Mamaligi recepti od kukuruznog kaša: tajne za odabir sastojaka i kuhanje

U istočnoslavenskoj kuhinji kukuruz se iz nekog razloga koristio, u osnovi u mariniranom obliku. Ipak, ona voli peći na roštilju, ili samo zgrabiti kuhano povijanje na plaži na početku baršunaste sezone. Ovo je apsolutno beskorisno.

Ako pažljivo proučite sastav prehrambenih i vrijednih svojstava šećerne kaše, možete se samo zapitati zašto ljudi i dalje nastoje izgubiti težinu i očistiti tijelo od troske i toksina, slobodnih radionuklida. Zašto je ne uključiti u redovitu prehranu osoba oboljelih od dijabetesa, alergija različitog podrijetla, bolesti krvnih žila, srca i probavnih organa? Zašto uzimati upitna sredstva za izgradnju mišićne mase, kada se nalazimo unutar zemljopisnog područjai ekonomska dostupnost je kukuruz - jedna od prvih žitarica, koja je osigurana ljudskim kruhom?

Napominjemo da kukuruz sadrži do 80% nezasićenih masnih kiselina, što je za mnoge proizvode vrlo rijetko. Neprocjenjiva uloga ovih spojeva neprestano potvrđuje svjetlost medicine i okružnih liječnika, mjesta obiluju oglašavanjem Bada, u kojem mrežni marketing nametljivo nudi kupiti čarobni lijek za zdravlje i dugovječnost po nezamislivim cijenama, a na policama trgovina prehrambenih proizvoda "dosadno" pakete kukuruznog brašna, koje koštaju novčić. Kukuruz i brašno ne sadrže gluten, a ta činjenica zaslužuje interes obožavatelja bezglutenske prehrane, ali ne miješajte kukuruzno brašno s škrobom, jednim od derivata ove žitarice.

Dakle, vrijeme je za popularizaciju jela od kukuruznog zrna ili brašna, a na sreću, dobri recepti su preživjeli u kuhinjama zemalja Latinske Amerike, Balkanskog poluotoka. Jela od kukuruza dobro su prihvaćena u kavkaskoj kuhinji iu nekim kuhinjama azijskog kontinenta. To će vam pomoći pronaći dobre ideje za kuhanje za vlastite recepte.

Mamaliga iz kukuruznog zrna - temeljna tehnološka načela

Činjenica da je mamaliga gusta juha od kukuruza, mnogi ljudi su čuli tradicionalno i omiljeno jelo moldavske kuhinje. Postoji zabluda da je Mamaliga neka vrsta moldavskog kruha. To nije posve točno, iako postoje recepti za kruh od kukuruznog brašna, ali u tijesto za kruh dodaje se u količini koja nijeviše od 30%.

Od kukuruzne krupice, kao i kod bilo koje druge, možete kuhati mnogo jela, ali budući da se radi o mamaligi, onda ćemo se zadržati na tehnologiji kuhanja ovog jela kao osnove drugih ukusnih recepata. U Moldaviji se mamaliga uvijek poslužuje s umacima, grickalicama i nije samostalno jelo.

Glavni razlog za ravnodušnost prema jelu jest složenost izrade kaše od kukuruza. Ova tehnologija, najvjerojatnije, nije u potpunosti ovladala home-vlasnici istočne Europe dio CIS-a. Kalupljenje kukuruzne kaše se doista razlikuje od kuhanja heljde, zobene kaše, riže i drugih tradicionalnih kuhinja za našu istočnoslavensku kuhinju. Ali, kako kažu, bogovi ne spaljuju lonce i sve se događa prvi put.

