Recepti kebaba na skimmeru: tajne kuhanja i odabira sastojaka

Kebab - zajednički naziv za pečena mesna i riblja jela orijentalne kuhinje. Kebab na ražnju se priprema uglavnom na roštilju preko zagrijanog vatre.

Najpoznatiji, bez sumnje, lulu-kebab - kobasice od sjeckanog mesa. Prvi dio naziva spoja može varirati ovisno o proizvodu i načinu pripreme. Tako, marinirana u povrću šiš kebaba od janjetine zove se titerama-kebab, prepelice na ražnju - vedana-kebab, i kebab od jetre s masnim repom - kigabara kegab. Od kobasica kobasica, kao u receptima ove zbirke, ali zatvorena u ljusci, nazivaju Hassip-Kebab, i delikatna riba shashlychok - Balik-kebab.

Kebab na ražnju - opća načela pripreme

• Najbolja kamilica za kuhanje kebaba,naravno, tu je i žeravica. Njegova visina bi trebala biti takva da između ugljena i proizvoda koji su na ražnju nije bilo više od 15 i ne manje od 7 centimetara. U kući, roštilj može djelomično zamijeniti pećnicu, samo da bi ispravno podigao duljinu ražnja. Vrata pećnice moraju se čvrsto zatvoriti. Šiljke se stavljaju na roštilj i stavljaju u pažljivo zagrijanu pećnicu. Optimalna temperatura kuhanja je 180-200 stupnjeva.

• Glavno pravilo: svi proizvodi moraju biti najkvalitetnije i nužno svježi. Meso i fileti ribe su definitivno sočni. Jetra se ne smije ponovno zamrzavati ako uzmete proizvod koji je pohranjen na niskim temperaturama. Izvršavanje jednostavnih uvjeta i preporuka na recept može dati odlične rezultate.

• Nije poželjno koristiti meso i jetru odmah nakon klanja. Dajte proizvodima dnevno da ostanu u hladnjaku ili se umočite u hladnu vodu, kako bi nestala sva krv.

• Zamrznuta hrana zamrznuta do potpunog otapanja. Da biste to učinili tijekom noći, stavite ih u opću komoru hladnjaka ili ostavite do potpunog odmrzavanja na sobnoj temperaturi. Nemojte ga ispustiti u vodu i nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu u tu svrhu, ona negativno utječe na okus antene.

• Nemojte koristiti aluminijske ili bakrene posude ako trebate objedovati proizvode. Na emajliranim spremnicima provjerite cjelovitost cakline.

• Preporučuje se pečenje kebaba na vrućem ugljenu, požar u peći ispod ražnjača nijemora biti Za kebab pečenje ravnomjerno, sustavno okrenuti ražnju.

• Koristiti drva za ogrjev ili drveni ugljen iz listopadnih stabala, a smola koja se ispušta tijekom izgaranja crnogoričnih vrsta tako je začinjena da se brzo upija u bilo kojem proizvodu i čini jelo neprikladnim za potrošnju. Najprikladnije će biti hrast, bukva, trnje itd.

• Spremnost kebaba može se provjeriti, probijajući najveći komad na ražnju. Ako je proizvod dovoljno velik, iz njega će se izdvojiti prozirni sok.

Lula-kebab na jagnjećem ražnju - kobasice od kobasica

Sastojci:

• janjeća pulpa - jedan kilogram;
• četiri velike žarulje;
• crna, sjeckana rukom, paprom i bosiljkom - 1 hl;
• češnjak;
• začin "Za jela od mesa";
• svježi kopar;
• 300 gr. svježa masna kobasica.

Metoda pripreme:

1. Pripremite mljeveno meso. Operemo komad janjetine, odrežemo ostatke tetiva i pretjerani film. Meso i masnoće repa izrežite na velike komadiće, usitnite, prolazeći kroz vrlo malu rešetku na mlincu za meso. Slijedi uvijanje zdjele narezane. Mljeveno meso začinite paprom, pospite malo soli, začine i sjeckano bilje kopra.

