Recepti umaka "Unagi": tajne odabira sastojaka i načela kuhanja

Unagi umak je tradicionalno japansko gorivo za dimljenu jegulju. Ali to je bio slučaj prije. Sada se poslužuje raznim jelima, primjerice pecivima ili plodovima mora. Različite ribe, pa čak i riža. Mirisni umak s bojom spaljene karamele i ugodnim okusom također ljubitelje mesa zadovoljava. Sada je punjenje goriva vrlo popularno i imamo, zašto ga ne naučimo kuhati kod kuće? Postoji mnogo zanimljivih, ali jednostavnih recepata.

Umak "Unagi" - opća načela pripreme

• Soja umak. Jedan od glavnih sastojaka japanskog "Unagi". Dodaje se u velikim količinama, daje lijepu boju, bogat okus, savršeno oplemenjuje i eliminira potrebu za skupljanje različitih sastojaka odvojeno. Soja umak je obično okus s drugim sastojcima u receptu.

• Vino. To može biti jednostavno bijelo vino ili japanska sorta "Myrin". Često se u umak dodaje nekoliko vrsta alkohola. Možda čak i prisutansake. Alkohol se uvijek podvrgava toplinskoj obradi, pari s umakom od soje i drugim sastojcima.

• Šećer, med. Unatoč njihovoj prisutnosti u vinu, naglašeni okus sojinog umaka, šećera i meda gotovo se uvijek dodaje u procesu kuhanja. Ako vam nije potrebno previše mučno punjenje goriva, možete ga smanjiti.

• Ostali dodaci. Unagi često stavlja povrće. Đumbir, za dodatak gustine krumpira ili kukuruznog škroba. Klasični slatki i slani umak. Ali ako je potrebno možete dodati da je oštrina, koristeći papar ili malo kiseline, za tu svrhu će biti sok od limuna.

• Značajke kuhanja. Pogodno je kuhati Unagi na tanjuru u tavi. Klasični umak kuha se dugo vremena, uteg se kuha. Može izgorjeti. Zato je sada vrlo popularan recept s škrobom, koji vam omogućuje da brzo zgusnuti masu u bilo kojoj fazi.

Umak "Unagi" s bijelim i rižinim vinom

Vrlo zanimljiv recept za umak "Unagi", za koji je najbolje koristiti polusuho vino. Ali ako to nije slučaj, onda će ići suho piće. Osim toga, bit će potrebno rižino vino, kao i suho koncentrirano riblje meso, koje se često nalazi u japanskoj kuhinji.

  • Sastojci
  • 160 ml sojinog umaka;
  • 200 ml vina;
  • 2 stavke l. šećer;
  • 200 ml riževog vina Myrin »;
    • 51 žličica. suha riblja juha (hondash).

Priprema

1. Kombinirajte obje vrste vina u loncu za pirjanje, razrijedite sojinim umakom. Stavite peć.

2. Čim mješavina proključa, izložit ćemo vatrubarem isparite na vrlo slaboj polovici tekućine.

3. Nakon 15-20 minuta dodajte suhu riblju juhu, miješajte dok se ne otopi. Ako se ne može pronaći posebna juha, možete pokušati dodati trećinu koncentrirane kocke.

4. Čim se umak skuha, proći će oko sat vremena, izvaditi lonac iz vatre. Masa treba postati gusta, dobiti tamni okus karamele.

5. U vrući umak unosimo šećerni pijesak i ponovno promiješamo.

6. Ako želite, nadopunite Unagi umak s oštrim Cayenne paprom.

Umak od maslina Unagi "s medom i đumbirom

Jednostavna inačica popularnog Unagi umaka sa svježim đumbirom i medom. To je super za akne, ali se može kombinirati s drugim vrstama ribe, plodovima mora. Osim toga, za zgušnjavanje mase trebat će vam malo kukuruznog škroba. Ako je potrebno, možete zamijeniti proizvod od krumpira.

