Jela od nadjeva od ribe: Tajne kuhanja ukusnih jela

Priprema mljevene ribe je, blago rečeno, u pravu, ali ne užitak, ali to nije razlog za odbijanje velikog asortimana jela, čija je glavna komponenta mljevena riba.

Nekoliko jednostavnih tehnika - i riba u obiteljskom meniju češće će se pojavljivati. U najrazličitijim vrstama!

Jela od nadjeva od ribe - temeljna tehnološka načela

Od riblje mljeve možete kuhati mnogo zanimljivih i ukusnih jela. U trgovačkoj mreži možete kupiti smrznutu mljevenu ribu, ali kada počnete kuhati s njom, treba imati na umu da smrznuta hrana ponekad sadrži više tekućine nego što je dopušteno.

Ako ćete pripremati ribeod gotovog smrznutog mljevenog mesa , malo promijenite tehnologijuPriprema obradne mase za dobivanje viskoznije konzistencije mljevenog mesa. Za vezanje riblje mase od svježe, rashlađene ribe, dodaje se bijeli kruh, natopljen vodom ili mlijekom. Zamijenite kruh s brašnom, mannu, bez dodavanja tekućine u masu od mljevenog mesa. Takva tehnika će postići željenu konzistenciju.

Akoodaberete za svježe meso riba , tada će se morati suočiti s problemom koji je neugodan za sve kućanice: riba, osobito rijeka, u sirovom obliku ne miriše ukusno, i taj se miris dugo pojede na površinu završne ploče. , stol, posuđe, da ne spominjemo vage koje se tijekom čišćenja prelijevaju na sve strane.

Svježa, živa ribau otopini octene kiseline (10%) kako bi se omogućio ulazak octa. Neugodan miris će nestati, nakon čega možete početi čistiti i liječiti leševe.

Da biste se uklonili od nepotrebnih problema čišćenja kuhinje nakon čišćenja vage, uzmite prozirni film, zamotajte ga u posudu u kojoj riba leži. U filmu napravite dvije rupe za ruke. Film neće dopustiti da se vaga širi po kuhinji, stavi ruke u rupe i nastavi s čišćenjem.

Podmazujte ploče za obradu i radnu površinu mašćutako da se pri obradi ribe ne uzima miris ribe, a nakon rada operite s običnim deterdžentima. Fat film na površini ploče odbija vodu s mirisom ribe. Ako to nije dovoljno, obrišite kuhinjski pribor, u kontaktu sa sirovom ribom, koru limuna ili soka od peršina nakon pranja.

NajboljeSirovina za toaletnu masu su ribe kralježnice , u kojima kostur ne sadrži velik broj kostiju: soma, štuka, štuke, oslića ili pola, ledene ribe, pangasiusa, sve ribe iz obitelji lososa.

Za pripremu mljevenog mesa koristi se samo dio filea bez kože . Riblji file se melje i prolazi, obično kroz mlin za meso, dvaput: prvi put se pravi mljeveno meso, a drugi put prolazi kroz mlin za meso s finom rešetkom, nakon dodavanja kruha ili brašna iz pšeničnog brašna, začina, luka.

Kako bi se povećala viskoznost mljevenog mesa, dodajte jaje.Da bi polu-gotove niskokalorične ribe postale sočne, dodajte maslac. Nakon mljevenja mljeveno meso se odražava na stvaranje vlaknaste strukture koja će pomoći u očuvanju oblika proizvoda kada se prže.

Za poseban okus i okusdodaju se jela od mljevene ribe, luk, češnjak (neke nacionalne kuhinje), svježa, vrlo sitno usitnjena zelje.

Panierne samo da krasi jelo hrskavom i ružičastom, ukusnom koricom, nego također pomaže u održavanju soka unutar kotleta, jaja, komadića, peciva.

Za prženje i pečenjepoluproizvoda od ribe možete koristiti široku paletu školjki: brašno, bijeli kruh, mješavine orašastih mrvica od brašna ili krekera, kokosov čips. Kako bi se izbjeglo pomicanje, polugotove gotove mliječne smjese, brašno i mješavinu vode. Preljev može biti jednostruki (za jednostavna jela) i dvostruki.

