Kardamon - što je, koristiti u pečenju, prvim i toplim jelima, s mlijekom ili kavom, čajem

Izvrsni indijski začin s oštrim, ugodnim okusom - kardamom. Smatrali su ga najskupljim začinima koje je uživala samo bogata i plemenita osoba, pa su ga zvali "kraljevski začin", "rajsko zrno". Ipak, kardamom, zajedno sa šafranom i vanilijom, tri su najvrednija i najskuplja začina. Začin se dobiva iz plodova višegodišnje zeljaste biljke obitelji Ginger, koju bere nezreli, osušeni na suncu. Indija, Cejlon je najveći proizvođač začina, zajedno s Gvatemalom.

Što je kardamom

Ova biljka ima vrlo snažnu visinu trupa do četiri metra, s korijenjem dva stabla - cvijet i list. Ostavlja koplje kardamoma na pola metra duljine, cvijeće od bijele do tamno-lila boje. Plodovi su žuto-zelene kutije do 2 cm s tri odjeljka u kojima su sačuvana sjeme smeđe ili crne - isti začin s jakom začinskom aromom.

Rastu"Kraljevska vrsta" u tropskim zemljama. Miris začina vrlo je intenzivan, ali začinjen, rafiniran i oštar, blago kamforan, s blagim citrusnim nijansama. Ne koriste se svi plodovi, već samo sjemenke. Kutija sama po sebi ne predstavlja njezinu vrijednost, samo je potrebno zaštititi začin od gubitka arome. Kardamon je oštar i nježan, oštar i mekan začin, a note eukaliptusa i kamfora daju ukusan, osvježavajući okus.

Skladište

Najvažnija, vrijedna komponenta začina je eterično ulje. Sjemenke sadrže 5-9% tvari, što uključuje borneol, limonen, terpineol, njihove estere, cineol, koji daje začinski miris kamfora. "Paradise Grain" je bogat vitaminima B, C, PP, NO. Začin sadrži:

  • kalcij;
  • fosfor;
  • željezo;
  • magnezij;
  • cink;
  • kalij;
  • natrij;
  • masne kiseline (omega-3, omega-6).

Kako koristiti

Tisuću godina prije dolaska naše ere "kraljevski začin" bio je korišten za liječenje bolesti probavnog trakta, u indijskoj praksi borbe protiv pretilosti, u antičkoj Grčkoj i Rimu kardamom je korišten protiv kašlja i raznih vrsta boli. Nutritivna vrijednost, bitna za ljudsko tijelo, vitamine, minerale, antioksidanse, prisutnost iscjeljujućih eteričnih ulja čine začin izuzetno korisnim.

Preporuča se da se piće i začini koriste kao mjera, a ne kao "lijek za sve bolesti". Pogodnost za kardamon:

  1. Normalizacija rada ljudskog živčanog sustava. Zahvaljujući vrijednomsastav začina doprinosi uklanjanju glavobolje, umora, poboljšanju raspoloženja, oporavku energije, borbi protiv nesanice, depresiji. U takvim slučajevima preporučuje se aromaterapija.
  2. Ako se neko sjeme začina razgrađuje, pomoći će kod upalnih procesa u usnoj šupljini i osvježiti dah, jer začin ima antiseptička svojstva.
  3. Kardamom začin ima diaphoretic, iskašljavajući učinak, stoga se preporučuje za bolesti dišnog sustava - bronhitis, astmu.
  4. Poboljšava probavu. Sjemenke imaju virulentan, diuretik, antispazmodijski učinak, olakšavaju zatvor, oticanje, nadutost, grč, uklanjaju žgaravicu, uklanjaju troske i šljake.
  5. Maske koje koriste eterična ulja pomažu poboljšati strukturu kose i stanje kože.
  6. Smanjuje rizik od razvoja karcinoma rektuma.
  7. Uzbuđuje apetit, potiče proizvodnju probavnih sokova.
  8. Ima opći učinak jačanja, preporučuje se za prehladu i gripu, kao pomoćnu terapiju, daje učinak zagrijavanja na hladnoću.
  9. Pozitivan učinak na stanje oka.
  10. Normalizira rad kardiovaskularnog sustava.
  11. Ubrzava metabolizam i time pridonosi gubitku težine.
  12. Smanjuje razdražljivost tijekom menstrualnog ciklusa kod žena, izaziva uzbudljiv učinak, djeluje kao afrodizijak.
Postoje neke kontraindikacije za uporabu. Šteta za posuđe s kardamonom je moguća za:

  • trudnice i dojilje;
  • djeca;
  • osobe koje pate od gastritisa, čira na želucu i dvanaesnika;
  • alergologi zbog individualne netolerancije.

