Što je džin - skladište i koliko stupnjeva, kako se radi kod kuće

Domaći amaterski duhovi izmišljaju na desetke vrsta votke, Nijemci vole rakije, a Amerikanci tvrde: što je bolje - viski s jednom slatkom ili cijelom sirutkom. Gin je piće od Britanaca, koje se u Rusiji često koristi za koktele. U Engleskoj se pije u čistom obliku, a sorte su jednako kao i vrste alkoholnih tinktura u ruskim predgrađima.

Gin za alkoholno piće

Koktel kartica IBA (International Barman Organization) sadrži više od desetak koktela koji koriste ovo piće (ovo je vrlo visoko za ovaj popis). Snaga džina (kako se ponekad naziva "smreka vodka") počinje na 37 stupnjeva. Provodi se dvostrukom destilacijom zrna s dodatkom bobica smreke, začina i drugih aditiva, od kojih većina ostaje poslovna tajna proizvođača.

Piće se kvalitativno razlikuje od viskija zbog načina proizvodnje (to je također, budući da se votka destilira iz proizvoda za fermentaciju). Specifičnosti okusa i aromatiziranja postižu se dodavanjem dodatnih sastojaka izravno u sladovinu, a ne naknadnim miješanjem. Kompleks začina i smreke stvara poseban suhi okus (pićapraktički bez šećera). Približan sastav gina i dodatnih komponenata:

• temelj zrna (u Nizozemskoj - raž i ječam, u Engleskoj - komponenta pšenice i ječma);
• Demineralizirana voda;
• bobice smreke;
• ljubičasti korijen;
• bademi;
• korijander;
• breskva;
• anđeo;
• Muškat;
• sladić;
• cimet;
• kardamom;
• korijen irisa, dudnik;
• čips od naranče, limuna ili naranče.

Povijest

Iako je široko rasprostranjena u Engleskoj, povijest gina započela je u Nizozemskoj. Na sveučilištu Leiden, liječnik Francis de La Bois stvorio je tinkturu alkohola i smreke za liječenje bubrega (obje tvari su djelotvorni diuretici). Ženeva (tadašnje ime gina) brzo je stekla popularnost kao redovito alkoholno piće, a ne kao lijek zbog jeftine hrane. Na području Engleske se slagao s britanskim vojnicima koji su bili ovisni o njemu tijekom Tridesetogodišnjeg rata.

1689. kralj William III zabranio je uvoz stranih pića na područje Engleske, što je potaknulo lokalnu proizvodnju. Rezultat je bio žalosan - smreka vodka je bila jeftinija od piva, a zemlja je skliznula u alkoholni ponor. Situacija se stabilizirala nakon sto godina. Poznati gin-tonik koktel donesen je iz Indije, gdje su ga popili kolonisti. I omekšati okus ne votke kleke i tinktura kinina. Hinin u toni strava komaraca, ali pijenje se može razrijediti samo s džinom.

Vjerovali su da je tokleka vodka pomaže od bubonske kuge, ludila, nesanice i drugih bolesti. Zadnja izjava je istinita, kao i za bilo koji drugi jaki alkohol (alkohol, votka, domaća). Pića se još uvijek koriste kao narodni lijek u nekim europskim zemljama. Gingerbread recepti koriste se za liječenje akutnih respiratornih infekcija, bronhitisa, radikulitisa, iritacije larinksa ili glasnica.

Proizvodnja pića

Svaka određena formulacija drži se u najstrožoj tajni proizvođača, jer se samo na taj način možete riješiti konkurenata i dobiti njihove pristaše. Na osnovnoj razini, odlučeno je da se Genever podijeli na britanske i druge. Razlikuju se ne samo sastavom, već i slijedom procesa fermentacije i dodavanjem prirodnih aroma. Ključne razlike u tehnologiji proizvodnje:

1. Londonska sorta. Koristi pšenični alkohol, koji dodaje druge sastojke. Nakon sekundarne destilacije. Dobiveni ekstrakt se razrijedi na 45-50 stupnjeva i pročisti.
2. Ženeva. Pomoću ove tehnologije sve se komponente miješaju u crv iz ječma, a zatim destiliraju. Zatim se dodaju sastojci ovisno o formulaciji, postupak se ponavlja. U posljednjoj fazi, nizozemski džin se čuva u hrastovim bačvama, što mu daje boju viskija. Termin izloženosti određuje boju i cijenu proizvoda.
3. Plymouthova raznolikost. Za prosječnog potrošača, ovo piće se ne razlikuje od Londona, ali poznavatelji pronalaze razliku između njih. Plymouth verzija je sigurnaAutorsko pravo, ali se proizvodi samo na jednom mjestu na planeti: u malom gradu u okrugu Devonshire. Posebno moramo spomenuti karakterističnu kombinaciju: đumbir ima snagu od 57 stupnjeva, ali s blagim cvjetnim okusom i aromom.

