Vino od suhih krušaka, ili obogaćeni desert - kako napraviti s dodatkom limuna, meda ili raketnog soka

Izvorno vino kruškolikog oblika s voćnim okusom i suptilnom aromom pića "Duces" viši je akrobat u umjetnosti domaće proizvodnje vina. Smrdljivo piće iz vrta i divljih šumskih krušaka bit će bolja alternativa tradicionalnom vinu od grožđa, što nikoga ne čudi. Vi samo trebate odabrati pravo voće, majstor nekoliko osnovnih tehnika i dodajte jedan od dokazanih recepata u kuharicu.

Kako proizvoditi vino od krušaka

Vino domaće kruške je voćni duh snage od 8 do 20%. Boja varira od karamele do jantara do svijetlo žute, gotovo prozirne. Nisu sve kruške prikladne za proizvodnju vina, stoga su potrebni pomoćni sastojci i određeni uvjeti kuhanja. Ukusan okus zrelog voća može se dobiti samo sa svim nijansama.

Sirovine

Vino se proizvodi od kiselih i umjereno kiselih vrsta krušaka, ali čak i one imaju izrazito nisku kiselost i sadržaj slatkoće. Povećati kiselostProizvodu se dodaje limunska kiselina, voćni sok ili sok od bobičastog voća. Nedostatak šećera nadoknađuje se medom, šećernim sirupom. Obrastao voće ne može se koristiti - oni daju loš sok i sadrže veliki broj tanina, zbog čega piće postaje sluzav, blatan.

Tehnika kuhanja

Ispravna tehnologija je glavni uvjet za pripremu kruške. Za crva odaberite elastične kruške koje su tek počele dozrijevati. Odgovarajuća voda je filtrirana ili rastegnuta, ali nije kuhana. Sastojci za univerzalno vino (200 g grožđica, 50 g šećera, 400 ml tople vode) pomiješani su u boce, zapečaćeni labavim čepom sterilnog pamuka i inzistirali 3-4 dana. Dodaje se za početak fermentacije. Cijeli se postupak sastoji od sljedećih koraka:

• Kruške se melju do homogenog pirea, uklanjaju sjemenke.
• Pretvorite u posudu za fermentaciju. Napunite ga za trećinu, jer se tijekom fermentacije masa povećava.
• Ulijte toplu vodu.
• Dodati malo ohlađeni šećerni sirup i kvasac.
Vrat tare je pokriven sterilnom gazom.
• Inzistirati na pojavi znakova fermentacije.
• Ugradite vodeni zatvarač dok mjehurići ne prestanu rasti.
• Vino se filtrira kroz gazu, preklopljenu u 3-5 slojeva.
• Sipati u boce, začepiti.
• Stanite 2-3 mjeseca.

Dozrijevanje i skladištenje kruške vina

Idealni temperaturni režim za dozrijevanje kruške je oko 20-26 ° C. Ispravno kuhano piće dozrijeva 2-3 putamjesecima i može se skladištiti najmanje 3 godine u posebnom vinskom podrumu ili u hladnoj prostoriji, primjerice u podrumu. Iskusni vinari konvergiraju na ideji da se s godinama njegova snaga povećava, okus postaje zasićeniji, a mirisi se razvijaju i poprimaju najočitije note zrelih krušaka.

Recept za sok od kruške kod kuće

Kruške nisu samo izvor pektina, folne kiseline i beta-karotena, već su i izvrsna osnova za domaće vino. Od jednostavnih dostupnih sastojaka možete pripremiti klasični stol za objedovanje ili obogaćeno vino od desertnih krušaka, kao i pića s dodatkom zebre, meda i kiselog slatkog soka. Glavna stvar - odaberite odgovarajući recept i držati razmjere.

Blagovaonica

• Vrijeme: 3 mjeseca 21 dan.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 97 kcal na 100 g.
• Namjena: alkoholno piće.
• Složenost: prosječna.

Klasično stolno vino poželjno je proizvoditi od divljih krušaka ili ne-desertnih voćnih sorti. Umjesto grožđica u grožđu možete dodati malo neoprano grožđe. Ako je potrebno, vodena brtva zamjenjuje se sterilnim gumenim rukavicama kupljenim u ljekarni. Rukavica je pričvršćena na vrat kontejnera, jedan od prstiju je uboden čistom iglom ili čačkalicom za pristup kisiku.

