Proteinska krema - kako napraviti korak po korak, vrste i metode pripreme

Natjecateljska zračna masa lako se priprema i može nadopuniti gotovo svako slatko jelo. Proteinski recepti za kremu ne zahtijevaju prisustvo velikog broja sastojaka, a mogu se koristiti i kao punjenje ili ukrašavanje kolača, kolača. ekleri, gomolji, želei pa čak i palačinke. Proizvodi ispunjeni kremom za snijeg ukrašavaju svečani stol ili mijenjaju uobičajenu večeru.

Kako kuhati proteinske kreme

Sastav mase je velika količina šećera, ali, unatoč činjenici da je glavni neprijatelj lijepe figure, komponenta služi kao lijepi konzervans. Zahvaljujući tome, proteinske ispune ostaju svježe mnogo dulje od ulja ili drugih. Ipak, kremu je bolje koristiti odmah, sve dok ne izgubi svoju veličanstvenost. Pravila za kuhanje bjelančevina:

  1. Ekskluzivni ohlađeni proteini prikladni su za mućenje (u idealnom slučaju oni sutemperatura bi trebala biti 2 stupnja).
  2. Posuđe za kuhanje treba temeljito oprati i osušiti (minimalni sadržaj vode ili masti smanjuje sjaj posude dva puta). Bolje je tretirati zdjelu i vadičep s kipućom vodom.
  3. Kada srušite šećer ima vremena da se rastopi bez ostataka, a kada koristite mikser, štedite energiju i vrijeme, ali trebat ćete pomno pratiti masu proteina (ako će ostati kristali šećera, krema neće biti elastična).
  4. Kako bi se izbjegao problem opisan u prethodnom stavku, umjesto šećerne sode, bolje je uzeti prah koji se prethodno treba prosijati.

Sa šećerom

Sirova krema za proteine ​​- izvrsna baza za deserte. Takvi štednjaci se također nazivaju glavnim i koriste se za stvaranje bež, bijelog sljeza, pečenja hrskavih kolača (npr. Za kijevsku tortu). Kao sloj kolača sadržaj bjelančevina koristi se vrlo rijetko, jer pod težinom pečenja gubi svoj sjaj i oblik. Iskusnim kuharima se savjetuje da ne piju bjelančevine ne sa šećerom, koji se onda može zgnječiti na zubima i prah. Prva opcija je prihvatljiva samo ako će u budućnosti masa biti podvrgnuta toplinskoj obradi (peći u omči, itd.).

S sirupom

Alternativni način stvaranja desertnog punjenja je vađenje proteina u šećernom sirupu. Jednostavnost kuhanja i nježna struktura čine takvu kremu optimalnom opcijom za sve slastice. Da biste ga stvorili u malom kontejneru sipa šećer u prahu, koji nakon ulijevanja tople vode; volumenstavljen na srednju vatru.

Prah se kuha uz stalno miješanje. Kada sirup proključa na površini, postoje mali mjehurići, koji nakon nekoliko minuta povećavaju veličinu, žlicu pokupiti tekućinu i sipati u hladnu vodu. Ako je sirup zamrznut kapljicom, ali je dobro zapleten prstima, spreman je. Nakon što je pažljivo izli tanak konac u tučeno gore u odvojenom kapacitetu proteina.

Recepti za proteinske kreme

Za pripremu ukusnog kolača s nadjevom, trebate ga podmazati velikom količinom proteinske kreme koja se lako proizvodi. Postoje različite varijante receptura za očuvanje proteina, od kojih svaka ima svoje osobine. Glavne vrste kremne mase na bjelanjcima:

  • krema;
  • sirovi;
  • protein-ulje;
  • proteina s želatinom.

Pivara

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Broj porcija: 1 kolač ili 15 kolača.
  • Sadržaj kalorija: 191 kcal /100 g.
  • Imenovanje: desert.
  • Složenost pripreme: lako.

Idealno za kremastu kremu od bjelančevina za ukrašavanje kolača i punjenje tubula ili eklera. Od ostalih ispuna razlikuje se po nježnoj konzistenciji i vrlo laganoj, laganoj teksturi. Sadrži najmanje masti, za razliku od impregnacije uljem ili čokoladom. Osim toga, proteinska krema savršeno drži oblik čak i kada ostaje izvan hladnjaka. Velika prednost takve osnove za deserte je što ga priprema od pristupačnih i jednostavnih proizvoda.