Popularni brandovi gin

Imajući na umu da su ključne sorte pića klase 5 (London, Yellow, Plymouth, Genever i kemijski okusene arome), tada su marke pića brojne. U posljednjih nekoliko godina, postupci su započeli u Bjelorusiji i Ukrajini, ali postoje marke na tržištu koje su odavno priznate kao primjeri standardne kvalitete.

Gordoni

Skupni izvoz krajem 17. stoljeća, nizozemski gin, doveo je do toga da je u Engleskoj bilo teško pronaći piće prihvatljive kvalitete. Donijeli su ostatke iz proizvodnje, gdje je dodan šećer. Osnivač branda, Alexander Gordon, odlučio je da se normalizacija situacije mora patentirati za gordonski brand London Dry Gin. Dry London Gin se smatra receptom za posljednjih 250 godina, a od 1925. godine tvrtka je postala službeni dobavljač kraljevskog dvora Engleske.

• robna marka: Gordon's London Dry Gin;
• karakteristike: potpuno prozirno piće, aroma s notama bobica, voća, korijandera, sladića;
• pluses: savršeno se kombiniraju s drugim napitcima ili se koriste neovisno;
• minusi: velika količina krivotvorenja.

Bifiter

Još jedan iznimno suhi londonski džin, koji je popularan na području Rusije (čak i nesmrtonosni potrošači uče crveni čuvar s etikete).Osnivači su posjedovali zaštitni znak od 1862. do 1994. godine. Posebna značajka postala je sastav, stavljen na naljepnicu (što ne znači odsutnost tajnih sastojaka). Trava se natopi prije destilacije. Alkoholna se baza provodi u nekoliko tvornica, ali razrjeđivanje i punjenje odvija se isključivo na području Škotske.

• robna marka: Beefeater London Dry Gin;
• svojstva: maksimalna zasićenost (licorice, anđelika, korijander, bademi, korijen ljubičice, limun shakes, naranča), bijela - prozirna boja;
• Pros: Visok stupanj zaštite ambalaže, jedina proizvodnja u svijetu;
• nedostaci: ne svi se proizvodi izvoze u Europu (samo za robu koju isporučuju Sjedinjene Države je utvrda od 47 stupnjeva).

Bombay Sapphire

Proizvodnja gina ove marke Bacardi započela je 1987. godine, iako se recept nije promijenio od 1761. godine. Bombay Sapphire se destilira u Katherhead kockama (samo 4 komada na planeti), ali ne u tradicionalnom bakru. Biljke i drugi sastojci (samo 10: anđeoski, korijandar, cassia, kubebe, melege paprika, korijen ljubičice, sladić, bademi, citrusni čips, bobice smreke) ovješeni su unutar posebnih košara tako da je alkohol na taj način ispunjen okusima:

• robna marka: Bombay Sapphire;
• karakteristike: karakteristična plavo-jasna boja, specifičan miris i okus zbog nestandardne kombinacije sastojaka;
• pluses: jedinstvenost proizvoda;
• minusi: visoki troškovi, male količine partija, miris, koji neki kupci podsjećaju na lijekove.

Tanker

Još jedan londonski suhi brand koji čuva svoju tajnu tijekom 200 godina. Jedna od epizoda ove marke je i nagrada za najbolji engleski gin 1996. godine. Indijsko i južnoameričko bilje su prisutne, ali se ne mogu točno identificirati, čak ni kemijskom analizom. Popularnost pića nije bila u domovini u Engleskoj, već u Sjedinjenim Državama. Tvrđava, kao i Gordon, varira ovisno o zemlji opskrbe.

