Što je rafinirano ulje - korist od suncokreta, maslina ili platna s opisom

U svakoj kuhinji nalazi se jantarna uljasta tekućina, bez koje je teško zamisliti uporabu hrane i kuhanje mnogih jela. Najbogatiji sastav i goleme prednosti biljnih ulja objašnjavaju njihovu široku primjenu u prehrani, medicini, kozmetologiji. Postoji samo jedan nedostatak ovog idealnog proizvoda - pri kuhanju neke tvari u sastavu prelaze u štetne elemente koji uzrokuju maligne neoplazme. Da bi se spriječilo otpuštanje karcinogena tijekom pečenja i da bi se produljio rok trajanja, ulje se rafinira.

Rafinirano ulje - što je to

Rafinirano ulje je proizvod dobiven čišćenjem od biljnog materijala i sastoji se od triglicerida masnih kiselina. Kao polazni materijal koriste se sjemenke suncokreta, plodovi uljarica ili naftna baza dobivena iz njih. Pojam rafinacija usvojen je iz francuskog jezika i znači "obrađen". Rafinirane biljne masti su uljni ekstrakti, očišćeni od neželjenih skupina lipida, nečistoća, a osim toga karakteristične boje, mirisa i okusa.

Što je različito odnerafiniran

Oba tipa biljnog ulja (prirodna i istekla) korisna su za ljudsko zdravlje. Osnova ekstrakta ulja je 99,9%, što je masnoća, a kalorijski sadržaj od 100 g proizvoda je 900 kcal. Brisanje kod prerade iz naftne baze nekih kategorija masnih tvari čini ga manje kaloričnom. Zbog toga ga koriste ljudi koji slijede dijetu. Postoje i druge razlike u sirovim biljnim mastima od onih koji su prošli rafiniranje:

Prirodno ulje Rafinirani proizvod
Dosljednost
Masne, zasićene Manje masna
Miris
Prirodni miris Neutral
Prednosti za ljudsko tijelo
Maksimum vrijednih tvari Djelomični gubitak korisnih svojstava
Metoda čišćenja
Mehaničko čišćenje i filtriranje Tehnološke metode: kemijska (alkalna rafinacija, hidratacija) ili fizikalno-kemijska (dezodoracija, izbjeljivanje itd.)
Proizvodna tehnologija
Vruće prešanje ili hladni spin Ekstrakcijom pomoću kemikalija (heksan ili benzin)

Kako se ulje rafinira

Pročišćavanje je složena operacija koja se sastoji od mnogih uzastopnih faza. Svrha procesa obrade i pročišćavanja je uklanjanje nerafinirane sirovine raznih tvari i nečistoća. Suvremene metode rafiniranja biljnih masti: fizikalna metoda uz korištenje apsorbenata,kemijska tehnologija koja koristi alkalije.

U suvremenoj proizvodnji češće se provodi druga metoda rafiniranja ekstrakta ulja iz biljnog materijala. Razlog tome je pojednostavljeni proces, najbolja obrada, jednostavnost kontrole kvalitete gotovih proizvoda. Proizvođači osiguravaju potrošačima apsolutnu sigurnost zdravlja mršavog ulja dobivenog kemijskom rafinacijom. Proizvođači jamče potrošačima potpunu odsutnost štetnih nečistoća i tvrde da kada rafiniranje koristi samo bezopasne alkalije.

U rafinerijskim postrojenjima, ulje se provodi pomoću kemijske tvari koja se zove heksan. Zasićeni ugljikovodik pripada Alcanian klasi, sastavni je dio sintetičkog benzina. Bezbojni organski element nije topljiv u vodi, a točka vrenja je 67,7 stupnjeva. Postupak rafiniranja biljne masti uključuje sljedeće faze:

