Matsoni - dobra i loša, kompozicija, kako kuhati kod kuće i što zamijeniti u receptima jela
Sadržaj
Od davnina su ljudi iz različitih zemalja i kontinenata koristili različite vrste kvasca. Tradicionalni kavkaski kiselo-mliječni napitak koji se naziva matonium može s dostojanstvom zamijeniti grčki jogurt ili češći jogurt. Ima mnoga korisna svojstva koja blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Matsoni nije teško raditi kod kuće. Na njegovoj osnovi kuhati ukusna i zdrava jela.
Što je matonij
Tasonov kvasac je kiselo mlijeko piće pripremljeno od mlijeka krava, ovaca, koza, bivola ili njihovih mješavina. Često možete susresti još jedno armensko ime, a onda ljudi postavljaju pitanja o tome što je Matsun? U Gruziji se makaroni nazivaju matzon, au Armeniji Matsun. Od armenskog jezika naziv proizvoda doslovno se prevodi kao "kiselo mlijeko". Gruzijski Macon i Matsun Armenski široko su rasprostranjeni na Kavkazu, Bliskom istoku i Maloj Aziji.
Sastav kiselog mlijeka
Glavna mikroflora pića je streptokok mliječne kiseline topline i bugarski štapići. Uz kiselo-mliječne bakterije uključen je i sastav gruzijskog jogurtasljedeće hranjive tvari:
- proteini i esencijalne aminokiseline;
- pepeo;
- organske kiseline;
- mono- i disaharide;
- mikro - i makroelementi: kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor;
- vitamini: A, C, D, PP, skupina B.
Kalorijski i glikemijski indeks
Kavkaski jogurt je niskokalorična dijeta. Njegova energetska vrijednost je samo 63 kcal na 100 grama. Još uvijek u kiselom mlijeku piće je relativno nizak glikemijski indeks, koji je jednak 20. Zahvaljujući tim svojstvima, bijeli jogurt se odnosi na dijetalna hrana, dobro se apsorbira. Koristeći ga u čistom obliku ili kao dodatak za jelo, možete poboljšati svoje zdravlje i prilagoditi težinu.
Korisna svojstva
Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima, makonci su nazvani "piće dugovječnosti". Umjerena konzumacija bijelog jogurta daje učinak pomlađivanja, usporava proces starenja tijela. Poznata korist matonija očituje se u sljedećem:
- Napitak uklanja patogenu crijevnu mikrofloru, poboljšava funkcioniranje SLE-intestinalnog trakta. Kvalitativno utječe na stanje kože, akne, iritaciju, povećava tonus i izglađuje bore.
- Korisno utječe na kardiovaskularni sustav, normalizira razinu kolesterola, čisti krvne žile od plakova, poboljšava cirkulaciju krvi.
- Podiže imunitet zbog činjenice da sadrži vitamine.
- Normalizira rad živčanog sustava, pomaže pri suzbijanju razdražljivosti, nervoze,nesanica.
- Kavkaski jogurt može biti uključen u prehranu ljudi koji žele dobiti mišićnu masu, budući da ima anabolička svojstva. Ova značajka također će vam pomoći da izgubite težinu zbog činjenice da će mišićno tkivo potrošiti više energije (kalorija).
Za dijetetsku prehranu
Gruzijski jogurt, zbog svojih prehrambenih svojstava, može zamijeniti kefir, koji je dio mnogih dijeta i programa zdrave prehrane. Maconovo staklo će postati užina, još uvijek se može piti 2-3 sata prije spavanja kako bi se zaustavila glad. Na temelju Matsune, možete napraviti proteinske koktele. Često se dodaje zdrobljenom sušenom voću (suhe marelice, suhe šljive) i orašastim plodovima. Takvo piće je bolje ne zlostavljati, ima blagi laksativni učinak. Koristite makronutrijente tijekom mršavljenja zbog sljedećih razloga:
- glad;
- uništava masne stanice;
- smiruje živce;
- zasićuje tijelo vitaminima;
- čisti crijevo;
- jača imunitet.
