Prochutto - što je to i sastav, kaloričnost i razlika od chamoona, kako odabrati i pohraniti kod kuće

Talijanska žvakaća guma ima dugu povijest. Njegova proizvodnja koristi dokazane tradicionalne recepte. Za razliku od klasične šunke, prossutto je cijeli komad tupog svinjskog kosti. Prije prodaje može se rezati na tanke kriške. Svaka od regija u Italiji ima svoje osobitosti pripreme takve šunke. Vrlo je popularna sorta Parma. Kuha se isključivo s morskom soli. U drugim regijama proizvod se proizvodi od češnjaka, mljevenog papra i raznih začina.

Što je proshutto

Talijanski pršut je desertno predjelo, koje se nekoliko mjeseci priprema od svinjske kože. Pršut ima ukusan okus, nježnu strukturu i nevjerojatan miris mesa. Poslužuje se s kriškama tanko narezanim u sirovom obliku. Na temelju njega napravite pizzu, salate, grickalice i druga jela. Ovaj pršut se smatra jednim od najpopularnijih proizvoda u Italiji.

U sastav prirodnogTalijanski mesni proizvod sadrži vitamine (B1, B2, B3, B6, B12, E), mineralni kompleks (željezo, selen, fosfor, magnezij, kalij, natrij, kalcij), proteine, masti, pantotenol i nikotinske kiseline. Ova kombinacija korisnih tvari doprinosi jačanju imuniteta, poboljšavajući funkcioniranje sistolno-crijevnog trakta, živčanog sustava. Neki nutricionisti tvrde da je štetan zbog visokog sadržaja masti. Ali ako ga koristite u razumnim količinama, problemi s razinom kolesterola, neće biti dodatnih kilograma.

Sadržaj kalorija

100 grama talijanske pršute sadrži 279 kalorija. Za mesne proizvode, ovaj pokazatelj nije vrlo visok, ali nutricionisti ne preporučuju zlouporabu proizvoda na predispoziciju za višak kilograma. Nekoliko puta tjedno možete pripremiti razne grickalice uz dodatak pršuta. Na primjer, fini niskokalorični snack bit će kriške pečene bundeve, umotane u šunku i prekrivene parmezanom.

Sorte

Svaka regija u Italiji donosi promjene u proizvodnji pršuta, stoga su poznate mnoge vrste ovog proizvoda. Nekoliko vrsta šunke dobilo je čak i oznaku kvalitete DOP-a (zaštićenu nazivom podrijetla). Proizvođači su vjerni stoljetnim tradicijama proizvodnje i koriste samo kvalitativne sastojke. Najpoznatije vrste talijanske šunke su sljedeće:

  • Prosciutto di Parma. Po popularnosti, ova vrsta zauzima prvo mjesto. Sadrži samo meso i sol u svom sastavu. Ostali sastojci, konzervansi ili začini se ne koriste u proizvodnji. Svinjetina zaParma šunka ne mora biti zamrznuta. Slatki okus proizvoda je osjetljiv i ukusan.
  • Prosciutto di San Daniele. Ova se šunka razlikuje od ružičaste boje s venom masti. Posjeduje nježan okus s laganom oštrom notom. Osobitost ove vrste proizvoda je "biološki integritet" gležnja, tj. Kod kuhanja ne uklanja svinjsko kopito.
  • Prosciutto di Modena. Šunka je stara oko 12-14 mjeseci. U njegovoj proizvodnji koriste se sastojci poput masti, začina, brašna. Koristi se metoda suhog skupljanja. Aroma se ispostavlja začinjena i meka.
  • Prosciutto Toscano. Takvo meso će cijeniti ljubitelji začinjene arome i nježnog okusa. Prilikom kuhanja obložena je mješavinom bilja i začina.
  • Pršut Veneto Berico-Euganeo. Ovo meso se proizvodi oko 9 mjeseci. Posjeduje nježan okus začinskih biljaka, ne-intenzivne boje i ugodnog slatkog okusa.
  • Prosciutto di Carpegna. Takav pršut odlikuje se mirisom mesa. Svinje za proizvodnju proshutto uzgajaju se odmah u tri područja zemlje - Lombardija, Marche i regija Emilya-Romagna.
  • Prosciutto crudo di Cuneo. Tehnologija proizvodnje uključuje uporabu soli, različitu u očuvanju vlastite vlage. Ne daje gotov proizvod senfom.

