Hinckel Recepti s mesom: kuhanje i sastojci Izbor tajni

Khinkali je gruzijska verzija svih poznatih i voljenih ruskih knedli, ili ukrajinskih knedli, iako svako nacionalno jelo ima svoje osobitosti.

Dakle, knedle, za razliku od drugih jela, mogu se pržiti, knedle su gotovo bilo kojeg oblika. Ali hinkali su uvijek nepromjenjivi u obliku i tradicionalno su pripremljeni - para ili kipuća voda.

Punila, da, može se promijeniti, iako je u ovom našem sadašnjem jelu daleko od knedle.

Hinkali s mesom - opći principi pripreme

• Tijesto se miješa samo na vodi, uz dodatak soli, ponekad se stavljaju jaja. Pravilno kuhano tijesto mora biti vrlo gusto i istodobno ostati elastično. Tajna dobrog testa za chinkali u tehnologiji kuhanja. Taj dugotrajan proces, koji zahtijeva strpljenje, često traje dva koraka.

• Za punjenje upotrijebite mljeveno meso ili sitno sjeckano meso.Može se odabrati prema vašem ukusu. Tradicionalno, jela su kuhana s ovčetinom, govedinom ili svinjetinom. Često se miješa nekoliko vrsta mesa - masna svinjetina s nemasnom govedinom. Dopušteno je koristiti piletinu. U nadjevu se prihvaća dodavanje puno zelenila i začina, ali je stvar ukusa. Punjenje može biti lagano začinjeno mljevenim paprom. U punjenje se nužno dodaje voda, zbog čega se u testu formira juha.

• Osim tradicionalnih varijacija s mesom, postoje i mnogi recepti u kojima se nadjeva od mesa nadopunjuju sirom ili povrćem, krumpirom.

• Teški, ali očito najzanimljiviji proces je modeliranje. Potrebno je ispravno formirati "vrećicu" iz tijesta s punjenjem, tako da u budućnosti ne praska i nije izgubio sok. Prije nastavka s modeliranjem, pripremite površinu radne površine i ono što će biti izrađene već formirane "vrećice". U tu svrhu možete koristiti široku ladicu ili veliki radni stol. Da bi se spriječilo lijepljenje, površina ploče ili pladnja obilno je posuta brašnom.

• Kinkali su izrađeni od krugova tijesta, kruga od 10 i debljine oko 0,3 cm. Poželjno je da se razmjeste, formirajući rubove su tanji. Nadev se polaže u sredini, ne više od jedne žlice na jednom krugu (omjeri mesa i tijesta - 1: 1). Zatim podignite rub i, čineći male naborke na njima, sužite, a zatim popravite, uvijajući "rep" u suprotnom smjeru. Višak dijela favoriziranog testa je odrezan.

• Kinkali se može kuhati odmah nakon oblikovanja ili staviti na dulje vrijemezamrzivač. Za zamrzavanje poluproizvoda, prvo se stavljaju u zamrzivač na pladanj ili dasku. Kada je vrh zamrznut, prevedite ga u paket i čvrsto ga vežite.

• Kako kuhati chinkali s mesom. Za to je potrebna velika posuda kapaciteta 4,5 i više litara. Napunite ga vodom, posolite i stavite jaku vatru. Prilikom kuhanja malo smanjite vatru, tako da voda ne bijesne intenzivno i ne uronite više od osam proizvoda. Postoji još jedan način - kipuća voda se snažno miješa žlicom kako bi se formirao lijevak i u njemu se spuste kvinali.

• Kako se ne bi probili svježe posijeni kincali, oni se podižu na repu i malo podignu na težinu, tako da se punjenje spusti i tek tada se spušta u kipuću vodu. Pijte najmanje četvrt sata od ključanja, ne dopuštajući da voda ključa snažno.