Sastojci:

• kruške - 10 kg;
• šećer - 5 kg;
• grožđice - 100 g;
• voda - 10 litara

Metoda pripreme:

1. Kruške preuzimaju, peru se. Fino sjeckani.
2. Odvojite toplu vodu, grožđice, šećer.
3. Ulijte u posudu za fermentaciju.
4. Pospite zdrobljene kruške.
5. Ugradite vodeni zatvarač, držite ga toplim 3 tjedna.
6. Izlijte radni komad čistom tari bez utjecaja na talog.
7. Ponovno postavite brtve, stojite 3 mjeseca na hladnom mjestu.
8. Dekantirajte.
9. Prolijte vino na boce, začepite.

Desert

• Vrijeme: 3 mjeseca 3 dana.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 85 kcal na 100 g.
• Namjena: alkoholno piće.
• Težina: prosjek.

Piće iz šumskih krušaka postat će više zasićeno, prozirno, a iz vrta - mirisno. Nije potrebno oprati plodove prikupljene na vlastitoj lokaciji i ne tretirati kemikalijama - važno je očuvati "divlji" kvasac na koži. Za brušenje možete koristiti procesor hrane, miješalicu, sokovnik, pa čak i stroj za mljevenje mesa. Sok od jabuka mora biti prirodan, svjež - analozi s visokim sadržajem aroma i aroma neće započeti proces fermentacije.

Sastojci:

• kruške - 10 kg;
• šećer - 3 kg;
• sok od jabuke - 5 l;
• limunska kiselina - 20 g;
• kvasac vina - 500 ml;
• voda - 3,5 litara.

Način pripreme:

1. Kombinirajte šećer, limunsku kiselinu i 1,5 litre vode.
Sirup skuhati, ohladiti na 35 ° C.
2. Stavite kruške, melje.
3. Prijeđite u duboku tavu.
4. Dodati sok od jabuke.
5. Izlijte ohlađeni sirup, 2 litre vode.
6. Pokrijte gazom.
7. Ukloniti na toplo mjesto, stajati 3 dana. Izmiješajte ga svakodnevno umakanjem meda.
8. Izlijte masu u posudu za fermentaciju.
9. Dodajte kvasac.
10. Instalirati pročišćavanje otpadnih voda, trajati 3 mjeseca.
11. Dekantirajte. Ocijedite.
12. Prolijte vino u boci, začepite.

Pričvršćivači

• Vrijeme: 4 mjeseca 3 tjedna.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 145 kcal na 100 g.
• Namjena: alkoholno piće.
• Poteškoća: prosječna.

Kruške od mesa brzo oksidiraju i potamnjuju, što može utjecati na boju gotovog pića i učiniti ga neukusnim, smeđim čak i nakon rasvjete. Neki vinari u sladovini dodaju malo askorbinske kiseline odmah nakon mljevenja voća kako bi spriječili reakciju i održali transparentnost vina. Optimalne proporcije su 1 čajna žličica kiseline na 30 litara sladovine. Tijekom fermentacije, spremnik se ne smije ostaviti otvoren - vrat je prekriven gazom za zaštitu od prašine i komaraca.

Sastojci:

• kruške - 5 kg;
• med - 500 g;
• alkohol - 900 ml;
• voda - 3 l;
• šećer - 1,5 kg;
• kvasac vina - 300 ml;
• limunska kiselina - 8 g.

Način pripreme:

1. Kuhati šećerni sirup, limunsku kiselinu i 1,5 litre vode.
2. Ohladi na 40 ° C.
3. Kruške su oguljene, sjeckane. Prevedite na duboki kapacitet.
Dodati 1,5 litre vode, smrznutog sirupa.
4. Unesite vino za vino. Promiješati.
5. Izlijte masu u posudu za fermentaciju.
6. Pokrijte gazom, traje 3 dana.
7. Uklonite gazu, postavite vodeni zatvarač.
8. Nakon 2-3 tjedna iscrpite piće iz opsade, prelijte preko tare.
Med da se otopi, otopi alkohol.
9. Sipati med u vino.
10. Začepite, stojite 4 mjeseca do potpunog pokrivanja.

