Recepti svinjetine pečeni u pećnici na rukavu: tajne za kuhanje

U starim kuharskim knjigama slike sheme prerade svinjskih trupova, neke od najznačajnijih.

Rame uz rame, u pravilu, popis jela koja se pripremaju iz različitih komada. Možda nije najopsežniji popis naprotiv od svinjskih kukova, ili kako se još naziva - loptice, metci, perle. Može se reći da nije previše griješio protiv istine da je buldog cijela svinjska polovica u minijaturi.

Najčešći boršč - od njega, klasičniji topliji također se ispostavlja da je divan, kao gotovo svako drugo jelo. Vi želite - pilaf, želite - kotleta, doći ćete i bozhenin i žele, i šunka. Ali postoji recept za koji se neće uklopiti niti jedan drugi dio svinjskog trupla: danas ćemo peći u rukavu svinjsku bubu, iVjerujte mi, neka jela se mogu usporediti s ovim.

Svinjska peć, pečena u pećnici u rukavu - opći principi kuhanja

• Za pečenje je bolje uzeti stražnju nogu, za razliku od prednje, da je mesnatija. Prilikom odabira proizvoda, obratite posebnu pozornost na izgled. Kod zaušnjaka zajedničkih bijelih stijena, koža treba biti lagana, a meso gusto. Ako sloj masti ima žućkastu nijansu, bolje je odbiti kupnju. U pravilu, to znači da životinja nije bila mlada i sočna, mekana posuda ne radi.

• Kao i sva poluproizvodi od mesa, morate pripremiti zdjelu prije nego je pripremite. Ako se na koži nalazi čekinja, zapalite je preko ploče za kuhanje, a zatim je pažljivo ostružite nožem i isperite toplom vodom. Možete podmazati buldoga oko sat vremena u hladnoj vodi.

• Prije pečenja, valjak je mariniran najmanje četiri sata. Da bi bilo ispod grube kože, meso je dobro procurilo, uzduž kosti moraju se primijeniti uzdužni rezovi, koji se dodatno mogu okupati češnjakom.

• Nakon mariniranja kugla se stavlja u čahuru čiji su rubovi čvrsto vezani ili pričvršćeni posebnim pričvrsnim elementima. Površina mora biti probušena iglom ili drugim oštrim predmetom na nekoliko mjesta. To se radi tako da se para iz "paketa" ugasi i ne rastrga.

• Možete biti sigurni u spremnost hrane probijanjem pulpe do kosti. Dodijeljen sok ne smije biti mutan.

• Pečeni svinjski receptimože se poslužiti uz ukras, narezati na kriške kao predjelo ili staviti na kriške kruha. Tradicionalno se takva jela prihvaćaju za posluživanje kiselog kupusa ili kupus, marinirano povrće.

Aromatična svinjska ražnja pečena u peći u bavarskom rukavu

Sastojci:

• stroj za oblikovanje svinjskog mesa, srednje veličine;
• 200 ml mesne ili pileće juhe;
• lovorov list;
• čašu tamnog piva;
• mala glava češnjaka;
• 2 gr. bobice smreke;
• mirisni papar, orašasti plodovi - 5 komada;
• 7 ml arome "tekući dim";
• neslan debeli paradajz - 90 g;
• žarulja za salatu;
• 10 gr. bijeli šećer;
• jedna mrkva;
• pola šalice meda;
• jedan bugarski papar.

Način pripreme:

1. U pet litara vode raširite rajčice, dodajte ulje i sol, promiješajte.

2. Na srednjem niskom svjetlu u biljnom ulju pržite prsten od mrkve, sjeckane paprike i polu sjeckani luk dok se ne omekša. Dodajte u povrće litru vode, dodajte bobice smreke, lovor, šećer, kikiriki mirisnog papra i pročišćeni češnjak (5 zuba).

3. Sve zajedno zagrijte, dobro promiješajte, oko minutu i ulijte u tavi s razrijeđenom rajčicom. Pokušajte marinadu na sol, ako je potrebno, posolite i dovedite do kuhanja.

4. Ostrugajte nožem, operite dobro opranu krastu i napravite oko pet dubokih rezova na njoj. Prebacite u posudu i pecite, stavite je u vruću pećnicu pola sata.

5. Prethodno kuhana marinada dodajte pivojuha, dodajte tekući dim i spustite vruću nogu, stavite tavu u intenzivnu vatru. Čim se pojave znakovi ključanja, spustite temperaturu na minimum i pustite da se muči tri sata.

6. Spremni, dobro ohlađeni, premazati medom sa svih strana, staviti u rukav, staviti na posudu. Pazite da probušite "pakiranje" na nekoliko mjesta tankim oštrim predmetom. Stavite pećnicu u pećnicu na prosječnu pećnicu, na 220 stupnjeva, držite oko četvrt sata. Izrežite vrh rukava i stavite jelo na ukusnu rumenilu.