• Pripremite hinkali i paru. U tu svrhu će vam dobro doći multivark ili parna kuhala. Poluproizvodi se polažu na dobro podmazanu uljnu mrežu ili posudu za kuhanje na paru, na međusobnoj udaljenosti debljine prsta. Ako se kuha u multivartovima, posuda se stavlja na posudu odmah nakon što se u nju ulije vruća voda i pokrije poklopac u programu pare. Tajmer je postavljen na 15 minuta. Na posudi za mlijeko mlijeko uspostavlja rešetku s poluproizvodima tek nakon što prokuha vodu i skuha, pokrivajući poklopac do 20 minuta.

• Služi se s ljutom paprikom ili pikantnim umacima, podsjeća na adžiku. Khinkali ne rastu na vilici, oni ih podižu za "krojače" rukama.Prvo uzmite malo tijesta i popijte sav sok.

Gruzijski hinckeli s mesom: recept za miješano mljeveno meso (svinjetina i govedina)

Sastojci

Za ispitivanje:

• pola kilograma kvalitetnog brašna;
• žličicu mljevene soli;
• voda za piće - 200 ml;
• jedno jaje;
• tri žlice rafiniranog ulja.

Za nadjev:

• svinjski vrat - 250 g;
• 250 gr. janje;
• mala gomila zelenog cilantra;
• dvije velike žarulje;
• pola čaše vode;
• papar;
• zvijezda - 1 žličica. (ne može se dodati).

Metoda pripreme:

1. Prekrijte brašno. Izmjerite polovicu i ulijte u duboku posudu. U sredini ruke napravimo lijevak, ulijemo u njega jaje, stavimo sol i maslac. Sve pomiješajte žlicom, postupno sipajte vodu. Na kraju, ispada rijetka "mast". Pokrijte zdjelu lanenom ručnikom i stavite je na pola sata.

2. U međuvremenu, možete kuhati nadjev. Temeljito operi oba komada pulpe i grubo usitnjeno, uvijajući se mlinom. Preporučljivo je koristiti najveću mrežu.

3. Fino isjeckano sitno sjeckani luk i sve prebacite u mljeveno meso. Dodajte sol, začinite paprom i, nakon zalivanja vodom, temeljito pomiješajte s rukama. Smrvljeni sastojci ravnomjerno se raspršuju iz mesne pulpe, a tekućina je potpuno obučena. Ostavite zdjelu ispod poklopca na stolu.

4. U ostatku tijesta sipamo brašno i odmah počnemo miješati ga s rukama. Crtanje, stavljamo zdjelupospite stolom od brašna i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko i homogeno. Vraćamo ga natrag u zdjelu i pokrivajući je ručnikom, ostavljamo još pola sata. Nakon toga ponovno postavimo stol i temeljito se rastopimo deset minuta.

5. Zatim nastavite s formiranjem kinkalija. Garnnko stol pospite brašnom, a tijesto umotajte u sloj debljine do pola inča. Koristeći najobičniju čašu istiskujemo testni krug. Obrezochki skupljati, zaustavljamo, ponovno razviti i izrezati krugove.

6. Pripremite veliku ravnu posudu na koju ćemo rasporediti zreli hinkali - pospite ga brašnom.

7. Klubovi se raznose do debljine 0,2 mm. Stavite u središte punjenja, oko žlice za stol, a skupljajući harmoniku ruba, formiramo vrećice. Prevodimo kincale na pripremljeno jelo.

Hinkali s mesom bez tijesta bez jaja

Sastojci

• bijelo brašno za pečenje - 500 g;
• "Ekstra" sol - 1 tsp;
• 250 ml pitke vode.
• pola kilograma govedine;
86. dvije glave luka;
• uzemljiti dvije paprike - crvenu i crnu;
• prizor - 1/2 kom.
• svježi peršin i cilantro.

Način pripreme:

1. Mjerimo potrebnu količinu brašna, prebacujemo ga na stol s grlom. U središtu napravite mali lijevak i napunite ga solju, prelijte hladnom vodom (iz hladnjaka). Brašno s rubova lagano gurnite vilicom vilicom i pažljivo promiješajte. Kada sva voda ode, a masa će početi divjeti - nastavljamo se kupati rukama.Tijesto temeljito i dugo miješamo. Povremeno izrežite ispitnu komoru i okrenite je iznutra tako da je unutarnji sloj suhog gornjeg sloja. Miješati, postupno sipati brašno.

