Riba i žetoni - Jamie Oliver, recepti Gordona Ramseyja, u pivskom tijestu ili s kamencem

Poznata engleska jela s fastfoodomFishandChips (doslovno "riba i čips") poseban je način ribljih fileta, prženih u tijestu, posluženog s pomfritom. Svjetska popularnost i rasprostranjenost krajem 19. stoljeća danas se nudi ne samo u većini engleskih snack barova, već iu mnogim restoranima i restoranima brze hrane drugih europskih zemalja iu Americi.

Povijest pojavljivanja žetona i čipova

Ribe u Engleskoj kuhane su od pamtivijeka na različite načine, ali tradicija pečenja krumpira u dubokom prženju engleskog vjerojatno će biti posuđena od Francuza. Smatra se da prije Prvoga svjetskog rata pomfrit nije bio dio čipsa i čipsa - zamijenili su pečeni kruh, čije su se rezerve u ratu značajno smanjile. Posudica od čipsa i čipsa smatra se vrstom uličnih grickalica koje se prodaju na mobilnim posudama, pa je predstavljena kao zamotana u novinski papir ili pergamentni papir (vidi fotografiju)

Prilozi za ribu i čips

Kao ukras za čips i čips, posjetiteljima poznate mreže istoimenih restorana, nude se grah s umakom od rajčice, pire krumpir, ukiseljeni luk i krastavci. Za kuhanje jela koriste se vrste ribas bijelim mesom - u tradicionalnoj recepturi to je bakalar, ali, u pravilu, po izboru gosta ponudit će se odrezci od štuka, koprcati, bočne ili marlane. Krumpir se skriva na pravokutnim šipkama dimenzija 1,5 x 8 cm i prži u ulju od masti ili vrućeg ulja. U Srednjoj Engleskoj i Škotskoj, slatki umak služi za riblji čips, na sjeveru je pokvaren.

Recepti za ribe i čips

Postoji mnogo recepata koji govore kako kuhati čip i čip ukusan kod kuće. Važno je pridržavati se pravila kuhanja tijesta na tamnoj traci, koja će biti pržena riba filet, odabrati svježe proizvode. Za brzinu se koristi duboko prženje (vrijeme pečenja ribe je oko 10-15 minuta, krumpir 4-6), a unutar riblje kriške treba biti nježan i sočan, a na površini prekriven hrskavom koricom. Ako nema friteze, možete upotrijebiti zdjelu i tavu ili debelu posudu.

Engleski recept za žetone i čipove

  • Vrijeme: 100 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 450 kcal.
  • Svrha: drugi obrok.
  • Poteškoća: lagana.

Postoji nekoliko tajni koje mogu otkriti tko može odgovoriti na pitanje kako pripremiti ukusno tradicionalno englesko jelo od čipsa i čipsa. Prilikom kuhanja dabra koristi se snažno tamno pivo koje prženoj ribi daje poseban, blago gorak okus. Prije formiranja zlatno-smeđe korice pržite riblji file, a krumpir narežite na komade iste veličine. Poslužite snacks ukusom i umakom po želji možete posuti limunovim sokom prije posluživanja.

Sastojci:

  • file bakalara - 400 g;
  • svježi krumpir - 500 g;
  • tamno pivo - 220 ml;
  • pšenično brašno - 200 g;
  • biljno ulje - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl;
  • sol, crni papar - po ukusu

Metoda pripreme:

  1. Pripremite glinu - prosijte brašno, pomiješajte sa solju i sodom, postupno unesite jako ohlađeno pivo. Temeljito promiješajte dok grudice ne nestanu, ostavite 20-30 minuta ispod poklopca.
  2. Krumpir oprati, očistiti i izrezati istom dužinom i debljinom slame. Nakon rezanja, stavite komadiće u hladnu vodu (uklonite višak škroba) i osušite. Pržite u kipućem ulju na temperaturi od 180 ° C pomoću friteze ili tave i posude. Nakon prženja stavite pergamentni papir kako biste uklonili višak masnoće. Potom solite i držite u pećnici 3-5 minuta.
  3. Riblji file isjeći na obroke, mrviti u brašno i tijesto, pržiti dok se ne pojavi kora. Nakon prženja stavite ubrus za uklanjanje viška ulja.
  4. Povežite ribu i krumpir, poslužite čips i vruće čips s povrćem i umakom.

U tijestu za pivo

  • Vrijeme: 120 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 470 kcal.
  • Imenovanje: drugi obrok.
  • Složenost: prosječna.

