Proteinska krema - kako napraviti korak po korak, vrste i metode pripreme
Sadržaj
Kako kuhati proteinske kreme
- Ekskluzivni ohlađeni proteini prikladni su za mućenje (u idealnom slučaju oni sutemperatura bi trebala biti 2 stupnja).
- Posuđe za kuhanje treba temeljito oprati i osušiti (minimalni sadržaj vode ili masti smanjuje sjaj posude dva puta). Bolje je tretirati zdjelu i vadičep s kipućom vodom.
- Kada srušite šećer ima vremena da se rastopi bez ostataka, a kada koristite mikser, štedite energiju i vrijeme, ali trebat ćete pomno pratiti masu proteina (ako će ostati kristali šećera, krema neće biti elastična).
- Kako bi se izbjegao problem opisan u prethodnom stavku, umjesto šećerne sode, bolje je uzeti prah koji se prethodno treba prosijati.
Sa šećerom
Sirova krema za proteine - izvrsna baza za deserte. Takvi štednjaci se također nazivaju glavnim i koriste se za stvaranje bež, bijelog sljeza, pečenja hrskavih kolača (npr. Za kijevsku tortu). Kao sloj kolača sadržaj bjelančevina koristi se vrlo rijetko, jer pod težinom pečenja gubi svoj sjaj i oblik. Iskusnim kuharima se savjetuje da ne piju bjelančevine ne sa šećerom, koji se onda može zgnječiti na zubima i prah. Prva opcija je prihvatljiva samo ako će u budućnosti masa biti podvrgnuta toplinskoj obradi (peći u omči, itd.).
S sirupom
Alternativni način stvaranja desertnog punjenja je vađenje proteina u šećernom sirupu. Jednostavnost kuhanja i nježna struktura čine takvu kremu optimalnom opcijom za sve slastice. Da biste ga stvorili u malom kontejneru sipa šećer u prahu, koji nakon ulijevanja tople vode; volumenstavljen na srednju vatru.
Prah se kuha uz stalno miješanje. Kada sirup proključa na površini, postoje mali mjehurići, koji nakon nekoliko minuta povećavaju veličinu, žlicu pokupiti tekućinu i sipati u hladnu vodu. Ako je sirup zamrznut kapljicom, ali je dobro zapleten prstima, spreman je. Nakon što je pažljivo izli tanak konac u tučeno gore u odvojenom kapacitetu proteina.
Recepti za proteinske kreme
Za pripremu ukusnog kolača s nadjevom, trebate ga podmazati velikom količinom proteinske kreme koja se lako proizvodi. Postoje različite varijante receptura za očuvanje proteina, od kojih svaka ima svoje osobine. Glavne vrste kremne mase na bjelanjcima:
- krema;
- sirovi;
- protein-ulje;
- proteina s želatinom.
Pivara
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Broj porcija: 1 kolač ili 15 kolača.
- Sadržaj kalorija: 191 kcal /100 g.
- Imenovanje: desert.
- Složenost pripreme: lako.
Idealno za kremastu kremu od bjelančevina za ukrašavanje kolača i punjenje tubula ili eklera. Od ostalih ispuna razlikuje se po nježnoj konzistenciji i vrlo laganoj, laganoj teksturi. Sadrži najmanje masti, za razliku od impregnacije uljem ili čokoladom. Osim toga, proteinska krema savršeno drži oblik čak i kada ostaje izvan hladnjaka. Velika prednost takve osnove za deserte je što ga priprema od pristupačnih i jednostavnih proizvoda.
Sastojci:
- šećer - 1 komad;
- pileći proteini - 4 kom.
- voda - 0,5 šalice;
- Limunov sok - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- U duboku zdjelu treba pomiješati vodu i šećerni pijesak, nakon što se spremnik zapali.
- Od 1 sok od limuna, filtriran kroz gazu.
- Nakon kuhanja sirup se kuha još 10 minuta, dok postaje deblji i tamniji.
- Hladne sirove proteine treba vagati dok se ne pojave postojani vrhunci.