Matsoni u kuhanju
Jogurt bijelog porijekla koristi se u kuhanju za sljedeće svrhe:
- Kao gorivo za salate, žitarice.
- Na temelju toga pripremaju se umaci za riblja i mesna jela.
- Kiselo mlijeko dodaje se tijestu (uključujući i khachapuri), služi kao prirodno sirilo.
- Je osnova hladnih juha, na primjer, okroshka ili obvezna komponenta azerbejdžanskih jela "duga".
- Od matsune s začinskim biljem dobiva se izvrsna pasta za sendviče.
Kako kuhati gruzijski jogurt kod kuće
Za pripremu gruzijskog jogurta mlijeko se zagrijava na 90 ° C, zatim hladi na 50 ° C i dodaje se poseban kvasac na osnovi bugarskih štapića. Nakon toga se proizvod hladi na konstantnoj temperaturi od 37 ° C 3-4 sata. Kada je piće sazrelo, ono se prenosi na hladno mjesto s temperaturnim režimom od +2 do + 8 ° C. Zbog toga se proces fermentacije zaustavlja, a piće postaje gusto.
Što se razlikuje od kefira
Kavkaski jogurt - kiseli mliječni proizvod za amatere. Po svojim okusnim karakteristikama razlikuje se od uobičajenog jogurta. Matsun ima kiseli okus s dozom oštrine. Dosljedno, podsjeća na kiselo grčko jogurt. Ova tekstura se postiže na račun upotrebe bugarskih štapića, koji se koriste za pripremu mnogih mliječnih proizvoda.
Maconov recept
Klasični recept
- Vrijeme: 5 sati.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 63 kcal /100 g.
- Namjena: za užinu.
- Poteškoća: lagana.
Priprema makonija prema klasičnom receptu kod kuće može se testirati metodom "djeda". Zagrijano mlijeko s kvascem mora biti čvrsto omotano pokrivačem ili nekom drugom gustom tkaninom koja se ne ispušta i ne stavlja na ugodno mjesto. Važno je da ne postoje skice, inače nagli padovi temperature mogu negativno utjecati na reprodukciju bakterija mliječne kiseline.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- matsoni kvasca - 2 žlice. l. ili torbu za kupnju.
Metoda pripreme:
- Temeljito zagrijte mlijeko, ali ga nemojte kuhati, mora imati temperaturu od oko 90 ° C.
- Zatim se ohladi na 40 ° C. Ako nema termometra za kuhanje, spustite prst u mlijeko, ako ga možete držati nekoliko sekundi, temperatura je normalna.
- Položite kvasac, dobro promiješajte.
- Posudu stavite na toplo mjesto 4-5 sati, zamotajte je s toplim pokrivačem.
- Ako vam pećnica omogućuje podešavanje temperaturnog načina rada, zatim prototio jogurt u određeno vrijeme na 50 ° C.
- Kada je piće sazrelo, osušite sirutku i ohladite debeli ostatak.
-
Vrijeme: 8 sati.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 63 kcal /100 g.
- Sastanak: za užinu. Teškoća: lako.
Ako u vašoj kući postoji multivark, neće biti problema s pripremom Matsuna. Održava stalnu temperaturu tijekom vremena kuhanja, što jamči pravilnu strukturu jogurta - gustu i nježnu. Ne možeteizdržati svih 8 sati standardnog programa, te popiti kiselo mlijeko nakon 4-5 sati, kao u klasičnom receptu.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- matonium - 150 rubalja
Način pripreme:
- Ulijte mlijeko u posudu s višestrukim dodirom.
- Zatvorite poklopac, postavite Vork mod na 5-10 minuta.
- Nakon zvučnog signala, otvorite poklopac i pustite da se mlijeko malo ohladi.
- Ako se film formira, uklonite ga.