Riba pržena u pivskom tijestu - temelj svakog recepta za Phish-i-Chip. Claryz, napravljen na engleskom jeziku, nudi ovo jelokarakterističan, neobičan okus. U ovom receptu, kada je kuhanje predlaže se koristiti kvasac i pridržavati se pravila njihove uporabe - najprije ga pustiti na toplom mjestu, a zatim spremiti za uklanjanje tijesta u hladnjaku

.

Sastojci:

  • riblji fileti - 800 g;
  • krumpir - 6 komada;
  • pšenično brašno - 250 g;
  • tamna engleska smreka - 350 ml;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • suhi kvasac - 10 g;
  • kukuruzno ulje - 0,5 l;
  • sol - na okus;
  • peršin ili cilantro zelje - 10-15 g.

Metoda pripreme:

  1. Pripremite glinu - pomiješajte brašno sa šećerom, solju i kvascem, ulijte element, dobro promiješajte, ostavite 15 minuta na toplom mjestu, a zatim uklonite 20 minuta u hladnjak.
  2. Ribu izrežite u sitne komadiće debljine 2-3 cm, pripremite krumpir, očistite i izrežite duge šipke debljine 1,5 cm, osušite papirnim ručnikom (vidi fotografiju).
  3. Krumpir peći na temperaturi od 150-180 ° C dok se ne stvori zlatna kora (6-10 minuta).
  4. Ribu pecite u ulju na 120 ° C, prethodno navlažite svaki komad štapom. Zatim ponovno pošaljite krumpir 2-3 minute.
  5. Proširite pripremljeni čips i čips na posuđe, pospite solju i svježe nasjeckanim povrćem.

Chips and Chips Recipe Jamie Oliver

• Vrijeme: 100 minuta.
• Broj usluga: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 450 kcal.
• Svrha: na drugom.
• Složenost: prosječna.

Engleski kuhar Jamie Oliver priprema čip i čip s vlastitim autorskim pravimadodataka, zbog čega jelo postaje manje masno, a zadržava jedinstven okus. Poznati kulinarski obrok koristi vlastitu metodu kuhanja piva, preporučuje se posluživanje mariniranih jaja, krastavaca, kaše od graška ili konzerviranog grašak graška za grickalice, a umjesto uobičajene soli koristiti more.

Sastojci:

  • morska riba (s bijelim mesom) - 800 g;
  • krumpir - 1 kg;
  • brašno - 250 g;
  • jaje piletina - 1 kom;
  • tamno pivo - 220 ml;
  • sol - 0,5 hl;
  • biljno ulje za duboku mast - 0,5 l.

Način pripreme:

  1. Pripremite glineno umiješano brašno s rashlađenim pivom, solju, žumanjkom. Odvojeno protresite do jakog proteina pjene, unesite ga posljednji put.
  2. Pržiti u maslacu raspoređenom na rešetki u jednom sloju krumpira, koji se može ostaviti u korici. Temeljito isperite povrće i izrežite na dijelove iste veličine. Vrijeme pečenja - 10-15 minuta.
  3. Riblji fileti ne rezati na male komadiće, ostaviti odreske u veličinama od oko 15-20 cm, debljine 2-3 cm
  4. Pržite u dubokoj suhoj mlađi, stavite u tijesto 30-50 sekundi. Vrijeme pečenja - 7-10 minuta.
  5. Stavite čips i čips na papir za pečenje, pospite morskom soli.

Riblji čipovi Gordona Ramseyja

  • Vrijeme: minute.
  • Broj doza: osoba.
  • Sadržaj kalorija: 450 kcal.
  • Svrha: za doručak.
    • Teškoća: lagana.

U restoranima engleskog kuhara Gordona Ramzija, riblji čips poslužen s umakomtatarski, majoneza ili rajčica kečap po izboru gosta. Prilikom kuhanja lopte, dodaje se kurkuma ili senf, osnova je engleska smreka. Poslužuje se s kikirikijevim pireom i mariniranim lukom ili krastavcem, kao začin pri pečenju krumpira.

Sastojci:

  • file bakalara - 600 g;
  • krumpir - 0,5 kg;
  • pšenično brašno - 150 g;
  • rižino brašno - 100 g;
  • Ripper - 1 hl;
  • soda voda - 1 čaša;
  • tamno pivo - 1 čaša;
  • sol - 1 hl;
  • paprika - 1 tsp;
    • Svježi peršin - 10 g;
  • crni papar - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Promiješati i pomiješati dvije vrste brašna kako bi se pripremilo pivo, dodati sredstvo za ispiranje, sol, pivo i sodu, i pomiješati do ujednačene mase za izvlačenje (vidi fotografiju)
  2. Krumpir izrezati i pržiti, kao u klasičnom receptu čipsa i čipsa, posuti dimljenom paprikom.
  3. Ribu pržite u brašnu, a zatim stavite u juhu i pržite u tradicionalnoj recepturi.