Riba je proizvod kojiBrzo se okreće, a štetne bakterije u njoj razmnožavaju se tako brzo da u procesu prolaska mase kroz mlin za meso na sobnoj temperaturi, riblji fileti u kombinaciji s drugim sastojcima (mlijeko, povrće) odmah gube svježinu. Zato riblju krumpir kuhajte samo od proizvoda koji su prethodno ohlađeni na 2-5 ° C. Na ovoj temperaturi rast bakterija se zaustavlja. Nakon kuhanja odmah započnite s vrućom obradom.

Ako je potrebno očuvati poluproizvode u sirovom obliku , odmah nakon kuhanja moraju se podvrgnuti dubokom suhom zamrzavanju.

Umak i ukras bilo kojeg jela od ribe . Klasična verzija ukrasa za jela od ribe - krumpir, kuhana riža, jaja, gljive, pirjano povrće, a ako se umaci pripremaju po različitim receptima do uobičajenog ribljeg kotleta, onda će svaki kotlet izgledati kao novo jelo.

1. Jela od ribe punjene mljevenim mesom - krumpirov krastavac s haringom

Sastojci:

• Krumpir 750 g
• Haringa 530 g
• Luk 150 g
• Peršin (zeleni) 120 g
• Biljno ulje10 ml
• Majoneza 60 g
• Jaja 2 kom.

Redoslijed pripreme:

Operite krumpir očišćen dok ne bude spreman, isušite vodu, osušite krumpir, obrišite ga kroz sito, a zatim ohladite. Filet haringe i pripremljeni luk opetovano prolaze kroz mlin za meso. Pomiješajte pire krumpir, dodajte sitno sjeckani peršin, rafinirano ulje, dobro promiješajte. spremanNanesite oblik kruha na masu, podmažite majonezom, stavite ga na pečenje pet minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim jajima, kuhajte hladno, ukrasite svježim biljem.

2. Riba hrana punjena ribom - riba galanth

Proizvodi:

• Pileći file 1,2 kg
• kruh 300 g
• vrhnje za piće 150 ml
• Luk 200 g
• Ulje 60 g
• Jaja 1 kom.
• češnjak
• 350 g rajčica
• Umak od hrena 150 g

Tehnika kuhanja:

Skinite kožu s pripremljenog ribljeg filea, preskočite pulpu kroz mlin za meso, dodajte pšenični kruh namočen u mlijeko, pomiješajte s sitno sjeckanim pasivnim lukom, unesite omekšani maslac, dodajte pretučeno jaje, sol, papar, sve temeljito promiješati. Na filmu o hrani, izbačenom na radnu površinu, položite kožu ribe, iznutra naopako, stavite je na nju, mljevenim, umotanim u pecivo, kuhane u slanoj vodi, ohlađenu pod prešom.

Poslužite s kriškama svježih rajčica i umakom od hrena, napravite peršin.

3. Punjenje ribe punjeno umakom od umaka

Sastojci:

• Mlijeko 180 ml
• Bijeli kruh 400 g
• jabuka (bez kože) 1,6 kg
• Maslac (za pečenje)
Mljevenje mrvica Sol
• Biljne masti za prženje
• Bijeli papar
• Kopar
• čips od limuna
• Luk 250 g

Tehnologija pripreme:

Riblji file narezan na komade, samljeti pomoću mlinca za meso,zajedno s natopljenim mlijekom s bijelim pšeničnim kruhom. Ponovno preskočite kroz stroj za mljevenje mesa dodavanjem luka. Za okus dodajte limunovu koru, zgnječen kopar. Po želji možete dodavati češnjak na zemlju. Mlijeku dodajte sol, bijeli mljeveni papar, dobro promiješajte i rafinirajte. Formirajte perle, uspaničite ih odmah, u krekere. Pržite na obje strane u tavi na velikoj vrućini. Stavite u pećnicu spremnu, oblizite foliju i obilno podmažite maslacem.

Kada poslužujete, prelijte umak. Umak od rajčice ili kiselog vrhnja s lukom uklopit će se u komadiće.

Ukrasite - kuhani krumpir ili pire krumpir, povrće.