2. Imajući strmo, ali vrlo elastično tijesto, zaustavljamo zagriz. Oblikujemo ga metkom, stavimo ga u paket i ostavimo da se "odmara". Poželjno je odustati najmanje dva sata.

3. Govedina s lukom pomaknite se na mlincu za meso, prolazeći kroz najveću rešetku. Dodajte zelenilo, sol, pepermint, začinjenu papriku i čekić noža. Zatim, bez prekida miješanja, počnemo dodavati hladnu vodu u dijelovima. Kao rezultat toga, rijetka mljevena mora ostaviti, žlica stavljena u njega neće stajati, ali odmah "kolaps". Punjeno mljeveno meso hladi se sat vremena.

4. Izvadite tijesto iz pakiranja. Smjestivši se, postalo je plastično, podsjećajući na plastelin, pripremljen za oblikovanje. Iz nje oblikujte debelu kobasicu i izrežite na male komadiće težine oko 45 grama. Iz njih izvučemo kružnice potrebnog promjera i, lagano posipamo brašnom, stavimo u dimnjak. Za sva pravila mljevenog mesa i tijesta formiramo hinkali. Za praktičnost, možete uzeti mali bokal, a onda rijetko mljeveno meso definitivno ne "bježi".

Hinkali s sjeckanim mesom

Sastojci

• tri čaše brašna;
• čašu vode;
• žlicu soli.
• mlada janjetina - 300 g. (može se zamijeniti govedinom);
• svježa svinjska mast ili masna kobasica - 120 g;
• žličicu bez vida;
• češnjak - 2 zuba;
• trećinu žlice sjeckane paprike;
• hrpa cilantra.

Metoda pripreme:

1. U širokoj i dubokoj zdjeli prelazimo cijelo brašno. Dodajte sol i dobro promiješajte. Ulijte vodu i počnite miješati tijesto. Najprije sve dobro promiješamo s vilicom, a zatim prijeđemo na ručni paket. Kada tijesto postane vidljivo gusto, raširi se na stolu i pažljivo ga odložite. Postupno sipajte brašno, miješajte dok se ne umorimo. Okrećemo ga filmom i ostavimo da stoji oko sat vremena.

2. Pripremite punjenje. Temeljito isperite meso, suho obrišite komad ručnikom za jednokratnu uporabu. Na dasku za rezanje izrežite na tanke kriške, koje zatim narežite na uske trake. Rezultirajuće "vrpce" presijecaju se što je tanje moguće.

3. Isto tako, meljemo masnoću i kombiniramo je s mesom, šireći ga na veliki radni stol. Svi smo dobro sjekli sjekirom ili oštrim nožem. Nakon toga mesnu masu prenesite u zdjelu, dodajte sjeckani češnjak, začinsko bilje i začine. Mi miješamo, postupno sipamo vodu.

4. Potopiti u obliku tijesta u kobasicu, izrezati i valjati. Mora ostaviti najmanje 14 gredica (krugova). Uzmite tanjur, pospite brašnom, stavite na njega krug tijesta, u sredini - žlicu punjenog sjeckanog mesa. Po svim pravilima, učvrstite rub, formirajući labavu "vrećicu", i ne zaboravite malo skratiti "rep".

Kinkali s mesom i sirom "Suluguni"

Sastojci

• kilogramakvalitetno brašno;
• dva jaja;
Voda za piće 350-400 ml;
• jedna i pol žlice soli.
• kilograma sira "Suluguni";
• svježa govedina - 1 kg;
• pet malih zdjelica;
• pola maslaca maslaca;
• peršin i cilantro - mali snop.

Način pripreme:

1. U vodi prekriženog brašna s jajima i dodavanjem soli u dva obroka promiješajte strmo tijesto. Postupak kuhanja detaljno je opisan u prvom receptu.