Uz dodatak limunastih zebri

Vrijeme: 26 dana.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 89 kcal na 100 g
• Namjena: alkoholno piće.
• Poteškoća: prosječna.

Čips od kruške i citrusa fantastična je kombinacija okusa koji čine uobičajeno vino sofisticiranim, izvanrednim, mirisnim. Za izdržljivost, prikladne su tradicionalne drvene bačve ili staklene boce koje treba oprati otopinom vruće sode i temeljito isprati. Alternativno, limenke od tri litre se prethodno steriliziraju.

Sastojci:

• kruške - 10 kg;
• čips od citrusa - 30 g;
• šećer - 5 kg;
• kvasac - 20 g;
• voda - 12 litara.

Način pripreme:

1. Kruške oprane, izrezane na komade.
2. Stavite ga u lonac.
Ulijte 2 litre vode.
3. Kuhaj da omekša voće.
4. Pretvorite kroz sito.
5. Dodajte koricu limuna, kvasac, šećer, 10 litara vode.
6. Izlijte smjesu u posudu za fermentaciju.
7. Ugradite vodenu brtvu, izdržite 14 dana.
8. Proces. Pritisnite kolač.
9. Stanite još 12 dana.
10. Dekantirajte. Filtrirajte
11. Prosuti vino na boce, začepiti.

S sokom od brusnica

Vrijeme: 20 dana.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 44 kcal na 100 g.
• Svrha: alkoholnapiće
Težina: prosjek.

Jesen je najbolja sezona za domaći sok od kruške u izvornoj recepturi. Ovo piće može biti obogaćeno sokom od brusnica, koji je prirodni antioksidans, jača imunitet, snižava kolesterol. Sok od kruške također treba biti prirodan, svježe stisnut. Način prešanja od 10 kg okruglih krušaka može dobiti oko 4 litre čistog proizvoda.

Sastojci:

• sok od kruške - 7 l;
Sok od rabarbare - 500 ml;
• šećer - 500 g;
• grožđice - 150 g;
• voda - 5,5 litara.

Način pripreme:

1. Pomiješajte grožđice, 500 ml tople vode.
2. Inzistirati na 4 dana.
Ulijte u posudu za fermentaciju.
3. Dodajte sok od robera, sok od kruške, šećer, 5 litara vode.
4. Promiješati dok se šećer ne otopi.
5. Ugradite vodeni zatvarač, koji traje 12 dana.
6. Proces. Ako je potrebno, dodajte šećer po želji.
7. Zatvoriti, ukloniti na tamnom mjestu 4 dana.
8. Filtrirajte.
9. Sipati vino na katran, začepiti.

Uz dodatak meda

• Vrijeme: 8 mjeseci 7 dana.
• Broj doza: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 87 kcal /100 g.
Namjena: alkoholno piće.
• Složenost: prosječna.

Vino krušnatog meda ima ugodan, slatki, ali ne i gadan okus. Preporuča se koristiti mladi svibanjski med - kandirano samo za domaću pripremu. Voćna vina s visokim sadržajem tanina bit će mutna i oporna. naRezanje krušaka može se ostaviti na nekoliko dana u širokoj posudi, primjerice u velikoj zdjelici emajla da bi se započela oksidacijska reakcija i smanjila koncentracija tvari.

Sastojci:

• kruške - 3 kg;
• med - 2 kg;
• kvasac - 4 g;
• limunska kiselina - 7 g;
• pektin - 3 g;
• voda - 4 litre.

Način pripreme:

1. Kruške su oguljene, sjeckane. Sjeme je uklonjeno.
2. Prevesti u posudu za fermentaciju.
3. Dodajte vruću vodu, med i limunsku kiselinu.
4. Upija 14 sati.
5. Unesite kvasac, pektin.
6. Ugradite vodeni zatvarač. Držite 6-7 dana na toplom mjestu.
7. Ulijte čistu posudu, pokrijte poklopcem.
8. 6-8 mjeseci za filtriranje.
9. Prolijte vino u boci, začepite.

Video