• brand name: Tanqueray;
• karakteristike: prepoznatljiva zelena boca, ali boja pića je bijela prozirna, nepoznata formulacija, koja razdvaja samo smreku, sladić, anđeo i korijander;
• Pros: očuvanje klasične recepture bez uporabe kemije;
• minusi: moguća alergija

Brodovi

Prva žuta linija traperica prikazana u crti. To se postiže izdržljivošću gotovog pića u hrastovim bačvama pod šerijem. Brodovi su među najstarijim robnim markama (koje je osnovao Philip Booth 1740.). Cijena boce jednog volumena izravno ovisi o datumu izlijevanja. Najstariji koji dolazi u zemlju je spoj iz 1930. godine. Posljednji datum punjenja je 1980.

• robna marka: Booth 60;
• karakteristike: žuta boja, bogata cvjetna aroma, okus sherryja;
• pluses: izvrstan buket koji razlikuje ovu raznolikost među konkurentima;
• minusi: male serije, visoki troškovi, okus nije zadovoljstvo svih.

Plymouth

Izvorno takozvani džin, koji je proizveden u gradu Plymouth u Engleskoj. Danas, pod imenom Plymouthpravo izlijevanja isključivo proizvodnje Blackfriarsa. Kompozicija je još uvijek klasificirana, ali stručnjaci ističu da je ova sorta malo slađa od klasičnog londonskog suhog, zbog šireg skupa bilja i korijena:

• robna marka: Plymouth;
• karakteristike: izraženi zemljani okus kroz bilje, kombinacija zaslađivanja i suhoće bez kemijske obrade proizvoda;
• pluses: univerzalni okus koji voli one koji ne vole klasični suhi džin;
• minusa: moguće alergijske reakcije na sastojke, visoka cijena.

Grinolls

Tvrtka se pojavila 1870. To nije osnovao Thomas Grinol (neki povjesničari tvrde), a Thomas Dakini je njegov suparnik. Nekoliko godina kasnije morali su se ujediniti, što je dovelo do stvaranja jednog od najpopularnijih i najpristupačnijih duhova na svijetu. Recept je tradicionalno tajna. Poznato je samo da se alkohol od žitarica koristi za što točnije i točnije davanje arome i okusa pića:

• brand name: Greenall's;
• karakteristike: vjeruje se da je okus ove sorte što je moguće bliže klasičnom suhom Londonu s nekim biljnim notama;
• profesionalci: dostupnost, neutralni alergijski rizik (nemojte ga koristiti za netoleranciju smreke ili začina);
• minusi: česta krivotvorenja zbog slabe zaštite boca.

Kako piti džin

Ovo je rijetka prilika kada je piće lijepo samo po sebi i u koktelima. U čistom obliku najbolje je da se hladna vodka ohladi na 4-7stupnjeva Celzija. Nizozemska votka izvrsna je kao aperitiv prije gustog ručka ili večere. Osjećaj hladnoće koji stvara smreku ostat će u ustima. Ručak uz limun, limetu, masline, čak i ukiseljenu luk (neće pokvariti okus pića i neće ukloniti retrookus). Čisti džin pije se iz klasičnih naočala (razigranih).

Razrijediti aperitiv bez ikakve obvezne proporcije. Najčešće korištena bilanca je 1: 1, a alkohol se dodaje alkoholnom piću. Smatra se da je kombiniranje s drugim alkoholom već povezano s koktelima. Za uzgoj upotrijebite čašu do 350 ml, dodajte mineralnu vodu, sodu, kolu, voćne sokove.

Nizozemski kokteli s votkom postali su popularni nakon tvrtke iz Istočne Indije, kada su se aristokrati, vraćajući se iz Indije, doveli u piće Jin & Tonic. U modernim barovima i klubovima, postoje deseci kombinacija s Genevver, varijacije su ograničene samo maštom barmena. Neki su kokteli sastavljeni na takav način da alkohol sadrži nulu, zadržavajući okus i aromu smreke.

Kako napraviti džin kod kuće

Svatko tko se bavio mjesečinom moći će protjerati kleku vodke klasičnog tipa (ne Bombay Sapphire). Potrebno je očistiti pahuljice od žitarica, bobice smreke i set obveznih začina (limun, naranča, anis, komorač, izop, slatko, korijandrovo sjeme). Proporcije se biraju samostalno, a od plodova smreke potrebno je barem 30-40 grama na 2 litre vapna (na primjer). Sve je kombinirano u jednom staklenom spremniku istaviti na tamno mjesto tjedan dana. Nakon toga započinje uobičajeni proces destilacije.