Prihvaćeno je podijeliti talijanske mesne delicije na sorte kao što su prochutto clod i proshitto cotto. Ova klasifikacija je posljedica tehnologije kuhanja - u određenoj fazi proizvodnje šunke se kuha šunka, a crudo sirni proizvod.

Od čega se Hamon razlikujeprosute

Hamon i Proshutto imaju sličnu tehnologiju proizvodnje. Talijani smatraju svoje predjelo najukusnijim, dok stanovnici Španjolske ovu izjavu smatraju kontroverznom, tvrdeći da je Hamon najbolja mesna poslastica. Razlika u okusu ovih vrsta grickalica posljedica je brojnih čimbenika - od prehrane svinja, koju meso koristi u proizvodnji, do zamršenosti tehnološkog procesa.

Te se poslastice razlikuju po ukusu. Talijanski pršut ima nježniju i vlažniju strukturu. Hamon postaje suh, čak i tvrd. U Španjolskoj se svinje za delicije hrane žirom, a Talijani hrane životinje voćem i kukuruzom. Uzgajaju se za pripremu hamoona, obično crnih svinja. Dakle, gotovi proizvod ima tamniju nijansu od proshutta.

Postoje razlike u tehnološkom procesu. Losos španjolskog divokoza odvija se u zatvorenim spremnicima. Zahtjev je također objavljen u prostorijama. Ovaj faktor ne utječe samo na okus gotovog proizvoda, već i na stupanj suhoće. Trajanje izdržljivosti delicija je drugačije - khamon se priprema mnogo duže (oko 4 godine), ali isti se objavljuje za razdoblje do jedne godine.

Značajke proizvodnje

Za ovu talijansku proizvodnju mesnih proizvoda uzgajaju se posebne pasmine svinja određenih pasmina. Za njihovu hranu koriste se kukuruz, voće, ječam i mlijeko. Temelj njihove prehrane je serum koji ostaje nakon pripreme parmezana. Takva prehrana pomaže da se postigne nježna iSlatki okus mesa. Ovaj trik se koristi već 8 stoljeća, budući da su monasi talijanskih samostana uočili takvu ovisnost okusnih svojstava o hranidbi životinja sa sirom i sirom.

Klima i morski zrak igraju važnu ulogu u tehnologiji proizvodnje takve šunke. Stručnjaci uključeni u oslobađanje proizvoda od mesa iz Parmija tvrde da je to jedan od temeljnih čimbenika pravilne proizvodnje proshto. U regiji su čak i tvornice izgrađene na takav način da je na vjetrovima s mora bio pristup prostorijama u kojima se polagano sazrijeva šunka. Sobe su posebno opremljene prozorima u obliku proreza.

Tehnologija proizvodnje podrazumijeva strogo poštivanje stupnjeva i recepture, koja se stoljećima testira. Brkovi se prenose preko stroja za soljenje, nakon čega stručnjak provjerava kvalitetu i ručno sipa sol gdje je to potrebno. Prilikom izrade proshutto koristimo morsku sol - ona utječe na nijansu gotovog proizvoda, njegov okus i aromu. Osim toga, sadrži i niz korisnih tvari (soli magnezija, fosfora, joda i drugih elemenata). Nakon soljenja ovaca ga objesiti u pripremljenu sobu. Razdoblje izlaganja je od 9 do 18 mjeseci.

Recept za kuhanje pršuta kod kuće

  • Vrijeme: 3-4 mjeseca.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 279 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Poteškoća: prosječna.

Budući da se meso svinja pasmine hrani ispravno, to će biti teško na policamadomaćim trgovinama, preporuča se kupiti šunku na farmi, unaprijed znajući za njezinu kvalitetu. Priprema proshutto za dugo razdoblje (oko 3-4 mjeseci), tako da morate biti strpljivi. Po želji, začine navedene u receptu možete zamijeniti drugima.

Sastojci:

  • svinjska šunka - 1 kom. (težina - oko 10 kg);
  • morska sol - 2 kg;
  • crni mljeveni papar - 50 g;
  • paprika - 35 g;
  • šafran - 40 g.