Sastojci:

  • šećer - 1 komad;
  • pileći proteini - 4 kom.
  • voda - 0,5 šalice;
  • Limunov sok - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. U duboku zdjelu treba pomiješati vodu i šećerni pijesak, nakon što se spremnik zapali.
  2. Od 1 sok od limuna, filtriran kroz gazu.
  3. Nakon kuhanja sirup se kuha još 10 minuta, dok postaje deblji i tamniji.
  4. Hladne sirove proteine ​​treba vagati dok se ne pojave postojani vrhunci.
  5. Kada mješavina postane stabilna pjena, možete početi sipati staklenku vrućeg sirupa, nastavljajući miješati protein s miješalicom.
  6. Bez isključivanja aparata, komponentama se dodaju limunov sok i šećerni sirup.
  7. Nakon toga, smjesa se smrvi 7-8 minuta dok masa ne postane bijela, bujna i gusta.
  8. Gotova proteinska krema može se odmah staviti u tubule /ekrile ili koristiti za ukrašavanje kolača, kolača.

Krema za oči
    Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Broj obroka: 20 hektara.
  • Sadržaj kalorija: 439 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: lako.
Najomiljeniji od mnogih delikatnih, ukusnih ispuna često se koriste za punjenje eklera. Istodobno, kako bi jelo postalo uspješno, važna konzistencija albuminske kreme, jer u slučaju neuspješnog kuhanja, može doći iz peciva. Gusta konzistencija mase će se postići ako slijedite pravila njezine pripreme. Slijedi detaljan opis tehnologije kuhanja kremastog okusa.

Sastojci:

  • Limunov sok - 3 žlice. l.
  • bjelanjak jaja - 4 kom.
  • vanilin;
  • voda - 1/2 st .;
  • šećer - 2 žlice.

Metoda pripreme:

  1. Hladne bjelančevine treba razbijati mješalicom u procesu dodavanja 2 žlice. l. sok od limuna
  2. Kada se masa pretvori u bujnu pjenu, mikser se može neko vrijeme isključiti.
  3. Dodajte šećer u posudu s vodom, stalno miješajte dok se šećer ne otopi. Spreman za sirup je definiran na sljedeći način: trebate ispustiti žlicu tekućine u hladnu vodu. Ako se sirup ne otopi i propadne u malu kuglicu - spreman je.
  4. Infuzija sirupa u bjelančevine zahtijeva vruće i polagano. U isto vrijeme potrebno je srušiti komponente na niskim okretajima miješalice.
  5. Nakon što se instrument maksimalno uključi i doda masa od 1 st. l. sok od limuna.
  6. Nakon 10 minuta rada miješalice, gustu pjenu treba povećati, postati još deblja.
  7. Po želji dodajte vanilin ili druge prirodne arome. Punjenje za eklere je spremno.

Za ukrašavanje kolača

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj uzoraka: 1 kolač.
  • Sadržaj kalorija: 210 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: lako.

Idealni kolači od biskvita - oni koji su podmazani velikom količinom proteinske kreme. U isto vrijeme, to se može brzo napraviti kod kuće od improviziranih komponenti: potrebno je odabrati samo odgovarajući recept iz skupa postojećih. Desert će se pokazati mnogo ukusnijim i korisnijim od onihna policama trgovina. U nastavku je opis fotografije kako pripremiti ukusnu impregnaciju sa zračnom konzistencijom za kolače.

Sastojci:

  • šećer šećer - 1 cent;
  • bjelanjak jaja - 3 kom.
  • sol, limunov sok.

Metoda pripreme:

  1. Kapacitet za miješanje komponenti i jezgara miješalica mora biti savršeno čist i suh (bolje je uzeti staklene ili metalne pribor).
  2. Proteini se zdrobe do stabilne pjene. Da bi se taj proces ubrzao, spremnik s jajima stavlja se u hladnu vodu.
  3. Nakon upotrebe vodene kupelji. Da biste to učinili, uzmite veliku tavu koja sipa malo vode. Unutra je spremnik s proteinskom masom. Bez isključivanja miješalice, sadržaj posude zagrijava se na štednjaku.
  4. Kada smjesa počne prskati, ona se uklanja iz pećnice. Proteinski proizvod treba i dalje tresti dok se potpuno ne ohladi.
  5. Kada masa dosegne sobnu temperaturu, dodaje se šećer i miješa još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i dodajte limunov sok. Po želji, moguće je obojiti kolač za impregnaciju bojom za hranu.

Proteinska krema s želatinom

    Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Količina: 1 cake.
  • Sadržaj kalorija: 230 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Složenost pripreme: lako.
Krema proteina i šećera prikladna je za ukrašavanje slatkiša, punjenje tubula ili eklera. Ako ga kombinirate s voćem ili bobicama, možete dobiti ukusnu hranuumjetničko djelo. Tekstura mase je vrlo bujna i izdržljiva zahvaljujući želatini koja je dio sastava. Iz gotovog proizvoda možete napraviti kolač ili slatkiše "Ptičje mlijeko", čekajući otvrdnjavanje mase. Kako napraviti jaje i šećer s želatinom?