- U odvojenoj posudi miješati do homogenosti nekoliko žlica toplog mlijeka s gotovim mezaninom.
- Pošalji smjesu u zdjelu, pomiješaj je ponovno.
- Na zaslonu postavite standardni način rada "Jogurt" ili "Multipower" na 40 ° C tijekom 8 sati.
- Nakon zvučnog signala uzmite posudu, ispustite formiranu sirutku (može biti korisna za kuhanje drugih posuđa), ostatak ostavite da se ohladi izravno u posudu ili ulijte u staklene ili keramičke posude.
U jogurtnoj djevojci
-
Vrijeme: 10 sati.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 63 kcal /100 g.
- Sastanak: za užinu.
- Složenost: jednostavna.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- matonium - 2 centa. l.
Način pripreme:
- Zagrijte pasterizirano mlijeko, izvadite iz vatre nekoliko sekundi prije vrenja.
- Ohladi na 40 ° C.
- Dodati kvasac, pomiješati do homogenosti.
- Sipajte gredicu u spremnike i uključite jogurt. Ostavite satima 10 ili bolje noću.
- U hladnjak pošaljite gruzijski jogurt tako da ima gustu konzistenciju.
S tim što jede mazonii
Jogurt bijelog podrijetla koristi se kao punjenje za salate od povrća. Na njegovoj osnovi pripremite pikantne grickalice, pastu za sendviče. To je osnovni sastojak hladnih juha, na primjer, okroshka ili tradicionalna prva jela kavkaza. Uz ovu vrstu jogurta dodajte tijesto, od kojeg pecite kruh, kolače i poznate gruzijske kolače - khachapuri.
Salata od povrća s kiselim mlijekom
-
Vrijeme: 20 minuta.
- Broj doza: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 34 kcal /100 g.
- Namjena: za ručak, večeru, ukras. Teškoća: lako.
Matsun kiselo mliječni proizvod savršeno se kombinira sa svježim povrćem, pa se često koristi kao preljev za salatu. Takvo jelo će biti manje kalorično od salata punjenih majonezom ili kiselim vrhnjem. Sastavom recepta možete eksperimentirati, na temelju vaših ukusa, dodajte omiljeno povrće, začinsko bilje i začine. Matsun se kombinira s oštrim okusima.
Sastojci:
-
Matonij - 300 g;
- krastavci - 6 komada;
- rotkvice - 6 komada;
- kopar - 60 g;
- peršin - 60 g;
- zeleni luk - 60 g;
- češnjak - 3 zuba;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Povrće temeljito operite papirom ili kuhinjskom krpom.
- Krastavci srednje veličine i rotkve smanjeni za četvrtinu.
- Fino sjeckati bilje od kopra i peršina.
- Odrežite zeleni luk tankim prstenovima.
- Očistite češnjak iz ljuske, preskočite tisak.
- Dodajte gruzijski jogurt i sol okusu, dobro promiješajte.
Od zelenja i orašastih plodova
- Vrijeme: 10 minuta.
- Broj doza: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 107 kcal /100 g.
- Namjena: za užinu, prilog. Teškoća: lagana.
Za pripremu ove začinjene grickalice potrebno je posebno pripremiti Matsun. Potrebno ga je stisnuti kako bi se stvorio granulirani proizvod sličan siru. Matsun se savršeno uklapa u zelenilo i orahe. Poželjno je da se orasi koriste za grickanje. Peršin koji se navodi u receptu može se zamijeniti zelenilom kopra, bosiljkom ili njihovom smjesom. Snack je namješten na kruh ili se koristi kao pikantni dodatak drugim jelima.
Sastojci:
- matonij - 500 g;
- oraha - 50 g;
- peršin - 50 g;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Za ovu grickalicu morate stisnuti mliječni proizvod kako biste se riješili viška tekućine. Upotrijebite nekoliko slojeva gaze ili lanatorba. Razbijte matice u miješalici pomoću noža za ljuljanje ili noža.
