Osnovni principi najukusnijih zalogaja za zimu

Nijedna kriza nije strašna, sankcije naših domaćica ne bi trebale biti uplašene. Može se čak reći da su kriza i sankcije vječni motor za naše kreativne i odjevene žene.

Čak i ako obitelj nema cijenjenih šest stotina koji u potpunosti osiguravaju obitelj biljnim proizvodima za zimu, onda uvijek postoji mogućnost da se kupi na tržištu, jer je ljeti jeftinije, pronaći neke vrijedne recepte, najukusnije i najskuplje. izvorne zalogaje za zimu i zabavu, s ukusom za proslavu Nove godine i Božića na ruskom jeziku.

Najukusniji zalogaji za zimu - glavni tehnološki principi

Postrojenja za kućno konzerviranje lansiraju se s prvim klicevima kisele, divljeg češnjaka ili maslačka i zaustavljaju rad kada se posljednja zelena rajčica stavi u posudu, a ako je potrebno, naranče ćemo sačuvati od banana u slučaju drugogpopis sankcija. No, najvažniji argument u korist domaće zadaće je da ukusna predjela izlaze samo kod kuće, pa ruske kućanice imaju bogato iskustvo i veliku, neiscrpnu zalihu zimskih recepata i zalogaja za svaki ukus.

U vezi s gore navedenim, treba podsjetiti da bi se povrće i voće koje treba sačuvati treba sortirati, pažljivo oprati, nije vrijedno - to je aksiom. Sterilnost je odsutnost mikroba koji kvare hranu i raspoloženje - pravilo broj jedan u konzerviranju.

Ali čak i dobro oprano povrće tijekom vremena napada mikroorganizme koji ih pokvare. Glavna točka konzervacije je da je dobro sakriti proizvod od štetnih mikroba, koji su toliko različiti i toliko različiti da se, barem površno, mora zanemariti koje se metode mogu boriti s njima.

Mikrobi umiru od visoke koncentracije šećera, kiseline ili soli, "ne vole" visoke ili niske temperature, i umiru bez pristupa kisiku. S njima je moguće isprobati različite vrste konzerviranja, ali ako želite zimi ne slatki džem, a ne suho voće, a ne samo slane krastavce ili kiseli kupus, onda univerzalna opcija - konzerviranje grickalica i salata u limenkama. To je užina i ukras, au nekim slučajevima i puni doručak, ručak ili večera, ako govorite o kaši s mesom, biljnim bijesom ili punjenim paprikama.

Drugo glavno pravilo je nepropusnost začepljenja. Nemoguće je potpuno se riješiti mikroba: pojavili su se na planeti prije ljudi, njihovih milijardi, aliTu su i dobre vijesti - u staklenci s proizvodima, bez pristupa zraku, oni propadaju, bez obzira koliko soli, šećera ili octa je domaćica stavila u predjelo.

Naravno, ne može se ne obratiti pažnja na temperaturni tretman u kojem većina mikroorganizama umire u procesu kuhanja. Osim toga, kada se zagrijava (pasterizacija, sterilizacija) iz limenki premještenih zrakom, što osigurava gotovo vakuumsko okruženje unutar limenki i sprječava razvoj gljivica ili plijesni. Postoje načini da se napravi domaće konzerviranje bez pasterizacije, ali se mogu koristiti samo kada je moguće držati limenke nakon kapuciniranja u hladnoj prostoriji, tako da je najbolje ne riskirati, čak i ako dodate puno octa ili soli koja pomaže očuvanju proizvoda.

Ako slijedite sva ova pravila, onda možete sačuvati bilo kakve salate za zimu, po vašoj želji, pa čak i hrabro eksperimentirati u potrazi za svojim novim receptima.

1. Grickalice za zimu od rajčica - najukusnije

Sastojci:

• Rajčica i paprika - 1,5 kg
• Pire od rajčice 1,5 l
• Patlidžan 750 g
• grah 350 g
• Peršin, celer 200 g
• Sol 50 g
• Izlaz: 10 - 11 limenki od 0,7 l

Priprema:

Kako bi se pripremilo predjelo, potrebno je odabrati guste, mesnate rajčice i paprike u istoj količini. Meke i prezrele rajčice prikladne su za kuhanje: za 1,5 litara gustog soka od rajčice potrebno je odnijeti 6-7 kg rajčice.