Gdje dodati kardamom

Ovaj je začin savršeno usklađen s crnim paprom, cimetom, klinčićima, šafranom, muškatnim oraščićima i zvijezdama, no potrebno je neko vrijeme da se u potpunosti otkrije vaš okus i miris, pa je najbolje dodati "rajsko zrno" na početak jela. Možete koristiti cijele mahune začina, cijela ili sjemenke. Začini se dodaju mesu, ribi, povrću, voću, grahu i žitaricama, kolačima, kolačima, želeu i kompotima. Oni su začinjeni alkoholom (Liqueur Curaçao) i bezalkoholnim pićima (čaj, kava).

Koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju kobasica i sireva, kečapa, senfa, uz očuvanje povrća, voća, gljiva i mariniranja ribe i morskih plodova. U Njemačkoj se dodaje božićno pečenje - Nürburgberries "lebkyuchen" s orašastim plodovima, medom i suhim voćem, u Skandinaviji - mesne pite, pite, u Indiji - šargarepa i repa halva. Na Bliskom istoku, kardamom se dodaje u slastice, jela od mesa i riže, u kombinaciji s voćem i pićima.

Kako izabrati

Pri kupnji začina u prirodnom obliku preporučuje se uzeti u obzir stanje kutija voća, provjeriti integritet. Ako na njima ima pukotina ili udubljenja, arome i aromatična svojstva bit će smanjene zbog trošenja eteričnih ulja. Kada kupujete sjemenke, treba imati na umu da moraju biti homogeni zasićeni zeleni, bez mrlja, žuto sjeme sjemena ukazuje na pogrešnu berbu i skladištenje, izgubili su svojevrijednost

Zrna zadržavaju korisne kvalitete i rafiniranu aromu mnogo dulje od mljevenog kardamona, koji se kupuje za dodavanje u smjesu i pečenje. Začini se mogu kupiti samo u holističkom pakiranju. Provjerite i zemlju proizvodnje i datum proizvodnje s datumom isteka. Praškasti začin pohranjuje se u zatvorenoj ambalaži, a korist u ovom obliku čuva se do 3-5 tjedana, žitarice i mahune mogu se čuvati do tri godine.

Najčešći kardamom je zelen, koji pretežno raste u Indiji, na drugom mjestu je crn (javanski, bengalski). Rijetko na prodaju možete pronaći bijeli kardamom, koji je zelen, ali je izgubio boju zbog toplinske obrade. Vrste začina:

  1. Bengal - uzgoj u Bengalu i Himalaji, eterično ulje začina puno cineola, koji daje začin miris kamfora i gorčine, ali je vrlo različit od stvarnog.
  2. Kineski okrugli - sličan zelenom na sastavu eteričnih ulja, ima antiseptički i iskašljavajući učinak, sadrži cineol.
  3. Crna ili javanska - raste na Javi, Tajlandu, Kambodži. Ima miris zadimljenog okusa, plodove najveće te vrste - do 5 cm. Za pripremu slanih jela, deserti nisu prikladni.
  4. Korarim ili etiopski, oblik kutija je okrugli, raste u Africi.
  5. Bijela ili sijamska - posebno bijeljena sa sumpornim anhidridom, koja začinima dodaje slatkoću, uklanja pečenje, dodaje rafiniran nježan okus i miris hrani i piću.

