Jastog - što je to i razlika od jastoga, opis, struktura i recepti za pripremu rakova

Jastozi su obitelj atlantskih žilavih rakova, koje ljudi žele jesti. Poznato je da je početkom devetnaestog stoljeća napravljen pokušaj umjetnog uzgoja morskih životinja. Jarari i jastozi nisu se koristili u uvjetima koje je stvorio čovjek, ili s komercijalnog stajališta, sadržaj se pokazao neprofitabilnim. Ovaj rak naseljavaju vode Atlantskog oceana na dubini od 200 metara. Jastozi su grabežljivci. Životinje se hrane algama, bentosom (zooplanktonom), organskim ostacima, malom ribom.

Što su jastozi

Ovo su najpoznatije podvrste rakova, koje se često miješaju s jastozima. Zapravo, to su etimološki različita imena jednog bića. S kulinarske točke gledišta, jastog - skupa poslastica, bogata vitaminima i mineralima. Veliko tijelo jastoga, koje skriva snažan oklop, poznato je po obilju ukusnog, ukusnog mesa koje ima jedinstvenu morsku aromu. Trošak svježeg raka u smrznutom ili živom stanju moževariraju u rasponu od 3000-15000 rubalja po kg

Kako izgleda

Jastozi - veliki rakovi, duljine do 40-50 cm, imaju tvrdu ljusku hitina, pokrivenu neravnomjerno lociranim šiljcima. Prednji par ekstremiteta je snažna kandža s nazubljenim rubom, savršeno prilagođena pucanju i lomljenju plijena. Rep snažnog, s izraženim zglobovima hitina, iznosi oko trećine duljine tijela, uzimajući u obzir udove. Ispod oklopa nalaze se 4 para šapa, smještenih blizu jedna drugoj. Boja vanjske ljuske varira prema dobi, podtipovima jastoga.

Često se jastozi miješaju s jastozima, iako su razlike između podtipova vrlo izražene. Potonji su karakterizirani duguljastim tijelom, snažno izduženim udovima. Oni nemaju kleshnya: podvrste planktona rakova, rogača, morskih algi. Na prednjoj strani glave nalaze se dva gležnja, prekrivena hitinom. Duljina klice je približno jednaka drugom langurskom tijelu, koje po izgledu, strukturi, položaju unutarnjih organa podsjeća na uobičajene škampe.

Koliko živite

Kao i svi rakovi, jastozi rastu cijeli svoj život, postupno prolazeći kroz složen biološki proces mijenjanja oklopa, koji se naziva obloga. Uslovno, starost jastoga može se odrediti veličinom tijela, bojom. Poznato je da je maksimalna zabilježena životna dob muškarca 31 godina, ženke 54. Posebice starije osobe stječu mat boju oklopa, čime su jednostavne.može se razlikovati od mladih. Najveći jastog uhvaćen je uz obalu Kanade. Težina vrste, prema Guinnessovoj knjizi rekorda, iznosila je 20,15 kg

.

Kemijski sastav

Ključno obilježje morskih rakova je kemijski sastav. Organizam artropodnih stanovnika oceana vrlo je bogat korisnim solima, vitaminima, mikro i makro elementima. To je zbog osobitosti njihovog staništa (staništa), kao i zbog prehrane. Korištenje mesa iz jastoga pridonosi jačanju ljudskog imuniteta, poboljšanju tjelesne kondicije, normalizaciji kiselinsko-bazne ravnoteže krvi itd. Meso rakova sadrži sljedeće tvari:

  1. Vitamini. Pola skupine: kolin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, vitamini A, E.
  2. Makroelementi. Natrij, fosfor, kalij, mnogo kalcijevih soli, magnezij.
  3. Mikroelementi. Bakar, cink, željezo, mangan, selen.

Korisna svojstva

Zbog prisutnosti velikog broja korisnih kemijskih elemenata i spojeva, meso jastoga može se konvencionalno smatrati sredstvom prevencije, liječenja određenih bolesti. Stanovnici zemalja koje imaju pristup moru često jedu atlantske rakove, slave svoje izvrsno zdravstveno stanje. Takvi ljudi, prema statistikama, u manjoj su mjeri skloni učincima kroničnih bolesti imunološkog, kardiovaskularnog, probavnog sustava. Kada se koristi proizvod, u tijelu se navode sljedeći postupci:

  1. Poboljšanje kardiovaskularnog sustava, stabilizacijaproces hematopoeze, jačanje zidova krvnih žila, kapilara.
  2. Blagotvorno djeluje na hormonalno podrijetlo povezano sa spolnim sustavom. Normalizacija proizvodnje testosterona kod muškaraca.
  3. Promicanje uklanjanja toksina i crijeva iz toksina. Smanjena probavljivost masnih kiselina.
  4. Poboljšanje tjelesnih zaštitnih sustava, normalizacija imunološkog sustava.
  5. Stabilizacija živčanog sustava, smanjenje stresa, razvijanje otpornosti na učinke jakih emocionalnih i mentalnih naprezanja.

Opasna svojstva

Čuvajte se upotrebe atlantskih rakova vrijednih ljudi koji pate od gihta. Meso jastoga sadrži mnogo purinskih tvari, što pridonosi nakupljanju i proizvodnji velike količine mokraćne kiseline, pojačava simptome bolesti. To je meso jastoga za koje se smatra da je visokoproteinski obrok. Njegova uporaba u velikim količinama će dovesti do naglog povećanja razine kolesterola u krvi, što će negativno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava. Također je moguće manifestirati pojedinačnu alergiju na plodove mora.