Prije svega, imajte na umu da kukuruzna brašna imaju različit stupanj mljevenja, poput pšenice, raži, ječma i svih drugih žitarica. Za mamaligi, potrebno je koristiti fino usitnjeno mljevenje. Drugim riječima, nije žito, već brašno. Ovdje je važno napomenuti da se sorte bijelog i žutog kukuruza značajno razlikuju i utječu na okus kukuruza. Za pripremu mamaligija ili palente, popularne talijanske kuhinje, kao i sorti kukuruza u europskim zemljama, pretežno se koristi kukuruzno žuto brašno. Gruzijske, azerbejdžanske i druge kuhinje naroda Kavkaza bogate su obrokom od bijele kaše. U Meksiku i zemljama Srednje i Južne Amerike, domovini maiisa, u kuhanju se koriste sve poznate sortekukuruz.

Dakle, ako želite kušati jela drugih nacionalnih kuhinja od kukuruznog zrna, obratite pozornost na ovu značajku, jer u suprotnom neće biti moguće postići željeni rezultat: okus žute kukuruzne kaše je izražen, za razliku od kaše od bijelih žitarica.

Sada se okrećimo detaljnom opisu tehnologije kuhanja mamaliqa ili palente - odaberite ime koje vam se sviđa, ali osnovno načelo je jedno te isto.

Glavni recept mamaligija iz kukuruza od kukuruza

Konzistencija viskozne kaše. Vrijednost vode i kukuruznog brašna - 1: 3, 500 g brašna zahtijeva 1,5 litara vode. Ako se kaša kuha na mlijeku, mlijeko je povezano s vodom, u omjeru 1: 4. Trajanje kuhanja - ne manje od 40 minuta. Prvih 15 minuta kaše se kuha pod intenzivnim zagrijavanjem, a nakon što se temperatura grijanja smanji na minimalne vrijednosti, a naknadno kuhanje odvija se u mlakom modu. U kipućoj vodi dodajte sol i trećinu prosijanog i sušenog kukuruznog brašna. Kaša se kuha uz stalno miješanje prije zgušnjavanja. Zatim u središtu posude potrebno je ugraditi drvenu klackalicu, a drvenu lopatu stalno uklanjati kašu s ruba posuđa, tako da se kaša ne spali, a voda isparava ravnomjerno. Za osjetljiviji okus na početku kuhanja dodajte maslac ili druge masti, ovisno o ukrasu, koji je obvezan za mamaligu.

Postavlja se pitanje: kamo pasati, ravnoteža nakon prosijavanja? U dobrom kuharu svi proizvodi koristemaksimalno, i ne bi trebalo biti velikog otpada. Namočite sapun u mlijeku ili vodi, dodajte povrće, voće, krem ​​sir, mljeveno meso, začine i pripremite štapiće, mesna jela, mesne okruglice, muffine - kolačić fantazija će vam pomoći da pronađete pravi recept. No, sisavci se kuhaju samo s brašnom, jer je to temelj antene.

Pripremite i ohladite kašu na posudu, okrećući tavu. Izgleda kao torta, čvrsta i ne labava. U biti, kukuruzna kaša u ovom obliku je poluproizvod, od kojeg možete kuhati mnogo zanimljivih jela: grickalice, složenice, peciva, pa čak i deserte, ako u procesu kuhanja ne zaboravite dodati šećer u vodu. Smrznuti sloj nije rezan nožem, već strogim navojem, dijelovima željene veličine i oblika.

Sada ćemo vidjeti što dalje možete učiniti s mamaligom. U nastavku se nalaze recepti koji se mogu kuhati u originalu ili mijenjati dodavanjem vlastitih ideja.

1. Mamaliga od kukuruznog zrna i omleta sa šunkom, sirom i povrćem

Brz i bogat doručak za cijelu obitelj san je svake žene. Ako doručak, štoviše, izgleda originalno, tako da obitelj ne vara na stolu, to je početak sretnog dana. To je slučaj.

Proizvodi:

• Mamaliga 0,6 kg (prema glavnom receptu)
• Jaja, dijetalna 6 kom.
• Mlijeko 200 ml
• Šunka 400 g
• Loživo ulje 100 g
• Crni luk 300 g
• Paradajz 250 g
• Sol

Redoslijed pripreme:

Pripremite Mamaligovo mlijeko u večernjim satima, opisano u glavnom receptu. Prevedite na tkivosalvetu, na posudi i ostavite do jutra. Ujutro, izrezati nit s kockama, ili, ako je promjer od tave i tave, u kojem kaša kuhani, podudara, podijeliti kaša preko kruga, slojevi od 1,5 cm debljine.

