Šafran - što je začin, opis, korist i šteta, kemijski sastav i trošak
Sadržaj
Pikantni začinski šafran odavno je poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Ne samo da daje jelima jedinstvenu aromu i okus, nego i tonove, pomlađuje tijelo, koristi se u mnogim receptima narodne medicine, koristi se u kozmetologiji, oftalmologiji (ekstrakt biljke dodaje se kapima za oči), prepoznat je kao prirodni afrodizijak, antidepresiv. Osobitosti njegove primjene odnose se na kemijski sastav postrojenja, a visoka cijena začina posljedica je složenosti procesa uzgoja, prikupljanja, ručne obrade sirovina za njegovu proizvodnju.
Što je šafran
Šafran je poznat po cijelom svijetu zbog visokog troška začina šafrana napravljenog od tila cvijeća biljke šafrana sjetve, poznatiji po latinskom nazivu - šafran. To je cvijet roda višegodišnjih gomoljastih zeljastih Irisa, niskih, s uskim lišćem i cvjetnim pojedinačnim cvjetovima žute ili plave. Područje cvjetanja uključuje Sredozemlje, Bliski Istok, Središnji i SredišnjiJužna Azija.
Bogata povijest ovog začina, širok raspon namjena, složenost proizvodnje doprinose rastu potražnje i cijena za ovaj proizvod. Za dobivanje jednog kilograma šafrana potrebno je uzgojiti i ručno obraditi oko 200 tisuća biljaka, jer jedan cvijet šafrana daje samo tri stigme koje se koriste za pripremu začina.
Povijesna domovina začina je Bliski istok, riječ "šafran" ima arapski izvor, prevedena kao "žućkasta". Istočni svećenici koristili su biljku za vjerske obrede, u antičkoj Grčkoj, smatrali su je najjačim afrodizijakom, pjenušcima cvijeća dodavali su vodu prije kupanja, zakopavali ih s krevetom. U Europi, začina su izvorno donijeli talijanski i švicarski trgovci, neko vrijeme, središte uzgoja šafrana bio je švicarski Basil. Danas se u Iranu uzgaja oko 90% svjetske žetve.
Gdje se koriste
Šafran nije samo izvrstan začin koji jelima i pićima daje gorak zasićeni okus i jaku neobičnu aromu, iako je kuhanje najpoznatije područje njegove primjene. Trava i cvijeće šafrana već dugo koriste narodni liječnici, budući da biljka ima jedinstveni kemijski sastav koji određuje niz korisnih ljekovitih svojstava.
Od davnina su poznati postupci dobivanja iz cvijeća cvijeća Crocus orange, koji je izvorno korišten za bojenje tkanina, au suvremenom svijetu za proizvodnju i proizvodnju skupih bojaza kosu Eterična ulja šafrana koriste se u pripremi maski za kožu, jer biljka sadrži prirodne antioksidante s izraženim pomlađujućim svojstvima.
Primjena u kuhanju
Najpoznatije područje primjene začina je kuhanje. Začin se koristi u većini kuhinja naroda svijeta za pripremu raznih jela i pića. Na Istoku iu Aziji, to su šljive ili druga jela od riže i graška, kao i pića na bazi mlijeka. U Europi se začini dodaju mesnim jelima, bujonima, ribljim jelima, plodovima mora, biljnim grickalicama. Začini se koriste u konditorskoj industriji kako bi dodali zanimljiv okus slatkih peciva i slastica, a pri izradi kolača, kolača, kolača.
Šafran u kuhanju nije samo način davanja hrane neobičnom originalnom okusu. Začin ima učinak konzervansa - kuhani s dodatkom hrane zadržava izvrsne okuse i nutritivne kvalitete u roku od nekoliko dana. Začin se koristi u proizvodnji alkoholnih proizvoda, kako bi se osigurali razni likeri i kokteli specifičnog, specifičnog okusa i izvorne boje.
Prije dodavanja u pripremljenu posudu, nit šafrana se malo peče na velikoj vatri 30-60 sekundi, zgnječi u prah, pomiješa s žličicom vode ili mlijeka. Takvim se pripravcima snažnije oslobađaju aromatične i okusne osobine začina. Nije potrebno kombinirati začine s drugim začinima, dodati ih u prženu, juhu i druge tople obroke koje trebatenekoliko minuta prije završetka toplinske obrade. U tijesto stavite prah šafrana u korak miješanja.
Prirodni šafran ima izražen oštar miris, daje gotovom jelu ili pije malo gorkog okusa. Dodajte ga treba biti oprezan - višak doze dan u receptu, ne samo da može pokvariti pilav ili juhu s plodovima mora i učiniti ga nejestivim. Jednokratna upotreba više od 2 grama začina u tijelu uzrokuje ozbiljno trovanje (ako je pravi šafran).
Šafran za začin
Poznato je da se uzgoj šafrana (crocus normal) uzgaja u Iranu, Indiji, Turskoj, Grčkoj, Italiji, Pakistanu i Sjedinjenim Državama. Najskuplji je indijski šafran, zvan Kašmir. Dva tipa španjolskih krokusa blisko se približavaju njegovoj cijeni, na trećem mjestu, ne tako skupo, ali ne manje popularno je iranska forma. Zbog visoke cijene začina dobivenih iz suhog cvijeća biljaka, na svjetskom tržištu začina ima mnogo krivotvorina. Stoga je važno znati kako izgleda prava začina, a ne preplatiti mnogo novca svojim kolegama.