  1. Miješanje sjemenki suncokreta s heksanom tijekom vađenja ulja iz biljnih sirovina.
  2. Uklanjanje zasićenih ugljikovodika provodi se vodenom parom.
  3. Neutralizacija je obrada preostale mješavine ulja alkalijama.
  4. Hidratacija biljne masti usmjerena je na uklanjanje fosfolipida iz baze. U nerafiniranom proizvodu, masne tvari u kratkom vremenskom razdoblju mogu tvoriti netopljive hidratizirane tvari koje padaju u precipitat, što dovodi do zamućenosti baze ulja.
  5. Zamrzavanje dovodi do uklanjanja voskova, kojiutjecati na prozirnost uljnog fluida.
  6. Pročišćavanje adsorpcije (izbjeljivanje) postiže se uklanjanjem pigmenata suncokretovog ulja iz sastava ugljena i bijele gline.
  7. Dezodoracija ostavlja konačni proizvod bez prirodnog okusa i okusa maslaca. Proces uključuje preskakanje tekućeg ulja kroz vakuum vrućom parom.
  8. punjenje gotovog biljnog ulja, lijepljenje naljepnica i njihovo slanje u ispuste.

Zašto rafinirati biljne masti, ako to ne utječe na njegovu korisnost, kako tvrde proizvođači? To se radi kako bi se dobilo ulje bez mirisa i okusa, to jest neutralno. Kuhanje se koristi za pripremu raznih hladnih i toplih jela. Ako za salate pogodnije prirodne biljne masti, koje pružaju grickalice bogat okus i aromu, onda je prženje bolje primijeniti rafinirano.

Prirodni ekstrakt ulja iz biljnih sirovina za topla jela na visokim temperaturama može donijeti više štete nego koristi. To je zbog transformacije određenih tvari u karcinogene tvari, koje su uzrok raka. Osim toga, proces prženja na nerafiniranom uvijek prati stvaranje pjene, dima, gume.

Korist i šteta

Dobrobiti i štetnosti rafiniranih ulja uzrokuju neprestane kontroverze među ljubiteljima ovog proizvoda. Jedna voli očišćeni i pročišćeni maslac, drugi preferiraju prirodan, bogat okus i okus voća ili sjemenki.ulje biljke. Svaka vrsta ekstrakta ulja ima svoje prednosti i nedostatke.

Rafinirani proizvod je neučinkovit za uporabu u medicinske svrhe, ali se široko koristi u kozmetologiji.
Pozitivna kvaliteta Negativne strane
Nema specifičan okus i miris, što je prednost za kuhanje nekih jela. Tijekom prerade kemijskim sredstvima i lužinama, ekstrakt ulja iz biljnog materijala gubi neke od korisnih tvari.
Na njemu je moguće pržiti proizvode, jer rafinirana biljna mast ne stapa i ne stvara toplinu i dim. Rafinirane masti proizvode se na temperaturi od oko 200 ° C, zbog čega se praktički svi elementi u tragovima uništavaju.
Pri zagrijavanju iznad 100 ° C ne tvori kancerogene tvari, jer se rafinirano suncokretovo ulje podvrgava toplinskoj obradi i pročišćavanju od neželjenih nečistoća. Nedostatak prirodnog ulja, aroma i okus ne vole pristaše prirodne prehrane.
Rok trajanja biljnih masti je od 3 do 10 mjeseci, pod uvjetom da je pohranjen na hladnom mjestu zaštićenom od izloženosti izravnoj sunčevoj svjetlosti. Rafinirani proizvod može se čuvati 15 do 24 mjeseca, čak i na sobnoj temperaturi iu prozirnoj posudi.

Koje je ulje korisnije - rafinirano ili nerafinirano

Prirodni ekstrakt ulja iz sjemena suncokreta sadrži polinezasićene masne kiseline koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. To sutvari su dragocjene onima koji zauzimaju važnu ulogu u metabolizmu, a također izgrađuju obranu stanica kako bi se suprotstavili negativnim učincima i zaštitili ih od uništenja. Sastav suncokretovog ulja sastoji se od tri glavne masne kiseline: linoleum (sadržaj omega 6 od 45 do 60%), linolen (omega 3-23%), oleinski (sadržaj omega 9 od 25 do 40%).

Ovaj prirodni proizvod odlikuje se najvećim sadržajem alfa tokoferola, koji ima oko 60 miligrama na 100 g proizvoda. Vitamin E je poznat po svojoj sposobnosti da obnovi reproduktivnu funkciju, da pozitivno utječe na vid, da poboljša pokretljivost zglobova, da napravi elastične, posude, da pomlađuje kožu. Samo dvije žlice dnevno osigurat će tijelu mnoge korisne tvari koje aktiviraju sintezu hemoglobina, poboljšavaju sastav krvi.