- Izrežite mali peršin.
- Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol na okus.
- Poslužite s raženim kruhom ili kruhom od cijelog zrna.
Hladna juha
-
Vrijeme: 20 minuta.
- Broj doza: 1 osoba.
- Sadržaj kalorija: 107 kcal /100 g.
- Svrha: za ručak i večeru. Teškoća: lagana.
Sastojci:
- matonij - 180 g;
- mineralna voda s plinom - 100 ml;
- rotkvice - 2 kom.
- krastavci - 1 kom;
- jaja - 1 kom.
- kopar - 5 g;
- zeleni luk - 5 g;
- sol, crni mljeveni papar, led - neobavezno.
Način pripreme:
- Isprati povrće, izrezati na tanke trake, prevesti u prezentacijsku posudu. Prokuhati kuhano jaje.
- Isperite zeleno, suho, sitno usitnjeno, dodajte povrću. Očistite kuhano jaje, odvojite žumanjka od proteina. Proteinska rešetka na velikom rende.
- Odvojeno pomiješajte jogurt, mineralnu vodu, sol i papar.
- Napunite sadržaj tanjura gorivom.
- PrijeNanesite žumanjak na velikom ribežu i pospite ga na vrh.
Khachapuri na matzonu
- Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
- Broj doza: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 215 kcal /100 g.
- Sastanak: za ručak i večeru.
- Složenost: prosječna.
Gruzijski jogurt je zalog ukusnih khachapurija u Adžaru. Dodavanje ovog mliječnog proizvoda tijestu čini ga bujnim i daje poseban okus. U receptu se koristi imeretski sir. Ako niste uspjeli pronaći ovu sortu, možete je zamijeniti s drugim slanim sirom, npr. Suluguni ili mozzarella. Poslužite Chachapouri sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Sastojci:
- matonij - 500 g;
- pšenično brašno - 600 g;
- Imeretski sir - 500 g;
- maslac od kreme - 50 g;
- jaja - 9 kom.
- šećer - 5 g;
- sol - 5 g;
- soda - 5 m;
- Ocat - po želji.
Metoda pripreme:
- Prosijati u zdjelu brašna, ubiti 2 jaja, dodati šećer, sol, maslac, zaliti jogurt i sodu, prefarbati octom. Ostavite malo maslaca i jogurta za punjenje.
- Stavite hladno tijesto, pokrijte ga ručnikom i pošaljite ga na toplo mjesto na 45 minuta. Nakon tog vremena, tijesto se mora gnječiti i ostaviti još 20 minuta.
- Kako bi se srušio sir, dodati žumance jednog jajeta, preostalo ulje i Matsun, promiješati, ostaviti da stoji 15 minuta.
- Podijeliti tijesto na 6 dijelova.
- Uvaljajte jedan komad u debljini ne većoj od 1 cm
- Okrenite rub s obje stranecijev
- Držite krajeve tako da izratak podsjeća na vanjski mjenjač.
- Lagano zavrnite središte obratka, stavite nadev, tijesto podmažite jajem.
- Napravite još 5 khachapurija, prenesite ih u posudu i ostavite da se peče 15 minuta na 220 ° C.
- Izvadite jelo, ulijte 1 jaje u svaku khachapuri, bez oštećenja žumanjaka. Peći još 5 minuta.
- Stavite tople vruće paprike na jela za posluživanje, ukrasite svježe zeleno lišće.
Šteta i kontraindikacije
Unatoč svim prednostima Macona, ovaj kiselo mliječni napitak mogu koristiti osobe koje boluju od želuca i imaju visoku kiselost. Ako uzimanje bijelog jogurta uzrokuje nelagodu, obratite se svom liječniku za pomoć. Matsun može uzrokovati pogoršanje u tako teškim uvjetima kao:
- pankreatitis;
- hepatitis;
- urolitijaza.
