Sir s bijelim plijesni - prednosti i štete, vrste i nazivi sorti s kojima se mogu jesti i skladištiti

Poznato je da je pljesnivi proizvod izvrstan sastojak koji se koristi za stvaranje mnogih kulinarskog užitka ili služi kao nezavisni snack. Svaki komad je intrigantan s složenim okusom buketa, privučen njezinom neobičnom elegantnom korom i nježnom mekanom pulpom unutra. Saznajte jesu li sorte sir, zašto se smatra korisnim za ljudsko zdravlje.

Koji korisni sirevi s bijelim kalupom

Poseban miris i ne vrlo atraktivan izgled skriveni su ne samo kao remek-djelo proizvodnje već i kao izvor korisnosti ljudima. Kao rezultat dnevnog unosa (dio ne smije biti veći od 50 g) delicije s bijelim kalupom u tijelu, postoje ogromne promjene:

  • Djelovanje probavnog sustava, metaboličkih procesa, crijeva je uklonjeno, rad mozga i srca poboljšava se zbog prisustva spora plijesni.
  • Jača kostur kostura, zubi, nokti, mišićni sustav zbog prisutnosti minerala i vitamina.
  • Tijelo je zasićeno nezamjenjivimsposobnost lako probavljanju aminokiselina - mliječnih proteina.
  • tretirane arterije /krvne žile, povećava produktivnost, čime se smanjuje rizik od artritisa /srčanog udara, pa čak i multipla skleroza - sve to je zbog protuupalnim učinkom, koji ima finoću kalupa.
  • obnovljena hormonsku ravnotežu, poboljšava mentalne i emocionalno stanje, ali nadbubrežne žlijezde proizvode povećane doze glukokortikoida.
  • Liječenje rana brzo zbog prisutnosti histidina i valina.
  • Pokreće se proces prirodne fisije masti, koji pomaže ljudima postizanje boljih rezultata u mršavljenju.

Struktura proizvoda

Proizvodnja sira najčešće se temelji na upotrebi pripitomljenih spora - Penicillium camemberti. Nadalje, u ovojnici bijele obloženih jestivo hrane je vitamin D (kolekalciferol), vitamin A (retinol), vitamin C, magnezij, kalcij, fosfor, cink, kalij - hranjive tvari koje pomažu održavanju normalnog rada ljudskog tijela. Prisutni u takvim proizvodima i aminokiselinama: histidin, valin, triptofan, arginin.

Svojstva okusa

Ovisno o vrsti sira može biti delikatno začinjeno, slano, slatko kremast okus s notama voća i gljiva. Mliječni proizvod s bijelim kalupom nakon degustacije trebao bi ostaviti ugodan mirisni miris. Kvalitetna osjetljiva talina u ustima ima nježnu teksturu bez čvrstih i suhih bitova. Miris proizvoda od plijesni je slab, jedva zahvaća okus gljiva.

Kako to učinitikalupljeni sir

Postoji blagi i tvrdi proizvod od plijesni, ali se kuhaju uglavnom od kravljeg mlijeka s maksimalnim sadržajem masti. Istina, popularni Roquefort sir i neke druge istočnoeuropske vrste su napravljene na temelju ovčjeg i kozjeg mlijeka. Postoji mnogo recepata s plijesni, istu tehniku ​​kuhanja gotovo je ista u svim slučajevima:

  1. Neotkriveni kozlički ili kravlji mlijeko se zagrijava u tavi s debelim dnom (trostruko) ili u vodenoj kupci do određene temperature.
  2. Glodanje u mlijeku, zatim uklanjanje. Na posljednjem mjestu dodaje se sjajni enzim.
  3. Nakon miješanja i ubiranja, rezultirajući ugrušak je izrezan na male komadiće.
  4. Mliječni proizvod ponovno se grije i ostavi - sir (bez seruma) trebao bi se neko vrijeme podmiriti. Sljedećih nekoliko dana (ili sati) stavite delikate na drenažnu posudu (ili odvodnu pločicu) ili stavite u okrugli oblik. S vremena na vrijeme se proizvod okreće da bude zapečaćen, a kalup raste na svim stranama.
  5. Nakon ova faza specijalitet ruka posoli i pusti da zrele stavljanjem na policama u vlažnom podrumu zidovi i strop je prekriven plemenitom plijesni. Prosječno razdoblje sazrijevanja proizvoda je 5 tjedana. Gotova garnitura ima pokrivač od pahuljastog oblika, okrugli, kvadratni ili ovalni oblik (nashatel češće čini u obliku srca).