Sastojci:

  • limunska kiselina - 1 žličica;
  • proteini - 5 kom;
  • šećer - 1,5 st .;
  • voda - 10 stoljeća. l.
  • želatina - 2 žlice. l.

Metoda pripreme:

    Želatinu treba prethodno preliti s prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri.
  1. Kada se komponenta poveća u volumenu, ona se zagrijava, bez ključanja, ali samo dok se zrna potpuno ne otopi.
  2. Sve dok se želatina ohladi, pilići ohlađeni proteini s limunskom kiselinom trebaju biti oboreni.
  3. Nakon što je postigla homogenu konzistenciju i veličanstvenost mase, potrebno je tanku nit razrijediti želatinom. U isto vrijeme, brzina miksera je minimalna.
  4. Nakon 5-7 minuta mučenja, možete početi ukrašavanje kolača s kremom od proteina.

Ulje-albumin

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Pripreme: 10 kolača ili 1 kolač.
  • Sadržaj kalorija: 230 kcal /100 g.
  • Namjena: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.
U pravilu se masa proteina i ulja koristi za ukrašavanje kolača, poravnavanje njihovih strana i vrha, jer je dobro održavana i s njom je lako raditi. Punjenje se također koristi za punjenje čepova, kolača i drugih slastica. Pri pravilnom kuhanju masa se dobiva nježnim, zračnim,i podsjeća na okus sladoleda od kreme. Ispod je recept za kremu proteina kod kuće s fotografijom.

Sastojci:

  • Maslac od maslaca - 0,3 kg;
  • bjelanjaka - 6 komada;
  • šećer u prahu - 0,3 kg;
  • vanilin.

Način pripreme:

  1. Maslac se mora rezati na male kocke, pustiti da lagano klizne na sobnoj temperaturi.
  2. Proteine ​​treba prethodno odvojiti od žumanjka, staviti ih u suhu, čistu posudu, srušiti u gustu gustu pjenu.
  3. Kada se zgnječi, dodajte male količine šećera u prahu i vanilije proteinima.
  4. Nakon što počnete polagati maslac, postižete savršenu homogenost.

Protein-kremasto

    Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 10 kolača ili 1 kolač.
  • Sadržaj kalorija: 226 kcal /100 str.
  • Imenovanje: desert.
  • Složenost pripreme: lako.

Ovaj je punjenje savršen za kolače od kreme, lisnatog tijesta ili pješčanog tijesta. Po želji, sastojke možete nadopuniti sezonskim voćem, a onda ćete dobiti ukusno, svježe voće ili ornament. Ako koristite zgušnjivač kao što je želatina, proteinski proizvod će zaustaviti pastilu ili marshmallows. Kako kuhati desertno punjenje?

Sastojci:

    Sok od limuna - 2 žlice. l.
  • bjelanjak jaja - 4 kom.
  • kremastih masnih 30-35% - 1 cent;
  • šećerni pijesak - 0,5 žlice.

Način pripreme:

  1. Proteini su obvezniohladi se, ali samo nakon miješanja s miksetom /cjevčicom.
  2. U procesu bičevanja, dodajte limunov sok u komponentu.
  3. Kada masa postane gusta i voluminozna, sipa se malo kreme.
  4. Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne savršena homogenost uz visoku otpornost na pjenu.

S kondenziranim mlijekom

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta. Obroci: 20 kolača ili 1 kolač. Sadržaj kalorija: 400 kcal /100 str.
  • Namjena: desert.
  • Složenost pripreme: lako.

Impregnacija za pečenje s kondenziranim mlijekom ima nježnu konzistenciju, ukusan mliječni okus i bogat, slatki okus. Proizvod se može koristiti za ukrašavanje vrhova kolača ili kolača, te kao sloj između kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost nad drugima - može se upotrijebiti ne odmah nakon kuhanja, nego pohraniti neko vrijeme u hladnjaku.

Sastojci:

  • voda - 0,25 l;
  • želatina - 2 žlice. l.
  • proteini - 4 kom.
  • kuhano kondenzirano mlijeko - 130 ml;
  • šećer - 0,6 kg;
  • Maslac - 0,3 kg

Način pripreme:

    Želatin se najprije mora natopiti vodom.
  1. U nabreklom sastojku dodajte šećer i prokuhajte smjesu. Nakon što se spremnik prenese u vodenu kupelj.
  2. Sjeckani maslac pomiješa se s kuhanim kondenziranim mlijekom.
  3. Odvojeno razbiti proteine.
  4. Bez čekanja na hlađenje mase želatine i šećera, ona se premješta u posudu s jajima. To je istošalje se smjesa s kondenziranim mlijekom.
  5. Nakon 5 minuta rada mješalice, krema je spremna za uporabu.