Redovita uporaba prirodnog suncokretovog ulja u prehrani pomoći će normalizaciji aktivnosti žučnog mjehura, imunološkog i probavnog sustava, potiskivanju stanica upale u tijelu. Njegova uporaba smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, sprječava razvoj ateroskleroze. Fosfor sadržan u ekstraktu ulja u količini od 2 mg na 100 g proizvoda, poboljšava stanje svih koštanih tkiva, igra važnu ulogu u razmjeni proteina, masti i ugljikohidrata. Nedostatak fosfora inhibira središnji živčani sustav, što ima štetan učinak na mozak, izazivajući mentalnu retardaciju.

Rafinirano biljno ulje podvrgnuto višestupanjskoj preradi nije toliko korisno kao prirodno. Glavna prednost nad ekstraktom sirove nafte je apsolutna neškodljivost kodkoristiti topla jela. Uklanjanje nečistoća dopušta korištenje ulja iz uljare onih koji pate od alergija na hranu.

što je najbolje maslinovo ulje rafinirano - ili nerafiniranog

Prirodne maslinovo ulje od najbogatijih dio je pravi ostava hranjivih tvari (vitamini, minerali, masne kiseline i ostalih mikronutrijenata) koje promiču oporavak i pomlađivanje cijelog organizma. U idealnom slučaju, trebate koristiti maslinovo ulje hladno prešanih ekstrakt označen samo na etiketi ekstra djevičansko, ona sadrži puno hranjivih tvari

  • fenola i polifenola produžuje mladosti,
  • tokoferola, terpenski alkoholi normalizaciju razine šećera u krvi;
  • oleinska kiselina ubrzava metabolizam, jača stijenke krvnih žila;
  • omega 9 daje preventivno djelovanje protiv dijabetesa, ateroskleroze, pretilosti;
  • lynolyevaya kiselina ubrzava regeneraciju oštećenog tkiva, povećava oštrina vida;
  • skvalenom sprječava razvoj tumora;
  • Vitamin E (prirodni antioksidans) zaustavlja preranog proces starenja, bori radikale, sprječava opijenost organizma;
  • vitamin A potiče stvaranje novih stanica, vraća čvrstoću i elastičnost kože;
  • djeluje kao vitamin D prevenciju rahitisa, uključen je u pravilnom kosti.

rafiniranog maslinovog ulja je korist za tijelo je daleko iza prirodnih proizvoda, jerpri čišćenju gubi mnogo korisnih elemenata u tragovima. Najcjenjenije je "kapanje" maslinovog ulja prvog hladnog spina. Za zasluge u preradi ekstrakta ulja iz plodova stabala maslina može se pripisati povećanje njezina roka trajanja, nedostatak sedimenta.

Kako izabrati

Kupnja dobrog prirodnog biljnog ulja je lakša, kao i uvijek ukazivanje na kvalitetu karakterističnog jantara i mirisa sirovina, zasićenog okusa ulja bez gorčine, odsustvo izraženog sedimenta na dnu boce. Da biste odabrali kvalitetan rafinirani proizvod, obratite pozornost na podatke koje je proizvođač naveo na naljepnici:

  • rok trajanja je od 3 mjeseca do 2 godine (maksimalno vrijeme skladištenja u ekstraktu dušikovog ulja);
  • oznaku o poštivanju svih normi GOST-a (ulja proizvedena prema TU, prolaze manje strogu kontrolu);
  • kategorija biljne masti iz uljarica, o kojoj ovisi namjena proizvoda ("Premium", "Viši stupanj", "Prvi razred", itd.);
  • Datum proizvodnje i punjenje mora biti isti.

Boca, naljepnica ili pakiranje ne bi smjeli biti oštećeni i ne smiju biti mrlje. Najskuplje i visokokvalitetne sorte biljnih masti uliju se u staklene boce tamne boje s metalnim ili plutanim poklopcem. Ali to ne znači da je u plastičnoj posudi ekstrakt ulja nužno niske kvalitete. Prilikom kupnje uvijek morate pročitati informacije za potrošača navedene na naljepnici.

Video