- Kada mješavina postane stabilna pjena, možete početi sipati staklenku vrućeg sirupa, nastavljajući miješati protein s miješalicom.
- Bez isključivanja aparata, komponentama se dodaju limunov sok i šećerni sirup. Nakon toga, smjesa se smrvi 7-8 minuta dok masa ne postane bijela, bujna i gusta.
- Gotova proteinska krema može se odmah staviti u tubule /ekrile ili koristiti za ukrašavanje kolača, kolača.
-
Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Broj obroka: 20 hektara.
- Sadržaj kalorija: 439 kcal /100 g.
- Svrha: desert.
- Složenost pripreme: lako.
Sastojci:
- Limunov sok - 3 žlice. l.
- bjelanjak jaja - 4 kom.
- vanilin;
- voda - 1/2 st .;
- šećer - 2 žlice.
Metoda pripreme:
- Hladne bjelančevine treba razbijati mješalicom u procesu dodavanja 2 žlice. l. sok od limuna
- Kada se masa pretvori u bujnu pjenu, mikser se može neko vrijeme isključiti.
- Dodajte šećer u posudu s vodom, stalno miješajte dok se šećer ne otopi. Spreman za sirup je definiran na sljedeći način: trebate ispustiti žlicu tekućine u hladnu vodu. Ako se sirup ne otopi i propadne u malu kuglicu - spreman je. Infuzija sirupa u bjelančevine zahtijeva vruće i polagano. U isto vrijeme potrebno je srušiti komponente na niskim okretajima miješalice.
- Nakon što se instrument maksimalno uključi i doda masa od 1 st. l. sok od limuna.
- Nakon 10 minuta rada miješalice, gustu pjenu treba povećati, postati još deblja.
- Po želji dodajte vanilin ili druge prirodne arome. Punjenje za eklere je spremno.
Za ukrašavanje kolača
-
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Broj uzoraka: 1 kolač.
- Sadržaj kalorija: 210 kcal /100 g.
- Svrha: desert.
- Složenost pripreme: lako.
Idealni kolači od biskvita - oni koji su podmazani velikom količinom proteinske kreme. U isto vrijeme, to se može brzo napraviti kod kuće od improviziranih komponenti: potrebno je odabrati samo odgovarajući recept iz skupa postojećih. Desert će se pokazati mnogo ukusnijim i korisnijim od onihna policama trgovina. U nastavku je opis fotografije kako pripremiti ukusnu impregnaciju sa zračnom konzistencijom za kolače.
Sastojci:
- šećer šećer - 1 cent;
- bjelanjak jaja - 3 kom.
- sol, limunov sok.
Metoda pripreme:
- Kapacitet za miješanje komponenti i jezgara miješalica mora biti savršeno čist i suh (bolje je uzeti staklene ili metalne pribor). Proteini se zdrobe do stabilne pjene. Da bi se taj proces ubrzao, spremnik s jajima stavlja se u hladnu vodu.
- Nakon upotrebe vodene kupelji. Da biste to učinili, uzmite veliku tavu koja sipa malo vode. Unutra je spremnik s proteinskom masom. Bez isključivanja miješalice, sadržaj posude zagrijava se na štednjaku.
- Kada smjesa počne prskati, ona se uklanja iz pećnice. Proteinski proizvod treba i dalje tresti dok se potpuno ne ohladi.
- Kada masa dosegne sobnu temperaturu, dodaje se šećer i miješa još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i dodajte limunov sok. Po želji, moguće je obojiti kolač za impregnaciju bojom za hranu.
Proteinska krema s želatinom
-
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Količina: 1 cake.
- Sadržaj kalorija: 230 kcal /100 g.
- Svrha: desert.
- Složenost pripreme: lako.
Sastojci:
- limunska kiselina - 1 žličica;
- proteini - 5 kom;
- šećer - 1,5 st .;
- voda - 10 stoljeća. l.
- želatina - 2 žlice. l.
Metoda pripreme:
-
Želatinu treba prethodno preliti s prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri.
