Artičoka - što je to, korist i šteta od povrća, korak-po-korak recepti za kuhanje jela s fotografijama

Kuhanje se ponekad događa s najneobičnijim sastojcima koji imaju zanimljive okuse i bogatu prehrambenu vrijednost. To uključuje artičoke koje su poznate po ruskim kuharima, ali su na Zapadu visoko cijenjene, uglavnom u Italiji. Provjerite korisna svojstva artičoke, aroma vrijednost kako pripremiti delicije s fotografije.

Biljka artičoka

Prema usvojenoj definiciji, artičoka je Carciofi zeljasta biljka Azijske obitelji Aster, uobičajena u mediteranskoj potrošnji usjeva. U kuhanju je mladi, neotkriveni pupoljak zizo-ljubičastog cvijeta koji podsjeća na čičak zbog višeslojnih vaga. Od 140 vrsta biljaka može se koristiti samo 40 vrsta. Centar za uzgoj artičoka je Kalifornija. Na tržištu postoje okrugli i izduženi pupoljci, različite nijanse, sa ili bez šiljaka. Ponekad postoji pupoljak s košarom (na slici).

Korisna svojstva

Oko 100 grama voća ima samo 47 kalorija. To čini biljke dijetalnim. Ostala korisna svojstva artičoka:

  1. Kombinacija BPH (proteini, masti,ugljikohidrati): 3,3% proteina, 1,5% masti, 5,1% ugljikohidrata. Buds služe kao izvor prehrambenih vlakana potrebnih za probavni trakt.
  2. Voće je bogato vitaminima skupine B, A, PP, askorbinskom i folnom kiselinom, tokoferolima, kolinizama. Sastoji se od cinka, selena, željeza, mangana, bakra. Od makronutrijenata, prisutnosti magnezija, fosfora, kalija, kalcija.
    3. Niska razina zasićenih masti i kolesterola pozitivno djeluje na ljudsko zdravlje: smanjuje količinu sklerotičnih plakova u krvnim žilama, normalizira protok krvi, poboljšava rad srca.
  3. Antioksidansi u sastavu štite imunitet od djelovanja slobodnih radikala, ne dopuštaju razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
  4. Cinnarin sadržan u cvatovima, normalizira probavu, potiče rast prebiotika u crijevu, sprječava razvoj disbioze i nadutosti.
  5. Kalij smanjuje tlak, neutralizira višak natrija u tijelu, smanjuje rizik od ishemije i moždanog udara.
  6. Povrće je korisno za trudnice zbog visoke razine folne kiseline. Prirodne tvari - hepatoprotektori štite jetru, a diuretička svojstva pomažu izbjeći edeme.
  7. Magnezij optimizira metabolizam, pomaže u mršavljenju. Vitamin K ne dopušta degeneriranim neuronima, potiče koagulaciju krvi.

Kako jesti artičoke

Korijen artičoka i lišće koriste se u hrani. Biljke imaju slatki okus s metalnim notama. Konzistencijom proizvod je sličan celeru i šparogama, jezgra - na patlidžanu (nježna, sočna, slatka). uKupci bi trebali odabrati svijetlo zelenu ili ljubičastu artičoku sa svježim laticama latica. Plod bi trebao cviliti, ali ne biti previše mekan. U salatu se dodaju sir i konzervirani pupoljci, kuhaju se i poslužuju uz umake.

Kako kuhati artičoke

Korijenje i listovi artičoka kuhaju se najmanje vremena, budući da imaju delikatnu, hirovitu pulpu. Lišće cvijeta ne može biti slomljena - samo nježno uklonite tlo (tu je najukusniji dio). Vruće voće tanje je od okusa i mirisa. Prije kuhanja potrebno je odrezati vrh trećine i izrezati krute donje latice, isprati vodom i posuti limunovim sokom. Povrće se kuha oko 40 minuta, stupanj spremnosti određuje lako odvajanje listova.

Nakon hlađenja, izvadite iz središnjeg dijela latice i sakrijte ispod njih debeli sloj. Kuhar preporučuje dodavanje jezgre balzamičnom octu, timinu, limunskom soku od bosiljka - to je posebno ukusno. Lišće je razdvojeno, umočeno u umak, a iz zubi se proteže pulpa latica. Kontraindikacije za uporabu jela od artičoka su alergija, patologija mjehura, hipotenzija.

Recepti za pripremu artičoka

Povrće se proizvodi od salata, voćnih slastica, višeslojnih lazanja, a pupoljci služe kao ukras ili samostalno jelo u kombinaciji s uljem i začinskim biljem. Poznavatelji pripremaju plodove krem ​​juhe, punjenje cvijeća parmezanom, konzervirane, ukusno parene i poslužene sa začinskim ili začinskim umacima. Neki recepti sKoraci za kuhanje fotografija pomoći će vam da cijenite osjetljivi okus delicija.