Recepti s kardamonom

Unatoč gorčini, bilo kojem receptu koji će dodati običan okus neobičnom okusu i mirisu, mogu se dodati začini. U kuhanju koristite ne samo sjeme, nego i svježe ili sušeno bilje. Začin se savršeno kombinira s drugim začinskim aromatskim aditivima, uključen je u mješavine za kuhanje mesa i ribe. Toplo mlijeko s "kraljevskim začinima" - ukusno piće, koje će osigurati snažan san, dobro raspoloženje.

Da bi se dobila intenzivna aroma, preporuča se kupiti cijele kutije kardamoma, a ne mljevene začine, jer u ovom obliku eterična ulja brzo isparavaju. Najbolja opcija je iscijediti potrebnu količinu sjemena na mlincu za kavu neposredno prije kuhanja. Školjka kardamoma se ne koristi, već je potrebna samo za očuvanje nutritivne i aromatične vrijednosti začina. Preporučuju se kutije za začine u zatvorenoj posudi.

Kava s kardamonom

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 3 kcal na 100 g.
  • Svrha: piće.
  • Teškoća: lako.

Čini se da je lakša kava s kardamonom - kuhala piće, dodavala začin, ali postoje mnoge varijacije u pripremi ukusnog vedrog pića. Sadržaj kalorija u piću je samo 3 kcal, ali to je zbog nedostatka šećera, 200 ml slatke kave će biti oko 35-50 kcal. Osvježava, osvježava, tonizira, jer začin smanjuje učinak kofeina.

Sastojci:

  • mljevena kava - 2 žličice;
  • kardamom u prahu - 0,3 kom;
  • voda - 170 ml;
  • šećer, vrhnje - po vašem ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Začini i kava miješati u Turskoj, preliti hladnom vodom.
  2. Stavite na srednje vrućinu, kuhajte dok se ne pojavi pjena. Skinite vatru.
  3. Nakon 2 minute ponovno zapaliti. Ponovi stavak 2.
  4. Piti prije pića. Dodajte šećer i mlijeko po želji.

Čaj

    Vrijeme: 10 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 6 kcal na 100 g.
  • Svrha: piće.
  • Težina: lagana.
Aromatski čaj s kardamonom nije samo izvorno piće, već i korisno sredstvo za jačanje imuniteta. U začinima, velika količina vitamina i minerala, koji imaju pozitivan učinak na rad tijela. Piće utječe na metabolički proces, ima sposobnost ubrzavanja metabolizma, što privlači one koji žele izgubiti na težini. Sadržaj kalorija 200 ml čaja s jednom žlicom šećera - 40 kcal.

Sastojci:

  • čaj od crnog lista - 3 hl;
  • čahure kardamona - 4 kom.
  • voda - 600-700 ml;
  • limun - na okus;
  • šećer, med, mlijeko - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Skuhati vodu u prikladnom spremniku (lonac, tava).
  2. Dodajte začine, nakon 2-3 minute dodajte čaj, po želji limunovu koricu.
  3. Pijte 2-3 minute. Skinite vatru i ostavite da stoji 10 minuta.
  4. Dodajte mlijeko, šećer ili med po svom ukusu.

Juha od graška s kardamonom

    Vrijeme: 130 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 265 kcal na 100 g.
  • Sastanak: za ručak.
  • Poteškoća: prosječna.

Indijska juha od golubica - Jedno od najzdravijih vegetarijanskih jela, juha od pulpe s mahunarkama s povrćem i začinima. Kuhajte s lećom, graškom, vlascem, grahom, koje treba razrijediti do meke konzistencije. Zatim ogulite miješalicom, na kraju napunite pečenim začinima i povrćem. Dove - klasično indijsko jelo, ali kuhati ga ukusno nije teško uz pomoć foto recepta.

Sastojci:

  • grašak - 0,5 kg;
  • luk - 1-2 kom.
  • mrkva - 1-2 kom.
  • đumbir - 0,3 hl;
  • maslac - 20 g;
  • sol, crni papar - po želji;
  • Kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamom - 0,3 kom.