- Kada se komponenta poveća u volumenu, ona se zagrijava, bez ključanja, ali samo dok se zrna potpuno ne otopi.
- Sve dok se želatina ohladi, pilići ohlađeni proteini s limunskom kiselinom trebaju biti oboreni.
- Nakon što je postigla homogenu konzistenciju i veličanstvenost mase, potrebno je tanku nit razrijediti želatinom. U isto vrijeme, brzina miksera je minimalna.
- Nakon 5-7 minuta mučenja, možete početi ukrašavanje kolača s kremom od proteina.
Ulje-albumin
-
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Pripreme: 10 kolača ili 1 kolač.
- Sadržaj kalorija: 230 kcal /100 g.
- Namjena: desert.
- Složenost pripreme: prosječna.
Sastojci:
- Maslac od maslaca - 0,3 kg;
- bjelanjaka - 6 komada;
- šećer u prahu - 0,3 kg;
- vanilin.
Način pripreme:
- Maslac se mora rezati na male kocke, pustiti da lagano klizne na sobnoj temperaturi.
- Proteine treba prethodno odvojiti od žumanjka, staviti ih u suhu, čistu posudu, srušiti u gustu gustu pjenu.
- Kada se zgnječi, dodajte male količine šećera u prahu i vanilije proteinima.
- Nakon što počnete polagati maslac, postižete savršenu homogenost.
Protein-kremasto
-
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Broj doza: 10 kolača ili 1 kolač. Sadržaj kalorija: 226 kcal /100 str.
- Imenovanje: desert.
- Složenost pripreme: lako.
Ovaj je punjenje savršen za kolače od kreme, lisnatog tijesta ili pješčanog tijesta. Po želji, sastojke možete nadopuniti sezonskim voćem, a onda ćete dobiti ukusno, svježe voće ili ornament. Ako koristite zgušnjivač kao što je želatina, proteinski proizvod će zaustaviti pastilu ili marshmallows. Kako kuhati desertno punjenje?
Sastojci:
-
Sok od limuna - 2 žlice. l.
- bjelanjak jaja - 4 kom.
- kremastih masnih 30-35% - 1 cent;
- šećerni pijesak - 0,5 žlice.
Način pripreme:
- Proteini su obvezniohladi se, ali samo nakon miješanja s miksetom /cjevčicom.
- U procesu bičevanja, dodajte limunov sok u komponentu. Kada masa postane gusta i voluminozna, sipa se malo kreme.
- Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne savršena homogenost uz visoku otpornost na pjenu.
S kondenziranim mlijekom
-
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Obroci: 20 kolača ili 1 kolač.
Sadržaj kalorija: 400 kcal /100 str.
- Namjena: desert. Složenost pripreme: lako.
Impregnacija za pečenje s kondenziranim mlijekom ima nježnu konzistenciju, ukusan mliječni okus i bogat, slatki okus. Proizvod se može koristiti za ukrašavanje vrhova kolača ili kolača, te kao sloj između kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost nad drugima - može se upotrijebiti ne odmah nakon kuhanja, nego pohraniti neko vrijeme u hladnjaku.
Sastojci:- voda - 0,25 l;
- želatina - 2 žlice. l.
- proteini - 4 kom.
- kuhano kondenzirano mlijeko - 130 ml;
- šećer - 0,6 kg;
- Maslac - 0,3 kg
Način pripreme:
-
Želatin se najprije mora natopiti vodom.
- U nabreklom sastojku dodajte šećer i prokuhajte smjesu. Nakon što se spremnik prenese u vodenu kupelj.
- Sjeckani maslac pomiješa se s kuhanim kondenziranim mlijekom. Odvojeno razbiti proteine.
- Bez čekanja na hlađenje mase želatine i šećera, ona se premješta u posudu s jajima. To je istošalje se smjesa s kondenziranim mlijekom.
- Nakon 5 minuta rada mješalice, krema je spremna za uporabu.
Kisela krema-proteinska krema
-
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Broj riba: 15 kolača ili 1 kolač.
- Sadržaj kalorija: 210 kcal /100 g.
