Prednosti i štetnost raženog brašna: sorte, metode primjene, osobitosti

Raženo brašno je jedna od najpopularnijih sorti, proizvedena od zrna raži. Pogodan za dijetalnu i dnevnu prehranu, koja se koristi za pečenje kruha, pite, kolačića i licitara.

Korisna svojstva raženog brašna

Raženo brašno dobro se kombinira s pšeničnim, zobenim, heljdinim brašnom, u 100 grama proizvoda sadrži oko 300 kcal. Različite vrste raženog brašna potječu od načina obrade i brušenja:

Kljuno brašno- najfinije mljevenje raženog brašna proizvedenog iz endosperma gotovo je u cijelosti sastavljeno od škroba. Koristi se za pečenje licitara, pite i pita, pogodnih za uzgoj i dodavanje drugim vrstama brašna.

Sirijski obrok- najčešće se koristi za pripremu pekarskih proizvoda, tijesto je dobro podignuto i postaje bujno. No, brašno finog brušenja je izrađeno od zrna očišćenog od ljuske, pa je manje korisno od brašna grubog brušenja.

Užasno brašnos heterogenom strukturom napravljeno je od djelomično pročišćenih zrna i sadrži mekinje.

Tapiserija -najkorisnije raženo brašno, budući da je proizvedeno od cijelih zrna raži, sadržiMnogi vitamini (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerali (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink), biljni proteini, jestiva vlakna.

Raženo brašno od cijelog zrnavrlo je slično tapetama, samo što se ne prolije nakon obrade, stoga se čuvaju sve korisne komponente. Ispada kao rezultat jedne vožnje, tako da su čestice brašna veće veličine.

Zasićene masne kiseline (palmitinska, stearinska) u sastavu raženog brašna pomažu u normalizaciji međustanične ravnoteže i jačaju zidove krvnih žila koje opskrbljuju tijelo energijom. Polinezasićene masne kiseline sadrže tokoferol (vitamin E), normaliziraju kolesterol i poboljšavaju učinkovitost krvi.

Aminokiselinski lizin pomaže u boljoj apsorpciji kalcija, sudjeluje u metabolizmu masti i pomaže u smanjenju težine. Povećava razinu serotonina u mozgu, tako da je korisno za depresiju i umor, ublažava tjeskobu. Osim toga, ova tvar je neophodna za stvaranje kolagena, koji osigurava zdravo stanje kože, kostiju i ligamenata. Pojačava imunološki sustav i povećava otpornost na zaraze i bolesti. Učinak

Fenolni spojevi doprinose uravnoteženom razvoju svih sustava i organa, brzoj regeneraciji tkiva i oporavku od ozljeda ili stresnih stanja. Te su tvari osobito potrebne osobama u sjevernim regijama gdje nema dovoljno prirodnog ultraljubičastog svjetla za sintezu vitamina u tijelu.

Folna kiselina i fitoestrogeni (prirodni hormoni) normaliziraju endokrini sustav i reproduktivnu funkciju. Proizvodi izRaženo brašno preporučuje se i muškarcima i ženama, osobito u razdobljima visokih opterećenja, kako bi se poboljšao apetit i probava. Grane raženog brašna stimuliraju peristaltiku crijeva i potiču meko čišćenje.

Prehrana na bazi raženog kruha

Takve se prehrane provode ne samo za gubitak težine, već i za crijevno čišćenje i jačanje imuniteta.

• za doručak - biljni ili obični čaj, tost od raženog kruha i sira, banana;
• za ručak - salata od krastavaca s biljnim uljem, juha s pilećim fileom, crni kruh;
• za večeru - raženi kruh, tost ili krekeri, sirevi od sira od sira, kuhana jaja i zelje s dodatkom biljnog ulja i češnjaka (po izboru), banana.