Recepti za koktel ginsenga

U varijacijama kombiniranih pića s vodicom smreke ima mnogo: od metaka u 30 grama do Longdrink u pola litre stakla. Svi oni imaju karakterističan okus i miris želea. Važno je zapamtiti da miješanje različitih vrsta alkohola može dovesti do nepredviđenih učinaka zbog različitih stopa usisavanja ili osobne netolerancije.

Nevojni

• Vrijeme: 3 minute.
• Broj doza: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 160 kal.
Teškoća: lagana.

Koktel se pojavio u Firenci, zahvaljujući grofu Camilio Negroni. Zatražio je da zamijeni američku sok od medenjaka, a limun, kao ukras, zamijeni narančastom bojom. Novo stvorenje izazvalo je bijes, a grof je organizirao prvu industrijsku proizvodnju koktela. Više se ne sipa u boce, već kao aperitivi posvuda.

Sastojci:

• đumbir - 30 ml;
• Campari - 30 ml;
• crveni vermut - 30 ml;
• led - pola čaše;
• čašu "staromodnog".

Metoda pripreme:

1. Sipajte sve sastojke u čašu na ledu.
2. Lagano promiješajte žličicu.
3. Ukrasite trešnjom ili kriškom naranče.

Apple Jin-tonic

Vrijeme: 5 minuta.
• Broj doza: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 150 kal.
• Poteškoća: prosječna.

Obični jin-tonik od jabuke jednostavan je spoj đumbirasok. Takve kemijske smjese prodaju se u trgovinama s niskim udjelom alkohola. Ako provedete malo vremena kod kuće, možete kuhati jabučni gin-fiz, koji savršeno osvježava na vrućini, ali praktički ne skače, što je važno u vrućem vremenu.

Sastojci:

• đumbir - 60 ml;
• šećerni sirup - pola sata;
• Limunov sok - 15 ml;
• bjelanjak - 1 kom.
Soda - 120 ml;
• mala jabuka - 1 kom.
• led;
• čašu "hobble".

Metoda pripreme:

1. Izrežite jabuku, zgnječite šejker za koktel uz pomoć Muldera (ovo je mikser koji klizi u usko staklo).
2. Dodajte đumbir, sirup, proteine, limunov sok.
Dodajte led, dobro protresite.
3. Mješavinu kroz staner (posebnu cjediljku) ulijemo u zdjelu ili posudu (široko nisko staklo) sa sjeckanim ledom.
Ukrasite tanak režanj jabuke.

Bronx

Vrijeme: 3 minute.
• Broj doza: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 300 kal.
Teškoća: lagana.

Koktel se pojavio u muškom baru početkom 20. stoljeća. Johnny Solon, koji se smatrao jednim od najboljih barmena svoga vremena, došao je s njim kad ga je jedan od klijenata zamolio da iznenadi (sumnjajući u sposobnosti gospodara). Upravo je udario u đumbir i sok od naranče u već dovršen Duplex. Kao što se često događa, spontana odluka je dovela do novog remek-djela. Na popisu IBA "Bronks" je na prvom mjestu koktel s sokom.

Sastojci:

• Genever - 25 ml;
• suhi vermut - 20 ml;
• crveni vermut - 20 ml;
Sok od naranče - 35 ml; Led;
• čaša za koktel.

Način pripreme:

1. U posudu sipajte sve sastojke i dodajte led.
2. Temeljito izmiješati.
Zamijeni čašu.

Lopovi grejpa

Vrijeme: 3 minute.
• Broj doza: 1 osoba.
Sadržaj kalorija: 120 kal. Teškoća: lagana.

Na američkim plažama ovaj se koktel smatra savršenim za prve večeri. Lagano osvježavajuće piće delikatne ružičaste boje s malom količinom alkohola ne može se popiti iz jedne ili dvije porcije i savršeno se nadopuniti odmor na plaži.

Sastojci:

• đumbir - 20 ml;
Sok od grejpa - 30 ml;
• drobljeni led - 200 g;
• "staromodno" staklo.

Način pripreme:

1. Napunite čašu sjeckanim ledom.
Ulijte đumbir, a zatim sok.
2. Lagano promiješajte žličicu.

Alexander

Vrijeme: 10 minuta.
• Broj doza: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 400 kal.
• Složenost: prosječna.