Kako se nositi s jastogom

Vrlo je lako dobiti meso od umotanog u snažan chitinous oklop velikog člankonošca. Za to ćete trebati velike škare, ručnik ili bilo koju čistu tkaninu, gumene i lateks rukavice, čvrsti nož sa širokom masivnom oštricom, veliku ploču. Rastavljanje se provodi sljedećim redoslijedom:

  1. Nanesite rukavice od tkanine kako biste kožu zaštitili od oštrih fragmenata hitina. višepovucite lak tako da na oklopu ne ostanu vlakna tkanine.
  2. Operite malu tkaninu, raširite je ispod daske, tako da ne klizi.
  3. Držite gornji dio glavne ploče jastoga. Drugom rukom nježno stisnite i uvijte udove štakama. Na isti način ih podijelite u dva dijela u zglobovima. Bit će 6 gotovih dijelova.
  4. Kako bi se uklonilo meso iz kandže jastoga, potrebno ga je razbiti. Napravite oštar, snažan udarac ravnoj tupoj strani noža. Izrežite falange duž cjevastog oklopa škarama.
  5. Rep bi trebao biti odvojen od tijela kružnim pokretima. Njezin kitinski premaz može biti potreban za lijepo posluživanje, pa nemojte žuriti da ga odvojite. U ostatku jastoga nalaze se unutarnji organi koji se ne konzumiraju u hrani.
  6. U posebno velikim jedinicama možete dobiti meso od 4 stražnjih parova ekstremiteta. Razdvojene i razdvojene noge slične malim falangama s kandžama.

Kako kuhati

U jelovniku restorana možete pronaći obilje jela koja zahtijevaju različite vrste kuhanja jastoga. Glavne metode njegove pripreme su pečenje, prženje, pečenje. S drugim plodovima mora poslužite rakove kao uzorak kavijara, dagnji i češlja. Najpopularnije su sljedeće kulinarske metode:

  1. Zavarivanje. Tradicionalna intermedijarna priprema, nakon čega slijedi daljnje kuhanje. Za zagrijavanje jastoga voda se zagrijava brzinom od 170 grama soli na 2 litre tekućine. nakuhanje jastoga bačeno u posudu. Vrijeme ključanja ovisi o težini trupa: za svaki kilogram traje 20 minuta. U isto vrijeme oklop dobiva slavnu crvenu boju.
  2. Pečenje. Često se koristi za prethodno kuhanje prije dodavanja salatama poput Cezara. U tijeku su najizrazitiji dijelovi - kandže, falange prstiju. Izvučeni su iz zglobova kružnim pokretima, hitin je izrezan ili podijeljen. Izvađeno meso se vrlo brzo peče na rafiniranom maslinovom ulju.
  3. Pečenje. Ovim načinom nastaju najljepša jela od jastoga. Postoje dvije poznate varijante prezentacije i predobrade trupova artropoda. U prvom slučaju peče se samo rep, kojim škare režu dno oklopa, gdje se nanosi. Druga metoda: vrlo oštar nož jastoga podijeljen je u dva dijela tijela. Nutroces se čisti, pola životinje se puni punjenjem, peče, poslužuje na velikoj posudi.

Kako je jastog

Veliki morski člankonošci su poslastica, čiju uporabu treba razumjeti. Da biste pravilno razvili kompletnu pripremljenu trupu jastoga, trebat će vam posebna duga vilica, škare, posebne pincete za lomljenje kandže. Poput svih morskih plodova, uobičajeno je jesti člankonožce vlastitim rukama, samo pomažući sebi s uređajem za objedovanje. Ovisno o načinu kuhanja i serviranja, način prehrane može varirati.

Počnite s masivnim životinjskim pinovima. Zavijte ih i izvucite iz spojeva. Slomite prednji diohvatanje falange s posebnim pincetom, tako da možete dobiti meso. Chitinovy ​​pokriva ostatak dijelova rezati škarama. Na vrhu prtljažnika spojite utikač kako biste ga lakše držali na repu. Okrenite posljednji, povlačeći ga od lešina. Otvorite donji sloj oklopa škarama, uklonite crnu venu. Možete pokrenuti meso.

Pravila za odabir i skladištenje

Prije kupnje jastoga, saznajte kako pravilno razlikovati svježi proizvod od razmaženog. Zapamtite da morski artropodi mogu zadržati izgled koji se ne može koristiti više od jednog dana. Odgoditi propadanje proizvoda može se postići smrzavanjem šoka. Ne postoje posebne poteškoće s definicijom svježine jastoga: razlika između razmažene i kvalitetne robe je očita. Otkrijte načine, uvjete, uvjete čuvanja Atlantskih člankonožaca, pravila nabavne politike:

  1. Prvi znak kvalitetnog svježeg proizvoda je ugodna morska aroma. Kada se jastog kvari, trup počinje pružati strašan truli miris.
  2. Veliki rakovi - usamljeni. Žive se strogo u odvojenim akvarijima, inače pojedinci mogu teško povrijediti jedan drugoga. Uhvaćen nedavno jastog je lako prepoznati po briljantnim crnim očima, pokretnim brkovima, koje životinja pokušava sve prevariti.
  3. Svježi, ohlađeni proizvod lako se može razlikovati od izgleda pokvarenog repa, koji bi trebao biti u sklopljenom stanju.
  4. Nakon klanja, veliki morski rakovi drže se manjimdan. Nemojte pokušavati staviti živog jastoga u akvarij sa svježom vodom - to će ga okruženje brzo uništiti.
  5. Kuhano meso jastoga niske temperature skladišti se dva dana bez gubitka svježine.
  6. Prije unošenja u stol, cijelo meso rakova, kuhano prije 5-6 sati, ponovno prokuha 2-3 minute.

Video