Počnite skuhanje rajčice punjenje. Sortirajte rajčice, uklanjajte plodove s tragovima kvarenja, operite i usitnite. Staviti u posudu i kuhanja ključati na niskoj temperaturi, uz miješanje povremeno mase. Kada se prokuha, uklonite s ploče, ohladite i obrišite kroz sito. Ako imate sokovnik, zadatak je pojednostavljeno: može se samo kuhati sok i kuhati ga lako gusta. U gotovom punjenje staviti svoje omiljene začine, sol, i biti sigurni da dodate malo šećera.

češnjak, korijander i klinčić visoko uređena jela s rajčicama. Ako volite oštar, dodajte čili ili papriku. Osim okusa, navedeni začini su lijepi prirodni konzervansi.

Ciljevi i gusta rajčica voće oprati, napraviti rezove na koži, problijedio, a zatim izrezati na četvrtine i izvadite sjemenke. Za početak bolje odabrati sorte rajčica s niskim sadržajem žitarica i čvrsto tijelo.

se ispere paprike čiste, uklanjanje stabljike i sjemenke, izrezati na kocke. Odrežite patlidžane na isti način kao i paprike; staviti ih u slanoj vodi (desyatyprotsentnyy otopina), potopiti nekoliko sati da ide gorčinu. Zatim pustite vodu da iscuri.

mahune, uklanjanje i pranje stabljiku, izrezati na šipki, istu duljinu patlidžani i paprike.

i papar grah umočiti u kipuću vodu tijekom 5 minuta, a zatim uliti hladnom vodom i suši.

Pripremljeno povrće kuhajte u kuhanoj rajčici i kuhajte dvadeset minuta. Povrće ne smije biti previše mekano, tako da nakon pasterizacijezadržali su svoj oblik.

U pripremljenim staklenkama raširite sjeckane zelje i komade bijelih i narezanih rajčica. Iz vrha stavite pripremljeno povrće, zajedno s rajčicama.

Poklopite limenke sterilnim poklopcima i pasterizirajte pola sata. Možete staviti snack na pladanj, napuni vodom i sterilizirati ga u pećnici na 200 ° C, petnaest minuta. Banke odmah nakon pasterizacije, zapečate i predaju. Pokrijte toplom krpom. Kad se ohladi, okrenite se i prebacite u ostavu.

2. Najukusnije predjelo od papra, jabuka i tikvica

Sastojci :

• Slatke i kisele jabuke s gustom kašom
• Tikvice (mladi plodovi)
• Paprika salata (različite boje)
• Jabučni ocat (limunov sok) 250 ml
• Sol 30 g
• Med 140 g
• Voda od 1 litre
• Prema ukusu:
• Melissa
• Ružmarin
• Karanfil
• Lišće ribizla i trešanja, svježe
• Hren (korijeni)
• Sjeme senfa

Priprema:

Isperite sortirano povrće. Odnos jabuka, tikvica i paprike je 1: 1: 1. Od paprike i jabuke izrezali su jezgru. Izrežite sve prstene i krugove.

Kuhati marinadu sa soli i medom. Ocat ili sok od svježeg limuna treba dodavati u ponovljenim mjestima kuhanja, uz začinsko bilje i korijenje.

Povratite povrće i jabuke u staklenke, prelijte vrućom marinadom i pokrijte poklopcima. Držite se tople tkanine, potpuno se ohladite. Kopajte ohlađenu marinadu u loncu, prokuhajte, dodajte limunov sok ili ocat,začini. Ponovo stavite na čir i napunite posude s povrćem do vrha. Odmah pokrijte poklopce i ponovno ih omotajte.

3. Ukusna paprika s povrćem i rižom - snack, drugo jelo i ukras za zimu

Sastojci posude (2 l):

• Paprika od salate 8-10 kom.
• Bijeli kupus 400 g
• Para riža, kuhan-150 g
• Suha paprika
• Mrkve 200 g
• mljeveni korijander
• Čile (prah)
• Luk 100 g
• Karanfil
• Biljno ulje 100 ml
Sol
• Sok od rajčice 0,5 l
• Slatka paprika
• Ocat 9% 40 ml
• lovorov list

Priprema:

Izaberite paprike male veličine, operite ih, uklonite peteljke, nanesite iglu i blijedite tri minute, ispuštajući je u kipuću vodu. Dobiti kuhano iz kipuće vode i ohladiti u ledenoj vodi. Osušite ga

Rezati kupus (odabrati zimsku ili jesensku sortu). Mrkva se pere, čisti i reže slamom. Stavite povrće u lonac, dodajte začine na okus i sol, promiješajte, ostavite na kratko.