Recept za svinjetine pečene u pećnici u rukavu s povrćem

Sastojci:

• šaku svježeg svinjskog mesa, težine oko kilograma;
• sjeckani začini: lovorovo lišće, majčina dušica, crni papar, ukusan, ružmarin, mažuran - četvrtina žlice;
• 200 ml majoneze;
• češnjak;
• pivo, vrući senf - 100 g;
• dva graška crnog papra;
• integralni veliki lovorov list;
• pola kilograma krumpira;
• dvije male mrkve.

Način pripreme:

1. Uronite ručku, ispustite je u hladnu vodu do sat vremena. Dobro struganje nožem, ponovno ispiranje i spuštanje do kipuće vode. Dodajte malo soli, par graška graška i palačinku. Mjehurić se okrene nakon što se vrije na prigušenom plamenu dok se koža ne smanji i ohladi.

2. Izrežite zube češnjaka na duljinu, pola i dobro utrljajte u mješavinu začina. Napravite duboku pukotinu na kugli i stavite pripremljene komade u njihčešnjak.

3. Pomiješajte senf s majonezom. Pržite s mješavinom površine perle, stavite u zdjelu, pokrijte i ostavite na hladnom satu.

4. Izrežite krumpir i mrkvu, izrezati na velike, otprilike iste veličine, s režnjevima. Začinite sirovo povrće mljevenim paprom, umak. Dodajte nekoliko žlica majoneze, dodajte malo ulja, promiješajte i stavite u rukav.

5. Na povrće stavite promarridnu ručku, pričvrstite rub rukava i položite je na dekor. Ubodite iglu na nekoliko mjesta filmom.

6. Stavite peć u pećnicu, zagrijte je do 200 stupnjeva i nakon 50 minuta pažljivo odrežite vrh rukava i provjerite spremnost. Ako želite dobiti čvršću koru, raširite rub rukava i ostavite posudu u pećnici oko deset minuta.

Marinirana svinjska ražnja koja se peče u pećnici u rukavu

Sastojci:

• metak težine do 1,2 kg;
• mali luk;
• žlicu nasjeckanog suhog češnjaka;
• korijander, sjeme vida, ružmarin - na 0,5 dijela po litri;
• za žličicu mljevene paprike i đumbira;
• zdrobljena banana - trećina čajne žličice;
• majčina dušica, celer, origano i bosiljak - na malom svežnju;
• 60 ml umaku od koncentracije soje;
• svježi češnjak;
• dvije pune žlice neslane debele rajčice.

Način pripreme:

1. Žlica, po mogućnosti u žbuci, premazati korijanderom i ružmarinom, zaliti začine u malu posudu. Dodajte sjeckani lovor, malu skupinu celera, origana,bosiljak i timijan. Pospite đumbir i papriku, promiješajte.

2. Nanesite soja umak, dodajte rajčicu, promiješajte. Ulijte žličicu soli, začinite mariniranom paprikom, dobro promiješajte. Dodajte prstenove luka, sjeckani češnjak.

3. Buldyzhku operite mlazom tople vode, marljivo potresavši kožu nožem, suho. Uzduž kosti nanesite uzdužne rezove dubine od centimetra, pržite kuhanu marinadu. Zatim prenesite u rukav, ulijte preostalu marinadu i ostavite je na sobnoj temperaturi pet sati. Sustavno, otprilike svakih četrdeset minuta, otvorite i dobro protrljajte kožu i izrežite marinadu.

4. Iz rukava s promed bara, odaberite luk, ako ste koristili svježi češnjak - uklonite ga. Zavežite slobodni rub rukava i stavite ga na dekor. Da se "paket" ne rasprsne, napravite tri tanka udarca na vrhu.

5. Posudu pecite na 200 stupnjeva dva sata.

Svinjsko vratilo pečeno u pećnici u rukavu s medenom marinadom na pivu

Sastojci:

• stražnja svinjska osovina;
• mrkva;
• pola glave češnjaka;
• mala žarulja;
• paket gotovih začina "Za svinjetinu";
• dvije čaše tamnog piva;
• luk - pun šaka;
• dvije žlice meda;
• 5 graška mirisnog papra;
• žličicu začinjenog senfa;
• soja, tamno, slano, umak - 75 ml;
• biljno ulje bez mirisa.

Način pripreme:

1. U veliku lonac za pirjanje ulijte dvije litre vode i prokuhajte. Dodajte sol, ne više od jedne žlice za desert, spustite isprani luk ljuta, slatku papriku. Ostavite da padne najmanje tri minute i uklonite s ploče.

2. Ostrugajte svinjsku kožu nožem, isperite je vodom. Spustite metak u dobro ohlađen rasol, posudu stavite u intenzivnu toplinu.

3. Kada se slanica zavre, skupite pjenu na njenu površinu, spustite luk i mrkvu. Meso pecite s umjerenim vrenjem oko sat vremena, pokrivajući tavu poklopcem. Ugasite juhu, ohladite.

4. U umaku od soje rastopite med. Dodajte senf, prešane zube češnjaka. Začinite marinadu setom gotovih začina od svinjetine ", dodajući ih po svom ukusu.