2. Temeljno miješamo mesnu masu, nakon čega odražavamo čvrstoću stola ili zdjele. Da bi masa bila homogena, odraz bi trebao biti najmanje četvrt sata.

3. Odrazio je mljeveno meso kako bi stavio vrećicu i poslao ga sat vremena na hladnoću, tako da je bolje procijedio sa začinima, i tovio iz topline podmazanih ruku.

4. Nakon toga, stalno vlaženje ruku s toplom vodom i podvevim dijelovima, stavite punjene kobasice u ražnju. Stavljamo ih na žeravicu na vrući ugljen i pržiti, neprestano se prevrćući.

Tigarski kebab na ražnju - poseban šiš kebab od janjetine

Sastojci:

• školjka od janjetine ili janjetine - 1 kg;
• dvije velike glavice luka;
• dvije rajčice;
• malo glave češnjaka;
• svježi kopar i cilantro - jedan mali snop;
• smrvljeni u žbuci, paprike - 1 čajna žličica;
• za žličicu korijandera i čvoraka.

Način pripreme:

1. Meso zajedno s kostima rebra rastavljamo na komade težine otprilike 60 grama. Pospite u plitku sol (1 čajna žličica) i napravite spremnik emajla.

2. Očistite češnjak i luk, operite ih i izrežite s velikim režnjevima rajčica. Grind pripremljeno povrće, mlinac, podešen za mljevenje, zajedno s koprom i cilantrom.

3. Dobivenu masu povrća pomiješajte s mesom. Dodajte korijander, vid i crni papar, promiješajte. Posuđe stavite na hladno mjesto (opća hladnjača) jedan sat.

4. Mljeveno meso uzgajamo sa šest komada na ražnju i pržimo na vrućem ugljenu dok ne budemo spremni.

Chubby-kebab na ražnju - šiš kebab

Sastojci:

• govedina ili ovčetina - jedan kilogram;
• tri velike žarulje;
• na žlicu soli, sjeme vida i istu količinu mljevenog papra;
• pet žlicaocat od grožđa.

Metoda pripreme:

1. Korov dobro isprati, isprati i izrezati na trake od deset do petnaest centimetara, širine ne manje od 3 cm. Lagano odrazite komade i napravite ih u emajliranoj posudi.

2. Meso pospite paprom, posolite, dodajte vid i sitno sjeckani luk. Zalijevajte octom i miješanjem, temeljito miješamo komade pulpe. Postavite teret na vrh i stojite tri sata na toplom.

3. Prije pečenja mesa, izvadite komade luka i narežite ih u ražanj. Kuhamo na ugljenu bez vatre, redovno ga okrećemo, sve do stvaranja rudne kore.

4. Gotovi kebab izvadite iz ražnjića, izrežite na komade i poslužite uz rajčice, krastavce ili zdjelu knedle s kuminom.

Hassip-kebab na ražnju - šiš kebab od sjeckanog mesa

Sastojci:

• prirodna jajašca ili umjetni nadomjestak;
• 700 gr. pulpa od butne kosti;
• luk - 3 glave;
• čajna žličica papra;
• 50 gr. - ghee od prirodnog ulja;
• 200 g masti za sagorijevanje masti.

Način pripreme:

1. Janjetina je dostupna na tržištu u mesnicama. U pravilu je već spreman za uporabu, inače to možete učiniti sami. Izrežite na duge komade, raširite ih kroz stisnute prste, uklonite sav sadržaj, isperite tekućom vodom nekoliko puta. Izvucite crijevo na otvorenom, pospite s mnogo soli i noža na poleđini kako biste istrljali sve sluzniceljuske Ponovno isprati vodom i stajati četvrtinu sata u slaboj otopini mangana. Zatim ponovno dobro isperite i osušite, obrišite ručnikom.

2. Očišćena crijevna membrana izrezana je na komade duljine najmanje 15 cm i gustog užeta ili jednog kraja čvora.

3. Pripremite mljeveno meso. Narezani komadići pulpe, zajedno s masnoćom masti i luka, mljevenim mlincem s mlincem ili nasjeckanim punjenim tosterima. Dodajte malo slane vode, začinite paprom i dobro promiješajte.