Izvadite izvađeni sok u posudu, dodajte sok od rajčice (možete koristiti pire krumpir ili tjesteninu), biljno ulje. Stavite pečenje na kuhanje, kuhajte 5-7 minuta.

Dodajte sjeckano povrće riži kuhanoj na pola spremnu i opranu hladnom vodom. Rezanje paprike, čvrsto pakiranje u staklenke, posipanje vrućom tekućinom.

Ulijte ocat u punu posudu, stavite na vrh lovorovog lišća, pokrijte poklopcem.

Dodajte veliku tavu na pola razines vodom. Zagrijte do 50-60 ° C. Pažljivo spustite posude u vruću vodu. Sterilizirajte 60 minuta u loncu od 2 l; 45 minuta - 1 litra. Kontrolirajte vrijeme sterilizacije iz kipuće vode.

4. Grickalice za zimu: slane patlidžane - najjednostavnija i ukusnija žetva

Sastojci:

• Kopar (lišće) 500 g
• Patlidžan 5 kg
• 300 g češnjaka
• Slatka paprika
• Kuhana sol 150 g
• Voda
• lovorov list
• Izlaz: 10-11 limenki (1 litra)

Tehnologija pripreme:

Odabrati srednje jaje patlidžane, tehničko sazrijevanje. Izvadite lonac, operite i obrijite vilicom. Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta. Brzo prebacite u hladnu vodu. Nakon hlađenja, napravite uzdužne rezove u svakom fetusu, ostavljajući samo osnovnu neobrezanu.

Od sjeckanog lišća kopra, sjeckanog češnjaka i soli, napravite kašu, stavite sastojke u žbuku ili ih pomiješajte miješalicom.

Kuhati smjesu s patlidžanom unutra, u pokošenjima. Stavite ih pod jaram tako da postavite ploču s povrćem na pladanj za kapanje.

Dan kasnije, napunite patlidžane s litama staklenki. Postavite ih uspravno, ali ne previše čvrsto. Ulijte strmu kipuću vodu, stavite u posudu od nekoliko lovora, papra. Ako želite, dodajte gorčinu - gorku papriku.

Pokrijte limenke, ali nemojte ih valjati. Pričekajte 3-4 dana. Tijekom tog vremena, povrće će se precipitirati. Ocijedite slanicu, prokuhajte. Ponovno napunite posude kako biste zagrijali patlidžane.Nakon sat vremena, ponovno ispraznite slanu otopinu, prokuhajte, napunite staklenke i uvaljajte sterilnim kapuljačama.

U zimskom lososu patlidžana izrezati na komade, dodati svježe ili luk, aromatično ulje. To je jednostavan i ukusan zalogaj i ukras za vaš omiljeni krumpir.

5. Krastavci s mrkvom na korejskom

Sastojci:

• Rafinirani šećer 120 g
• Mrkva 0,5 kg
• Stolni ocat (9%) 120 ml
• Svježi krastavci 2,0 kg
• Kamena sol, kuhinja 50 g
• Začin za korejsku mrkvu (suha mješavina) 20 g
• češnjak 60 g
• Ulje rafinirano 150 g

Priprema:

Odaberite zrelu i slatku crvenu mrkvu, s dosadnim izljevima, dobro operite, očistite i izrežite na posebnom rende. Pospite suhim začinima, šećerom i solju, dodajte ocat. Odložite na pola sata dok se ne pojavi sok. Isperite krastavce tako da ih najprije držite u vodi. Po potrebi ih očistite od grube kože. Slomljeni stabljika poput mrkve. Miješati i miješati povrće. Prenesite salatu od krastavaca u mrkvu u pripremljene neto kante (0,5 l).

Vrijeme pasterizacije - 10 minuta. Odmah priključite vruće staklenke, okrenite ih. Pokrijte vrh toplom krpom i stavite ga dok se ne ohladi.