2. Izrežite pažljivo narezani komad govedine i dvaput ga okrenite na mlin za meso. Dodajte sjeckani luk, sjeckani zelje i mljeveni papar - oko trećine žlica. Malo otopiti i temeljito promiješati.

3. Usitnite srednji gramofon Suluguni, pomiješajte ga s mekim uljem, prenesite ga u mljeveno meso i pažljivo promiješajte, dodajte vodu (250 ml).

4. Razvaljajte sloj tijesta debljine 0,3 cm, izrežite krugovima. Kao matrica možete koristiti tanjurić. U sredini svakog stavite žlicu mesnog nadjeva sa sirom, spojite, štiteći nabore ruba. Dok držite preko rubova, pomičite "vrećicu" s mljevenim u smjeru suprotnom od kazaljke na satu i odrežite višak u "repu".

Ukusni činčali s mesom i krumpirom

Sastojci:

• porcija tijesta pripremljenog bez jaja.
• krumpir - 300 grama;
• luk - dvije srednje glave;
100 gr. masti ili slane masti;
• 350 gr. debela svinjetina;
• goveđa pulpa - 300 g;
• začini- na okus.

Metoda pripreme:

1. Pomiješajte tijesto bez jaja. Proporcije brašna i vode i tehnika kuhanja mogu se vidjeti u receptu "Hinkali s sjeckanim mesom".

2. Pripremite punjenje. Urezujemo fino meso i masti, miješamo u zdjelici. Ležali smo s ravnim slojem na dasci za završnu obradu i još više zgnječili rezanjem nožem. Zatim vratite natrag u posudu, dodajte začine, sol.

3. Mi ninchinovyvaem mali luk, krumpir izrezati na kockice. Što će biti manji, to bolje, veliki komadići mogu ostati sirovi i razbiti tijesto.

4. Prenesite povrće u mljeveno meso. Miješanje i dodavanje hladne vode, dovedite do željene konzistencije.

5. Rezanje škarama, nasjeckanim opranim i dobro sušenim povrćem. Prelijte ga u nadjev i temeljito ga ponovno obesite. Ispod haube dopuštamo stajati oko sat vremena.

6. Iz sjeckanog tijesta i mljevenog mesa, poštujući sva pravila, lipim hinkali. Pripremamo se za par.

Chinkali s mesom: recept za piletinu

Sastojci

• tijesto pomiješano s kilogramom brašna s jajima ili bez njih.
• pileća prsa (file) - 400 g;
• dvije žarulje;
• 100 gr. pravi sir;
• cilantro, peršin, kopar - opcionalno.

Metoda pripreme:

1. Pripremite dio testa. Proporcije brašna i vode i način pravilne pripreme mogu se vidjeti u gornjim receptima.

2. Pripremite meso. Odrežite pileći file s mlinom za mesoluk. Na velikom ribežu utrljavamo nadjev od sira, začinimo ga začinima i lagano prokuhamo, dobro promiješamo. Mesnu masu distribuiramo vodom. Prelijte ga sitnim komadima i svaki put dobro promiješajte, tako da je tekućina potpuno obučena u mljevenje. Na kraju dodajte nasjeckane zelje, ali ga ne možete dodati.

3. Izvucite tanke kolače tijesta veličine tanjura. Stavite nadev i zaštitite naborima ruba, tvoreći "vrećicu" u isto vrijeme. Smanjimo "rep" i prevedemo hinkali na površinu široke posude, koja je posuta brašnom.

Hincals s mesom - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Tijekom zamrzavanja polugotovi pripravci kuhaju se još malo duže, do 20 minuta, jer zahtijevaju dodatno vrijeme za odmrzavanje.

• Ako, nakon poplave hinkali, lagano ulijte svaku ledenu vodu, zajamčeno je da se ne drže zajedno.

• Umak od rajčice i češnjaka može biti divan dodatak jelu. Očistite tri krupne rajčice iz kore i obložite njihovo meso na srednjem grateru. Prokuhajte, dodajte sjeckani češnjak, začinite paprom. Solite se na okus, cool. Možete dodati umak od hmelja-suneli.