Sastojci

  • 50 ml sojin umak;
  • 3 g škroba;
  • 10 grama meda;
  • 5 grama svježeg korijena đumbira;
  • 50 ml maslinovog ulja.

Priprema

1. Kombinirajte maslinovo ulje i med, ulijte u mali lonac, stavite na štednjak. Neka se do sada zagrije.

2. Pomiješajte škrob sa sojinim umakom, prelijte ga maslacem.

3. Trljajte pročišćene korijene đumbira. Ali možeš ga vrlo dobro usitniti. Dodajte ostalim sastojcima umaka.

4. Stavimo vrlo malu vatru na nekoliko minuta. Ni na koji način ne dopuštamo kuhanju mase, kako ne bi pokvarili okus.

5. Skinite vatru.

6. Ohladite mirisni umak, ulijte ribu ili poslužite bilo koja druga jela.

Umak "Unagi" s dimljenom jeguljom

Za ovu varijantu umaka "Unagi" trebat će vam dosta dimljene jegulje, ali ovaj dodatak će ga učiniti posebnim, nevjerojatno mirisnim i ukusnim.

Sastojci

  • 200 grama dobrog sojinog umaka;
  • 2/3 čaše pročišćene vode;
  • 15 grama škroba;
  • 240 grama vina Myrin ";
  • 120 grama šećera;
  • 60 grama dimljene jegulje.

Priprema

1. Kombinirajte vino, polovicu receptne vode i sojin umak. Dobro izmiješajte, stavite na štednjak.

2. Prilikom kuhanja uklonite vatru, kuhajte tri minute.

3. Dodati šećerni pijesak. Ako je soja umak nisko slan, onda možete uzeti šećer pijesak nešto manje od određene norme. Nastavite kuhati umak.

4. Izrežite vrlo male komadiće jegulje, pospite nekoliko minuta u tavi. Prokuvajmo.

5. U preostaloj vodi, otopiti receptni škrob. Tekućina je hladna tako da se ne stvaraju kvržice.

6. Napunite škrob u tavi. Nemojte žuriti, s druge strane dobro nam visi.

7. Nastavite grijati masu dok ne postane gusta, prozirna. Bijelo žigosanje škroba trebalo bi nestati.

8. Skinite vatru. Ulijte umak žirom, kako bi vam otkrio vaš ukus.

"Unagi" umak sa sakeom i povrćem

Zanimljivi recepti umaka "Unagi" za one koji u kuhinji imaju malo riževe vodke. dodatnopotrebno vam je bijelo suho vino.

Sastojci

  • 100 g meda;
  • 0,2 žlice. sake;
  • 180 ml bijelog vina;
  • mrkva;
  • luk;
  • dva komada češnjaka;
  • čašu umaka od soje;
  • 180 ml vode;
    • 15 g škroba.

Priprema

1. Povežite vodu s medom, dodajte sojin umak. Stavite ovu smjesu na štednjak. Donosimo gotovo do ključanja.

2. Izrežite na komadiće češnjaka, oguljene glave luka i mrkve s malim komadima, mogu biti tanjuri ili kocke.

3. Dodajte povrće u kuhanu smjesu sojinog umaka s vodom. Promiješajte na maloj vatri oko četvrt sata.

4. Bujonski filtar. Bacamo povrće, oni nas ne trebaju, ali prije toga dobro stišemo kako bismo dobili okus. Tekućina se vraća u posudu.

5. Sada dodajte vino i sipajte sake, promiješajte, stavite umak da se ponovno skuha.

6. Mjerimo 50 ml vode, otopimo receptni škrob.

7. Napunite umak škrobom. Donesite masu dok ne pronađe konzistenciju želea.

8. Skinite vatru, ohladite.

Rolne s receptima za umak "Unagi", žir i sezam

Poznata verzija ruža s umakom "Unagi". Za kuhanje trebat će vam kuhana riža za sushi. Može se pripremiti po bilo kojem od dostupnih recepata.