Kisela krema-proteinska krema

    Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj riba: 15 kolača ili 1 kolač.
  • Sadržaj kalorija: 210 kcal /100 g.
  • Namjena: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Važno je da su svi proizvodi navedeni u receptu svježi, a jaja još ohlađena, tek tada će se smjesa pretvoriti bujna i neće se smiriti. Svi rabljeni aparati i pribor moraju biti savršeno čisti, bez masti, suhi. Osim toga, vrlo je važno srušiti komponente najmanje 5 minuta, čak i ako mislite da su vrhovi već stabilni. Za vrijeme kuhanja važno je da vrući sirup nije pretijesan: posudu izvadite iz vatre čim šećer postane svijetlosmeđa.

Sastojci:

  • šećer - 0,2 kg;
  • proteini - 4 kom.
  • kiselo vrhnje 25% - 0,25 l;
  • voda - 4 žlice. l.
  • šećer u prahu - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. U loncu za pirjanje napunite šećer, izlijte ga vodom. Sirup stavite na čir na srednjoj vatri i držite još 4-5 minuta.
  2. Proteinski dio jaja se zdrobi do pjene, nakon čega se doda još jedna infuzija kipućeg sirupa.
  3. Smanjenjem snage miješalice, smjesa se i dalje mućka oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i ohladi se na sobnu temperaturu. Za to vrijeme treba povećati veličinu merenguea.
  4. Kiselo se krema odvaja odvojeno. Opcionalno, malo joj se dodalimunska kiselina ili zgušnjivač.
  5. U juhu, malim obrocima, dodajte kolač od bjelanaca i pažljivo, ali pažljivo promiješajte.

S kakaoom

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta. Pripreme: 10 kolača ili 1 kolač.
  • Sadržaj kalorija: 200 kcal /100 g.
  • Namjena: desert.
  • Složenost pripreme: lako.

Izvorni okus, nježan okus čokolade i ukusan lijep izgled - izvrsne karakteristike ove posude za pečenje. Ovisno o Vašim individualnim željama, kakao prah u receptu može se zamijeniti crnom, mliječnom ili bijelom čokoladom, koja se sitno sjeckana (s ribom ili nožem) dodaje drugim sastojcima.

Sastojci:

  • vanilin - 1/2 jedinice;
  • proteini - 4 kom.
  • prah šećera - 100 g;
  • Kakao - ½ st.

Način pripreme:

  1. Prvo, jaja se ispuštaju s prahom.
  2. Nakon 5-7 minuta i ovdje odlazi kakao (bolje je zaliti 1 žlicu).
  3. Bez zaustavljanja mješalice, vanilin se dodaje ostatku proizvoda.
  4. Nakon 28 minuta, proteinsko punilo za kolače /eklere bit će spremno.

s džemom

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta. Obroci: 10 kolača ili 1 kolač.
  • Sadržaj kalorija: 210 kcal /100 g.
  • Namjena: desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ovaj recept je radno intenzivniji od klasičnog, ali rezultat će vas zadovoljiti. Gotov proizvod nemasamo atraktivan izgled, ali i ugodan okus bobice ili voća. Dodaj u proteina krema može biti bilo koji džem ili pekmez, s komponentom mora biti slomiti u mikser ili obrisati kroz veliko sito. Gotov proizvod smije se čuvati u hladnjaku najviše 36 sati.

Sastojci:

  • šećerni pijesak - 90 g;
  • proteini - 3 kom.
  • želatina - 1 žličica;
  • Jam bilo - 3 artikla. l.

Metoda pripreme:

  1. Prethodno namočite želatinu u maloj količini vode.
  2. Kada je smjesa poplavljena, stavite je na polaganu vatru i zagrijte dok se želatina ne otopi.
  3. Zagrijavanje odvojeno zagrijavati, obrisati kroz sito i otopiti šećer u proizvodu. Komponente držite na štednjaku 5-6 minuta, tako da se naguravaju.
  4. Također, pošaljite želatinu, dobro promiješajte sastojke.
  5. Jaja bi se trebala srušiti na stabilne vrhove i dodati im mješavinu džema bez zaustavljanja mučenja. Nakon 3-4 minute, punjenje proteina za pečenje je spremno.

Videozapisi