Popularne sorte

Svaka od postojećih vrsta delicija, pokrivena sa svih strana s bijelim kalupom, ima svoju domovinu,vlastitu povijest pojavljivanja i distribucije. Ovi mliječni proizvodi postaju sve popularniji - ovi ljubavnici, znalci i obični potrošači vrijednost za svoje aromatičnim svojstvima i izvrsnom izvornom okusu. Najpoznatije vrste su:

  • brie;
  • boulette-aven;
  • gluposti;
  • cratten;
  • Camembert;
  • sen-mor;
  • valencija.

Brijev sir s plemenitim plijesnima kravljeg mlijeka

Francuski su delikatesci stekli popularnost bez presedana prije nekoliko stoljeća. Proizvod je napravljen od svježeg nepasteriziranog kravljeg mlijeka, upotrebom sirišta i 2 sata stavljen u formi. Jednog dana, ugrušak ostaje bez tereta, a zatim izvadi i solju. Brie je ostavljen da dozrijeva 2-4 tjedna. Proizvod koji dospijeva zbog aktivnosti penetracije unutar enzima plijesni. Konzistencija zrelog sira - od polu-tekućine do voska.

Klasična Francuska poslastica privlači kupce ne samo kremasti meso, ali blagi kremasti kikiriki okusa (jedva chuvstvuyuscheysya gorčina) perepletayuschymsya s gljivama i voćnih nota. Mladi mekani sir s bijelim plijesnima slatko je za okus, zreo se odlikuje oštrom i svijetlim mirisom. Postoji nekoliko vrsta ove sorte:

  • Brie de Meaux - prekrivena tankim kore, pod kojima je žućkast, masnu, gotovo kremasto meso ne širi. Ima bogatu aromu, dobro definiran okus slatkoće.

  • Brie de Melen - s gustomžuta srednja, svijetla aroma s notama kalupa, sijena i sirove zemlje. Osvaja potrošače osvježavajućim jakim okusom.

  • Noir Brie (Brie Noir), za razliku od drugih vrsta podskupina ima bogat okus bilješke, specifičnu aromu i dugo završiti, ali kao što je u pitanju pune spremnosti u roku od godinu dana, a sir pruža posebne uvjete. Bree Noir je prekriven sivom crnom korom, koja je, prije upotrebe, malo mutna strana noža.

Boulet Aven - Francuski sir s začinima

Mliječni proizvod nastaje korištenjem kravljeg mlijeka. Ime specijaliteta dolazi iz grada iz kojeg je započela povijest - Avena. Prvo kuhanje bolet-avena, osnovana je obrano krem, izrađeno od kravljeg mlijeka. Kasnije, proizvoači su promijenili formulaciju, a kao glavni sastojak uzimali su svježi precipitat koji potječe od merouala sira.

Priprava bulet Avenue to: masa slomiti, pomiješa se s različitim začinima (klinčića, peršin, estragona, paprika), formirana je u obliku konusa ili kuglica. Sparkle je obojeno s Annatos - poseban biljka, a zatim posuta paprike i plijesni gljivica. Za sazrijevanje sir ostaje 2-3 mjeseca. Tijekom tog vremena, kora se periodički natapa u pivo, što ga čini mirisnijim i ukusnijim.

ima okrugli ili sir izvorni trokutasti (konični oblik, težine jedan proizvod ne prelazi 300 g. Veličina bulet Avenue prekrivena mokrim crvenim kore kojesastoji se od plijesni i paprike. Unutra se skriva bijela snjeguljica s mirisnim začinima. Sadržaj masti iznosi 45%, a glavni ukusni ukusni okusi su papar, rajka i glavna mliječna komponenta. Francuski jelovnik poslužuje se kao glavno jelo ili se poslužuje kao predjelo.

Camembert je pelud od Normandije

Camembert de Normandie je proizvod od kravljeg mlijeka. Prema legendi, recept je otkrio seljak iz sela Camembert 1791. Camembert - jedan od najpopularnijih vrsta mekih sireva. U toplom vremenu, proizvodnja ovog mliječnog proizvoda često nije moguća, pa se proizvodi u razdoblju od rujna do svibnja. Povoljni uvjeti doprinose ubrzanom rastu bijelog plaka, koji brzo postaje plava, tako da je površina proizvoda prekrivena plavosivom kora.

Proizvod se zatim prenosi u drugi podrum, gdje je maksimalna vlažnost zraka i temperatura zraka oko 10 ° C U takvim uvjetima, mikroorganizmi rastu sporije i postanu crvenkasto smeđi. Sir je zrelo kad je njegova konzistencija viskozna. Završeni mliječni proizvod trebao bi biti mekan do dodira, ali se ne smije kod rezanja. Čvrsta srednja i polutekuća pulpa okreću ukazuju da je proizvod proizveden bez odgovarajuće tehnologije.