Sastojci

  • 100 g jegulje jegulje;
  • riža za sushi (gotova);
  • krastavac;
  • sjemenke za sushi;
  • Unagi umak;
  • slovo nora;
  • 2 žlice umaka od začina.

Priprema

1. Pržite sjemenke sezama samo na suhoj tavi. Nije ih potrebno mljeti, samo malo suho prije izgleda ugodne arome.

2. Stavimo rižu na listu medicinske sestre, ali ne u potpunosti. Gornji dio ostavljamo slobodnim. Pospite rižu sa sjemenkama sezama, pritisnite, lagano okrenite.

3. Podmažite umak začin, raširite trake krastavaca i komadiće jegulje. Također smo stavili umak na njih tako da su uloge sočne.

4. Okrenite svitak. Ostavite pet minuta.

5. Oštrim nožem izrežemo svitak na osam dijelova. Stavite ga na posudu za posluživanje.

6. Zatim stavimo umak od majmuna, poslužimo ga i dodamo marinirani đumbir.

Instant Unagi umak »s češnjakom

Mogućnost vrlo jednostavnog umaka "Unagi" s blagim okusom češnjaka. Vrlo je brzo i lako se pripremiti.

Sastojci

  • čašu umaka od soje;
  • tri komada češnjaka;
  • 0,5 šalice bijelog vina;
  • 0,3 šalice vode;
  • 30 g šećera;
  • 1 žličica ribani đumbir;
  • 1 žličica škrob;
  • 1 žličica. maslinovo ulje

Priprema

1. Miješati češnjak i đumbir. U nju dodajte šećer, spojen sa škrobom.

2. Sve to razrijedite tekućim sastojcima. Ulijte vino vodom i sojinim umakom u bilo kojem redoslijedu, glavna stvar je dobro obrijati, tako da ne cijenite kvržice.

3. Stavite štednjak, dovedite do ključanja. Čim se umak počne zgušnjavati, ulijte nekoliko kapi ulja i posudu možete ukloniti iz vatre.

4. Odmah, dokMasa se ne hladi, obrezujemo majmuna kroz sito kako bismo se riješili ostataka češnjaka i đumbira.

5. Kul, koristimo za pripremu japanskih jela!

Piletina s Unagi umakom

Ribe se često poslužuju od Unagija, dodaju se riži i suši, ali malo tko zna o savršenoj kombinaciji pilećeg umaka. Recept za vrlo jednostavno, ali ukusno i brzo jelo od piletine.

Sastojci

  • 500 g pilećeg filea;
  • 1 žličica. začini za kari;
  • češanj češnjaka;
  • 50 g Unagija;
  • sezamovo ulje;
  • 50 g kečapa od rajčice.

Priprema

1. Pileći file isprati na male kockice.

2. Zagrijte malo ulja na tavi. Ako je non-stick površine, a zatim samo jednu žlicu. Nanesite filete, pržite nekoliko minuta na vatri.

3. Miješati češnjak. Povežite s kari sosom i rajčicom, dodajte 30 ml vode. Mi miješamo.

4. Stavite umak od rajčice na pileći file, smanjite vatru, kuhajte dvije minute.

5. Sada dodajte Unagi Chicken. Pokrijte tavu, pecite file na par minuta.

6. Otvorite, pržite dok se cijeli umak ne uzme u file, ali stalno miješajte tako da ništa ne izgori.

7. Stavite piletinu na tanjure, pospite susamom.

"Unagi" umak - korisni savjeti i trikovi

Nisu svi sojini umaci isti. U našim trgovinama, izbor nije jako velik, ali vrijedi pogledati potragu za ovim proizvodom, a ne slanu boju votke.Samo u ovom slučaju, Unagi će izaći kako treba.

Nema svježeg đumbira? Možete dodati malo suhe u jelo, samo smanjiti iznos najmanje dva puta.

Ako unagi dodajete puno češnjaka i đumbira, tada će izaći poznata čuvena Teriyaki juha.