Osušena stigma majke cvijeta šafrana su tanke niti tamno-tamnocrvene boje, bliže smeđoj boji. Imeretski šafran, koji je napravljen od rančerske kupine, a koji se često pokušava prodati pod krinkom kašmirskog šafrana, ima narančastu ili narančastu boju žutoj boji. Prirodni indijski začin u prahu ima tamno crvenu boju, pa se često pokušava dati kurkumi.U kulinarskim receptima i ljekovitim izvarcimakoristite samo nekoliko pramenova ovog začina. Dovoljni su za pojavljivanje u jelu ili infuziju karakterističnog okusa i bogate boje. Dobili ste varanje ako mala količina začina nije dovoljna da biste dobili specifičan okus. Višak prirodnih indijskih ili iranskih začina beznadno uništava bilo koje kulinarsko remek-djelo, stoga ga dodajte treba pažljivo, uopće polako.
Korisna svojstva
Od pamtivijeka, začini su propisani pomlađujući, uzbudljivi, koji jačaju i obnavljaju svojstva. Puder od šafrana koristi se u kozmetologiji i folklornom liječenju. Redovito dodavanje male količine začina hrani olakšava:
- pomlađivanje stanica kože i cijelog organizma;
- aktiviranje aktivnosti mozga;
- normalizirati funkcioniranje probavnih organa;
- jačanje vaskularnog sustava, pročišćavanje krvi;
- poboljšanje funkcioniranja genitourinarnog sustava žene, reguliranje menstrualnog ciklusa;
- povećanje libida;
- obnova zdrave erekcije;
- oporavak vida;
- normalizira funkcioniranje živčanog sustava.
Neki lijekovi za liječenje očnih bolesti uključuju ekstrakt cvijeća Crocusus. U narodnoj medicini, losioni s bujonom i unos tinkture na kapcima cvijeta Crocusa preporuča se u liječenju oko stotinu različitih bolesti, uključujući prevenciju i liječenje urolitijaze, malignih tumora. Redovito davanje infuzije iz Crocusovog rahitisa pomaže u inhibiranju rasta stanica raka, osobito u onkologiji jetre.
Začin je prirodni antidepresiv. Korištenje slatkih jela kuhana s dodatkom ovog začina, poboljšava raspoloženje, promiče dotok energije, povećavajući ukupni ton svih sustava tijela. Osušeni moždani udar liječnika preporucuje kuhati s kipućom vodom (1 žličica praška na čaši vode), piti jednu žličicu tri puta dnevno za prevenciju više od stotinu bolesti.
Ljudski iscjelitelji preporučuju uporabu infuzija iz crocus crowns u liječenju konjunktivitisa, ječma i drugih upala konjunktive lica. Pet isjeckanih niti šafrana se kombinira s ružičastom vodom kako bi se dobila homogena kaša i primjenjuju kompresije s mješavinom 10 minuta dva puta dnevno prije pacijentovog oka. Za pripremu maske za pomlađivanje lica, ruku i vrata 1 žličica. Začini se miješaju u jednakim omjerima s masnim kiselim vrhnjem, medom, nanosi se na kožu 20 minuta.
Kao sredstvo za poboljšanje muškogpotenciju, jačanje seksualnog pogona šafrana dodaje mesnim, ribljim, biljnim jelima u kombinaciji s đumbirom, crnim paprom. Od napadaja nesanice ili glavobolje, oni prave losione s alkoholnom infuzijom, ili udišu miris praha koji je vezan u platnenoj vreći nekoliko minuta. Bujice s dodatkom začina isperu kosu s problemima s njihovim rastom ili padavinama.
Kemijski sastav
Blagotvorna svojstva začina proizlaze iz kemijskog sastava kockica biljke. Izvorna boja daje sadržaj krotsina - karotenoida topivih u vodi, kroketina. Okus i miris šafrana daju flavonoidnom glikozidu pirokrocinu i produktima njegove hidrolize. Začin sadrži vitamine skupina B, A, C, PP, kompleks minerala (kalcij, magnezij, željezo, fosfor, cink, kalij, mangan) i eterična ulja - saffronol, pinen, terpinen, limun, cineol, geraniol, linalol. Sadržaj kalorija od 100 g doseže 315 kcal zbog visokog sadržaja ugljikohidrata (više od 60%).
Kontraindikacije i štete
Upotrebu šafrana u terapijske svrhe treba provoditi s oprezom - začin može imati jak učinak na tijelo, kada se uzima u velikim količinama i može uzrokovati ozbiljno trovanje (jedna uporaba u količini od 2 g). Preporučuje se suzdržati se od upotrebe ovog začina ili ukrasa na njegovoj osnovi:
- žene tijekom trudnoće, dojenje;
- djeca mlađa od 2 godine;
- za osobe s kroničnim kardiovaskularnim bolestima;
- s poremećajima arterijskog tlaka (posebno shipertenzija);
- bolesnici s dijabetesom.
Što zamijeniti šafran
Kako pohraniti
Začin je osjetljiv na svjetlost, visoku vlažnost, lako upija mirise. Preporučuje se uklanjanje prašine ili šafrana u zatvorenoj, neprozirnoj posudi. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti 20 ° C. Suhi šafran brzo gubi svoju aromu, stoga je potrebno pređe prebrusiti u prah ili napraviti alkoholnu tinkturu u omjeru od 1 do 10. Pod uvjetima skladištenja, začin zadržava svoja svojstva dvije godine, gubitak specifičnog mirisa govori o gubitku okusa i ljekovitosti začina.
Koliko vrijedi šafran
Vrijednost začina i njegova visoka cijena povezana je s osobinama sakupljanja i žetve biljnog materijala. Najskuplji začin na svijetu napravljen je od ručno ubranih rutilskih cvjetova, a za pripremu 1 kg začina potrebno je 170 do 200 kg sirovine (oko 10 kg po hektaru). Cijena začina ovisi o tomeVarijanta Crocusa varira od 30 tisuća dolara (za najskuplji kašmirski šafran) do 500 dolara za iranske, češće za jedan kilogram.