Visoka kvaliteta Camembert je prekrivena bijelom baršunastom korom, a "bore" treba biti s ružičastim crvenim bojama. Miris je svjež, može biti gljiva. Proizvod nema osjetljiv kremasti okus, ni pod kojim okolnostimadaje amonijak. Glave se pakiraju u slamku za 6 komada, prevoze ih u drvene kutije u plućima. Camembert nije dug, pa se često prodaje nezrelim. U tom slučaju, potrebno je siru dozvoliti zrelu u kući bez rezanja bijele površine. Prije uporabe proizvod se izvadi iz hladnjaka, izrezati u dijelove i ostaviti da se lagano zatakne.

Bush de Shevr - ukusno začinjeni sir u obliku role

Ovaj mliječni proizvod proizveden je u Rusiji s poštovanjem francuske tehnologije. Glavni sastojci su mlijeko egzotičnih junjskih jaraca i španjolskog plemenitog plijesni. Proizvod je izrađen u obliku velikog valjka, čija površina ravnomjerno pokriva debeli sloj sniježne bijele kore. Büş de Shevr ima graciozno pikantan okus, s orahom u blizini baršunaste ljuske, bliže srednjem, kremastom okusu i okusu.

Neshatel je srčana tvrdoglavna delikatesa

Ovaj francuski feldspatni sir proizvodi se u Gornjoj Normandi. Osobitost besmislica je gusta kora s snježnobijelenom, sofisticnom prevlakom i elastičnom pulpom s mirisom gljiva. Tehnologija proizvodnje proizvoda gotovo se nije mijenjala već nekoliko stoljeća: mlijeko se prelije preko toplih kontejnera, doda sjajni enzim, mliječnu sirutku, nakon čega se mješavina ostavi nekoliko dana. Serum se ulijeva u posude i šalje na bakterije, zatim se masom preši i osuši na drvenim policama. Soli ne-serum rukom, a zatim ga ostavite u podrumu za sazrijevanje 7-10 dana.

Sadržaj mastigotovih francuskih mliječnih delicija je 50%. Proizvod ima suhu, baršunastu koru, čija površina potpuno pokriva homogeni bijeli, plemeniti kalup. Neshatel se razlikuje od drugih vrsta sireva u izvornom obliku - uglavnom je kuhana i poslužena u obliku malog ili velikog srca, a ne tradicionalnog kruga, ovalnog ili kvadratnog.

Kako jesti sir s bijelim kalupom

Navečer se preporučuje cvjetanje proizvoda s bijelom koricom, jer se noću u tijelu apsorbira kalcij u njima. Optimalni dio za svaki dan je 30 g. Sve elitne sorte mogu se jesti s kruhom, ali bez upotrebe ulja. Roquefort je izuzetak u ovom slučaju. Za delicije kao što su Camembert ili Brie je poželjno poslužiti meki bijeli kruh. Proizvodi ove vrste savršeno se kombiniraju s voćem, posebice grožđicama i kruškama. Najbolji popratni proizvodi su polu suho bijelo suho vino, šampanjac.

Uz ono što jedete

Ovisno o vrsti, mliječni proizvodi s bijelom korom preporučuju se za uporabu s različitim proizvodima. Najbolja kombinacija je:

  • brie de melen - s ruralnim kruhom;
  • klasični brie - s trešnjom, jagodom, dinje, zrelim jabukama, ruculjama i svim ostalim vrstama salate, balsamijskim ocatom;
  • Camembert - s bobicama, kruškama, jabukama, domaćim kruhom, jabukom, kalvadama;
  • Bush de Chevr - s trešnje, avokado, grožđe, mentu, bobice, umake od vina, salate, šparoge, slatki čaj;
  • Boulevette Aven - s crnim vinom igin.

Uporaba u kuhanju

Bijela plijesan na siru nije znak oštećenja jer se kroz ove gljivice proizvod smatra kraljevskom delicija. Takvi mliječni proizvodi se koriste kao nezavisna jela ili kao dio tanjura, koja se poslužuje za desert. Osim toga, delicije s bijelom korom djeluju kao dodatni sastojci pri pripremi salata, umaka, drugih jela, sendviča:

  • Roquefort pomiješan s uljem, razmazati rezultirajuću masu toplog tosta od bijelog kruha (pre-clipped kora).
  • Brie s Dijon senfom, pomiješati s lavandom, staviti u cijev, staviti u hladnjak 24 sata. Zatim zamotajte valjak naopako i nanesite na suho vino ili sok od grožđa.
  • Camembert popije polovicu, potopi u utvrđenom vinu ili likeru, grli, pržite u dubokoj pržiti, poslužite, pospite salzetom.
  • Camember pospite sa začinima i grožđicama, ispeći u pećnici, poslužite s kiselim slatkim umakom od bobičastog voća.
  • Brie svinjetina u malim krekeri, pržite u fritezu (ili tava za prženje), posluženo vruće s voćem, povrćem, zelenilom.
  • Brie dodati fondue, clary, pita, sir casserole, croissant ili obloga punila.
  • Bush de Shevr da bi malo očistio od bijelog sloja plijesni, sipao bademove pahuljice, pržio u biljnom ulju. Poslužite vruće, ukrašene borovnicama i malinama.