Koktel je relativno složen u kuhanju, jer morate naučiti ravnomjerno miješati sastojke izravno u shakeru. Muškat i đumbir izdvajaju se iz pozadine tradicionalnih voćnih mješavina. Smatra se da je ovo piće namijenjeno ženama, ali pravi ljubitelji ne stvaraju spolne razlike za bar art.

Sastojci:

• đumbir - 30 ml;
• liker od kave - 30 ml;
• krema bez masnoće - 30 m;
• mljeveni muškatni oraščić - 1 g;
• smrvljeni led - 200 ml;
• staklo za martini.

Metoda pripreme:

Svi sastojci, osim muškatnog oraščića, stavljaju se u posudu i temeljito protresu.
1. Smjesa bi trebala imati homogenu konzistenciju.
Ulijte piće u čašu za martini.
2. Napunite muškatni oraščić da se sipa u sredinu stakla.

John Collins

Vrijeme: 10 minuta.
• Broj doza: 1 osoba.
• Kalorija: 150 kal.
• Složenost: prosječna.

Pojava pića - više od desetak, ali točno vrijeme je poznato: kraj 19. stoljeća. Često se koktel miješa s Tomom Collinsom (na temelju istog imena viskija). Pri miješanju na bazi kleke dopuštene su različite sorte (čak i plavi brom). Za američku verziju prihvaćen je zamijeniti soda. Piće se poslužuje u visokoj čaši sa slamkama.

Sastojci:

• Genever - 45 ml;
Sok od limuna - 30 ml;
• šećerni sirup - 15 ml;
• soda - 60 ml

Način pripreme:

1. Čašu viskija napunite kockama leda, sipajte sve sastojke osim sode.
2. Lagano promiješajte žličicu.
3. S vrha, dodajte soda ili duh.
4. Dekoracija - kriška limuna ili crvenih koktela trešanja.

Vodeni mlaz granit

Vrijeme: 160 minuta.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 240 kal.
Teškoća: lagana.

Desert s laganim bilješkama neće bitipreopterećujemo toplinu. Granit se može podnijeti odmah nakon pripreme. Dječji recept izgleda potpuno identičan, samo duh treba zamijeniti sokom od jabuke ili limuna. Jedini značajan minus je potreba za praznim zamrzivačem.

Sastojci:

• đumbir - 100 ml;
• pulpa lubenice - 1 kg;
• voda - 100 ml;
• šećer - 50 g;
• vapno - 2 kom.

Način pripreme:

1. U loncu za pirjanje pomiješajte vodu i šećer na laganoj vatri.
Sirup kuhati, miješati, dodati sok od limete i pustiti da se ohladi.
2. Pulpa lubenice (bez štapića) treba zgnječiti u stanje pirea.
Ulijte pola đumbira i ponovno promiješajte.
3. Dodajte sirup, promiješajte i pošaljite u zamrzivač.
4. Nakon otprilike 2 sata da se dobije masa, promiješati s vilicom, tako da granit ne ostane čvrsti komad leda, i ponovno poslati u punu smrzavanje.
5. Prije posluživanja stavite alkohol u ostatke, breskvu ili kolačić.

Arno

Vrijeme: 5 minuta.
• Broj doza: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 250 kal.
Teškoća: lako.

Rijetki slučaj kada je koktel izumljen posebno za reklamno poduzeće. Dvadesetih godina prošlog stoljeća producent Bols je pozvao na promociju Germaina Ivena Arna, popularne francuske glumice u to vrijeme. Koktel je obišao svijet i ostao gotovo nepromijenjen. Barmeni pokušavaju upotrijebiti izvorne sastojke, iako piće mora biti zamijenjeno.

Sastojci:

• đumbir - 30 ml;
• suhi vermut - 30 ml;
• Cream de Cassis liker "- 30 ml;
• led.

Metoda pripreme:

1. Napunite čašu kockama leda i ostavite da se ohladi.
2. U čašu za miješanje ulijte nizozemsku votku, vermut, liker, dodajte led.
3. Izmiješajte sadržaj.
4. Oslobodite glavnu čašu leda.
5. Napunite koktel.
6. Nanesite na rub čaše limunova koru i bacite ga u piće.

Video