5. Popecite kuhanom smjesom ohlađene svinjetine, stavite u paket i ostavite na vrućini da marinirate četiri sata.

6. Stavite metak iz paketa, očistite sve češnjak, inače će se spaliti prilikom pečenja. Podmažite unutrašnjost rukava uljem, stavite ga u nju i dobro zategnite rub. Ne zaboravite probiti površinu "pakiranja"

7. Pržite, stavite posudu s rukavom u vruću pećnicu pola sata.

8. Stavite posudu, pažljivo odrežite rukav odozgo. Ulijte zdjelu piva pomiješanu s ostacima marinade i pretvorite je u pećnicu. Podesite grijanje na 170 stupnjeva, pecite jedan sat. Svakih deset minuta prelijte meso mješavinom piva i marinade.

Jednostavan recept za svinjetine pečene u pećnici u rukavu s citrusimamarinada

Sastojci:

• stražnji buldog;
• dvije žlice akutne adzhike, mogu biti od hmelja-suneli;
• 2 žlice umaka od koncentracije soje;
• žlicu meda;
• limun srednje veličine;
• pola male naranče;
• omiljene začine po vlastitom nahođenju ili mješavina začina za meso »;
• svježi češnjak.

Način pripreme:

1. Izvadite iz soka citrusa, procijedite gazom ili sojem, pomiješajte sa sojinim umakom. U adjiku dodajte začine, pomiješajte. Očistite češnjak iz ljuske, izrežite ih tankim, uzdužnim pločama.

2. Stavite ispranu, spljoštenu zdjelu u duboku zdjelu. Prelijte ga mješavinom sojinog umaka sa sokom, pažljivo utrljajte u adžiku kože. Možete nanijeti nekoliko dubokih uzdužnih dijelova kako biste upili marinadu i meso.

3. Stavite na ploču kikirikija češnjaka, zdjelu, zategnite film i uklonite u hladnjak.

4. Nakon pet sati, uklonite, uklonite češnjak i prenesite promarine svinjetinu u rukav. Ne zaboravite zategnuti rub i probušiti vrh paketa.

5. Stavite pakiranje u odgovarajuću veličinu, spremnu za pečenje. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini metka. Na kilogramu gredice kada se zagrije na 180 stupnjeva ne ide više od dva sata.

6. Da biste dobili crvenu koru, odvojite rukav za deset minuta prije nego što ste spremni i raširite rub.

Recept za punjenje svinjskog bifteka pečenog u pećnici u rukavu s šljivama

Sastojci:

• veliki svinjski dvorac (straga);
• kašičica mljevene paprike;
• 50 gr. tekući majonez;
• meke suhe šljive bez sjemena - 15 komada;
• zubi svježeg češnjaka - 5 kom.

Način pripreme:

1. Pažljivo protrljajte kožu nožem kako biste uklonili preostale dlake i prljavštinu. Zatim operite u toploj vodi i osušite.

2. Stavite mjehur na dasku za rezanje, izrežite ga duboko uzdužno, pomoću noža, odvojite meso i uklonite kosti. Meso pokrijte paketom i lagano ga odrazite.

3. Isjeckan cloves od češnjaka pomiješan s majonezom, dodajte papar i dodajte malo umaka. Stavite majonezu na reflektirano meso i ravnomjerno rasporedite. Vratite, slanjem obrasca, slično izvorniku.

4. Prenesite radni komad u posudu i pokrijte ga poklopcem, uklonite preko noći na hladnoći.

5. Jedan i pol sati prije kuhanja, izvadite posudu iz hladnjaka, meso se mora lagano zagrijati na vrućini.

6. Nanesite suhe šljive kipućom vodom, natopite je hladnom vodom četvrt sata, tako da je dobro otečena, a zatim je stavite na cjedilo, osušite.

7. Proširite metak, usmjerite ga i ponovno ga preklopite. Pružajući "rolu" oblik ručke, nježno je povucite gustim nitima i prenesite u rukav. Hermetički fiksirajte rub, probijte oštar predmet na nekoliko mjesta na vrhu.

8. Stavite "pakiranje" na posudu, pecite na 180 stupnjeva na sat vremena.

9. Prilikom nanošenja otigliucha, punjeni kotačić se reže na komade.

Svinjska peć se peče u pećnici u rukavu - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Lakše je očistiti kožu na mjehuriću ako je prethodno natopljena. U vodu možete dodati malo sode bikarbone.

• Ako marinada sadrži svježi luk ili češnjak, nužno će rezati komadiće povrća prije pakiranja metka u rukav. Ako to ne učinite, tijekom pečenja mogu izgorjeti, što će posudi dodati neugodan gorak okus.

• Vrijeme za pečenje svinjskog utega u kilogramima je dva sata. Da biste ga smanjili, prethodno kuhajte meso u polu-spreman. Osim toga, mesu će se dati ekstra sočna i nježna koža.

• Da biste na površini posude napravili ružičastu koru, izrežite rukavicu četvrtinu sata i uredno je pročitajte.