6. Kukuruzna salata - najukusnija zakuska za zimu

Sastojci:

• Šećer (kukuruz) 2 kg
• Crvena mrkva 700 g
• Luk 250 g
• Pečena salata 500 g
• Voda 2.5 l
• Velika kuhinjska sol 180 g
• Šećer 250 g
• Ocat 9% 300 ml

Priprema:

Za konzerviranje, odaberite šećerne sorte kukuruza, zrelost mlijeka. Kukuruz kukuruz potreban je za grickalice. Da biste utvrdili koliko je potrebno da se kupi ili skupi snop da se izrežu 2 kg žitarica, imajte na umu da je težina štapa u jednom otkosu oko 25-30%. To jest, masa zrna u jednom roju je 70-75%, ovisno o vlažnosti i stupnju sazrijevanja kukuruza. Zrno bi trebalo biti gusto, ali ne previše mekano, pastelno žuto. Ako su pokrovni listovi već presušili i osušili, žitarice u dječju košaru - suhe, tvrde i ne mogu biti prikladne za očuvanje.

Krila kuhati u slanoj vodi; držite ih u istoj vodi za hlađenje. Odrežite oguljene paprike u kockama. Salata će izgledati vrlo lijepo u posudi i na stolu ako svi sastojci imaju istu veličinu i oblik. Zato odaberite šareni papar, i sitno ga izrežite. Također, rezati mrkvu i luk. Odvojite žitarice od otkosa s nožem.

Kombinirajte sastojke salate, promiješajte i napunite sterilne limenke. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima, pričekajte da se limenke zagriju i voda se ohladi. Ocijedite vodu i napunite posude marinadom, dovedite do vrenja.

Prokuhati vodu, dodati sol i šećer, a nakon 5 minuta ocat. Napunite ih salatama i pređite u posudu s toplom vodom (70-80 ° C). Pokrijte limenke poklopcem, zatvorite posudu s poklopcem i zalijepite limenke: 0,5 l - 40 minuta, 0,7 l - 50 minuta, 1,0 l - 1 sat.

Banke su zapečaćenejedan, odmah, izlazi iz lonca, okreće se.

Poželjno je pohraniti grickalicu na hladnom, tamnom mjestu, jer je kukuruz zadivljujući proizvod.

Najukusniji zalogaji za zimu u limenkama - korisni savjeti i trikovi

Ponekad bi bilo poželjno napraviti pripreme za zimu proizvoda koji zahtijevaju složenu toplinsku obradu, posebne uvjete za pasterizaciju. Na primjer, kukuruz šećerac, mahunasto povrće sadrži mnogo škroba, što otežava njihovu berbu u konzervama. Škrob, na kraju, je ugljikohidrat, uzrokujući fermentaciju čak i na sobnoj temperaturi, što prijeti "eksploziji" zaliha u ostavi, nakon nekoliko dana.

Što učiniti? Ako u kući nema kućnog autoklava koji omogućuje dugotrajnu sterilizaciju limenki graška, kukuruza, ribe i mesa u začepljenom obliku, pokušajte na drugi način:

Kupite nekoliko stezaljki za limenke - to će biti korisna kupnja, zauzima malu količinu prostora koja je uvijek potrebna na farmi.

Ovim jednostavnim postupcima limenke se mogu sterilizirati dulje vrijeme i na višoj temperaturi od pasterizacije.

Napomena: ono što se obično naziva sterilizacija - uobičajeno zagrijavanje konzerviranja na točki vrenja vode (102-105 ° C) zapravo je pasterizacija. Sterilizacija se odvija na višoj temperaturi - od 110 do 140 ° C i više, ovisno o biokemijskom sastavu proizvoda.

Kako bi se stvorila takva temperatura u kući, potrebno je dodati običnu vodu sterilizacijikuhinjska sol. Za povećanje vrelišta vode za 10 ° C, jedan gram vode za sterilizaciju mora dodati 60 g soli.

Ali te mjere nisu dovoljne. Kao što znate, snažna otopina soli gura predmete smještene na površinu. To jest, postoji rizik da će, kada se pasterizira, limenke u slanoj otopini biti gurnute na površinu gdje je točka vrenja niža, i jednostavno preokrenuti.

Da bi se to spriječilo, stavite mekanu krpu na dno posude za sterilizaciju, stavite posude zatvorene kvačicama, stavite poklopac ili poklopac manjeg promjera na njihove šarke, a postoji i jaram koji će držati staklenke kada se steriliziraju na dnu.

Sterilizaciju treba obaviti u zatvorenoj posudi kako bi se konzervirana hrana mogla što više zagrijati. Uklanjanje staklenih posuda nakon sterilizacije moguće je samo kada se potpuno ohladi u slanoj vodi. Trajanje sterilizacije ovisi o sadržaju limenki.