Značajke skladištenja

Sir s plemenitim plijesni je živi proizvod koji je dovoljno brzsazrijeva i mijenja svoju kvalitetu. Oni koji nemaju sposobnosti da „dijalog” s takvom nježnošću, važno je znati kako ga pohraniti u hladnjak da se ne uništavaju gljive meso. Da biste to učinili, pogledajte neke od preporuka:

  1. Penicillium razvija u toplim područjima s visokom vlagom, kao proizvoda bijelog (plavom previše) površina najbolje se čuvaju na mjestu gdje je temperatura 4-6 ° C, vlažnost zraka - 95%. Na višim temperaturama gljiva rozrostutsya, ako je termometar mjeri po nižoj oznake - rozkryshytsya skuta.
  2. Gore navedeni temperaturni uvjeti ne odnose se na plijesni. Ova sorta može očuvati svoj ukus, čak i pri vrlo niskim temperaturama - do -20 ° C. U drugoj, nema razlike između uvjeta skladištenja proizvoda s bijelim kalupom i plavim.
  3. Pohrana delicije u hladnjaku, oni bi trebali okretati čvrsto s plastičnom folijom, foliju ili pergament, ali kao plemenitu mikroorganizmi mogu lako „puzati” na obližnjim proizvode i učiniti ih njihovo stanište, a zatim prestaju biti korisne za organizam.
  4. Meki sir s plijesni ne može se staviti na policu sa komponentama koje imaju opor miris, luk, riba i drugih sireva. Meka porozna masa brzo se upija an miris, a zatim okus promjenu poslastica.
  5. U skladu sa svim pravilima preporuča za pohranu prikladnost Camembert do 5 tjedana, Brie - do 2 tjedna Roquefort - 3-4 tjedana. Bit će potrebna Gorgonzolapotrebno je 3-5 dana, jer je proizvod brzo preplitan.

Što je štetni meki sir s kalupom

Iako se takvi proizvodi smatraju delikatesom, potrebno ih je koristiti s oprezom u prehrani, budući da sadrže veliki broj sastojaka pri stalnom unosu, mogu naštetiti ljudskom tijelu. Saznajte više o tome što čini i što oni mogu biti opasni:

  • Sol. Sir je prepoznat kao najsličniji proizvod - CASH (konsenzus o soli i zdravlju), zauzima 3. mjesto nakon kruha i slanine. 100 g delikatesa sadrži 1,7 g soli, s dnevnom normom za osobu je samo 2,3 g. Redovita konzumacija prekomjerne količine natrijevog natrija prijeti kršenje funkcionalnosti organizma. Osim toga, sol je zarazna.
  • Hormoni prodiru kroz kravlje mlijeko. Osim toga, proizvod ulazi u gnoj iz mjehura domaće životinje. Krave na farmama često rabe antibiotike i hormone. Zajedno s mlijekom (i proizvodima od nje), svi ti enzimi prodiru u ljudsko tijelo, a rezultat je neuspjeh hormonskog podrijetla, raka dojke ili prostate, razvoj osteoporoze.
  • Bakterije Listeria monocytogenes koje dolaze zajedno s nepasteriziranim mlijekom. Kao rezultat uporabe zaraženog sira (bakterija se može koncentrirati u plodovima mora i peradi) postoji infektivna patologija - listerioza. Bolest je opasna trudnicama, jer može prouzročiti pobačaj, prerano rođenje, razvoj upale pluća /sepsa /meningitisa u fetusu.
  • Sporovi Penicillium gljiva potiskuju crijevnu mikrofloru, ometaju svoj rad i uzrokuju disbiozu. Te bi se bolesti trebale odvijati kod ljudi koji koriste više od 50 g delicija dnevno.

Kontraindikacije za uporabu

Nije strogo preporučljivo jesti bijele fermentirane sireve s osobama koje imaju pojedinačne netolerancije penicilina ili slab imunitet. Osim toga, suzdržavanje od upotrebe je još uvijek u brojnim slučajevima:

  • s artritisom ili poliartritisom;
  • tijekom trudnoće, kada je dojenje;
  • u prisutnosti gljivičnih oboljenja (odnosi se i na drozd);
  • ljudi koji su pretili i imaju tendenciju da se nabubre;
  • s astmom ili neurodermititisom;
  • osobe s slabijom jetrom, nestabilni arterijski tlak;
  • pati od neuroloških bolesti;
  • onih koji imaju dysbiosis, akutne ili kronične bolesti želuca ili crijeva;
  • za djecu mlađu od 12 godina.

Videozapisi