Podmažite duboku tavu skidajućom gumicom za ulje i stavite u nju sloj mamaligija. S vrha stavite rajčice, sjeckane tanjure, stavite šunku na rajčice, izrežite na kockice. Ulijte lagano rastopljeni maslac, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na ružičastu boju. Ako želite, možete prskati šunkom mljeveni crni papar, zamijeniti drugim mesom, masnoćom ili kobasicama.

Stresite jaja da povećate volumen 2-3 puta, posolite i prelijte hladno mlijeko. Izlijte težinu s vrha. Peći do spremnosti, spuštanjem temperature u pećnici na 90 - 100 ° C. Čim je omlet spreman, u posudu za zalijevanje ostaje pečeni maslac i posuti nasjeckanim zelenim lukom. Ovdje su neke kolače možete kuhati za doručak!

2. Mamaliga iz kukuruza: ukusna zakuska s sirom

Nakon doručka, jeste li imali mamaliha? Moldavska kaša može biti čak i dio romantične večere, dodajući vrlo malo komponenata, koristeći posebnu tehniku ​​kuhanja.

Sastojci:

• Mamaliga 200 g
• Meki sir (50%) 300 g
• Liker višnja (tinktura) 20 ml
• Konjak-30 ml
• Suho vino, bijelo 200 ml
• češnjak
• Kumin
• Maslac od maslaca
• Muscat
• Mljeveni bijeli papar

Priprema:

Počnite odabirom odgovarajućeg posuđa: na stolu u spremniku u kojem će se peći u pećnici morat će se poslužiti topla užina. Stoga odaberite dobar oblik otporan na toplinu i pripremite metalni nosač.

Mamalig izrezati na male kocke, krugove (uz pomoć utora) ili druge oblike. Posudu za pečenje dobro oblikujte s maslacem pomiješanim sa brašnom. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. sipajte u zagrijano vino, pomiješano sa začinima, stavite komade mamaligija, prekrivenih tankim pločama sira, koje bi trebale biti nešto veće od mramornih šalica. Pospite sir s kimom: ukrasite posudu i poboljšajte probavu. Posudu stavite u pećnicu, pričekajte da vino ispari, sir se topi i prekriven je blago plavičastom koricom. Odmah stavite posudu na postolje i prelijte koktelom od konjaka i likera od višnje. Bacite svjetlo i zapalite užinu. Kada alkohol požari, možete pokušati. Ne zaboravite poslužiti crno vino.

3. Mamaliga iz kukuruza: "Zvona" sa sirom i cilantrom

Probajte drugu opciju za ukusni doručak.

• Sir za užad 400 g
• Kinzah
• Češnjak
• Mamaliga (gotova kaša za mlijeko) 1 kg
• Paprika, 50 g osušena
• Kukuruzni kolač za paniranje
• Maslac maslac 260 g
• Prženje
Ukras:
• Matsoni 800 ml
• Vrući paradajz sos
• Maslina

Izlaz: 4 serviranja

Priprema:

Zgnječite kašu vilicom, dodajte 100 g maslaca. Dobro utrljajte ruke do homogene konzistencije.Podijelite na komade od 100 ili 150 g. Sipajte zrno kukuruza na radnu površinu i napravite okrugle kolače.

Krckajte sir vilica s ostatkom ulja, dodajte začine, češnjak i sitno nasjeckanu kenzu. Stavite 1,5-2 žlice punjenja na kukuruzne kolače, skinite kuglice, uvaljajte ih u kukuruz. Pržite u zelenilu i poslužite s maslinama, rajčicama i umakom od rajčice.

4. Mamaliga iz kukuruza: kobasice na žaru

Sastojci:

• Pileća jetra, navodno 800 g
• Luk, 250 g vrećice
• Papar
Češnjak
• Sol
• Mamaliga 500 g
• Jaja 2 kom.

