa ne postane homogena.
  3. Mlijeko zagrijavajte prstohvat soli odvojeno.
  4. Bez uklanjanja zdjele vodene kupelji, dodajte meki maslac u smjesu čokolade, dobro promiješajte.
  5. U masu ulijte tanku kašu mlijeka, pomiješajte je, uklonite kremu s vatre u minuti.

Korisni savjeti i trikovi

Često, kada priprema gustu kremu na bazi čokolade, domaćin dopušta niz pogrešaka. Isključite ih i pripremite savršeni čokoladni škripacnaslovnica torte pomoći će savjetima profesionalnih slastičara:

  1. Čokolada. Za pripremu kreme bolje je da ne koristite mliječne pločice, dajte prednost tamnoj čokoladi s visokim sadržajem, što je više od 65%. Takve će pločice biti dobro istopljene, završna krema će biti briljantna i dobro se smrznula.
  2. Šećer. Neobavezni sastojak, dodajte različita sladila na temelju njihovih ukusa. Najbolje je u te svrhe koristiti šećer u prahu, invertni sirup ili tekući med.
  3. Mliječni proizvodi. Namijenjeni su diverzifikaciji okusa gnashe za kolač, kako bi ga učinili skladnijim. Mliječni proizvodi ne zamrzavaju u potpunosti čokoladnu masu.
    4. Maslac. Vrlo često se dodaje kremi, daje poseban sjaj i kremasti okus. Bolje je odabrati prirodni maslac s masenim udjelom masti 82%. U vrijeme kuhanja treba biti na sobnoj temperaturi.
  4. Kakao. Umjesto čokolade, možete koristiti visokokvalitetni kakao prah. Najčešće u rastopljenoj čokoladi dodajte žlicu kakaa kako bi okus i boja kreme postali zasićeniji.
    5. Sol. Da biste obrijali slatkoću i ukupni okus čokolade, dodajte juhu ukras za tortu.
  5. Dosljednost. Krema može izbiti iz nekoliko razloga: ako dodajete hladno ulje, pregrijate kremu ili čokoladu, i tako dalje. Da biste spremili situaciju može biti kako slijedi: topline stratificirane mase na temperaturu od 40-50 ° C, a zatim probiti potopne miješalica.

Video