- Namjena: desert.
- Složenost pripreme: prosječna.
Važno je da su svi proizvodi navedeni u receptu svježi, a jaja još ohlađena, tek tada će se smjesa pretvoriti bujna i neće se smiriti. Svi rabljeni aparati i pribor moraju biti savršeno čisti, bez masti, suhi. Osim toga, vrlo je važno srušiti komponente najmanje 5 minuta, čak i ako mislite da su vrhovi već stabilni. Za vrijeme kuhanja važno je da vrući sirup nije pretijesan: posudu izvadite iz vatre čim šećer postane svijetlosmeđa.
Sastojci:
- šećer - 0,2 kg;
- proteini - 4 kom.
- kiselo vrhnje 25% - 0,25 l;
- voda - 4 žlice. l.
- šećer u prahu - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- U loncu za pirjanje napunite šećer, izlijte ga vodom. Sirup stavite na čir na srednjoj vatri i držite još 4-5 minuta.
- Proteinski dio jaja se zdrobi do pjene, nakon čega se doda još jedna infuzija kipućeg sirupa.
- Smanjenjem snage miješalice, smjesa se i dalje mućka oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i ohladi se na sobnu temperaturu. Za to vrijeme treba povećati veličinu merenguea.
- Kiselo se krema odvaja odvojeno. Opcionalno, malo joj se dodalimunska kiselina ili zgušnjivač.
- U juhu, malim obrocima, dodajte kolač od bjelanaca i pažljivo, ali pažljivo promiješajte.
S kakaoom
-
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Pripreme: 10 kolača ili 1 kolač.
- Sadržaj kalorija: 200 kcal /100 g.
- Namjena: desert.
- Složenost pripreme: lako.
Izvorni okus, nježan okus čokolade i ukusan lijep izgled - izvrsne karakteristike ove posude za pečenje. Ovisno o Vašim individualnim željama, kakao prah u receptu može se zamijeniti crnom, mliječnom ili bijelom čokoladom, koja se sitno sjeckana (s ribom ili nožem) dodaje drugim sastojcima.
Sastojci:
- vanilin - 1/2 jedinice;
- proteini - 4 kom.
- prah šećera - 100 g;
- Kakao - ½ st.
Način pripreme:
- Prvo, jaja se ispuštaju s prahom.
- Nakon 5-7 minuta i ovdje odlazi kakao (bolje je zaliti 1 žlicu).
- Bez zaustavljanja mješalice, vanilin se dodaje ostatku proizvoda. Nakon 28 minuta, proteinsko punilo za kolače /eklere bit će spremno.
s džemom
-
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Obroci: 10 kolača ili 1 kolač.
- Sadržaj kalorija: 210 kcal /100 g.
- Namjena: desert.
- Složenost pripreme: prosječna.
Ovaj recept je radno intenzivniji od klasičnog, ali rezultat će vas zadovoljiti. Gotov proizvod nemasamo atraktivan izgled, ali i ugodan okus bobice ili voća. Dodaj u proteina krema može biti bilo koji džem ili pekmez, s komponentom mora biti slomiti u mikser ili obrisati kroz veliko sito. Gotov proizvod smije se čuvati u hladnjaku najviše 36 sati.
Sastojci:- šećerni pijesak - 90 g;
- proteini - 3 kom.
- želatina - 1 žličica;
- Jam bilo - 3 artikla. l.
Metoda pripreme:
- Prethodno namočite želatinu u maloj količini vode.
- Kada je smjesa poplavljena, stavite je na polaganu vatru i zagrijte dok se želatina ne otopi.
- Zagrijavanje odvojeno zagrijavati, obrisati kroz sito i otopiti šećer u proizvodu. Komponente držite na štednjaku 5-6 minuta, tako da se naguravaju. Također, pošaljite želatinu, dobro promiješajte sastojke.
- Jaja bi se trebala srušiti na stabilne vrhove i dodati im mješavinu džema bez zaustavljanja mučenja. Nakon 3-4 minute, punjenje proteina za pečenje je spremno.