4. Jela od ribe punjene mesom riže, svježe smrznute skuše u umaku od rajčice

Sastojci:

• Drobljenje 1,0 kg
• 200 g kuhane riže
• Luk 150 g
• Sol
• Brašno 60 g
• Papar
• Korijander

Za umak:

• Paprika paprika 150 g (neto)
• Mrkva 250 g
• Lišće 200 g
• Petrushka
• Kinzah
• Umak od rajčice 300 g
• Mješavina paprike
• 50 g zelene (korijen)

Redoslijed pripreme:

Pomiješajte maslac sa sjeckanim lukom, kuhanu rižu, začinite solju, mljevenim korijanderom, paprom. Dodajte brašno, dobro promiješajte i promiješajte. Oblikujte kuglice (60-70 g). Blanch u maloj količini vode.

Izrežite mrkvu i papriku u kockama, ugasite u vodi, u kojoj su se kuhali pola gotove. U loncu za pirjanje, zagrijte maslac, ostavite ga narezanoluk, pomiješajte s blanširanim povrćem i umakom od kiselo-slatkog rajčica. Promiješati 10-10 minuta, zatim dodati začine, sjeckani zeleni i zdrobljeni celer. Podesite okus. Napravite pirjani čajnik, pokrijte umakom i kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri.

5. Jela od nadjeva od ribe - okruglice u umaku od vrhnja s koprom

Sastojci:

• Riba rezana 1,2 kg
• Luk 100 g
• Jaje 1 kom.
• Metak, pšenica 250 g
• Mlijeko 150 ml
• Cedar od limuna
• Rezač peršina
• Bijeli papar
• Maslac-80 g
Sol
• Umak:
• Kiselo vrhnje (20%) 300 g
• Riblji bujon 100 ml
• Kopar
• Zeleni luk
• češnjak
• Začini

Priprema:

Razmazati maslac, namočiti ga mlijekom. Kombinirajte s sitno sjeckanim lukom, peršinom, svježom limunovom koricom i mljevenom ribom. Sve promiješajte, dodajte jaje i maslac, začinite solju i paprom. Odložite i držite u zatvorenom spremniku u hladnjaku.

Preuzmite kuglice od 25-30 g i izbijelite u kipućoj vodi. Stavite mesne okruglice na posudu.

Topli bujon s vrhnjem, ugasite pet minuta, dodajte par zubi brušenog češnjaka, sjeckani kopar, mljevene začine. Poslužite umak mesnim okruglicama.

6. Jela od mljevenog mesa - peciva crvene ribe s gljivama i jajima

Sastojci:

• Masa kotleta, riba (broj recepta 1) 800 g
• Pohovani šampinjoni s lukom 400 g
• Kuhana jaja-5 kom.
• Prepečene, 200 g krušne mrvice
• Jaje od sira 1 kom.
• Brašno 30 g
• Ulje 50 g

Redoslijed pripreme:

Otvorite lim za pečenje na radnoj površini, podmažite ga uljem. Na pravokutni list stavite gotovu mljevenu ribu, sloj od 1,0-1,5 cm, a odozgo položite sloj pečenih gljiva s lukom i izrežite jaja. Formirajte svitak, šav prema dolje. Zamotajte uljem papir i pecite u pećnici na 180 ° C 10-15 minuta. Uzmite posudu, izvadite papir i namažite pecivo tučenim jajima. Umiješajte krekere. Isperite 5-7 minuta.

Poslužite s umakom od vrhnja (recept # 5).

Riblji senf - korisni savjeti

Kada pržite ribu dodajte komad maslaca u tavu, okrećući ribu na drugu stranu: riblja jelo će dobiti nježniji i ugodniji okus. Ako kuhate ribe ili druge ribe, stavite maslac u mljeveno meso. To je osobito dobro ako se mljeveno meso proizvodi od ne-vitkih vrsta riba (smuđ, polak, oslić).

Pikantno bilje, češnjak, limun pomoći će ukloniti specifičan miris ribe.

Dodajte malo šećera u zemlju: daje sok od poluproizvoda, poboljšava njihov okus.

Riblji proizvodi se prže na visokoj vatri s obje strane, nakon čega se, ako je potrebno, dovrši, pokrivajući poklopac.

Za očuvanje hrskave kore u ribljim kotletima, nakon prženja, stavite ih 5 minuta u jako zagrijanu pećnicu.