Tijekom dana piti 1,5-2 litre negazirane mineralne vode ili fitotipiranje za indikacije (vitamini, diuretici, koleretici, laksativi).

piti do 1,5 litara prirodnog jogurta ili jogurta dnevno (bolje korištenje posebnog kvasca). Da biste koristili proizvode za pečenje s dodatkom raženog brašna (peciva, kolača, keksa, krekera i drugih), možete pomiješati s lanenim ili zobenim brašnom, dodati različita sjemena i pahuljice.

2 šalice raženog brašna, 0,5 šalice seruma, 1-2 žlice. l. biljno ulje, prstohvat soli, prstohvat tutnjanja, sjeme ili pahuljice po volji; Dodajte brašno i sol u sirilo, zatim dodajte malo sirutke, umijesite tijesto; temeljito kotrljajte, namažite biljnim uljem, preklopite na pola, ponovno se odmotajte, ponovite ovo nekoliko puta; izrezati krekere iPecite na temperaturi od 180 ° C oko 10-15 minuta, prije pečenja možete nahraniti uljem i posuti solju, začinima, sjemenkama, pahuljicama.

Ukusni i korisni recepti s raženim brašnom

Postoje stotine vremenski provjerenih recepata s raženim brašnom koji vam omogućuju da diversificirate svoju dnevnu prehranu i konzumirate zdravu, hranjivu hranu.

1 šalica raženog brašna, 2 šalice mlijeka, 2 jaja, 100 grama sira, 50 grama maslaca, na komadu šećera i soli, prstohvat tutnjava, biljno ulje za prženje; pomiješajte sve sastojke temeljito (po mogućnosti miješalicu) i pržite palačinke; sir koji se dobro raspada s maslacem i šećerom; napraviti palačinke i napraviti omotnicu.

1 čaša brašna od raži i pšenice, 2 šalice kefira, 2 jaja, 400 g kupusa, 4 žlice. l. majoneza, sol, soda, maslac, biljno ulje.

Dodajte sodu u jogurt i promiješajte dok se soda ne ugasi, dodajte jaja i sol, protresite je miješalicom ili mješalicom. Postupno dodajte brašno smjesu kako bi tijesto s konzistencije guste kiselo vrhnje.

Slatko skuvajte kupus i stavite na biljno ulje, dodajte majonezu, promiješajte. U posudu za pečenje nalijte pola tijesta, dodajte kupus i prelijte preostalo tijesto, maslac s maslacem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite 30-40 minuta dok ne bude gotova.

vrlo je korisno u bilo kojoj dobi: 1 kg brašna (ražena ili mješovita), 0,5 litara jogurta, 2 žlice. l. šećer, 1 žlica. l. sol, ½ st. l. soda, st. l. limunska kiselina, biljno ulje, začinsko bilje i češnjak na zahtjev.

Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte kefir i miješajte gusto tijesto oko 10 minuta. Mi oblikuju u obliku kruha ili karavana u visini od 4-5 cm, stog u kalup ili na posudu, namašćenu uljem, i stavite u toplu pećnicu (40-50 ° C). Nakon 6-8 sati zagrijte pećnicu na 180 ° C i ostavite kruh peći 1,5-2 sata. Na kraju kuhanja, mazajte mješavinom ulja, zelenila i oljuštenog češnjaka i stavite još jednu ili dvije minute.

Posebne napomene

Kako se loše raženo brašno koristi u različitim slučajevima:

• u djetinjstvudo 3 godinebolje je koristiti sušeni raženi kruh, krekere ili kvasac od raženog brašna;
• vrlo je oprezan u laktacijikako ne bi izazvao napetost u trbuhu i nadutost djeteta;
• s alergijom na gluten(gluten) bolje je odbiti uporabu ovog proizvoda;
• s povećanom kiselosti želučanog soka , u trenutku pogoršanja kroničnih bolesti probavnog trakta (pankreatitis, kolecistitis) treba ograničiti na pekarske proizvode.

Osobe s visokom tjelesnom težinom trebaju pažljivo pratiti količinu hrane koju jedu, preporučljivo je potražiti savjet od liječnika ili dijetetičara.