Frikase od puretine - sočno meso s gljivama i povrćem, s vrhnjem, vrhnjem i bijelim vinom

Fricassee od purana jedna je od varijacija stare francuske kuhinje. Za sofisticirano ime, lako se skriva u kuhanju, ali ukusno mesno varivo s povrćem, gljivama, začinskim biljem u bijelom umaku (kremasto, kremasto).

Opća načela pripreme fricassee-a iz purana

Za puricu fricassee bit će potreban file od dojke, potkoljenice ili kukova ptice. Najčešće se koristi mlijeko bez masti.

Ćureći file se reže na razini male količine mulja, umiješa se u brašno i lagano prži na kremi ili biljnom ulju.

Zatim se mesu dodaju i drugi sastojci - mogu biti svježe ili sušene gljive, različito povrće. Sve se to ulijeva u umak i gasi dok se ne pripremi.

Za pripremu umaka, ovisno o receptu, kiselo vrhnje ili vrhnje, suho bijelo vino,žumanjak, povrće ili mesni bujon, limunov sok.

Recepti

Turska fricassee u umaku od kremastog bijelog vina

U ovom receptu postoji klasičan sastojak frekasa - bijelo vino. Dodaje mekoću mesu i profinjenoj aromi.

Sastojci

  • Pola purećeg filea;
  • 1 žarulja;
  • 1 češanj češnjaka;
  • 1 šalica kreme 10% masti;
  • 1 šalicu suhog bijelog vina;
  • 2 žlice brašna;
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme

1. Datoteka se reže na male komadiće. Pažljivo i ravnomjerno podijeliti u brašno.

2. Uzmite duboku tavu i zagrijte na njoj biljno ulje. Meso popržite laganom zlatom.

3. Grundirajte lukovicu i češnjak češnjaka. Dodajte u file na žaru. Miješajte nekoliko minuta, povremeno miješajući dok luk ne postane proziran. Začinite solju i crnim paprom.

4. Bijelo vino ulijte u tavu s fricasseom. Nastavljamo kuhati 5-7 minuta. Alkohol bi trebao postupno isparavati.

5. Vrijeme je da dodamo kremu i napravimo malu vatru. Sada će se jelo kuhati na pari da se zgusne umak. Trajat će još 20 minuta, puran će postati vrlo sočan, pun okusa bijelog vina i masne kreme.

Fricassee od puretine sa svježim gljivama

Gljive su još jedan tradicionalni sastojak fricasseea. Za ovo jelo jednako su pogodne i gljive, bijele gljive.

Sastojci

  • 600 grama purećeg filea;
  • 1 žarulja;
  • 350 grama svježeggljive (bijele ili šampinjoni);
  • dvije trećine čaše suhog bijelog vina;
  • žumanjka dva jaja;
  • pola limuna;
  • 2 češnja češnjaka;
  • krema i maslinovo ulje (za prženje);
  • peršin;
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme

1. Rezimo puretinu na razini srednjih kocki. Luk se sitno isjeckan. Jedan komad češnjaka je tlo.

2. Gljive čiste. Ako su velike, izrežite tanke ploče. Ako koristite, primjerice, male gljive, samo ih izrežite na pola.

3. U tavi s visokim rubovima otopite mali komad maslaca, dodajte maslinovo ulje, zagrijte ga. Na ovoj mješavini, brzo peći komade filea, ravnomjerno na svakoj strani.

4. Stavite meso na tanjur. U istoj tavi pržite sitno sjeckani luk zajedno s puno češnjaka. Zatim ponovno dodajte puricu. Napunite bijelim vinom, pokrijte poklopcem i kuhajte pola sata.

5. Sada na sadržaj tave šalju se gljive. Iza njih - sitno sjeckani peršin i češnjak. Sve je to blago pomiješano, sol, papar. Dodajte malo vode. Pripremamo još 30 minuta.

6. U ovom trenutku bavimo se umakom. U zdjeli pomiješajte sok od limuna, žumance, žlicu vode, sol i papar. Lagano pomiješajte sve sastojke.