S tartar umakom

    Vrijeme: 100 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 470 kcal.
  • Svrha: užina.
    • Teškoća: lako.

Recepti iz obalnih engleskih okruga sadrže naznake čipsa i umaka od tartara. Ovaj umak uistinu je savršeno u kombinaciji s ribljim jelima, lako je shvatiti kako ga sami kuhati kod kuće. Način pripreme oštrice, prženje u ribi i krumpiru preuzima se iz klasičneEngleski recept za ribu i ribu.

Sastojci:

  • riblji file - 400 g;
  • svježi krumpir - 500 g;
  • tamno pivo - 220 ml;
  • pšenično brašno - 200 g;
  • biljno ulje - 220 ml;
    • Soda - 0,5 hl;
  • sol, crni papar - po okusu;
  • majoneza za dom ili kupovinu - 120 g;
  • bijeli ili crveni luk - 1 kom;
  • kiseli krastavac - 2 kom.

Način pripreme:

  1. Pripremite čips i čips u tradicionalnom engleskom receptu.
  2. Za tartar umak, sitno nasjeckani krastavac i luk, dobro promiješajte s majonezom ili domaćim bijelim umakom.
    3. Vrući riblji čips poslužite s krumpirom i kamencem kao srdačnu pivu.

Bez piva
  • Vrijeme: 90 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 450 kcal.
  • Imenovanje: na drugom.
    • Teškoća: lagana.

U nekim receptima čips i čips zamijenjeni su pivom u tijestu s gaziranom vodom ili kefirom. Pokazalo se da je Claire isti zrak jer je glavna tajna njegove dosljednosti prisutnost mjehurića zraka. Dodana je začinska začina - senf (ili gorušičasti prah) ili kurkuma od papra, a hranjive note s okusom piva zamijenjene su aromom i specifičnim okusom.

Sastojci:

  • riblji file - 400 g;
  • svježi krumpir - 500 g;
  • gazirana nemineralna voda - 220 ml;
  • pšenično brašno - 200 g;
  • prah senfa - 2 žlice. l.
  • biljno ulje - 220 ml;
    • Soda - 0,5 hl;
  • sol, crni papar - po okusu;

Način pripreme:

  1. Pripremite glinu - pomiješajte prosijano brašno, sodu, sodu, senf i sol. Stanite na hladnom mjestu 20 minuta.
  2. Pripremite čips i čips u tradicionalnom engleskom receptu.

S umakom od majoneze i kikirikijevim pireom

  • Vrijeme: 180 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 430 kcal.
  • Imenovanje: na drugom.
    • Teškoća: prosjek.

Tradicionalni ukras za čips i čips je kikiriki pire. Grašak promiče bolju asimilaciju svih sastojaka užine, čineći ga ukusnim, punopravnim drugim jelom. Vrije dugo, što uvelike povećava vrijeme kuhanja. Domaći umak od majoneze za riblje čips čini ga jednostavnim kao glavni proizvodi nakon dubokog prženja masne i kalorijske.

Sastojci:

  • file bakalara - 400 g;
  • svježi krumpir - 500 g;
    • Tamno pivo - 220 ml;
  • pšenično brašno - 200 g;
  • biljno ulje - 220 ml;
    • Soda - 0,5 hl;
  • sol, crni papar - po okusu;
  • grašak - 300 g;
    • Maslac - 100 g;
  • luk - 1 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • jaje piletina - 1 kom.
  • kiselo vrhnje - 250 g;
  • biljno ulje (za umak) - 200 ml;
  • limunov sok - 15 g;
  • ocat - 1 žličica;
  • senf - 1 žličica;
  • mljeveni crni papar, sol, šećer - po želji.

Način pripreme:

  1. Pripremite čips i čipstradicionalni engleski recept.
  2. Za pire od kikirikija - skuhajte grašak dok ne bude gotov, pržite ga sjeckanim lukom i češnjakom na maslacu 15-20 minuta. Dobivenu smjesu samljeti miješalicom.
  3. Za umak od majoneze, umiješajte jaje s octom, senfom, šećerom i soli, miješajući smjesu s miješalicom u malim zavojima s tankim dlačicama, polako unesite biljno ulje. U zgnječenu smjesu dodajte sok od limuna, pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte papar, zelje ili druge začine po svom ukusu.

Video

/p & gt;