4. Uzmemo pripremljene dijelove crijevne membrane i, preko slobodnog ruba, napunimo ih kuhanim mljevenim mesom. Čvrsto smo stegli rub svake kobasice i pažljivo prikovali jednu stvar na ražnju.

5. Stavimo na žeravicu, smještenu iznad ugljena malo više nego kad pečemo šiš-kebab, i kuhamo, sustavno se okrećući. Kako se ne bi rasprsnula ljuska, s vremena na vrijeme namažemo je naftom.

Kebab kebab na ražnju - kebab od jetre i kurdske slane

Sastojci:

• svježa jetra - 600 g;
• pšenično brašno - 300 g;
500 gr. Fat ili Fat.

Način pripreme:

1. Pripremite jetru. Isperemo je više puta, uklanjamo sve pečate i izrežemo jetru na dijelove, težine oko 15 grama. Isti rezani komadi masti ili masti. Presavijte jetru u zdjelu, dodajte je malo i pomiješajte.

2. U suhoj zdjeli prelijte brašno i pomiješajte ga s malom količinom mljevenog papra.

3. Jedan po jedanRazbijamo komadiće jetre u mješavini brašna i odmah grickamo ražnju, naizmjenično s kriškama masti ili masti. Pržite preko žeravice dok ne budete spremni.

4. Posudite kegab-bačvu, stavite na toplu tanjure, pospite paprom i sitno isjeckan luk.

Vedana-kebab na ražnju - pržena na prepelici od ugljena

Sastojci:

• šest kikirikija;
• 50 gr. rastopljeni maslac;
• tri žlice pšeničnog brašna;
• žlicu taftana u žbuci sjemena vida i isto toliko mljevenog papra.

Način pripreme:

1. Isperite prepune prepelice u veliki lonac, prelijte slanom vodom i držite je najmanje četvrt sata. Onda ga stavimo i stavimo u cjedilo, pticama malo isušimo.

2. Nosimo leševe na ražnjićima i dobro ih operemo sa svih strana rastopljenim maslacem. Potom posipajte trupove mješavinom vida i crnog papra, a zatim - s brašnom.

3. Stavite ražnjić na ražnju, kuhajte prepelice na vrućem ugljenu, okrećući od jedne strane na drugu, do rudne kore. Kada se na površini trupova nalazi sok, ta mjesta treba brzo posuti brašnom.

4. Spremni smo dostaviti prepelice, ne uklanjajući ih iz ražnja, zatvorene na ravnu ploču. Odvojite prstenje od luka s kuminom ili svježim krastavcima i rajčicama.

Balyk-kebab na ražnju - riba pržena preko ugljena

Sastojci:

• beluga ili som - 1 kilogram fileta;
• 50 gr. šikara domaće kreme;
• crveni mljeveni papar.

Način pripreme:

1. Napunite svježu ili dobro smrznutu smrznutu ribu umočenu u kipuću vodu i odmah je primite. Temeljito se osušimo, izrežemo komade u širini od najmanje 3 cm i gnijezde, bez previše stiskanja, na ražnju.

2. Rastopite maslac, namažemo ih sa svih strana. Narežite i pospite crvenom paprikom.

3. Položimo na roštilj, ohladimo do crvenog ugljena. Pripremite se da se pojavi na komadima ravnomjerne smeđe korice.

4. Prilikom popunjavanja ribe uklanjamo iz ražnja, garniruem salatu od svježeg povrća.

Kebab na ražnju - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Pri kuhanju kebaba iz jetre i peradi (kokoši), pazite da iz njih ne izlazi sok. Mjesto njegov izgled, pažljivo pospite brašnom, to će zadržati sočne jela.

• Šampon s mljevenim kobasicama u crijevnoj membrani i jetri, stavite malo iznad ugljeva nego kad kuhate meso ili ribu. Crijevo se može rasprsnuti pod pretjeranim zagrijavanjem, a jetra će se osušiti.

• Nemojte dopustiti da plamen izađe iz ugljena, stalno pratite proces i pratite temperaturu. Imajte na umu da je toplina ribe i jetre manja od mesa.