7. Kada su pomfrit iz Turske spremni, ugasite vatru, dodajte naš umak i miješajte brzo, tako da žumanjke nemaju vremena za savijanje.

Fricassee od puretine s sušenim gljivama

Sušene gljive,osobito bijeli, imaju vrlo bogat okus i miris. Prije uporabe treba ih lagano prokuhati. Rezultat juha, dodan u nakaze od puretine, dat će jelo svijetle okusom bilješke.

Sastojci

  • Pola purećeg filea;
  • 50 g suhih bijelih gljiva;
  • 300 gr zelene graha;
  • pola šalice kiselog vrhnja;
  • žumance jednog jajeta;
  • sol, mljeveni papar - po želji.

Način pripreme

1. Sušene gljive najprije treba oprati hladnom vodom, jer se obično ne pere prije sušenja. Zatim uzmite malu tavu ili tavi, raširite gljive, napunite kipućom vodom. Nećemo izdržati oko 10 minuta. Čim gljive postanu mekane, izvadite ih iz vode. Nastala juha se filtrira.

2. Grah od paprene metvice kuha se u lagano slanoj vodi 3-5 minuta.

3. pureći file izrežemo na male kockice. U dubokoj tavi ugrijemo ulje, raširimo meso. Pržiti dok se ne dobije smeđa koža.

4. Dodajte juhu od gljiva, gulaš 20 minuta. Zatim dodajte gljive, mahune i kiselo vrhnje. Sol i začini paprom. Lagano miješajući, dovedite spremnost na mali požar još 10 minuta.

5. Na kraju kuhanja dodajte žumanjak da biste dobili lijepu kremastu teksturu, brzo promiješajte tako da nemate vremena za savijanje.

Fricassee od purana s paprom i češnjačkom rajčicom

Dodajte svijetle boje! Zahvaljujući šarenom papriku i cherry rajčicama, ne samo jeloće ispasti ukusno, ali će također zadovoljiti oči.

Sastojci

  • 600 grama purećeg filea;
  • 10-15 cherry rajčica;
  • 2 žarulje srednje veličine;
  • za 50 grama crvene, zelene i žute bugarske paprike;
  • 150 ml kreme od 20% masti;
  • peršin;
  • sol, mljeveni papar - po ukusu

Način pripreme

1. Izrežite filete na male komadiće. Luk izrezati na kocke, bugarski papar - slamu.

2. Uzmite tavu s visokim stranama. Na biljnom ulju pržite prvo meso, a zatim luk. Povezujemo ih i dodamo bugarski papar. Pržite ovu hranu zajedno nekoliko minuta.

3. Napunite kremom, začinite solju i mljevenim crnim paprom. Pari se na laganoj vatri još 10 minuta. Na kraju dodajte cherry rajčice i sitno sjeckani peršin.

4. Za ukrašavanje gotovih nakaza od purana možete koristiti šarene komade svježeg bugarskog papra.

Fricassee iz Turske s travama Provence i umakom od soje

Francuski miris s blagim japanskim naglaskom. Soja umak čini meso mekim, doslovno se topi u ustima. Njegov slatko-slani okus, u kombinaciji s prokulskim prokulama, daje jelu njegovu originalnost. Začini se mogu koristiti u obliku gotove mješavine kupljene u trgovini. Ili, na temelju njihovih ukusa, uzmite timijan, bosiljak, paprenu metvicu, mažuran, ružmarin u željeni omjer.

Sastojci

  • 500 grama purećeg filea;
  • 3-4žlice umaka od soje;
  • 1 srednja žarulja;
  • 150 grama kiselog vrhnja;
  • Provence bilje na okus;
  • maslinovo ulje.

Metoda pripreme

1. Pureći file je prugast uz vlakna. Luk se reže na pola prstena.

2. Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Učimo meso, malo pečemo. Prevedeno na ploču.

3. U istoj tavi pržite luk dok ne postane proziran, te mu dodajte prženo meso. Dodajte soja sos. Promiješajte 10 minuta na malom plamenu. Ako umak postane prevruć, možete dodati malo vode.

4. Dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje. Pokušaj, dovoljno soli. Soja umak je sam po sebi vrlo slan, a moguće je i dodatno ne morate dodati jelo. Usredotočite se na svoj ukus. Promiješajte dok ne dobijete još 15-20 minuta.

Najbolja garnier za takvu varijantu fricasseea od purana bit će riža.

Turska fricassee s mrkvom i medom

Za ovaj recept koriste se mlado povrće - male mrkve, zeleni grašak u mahunama, kao i rotkvica. Proljeće je svježe i sočno.

Sastojci

  • 600 grama purećeg filea;
  • s jednom hrpom malih mrkvi i rotkvica;
  • 200 grama mladog zelenog graška u mahunama;
  • 1 srednja žarulja;
  • maslinovo ulje;
  • 2 žličice meda;
  • mladi zeleni (kopar, peršin);
  • sol i papar - po želji.

Način pripreme

1. Izrezali smo pureći file srednjim kockamaveličina, luk - pola prstena, mrkva - ne debeli krugovi. U grašak pažljivo odrezati mahune mahuna. Radish je podijeljen na četvrtine.

2. Ulijte u posudu vodu, stavite na peć. Kako kuhati, šaljemo kuhane mrkve - minuta do 5-7, zatim dodamo grašak, rotkvicu i kuhamo nekoliko minuta. Dobivamo povrće uz buku.

3. Zagrijte maslinovo ulje u posudi. Na njemu pržite komade puretine dok sve strane ne budu pokrivene blagom koricom. Dodajte luk, pržite još nekoliko minuta zajedno.

4. Kuhano povrće šaljemo u tavu, začinimo solju i paprom. Dodajte med Dobro promiješati. Promiješajte dok se ne pripremi oko 10 minuta. Ukrasimo fino sjeckani mladi zelenilo.

Frikase od puretine s tikvicama

Tikvice su vrlo osjetljiv proizvod. Poput purećeg filea, priprema se vrlo brzo, tako da zajedno tvore prekrasan par.

Sastojci

  • 600 grama purećeg filea;
  • 1 mala tikvica;
  • 1 žarulja;
  • 250 ml kreme od 20% masti;
  • 100 grama kiselog vrhnja;
  • maslinovo ulje;
  • sol, mljeveni papar - po želji.

Način pripreme

1. Izrežite file na komade. Očistimo luk, izrežemo na četvrtine, a zatim fino shovig. Tikvice izrežemo na male kriške.

2. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi. Najprije pržite luk dok ne postane mekan i proziran.

3. Zatim raširite puretinu, pržite nekoliko minuta. Meso mora kupiti svjetlo zlatnokora.

4. Sada je vrijeme za dodavanje tikvica. Svi se sastojci dosađuju još 7 minuta.

5. Za umak umiješajte kremu s kiselim vrhnjem, ulijte u tavu. Salimo, papar na okus. Promiješati dok se ne pripremi oko 10 minuta, a za to vrijeme umak treba zgusnuti.

6. Kada poslužujete jelo, možete ukrasiti zelje. Divan dodatak će biti grana majčine dušice ili mali peršin.

Fricassee iz Turske - savjeti i trikovi:

Za mekani pureći file, prije kuhanja, trebao bi biti na sobnoj temperaturi. Stoga je poželjno unaprijed dobiti meso iz hladnjaka, po mogućnosti u nekoliko sati.

Želite li napraviti fricassee sa sušenim gljivama, a oni su ostavljeni vrlo malo? Postoji izlaz. Gljive se mogu mljeti u mlincu za kavu, a dobiveni prah se stavlja u posudu. Bit će vrlo mirisna.

Ako kuhate freixu od puretine s bijelim vinom, odaberite samo visokokvalitetno suho ili polusuho. Glavna stvar - vino vas treba voljeti. Ako je Vaš okus ili miris za vas neugodan, onda gotova posuda neće biti ugodna.

Kako bi uštedjeli vrijeme, frikase od puretine mogu se kuhati u multivartovima. Prvo koristimo način "Prženje" za prženje potrebnih sastojaka. Tada dovodimo do spremnosti u načinu "gašenja". U multivartovima se čini da je pureće meso posebno sočno.