Artičoke u ulju

  • Vrijeme: 5 dana.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 119 kcal na 100 g.
  • Namjena: za užinu.
  • Složenost: prosječna.

Klasično talijansko predjelo, artičoka u ulju, ukusno je ako koristite mlade rane plodove kada se na tržištu pojavljuju tek u ožujku i travnju. To će sačuvati nježnost i profinjenost okusa. Kako kuhati: plodove držite u ulju nekoliko dana, tako da je celuloza potpuno iscurela s bogatim biljem i začinskim punjenjem, stečena začinjena škripanja.

Sastojci:

  • svježe artičoke - 1 kg;
  • ocat bijelog vina - 4 čaše;
  • limun - 1 voće;
  • češnjak - 2 zuba;
  • ružmarin, kopar, mažuran - svaka hrpa;
  • Čili papričice - 2 mahuna;
  • Sjeme kopra - 1 tbsp. l.
  • grašak crnog papra - 1 tbsp. l.
  • lovorov list - 2 kom.
  • velika sol - 1 tbsp. l.
  • maslinovo ulje - 2,5 šalice.

Metoda pripreme:

  1. Izrežite škare lišća, očistite repove artičokih pupova, izrežite ih i odmah pospite limunovim sokom.
  2. Stavite izratke u hladnu zdjelu limunovog soka na sat vremena.
  3. Dodajte ocat, sol, kopar, crni papar i lovorov list, prokuhajte.
  4. Voće protresite, spustite u marinadu, kuhajte 10 minuta. Dodajte sjeckano bilje, češnjak i čili, kuhajte pet minuta.
  5. Ocijedite marinadu, raširite je preko limenki, prelijte vrućim uljem.
  6. Ohladite, stavite u hladnjak na pet dana.

Rimska vremena

    Vrijeme: 1.5 sati.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1200 kcal po posudi.
  • Sastanak: za ručak.
  • Teškoća: prosjek.

U talijanskoj kuhinji, mnogi recepti temeljeni na artičokama. Prženi su, kuhani, pečeni, od njih pizza, tjestenina, riža, juhe, ravioli i salate. Najpoznatije je jelo od artičoke u rimskom jeziku, za čiju je pripremu poželjno uzeti rimsku sortu mammole. Punjeni pupoljci poslužuju se vruće, ali u hladnom obliku oni su ukusni, mogu se koristiti kao snack.

Sastojci:

  • zrele artičoke - 4 kom.
  • grozd peršina;
  • Limunov sok - od polovice voća;
  • melisa - 4 lista;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • ribane mrvice kruha - 2 žlice. l.
  • češnjak - 1 klaster.

Metoda pripreme:

  1. Očistite vanjsko suho lišće, usitnite jezgru, uklonite tvrda vlakna, ostavljajući 5 cm stabljike.
  2. Uklonite nepotrebne stabljike, stavite listove u hladnu vodu s dodatkom limunovog soka.
  3. Ogulite češnjak, melisu, peršin, pomiješajte s krekerima i začinima, dodajte malo ulja.
  4. Pržite rukama, zalijte vodom, pomiješajte s krekerima i zelenilom, u dubokoj zdjeli.
  5. Ulijte mješavinu vode i ulja na 3/4 visine, pokrijte poklopcem.
  6. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim na slabom 20, dodajte s umakom.

Pizza s artičokama

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj osoba: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 581 kcal po obroku.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Talijansku kuhinju ne možemo zamisliti bez pizze. Ako su klasične opcije umorne, pokušajte napraviti jelo s artičokama. Oni će dodati poseban okus uobičajenog jela, naglasiti originalnost punjenja. Kako bi se navikli na delikatese, pomiješajte s uobičajenom šunkom, sirom, maslinama i rajčicama. Koristite začine za okus.

Sastojci:

  • cherry rajčice - 500 g;
  • tijesto - 300 g;
  • artičoke - 2 kom.
  • šunka - 200 g;
  • limun - 1 kom.
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • sir - 100 g;
  • masline - 12 kom.

Metoda pripreme:

  1. Uklonite lišće iz artičoka, izrežite glave na kriške, stavite u vodu s limunovim sokom.
  2. Rezane rajčice s hrčcima, šunka - pruge, masline - polovice
  3. Tijesto razvaljajte, pospite uljem, stavite rajčice, šunku, čestice artičoke, masline.
  4. Pospite naribanim sirom.
  5. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva tijekom 35 minuta.

Video