Priprema:

Pripremljene jetre, luk, češnjak, začine i kašu temeljito izmiješajte miješalicu, dajući homogenu masu. Dodajte jaja i formirajte polugotove cilindrične oblike, promjera ne više od dva centimetra.

Pržiti na roštilju. Kao prilog poslužite pečene patlidžane, rajčice, umak od češnjaka.

5. Mamaliga iz kukuruzne kaše: muffine sa suhim voćem i vrhnjem

Ako želite da slatko pecivo bez glutena ima karakterističan okus kukuruznog brašna, naručite on-line bijelo kukuruzno brašno (bijela sorta). Možete pokušati pokriti okus mirisnim slasticama: kakao, voćne esencije, rakije ili rum.

Priprema:

• Mamaliga na mlijeku (vidi glavni recept) 600 g
• Ulje 200 g
• Produžetak 40 g
• Suho voće u asortimanu (kandirano voće,grožđice, suhe marelice) 150 g
• Vanilija 10 g
• šećer 150 g i 200 g
• Jaja 1,5 kom. (1 žumanjak i cijelo jaje)
• Liker od marelice (Amaretto) 100 ml
• Naranče 2 kom.
• Agar 10 g ili 25 g želatine
• Krema, slatkiši 300 ml
• Pšenično brašno 140 g

Redoslijed pripreme:

Uklonite narančinu koru, stavite je na stranu kako biste pripremili tijesto. Pomiješajte sok sa šećerom (200 g), prokuhajte i dodajte natopljeni agar. Sirup kuhajte oko pet minuta. Ulijte ravnu posudu s niskom stranom, obloženu folijom. Kada se smrzne, izrežite u kockice želea.

Stavite jaja u zdjelu i pomiješajte sa šećerom. Dodajte meki maslac, vanilu, liker. Kukuruzna kaša kuhana u mlijeku, pospite vilicom, u kombinaciji s brašnom i suhim voćem. Kombinirajte obje mase. Promiješati u plastično stanje.

Ispunite obrasce za kolače? dio volumena, ostavite 15-20 minuta, dajte ići. Peći na 180 ° C.

Nakon provjere dostupnosti kolača s drvenim ražnjem, gotove proizvode prenesite na krpu od tkanine, ohladite.

Ubiti hladnu kremastu poslasticu. Pokrijte kolače kremastom kremom s vrećicom za prskanje, pospite komadićima narančaste žele.

6. Mamaliga kukuruznog brašna s bundevom i sirom

Sastojci:

• Brynza (ili sir) 300 g
• Mint
• Mamaliga 600 g
Češnjak
• Bundeva pečena sa šećerom 200 g
• Matice (bilo koje) 50 g
• Maslac-90 g
• Izvor zaarhiviranje

Priprema:

Zamotan u vodu, topli snobovi položiti na pravokutnu tkaninu ili gazu. Pokrijte drugim ubrusom. Pomoću valjka za ljuljanje protresite čak i pravokutni sloj kaše (1 cm). Pokrijte ga slojem nadjeva od slane vode, začinjenim češnjakom, sjeckanim zelenim i sitnim kockama pečene bundeve. Formirajte svitak. Stavi ga na posudu. Podmažite rastopljenim maslacem i pospite maslacem od kikirikija. Pecite u pećnici i poslužite s kiselim vrhnjem, narežite na porcije.

Mamaliga iz kukuruznog brašna - korisni savjeti

Imajte na umu da su kukuruzna krupica dobro očuvana, ali ne više od šest mjeseci u čvrsto zatvorenim limenkama. Prilikom kupnje kruške provjerite datum proizvodnje na pakiranju.

Kukuruzno brašno pomoći će u liječenju hipertenzije. Ulijte žlicu brašna s prokuhanom vodom noću, promiješajte. Ujutro isušite vodu, ostavite talog u čaši i pijte na prazan želudac.