Način pripreme:

  1. Grašak natapajte za noć u hladnoj vodi s sodom (0,5 tsp.). Ispustite vodu, isperite. Stavite u tavi, prelijte vodom na 65% pan i stavite na srednje topline.
  2. Mrkva i luk se čiste, sitno sjeckani ili naribani. Pržiti u ulju do plavkaste boje.
  3. Kada je grašak gotov, dodajte suncokret.
  4. U suhoj tavi začinite 1-2 minute. Dodajte juhu.
  5. Kuhajte dok se juha ne pretvori u homogenu masu.
  6. Dodajte maslac.
  7. Poslužite uz kruh i domaću kiselo vrhnje.

Indijski riža

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 120 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Poteškoća: lagana.
Uobičajena riža može postati neobično začinjeno jelo ako malo eksperimentirate s začinima. Ako je pravo kuhati, onda miriše na "odlazak", izgleda zapanjujuće, ima jedinstven okus. Osim osnovnih začina navedenih u foto receptu, možete koristiti i svoje omiljene aromatične dodatke - kumin, ružmarin, cimet, muškatni oraščić. Po želji možete dodati i povrće - bugarski papar, slatki luk, kukuruz ili zeleni grašak.

Sastojci:

  • riža dugog zrna - 1 cent;
  • maslac - 1 žličica;
  • sol - 0.5 ppm;
  • crni papar - prstohvat;
  • Kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamom - 0,3 dijela po litri;
  • voda 0,5 litara.

Način pripreme:

  1. Za pranje riže u hladnoj vodi, morate je promijeniti dok ne postane prozirno.
  2. Zapaliti vodu, proključati.
  3. Rastopiti maslac u zasebnoj posudi s debelim dnom. Tamo dodajte začine i sušenu rižu. Lagano pržite, stalno miješajući.
  4. Ulijte kipuću vodu u rižu, promiješajte i pokrijte.
  5. Pari na laganoj vatri, bez otvaranja, 15-20 minuta.
  6. Poslužite uz ukras pečenog povrća.

Sendvič kolačići s kardamonom

    Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 375 kcal na 100 g.
  • Svrha: za desert.
  • Teškoća: lagana.

Aromatski ljuti škotskiCookie se kuha vrlo jednostavno i brzo za fotorepse. U klasičnom receptu možete dodati svoje omiljene suho voće ili orašaste plodove - indijski oraščić, badem, kikiriki ili pistacije. Odozgo se može ukrasiti slastičarskom glazurom ili prahom. Takvi su kolačići odlična opcija za užinu na poslu ili u učenju, jer začin normalizira rad živčanog sustava, ublažava stres, stimulira mozak, povećava tonus tijela.

Sastojci:

  • maslac - 250 g;
  • kardamom - 1 žličica;
  • šećer - 170 g;
  • brašno - 1 cent;
  • sol - štipanje;
  • zrna mane - 0,5 šalice;
  • testna britva - 0,25 kom.

Način pripreme:

  1. U mekom ulju dodajte začine, pomiješajte s miksalom ili vijencem.
  2. Zatim dodajte šećer-pijesak ili prah da srušite.
  3. Odvojeno kombinirati brašno, gnojivo, pukotinu, sol.
  4. Pomiješajte dvije mase, brzo osušite tijesto, na primjer, tijesto s topline ruku može početi da se raspada.
  5. Zamotajte masu u film hrane. Pošaljite ga u hladnjak na 15 minuta.
  6. Stol sipajte brašnom, tijesto prelijte debljinom od 1 cm. Tijesto je hirovito, može se slomiti.
  7. Izrežite s plijesni kolačića. Napravite deko pokriven pergamentom.
  8. Pecite na 180 stupnjeva 10 minuta.
  9. Izvadite kolačiće s palube. U vrućem stanju je blaga, ali se hladi kad se ohladi.
  10. Poslužite uz čaj ili mlijeko.

nego zamijeniti kardamom

Nemoguće je u potpunosti zamijeniti ovaj začin jer ima vrlo intenzivnu aromu začinjenu,kamfor, citrus, topao, koji ne može simulirati bilo koji drugi začin. Neke kombinacije začina mogu prikriti odsustvo kardamoma u jelu:

  • muškatni oraščić + cimet;
  • đumbir + cimet;
  • korijander + kumin + slatka paprika.

Videozapisi