Metoda pripreme:

  1. Svinjsku šunku treba temeljito oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Zatim ga obesite u hladnjak na 3-4 dana da se osuši. Tijekom tog vremena, krv bi trebala biti iscrpljena iz nje.
  2. Uklonite višak masnoće i kože. Ulijte začine.
  3. Sol se kombinira s malom količinom vode i urušava u nju.
  4. Dobiveni proizvod dostavite u ravan, ravan drveni oblik. Ako je moguće, površina gležnja ostaje sol. Prijenos u hladnjak još 6-8 dana.
  5. Uzmite gotovo gotovu šunku, stavite je na drugu stranu, ponovno trljajući istu sol. Ostavite u hladnjaku 7 dana.
    6. Sljedeća faza uključuje vješanje oka u hladnjaku na tjedan dana, ali bez soli. Da biste to učinili, morate ga temeljito očistiti.
  6. Isperite proizvod i objesite ga u hladnoj prostoriji 14 dana.
  7. Podmazati kožu s masnoćom na mjestu gdje nema kože. Spustite slušalicu na 2-3 mjeseca.

Kao što je i držati

Prochutto je proizvod koji se može koristiti i kao samostalan snack i kao dio različitih jela.U regijama Italije umotavaju štapići griessini ili kuhaju pizzu s dodatkom pršuta. Vrlo su ukusne salate s začinskim biljem, povrćem i kriškama ovog talijanskog pršuta. Kuha se čak i od drugog obroka. Šunka se žvače u kombinaciji sa sirom, maslinama, šparogama, rukolom, nekim sočnim plodovima. Kao dio jela nadopunjuju se kriškama fetaka, škampa i sušenim rajčicama.

Mesni proizvod držite u hladnjaku. Kako bi se izbjegli vanjski mirisi, preporuča se pakiranje u foliju, foliju ili dijelove tkanine. Za spremanje možete koristiti vakuumsko pakiranje ili poklopac s poklopcem. Ponekad je površina šunke mješavina masnoće, morske soli i soka. Ovaj sloj je potrebno rezati prije nanošenja.

Kako odabrati proschutto

Ako se kobasica traži u Italiji, preporučljivo je preferirati male trgovine mesom, a ne trgovine. Oni mogu razmotriti mnogo mogućnosti šunke, razgovarati s vlasnikom klupe, koji će rado pokupiti mesni proizvod koji zadovoljava zahtjeve i pogodnosti okusa. U takvim trgovinama nude se kao cjelina, i male porcije. Mesar može narezati željenu količinu sušene svinjetine. Ako se, međutim, odabere na teritoriju druge zemlje, moraju se uzeti u obzir sljedeća obilježja:

  • Kvalitete okusa. Pravi talijanski pršut ima nježan, ugodan okus mesa. Osobitost je ravnoteža između slane i slatke note. Također ne morateosjetite gorčinu, kiselost ili strani okus - oni ukazuju na nedostatke u proizvodnji proizvoda.
  • Aroma. Trebalo bi biti ugodno i nenametljivo. Intenzitet mirisa talijanske delikatese sugerira uporabu ne-prirodnih dodataka. Kvalitetna šunka ima okus pikantnih biljaka, suho voće s notama ulja, pečeni lješnjak. Ako možete pratiti svijetli miris sirovog svinjskog mesa, najvjerojatnije postoji netočna obrada mesa.
  • Taktilni osjećaji. Pri odabiru kvalitetnog proizvoda važno je obratiti pozornost na njegovu dosljednost. Šunka ne smije biti previše suha. Tijekom degustacije, osjeća se kako se masnoća topi, dok se tvrde vlaknaste komponente ne smiju susresti.
  • Odnos masnoće prema mesnom dijelu šunke. Pravi talijanski proizvod odlikuje pravilna ravnoteža između ova dva dijela pršuta. Masnoća je od 11 do 18% ukupne mase. Masnoća mora biti bijela ili blago ružičasta. Ako je nijansa bliža žutoj, svinjetina počinje oksidirati. Mramorni dio je svijetlo crvene boje. Ako se na njemu promatraju bijele mrlje, bolje je napustiti takav proizvod - to je posljedica nepravilnog sušenja bedra.

Video