Fricassee od zeca: recepti s vrhnjem, vrhnjem, mlijekom

Fricassee zeca je mesni paprikaš s umakom. Zbog velike količine začina i začinskog bilja, jelo postaje nevjerojatno mirisno i ukusno. Možete ga poslužiti s bilo kojim ukrasom.

Fricassee iz zeca - osnovna načela pripreme

Truplo zečeva je temeljito oprano i oprano salvetama. Zatim ga sjekirom rastavljaju na male komadiće. Meso utrljava mješavinom soli i papra. Pržite na umjerenoj vatri u maslacu sve dok svjetlo ne zarđa.

Sadržaj posude posuti brašnom, pomiješa se i prelije u vino. Čim prokuha, juha se prelije. Vino mora biti bijelo i suho. Bujon koristiti povrće, piletinu ili kuhati od zeca. U ovoj fazi potrebno je ukloniti pjenu. Jela su pokrivena poklopcem i pirjana.

Osim mesa, trebat će vam i gljive, luk, češnjak i mirisno bilje. Povrće i gljive očistite, narežite na tanke kriške i dodajtena meso u sirovom obliku ili pržiti. Sve je začinjeno začinima i mirisnim biljem. Meso krade na minimalnoj temperaturi tijekom jednog sata. Vrijeme kuhanja ovisi o dobi kunića.

Zatim posudu dodajte umak. Može biti bijela, kremasta, senf, soja ili rajčica.

Neovisno o receptu i uporabljenim sastojcima, postupak kuhanja je uvijek isti.

Recept 1. Klasična kunića fricassee

Sastojci

• 1,5 kg trupa kunića;
• kuhinjska sol;
• 300 ml polusuhog bijelog vina;
• osušeni đumbir;
• stabljika kašičice;
• muškatni oraščić;
• 50 g maslaca;
• 300 ml bujona;
• mrkva;
• 200 ml masne kreme;
• 100 g pšeničnog brašna.

Metoda

Operite truplo kunića pod slavinom papirnatim ručnikom. Izrežite ga sjekirom s malim komadima.

Stavite maslac u tavu s debelim dnom i stavite ga na malu vatru.

Promiješajte luk-kašu i isperite je krugovima. Mrkva, oguljena i sjeckana na korejskom rijetkome salatu. Stavite povrće u rastopljeni maslac i lagano pržite.

Stavite meso u brašno i raširite ga u povrće. Solite i začinite začinima po želji. Promiješajte i pecite još tri minute.

Sipati sve vino, promiješati i guliti bez pokrivanja poklopca. Kada se alkohol ispari, dodajte juhu i kremu. Začinite muškatnim oraščićem i suhim đumbirom. Promiješati i lagano kuhati sve dokspremnost kunića Poslužuje se uz ukras riže, povrća ili kuhane tjestenine.

Recept 2. Fricassee zeca s zelenim graškom

Sastojci

• trup kunića;
• kuhinjska sol;
• kriška maslaca od kreme;
• mljeveni papar;
• pšenično brašno - 50 g;
• žumanjak jajeta;
• litara pitke vode;
• Limunov sok - 5 ml;
• masna krema - 150 ml;
• grašak zeleni - 50 g;
• 150 g gljiva.

Metoda pripreme

Tretirati zeca na male komadiće. Meso isperite i osušite papirnatim ručnikom. Odvojite pulpu od kostiju. Iz kostiju možete pripremiti ukusnu i zdravu juhu.

Rastopite maslac u tavi. Stavite u njega zečji file i pržite ga da bi bite bijeli.

Stisnite tavu u tavu i nastavite pržiti još nekoliko minuta, stalno miješajući.

Postupno dodajte juhu neprekidno miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudica. Donesite srednje-vrući umak do željene konzistencije. Dodajte sok od limuna, papar i sol.

Dodajte zeleni grašak u posudu. Promiješati. Gljive obrišite vlažnom krpom i izrežite na četiri komada. Stavi ga na meso. Kušajte na laganoj vatri dok zec ne bude spreman. Izvadite iz ploče. Dodajte žumanjak uz snažno miješanje.

\ t

Sastojci

• glavica luka;
• trupovi kunića;
• crni papar;
• mrkva;
• lovorov list;
• brašnopšenica;
• češnjak - dva režnja;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• Dijonska senf - 50 g;
• bijelo ili ružičasto vino - pola litre;
• nekoliko grančica svježeg timijana.

Način pripreme

Isperite trup ispod slavine. Navlažite ubrusom ili papirnim ručnikom. Rezanje mesa s gležnjem na porcijama.

Očistite zdjelu, češnjak i mrkvu i operite ih. Luk izrežite na tanke prstene s prstenovima, sitno sjeckani češnjak i temeljito umijesite mrkvu.

U kuhanoj posudi zagrijte maslinovo ulje i raširite zdrobljeno povrće u njemu, osim češnjaka. Kombinirajte brašno sa soli. Promiješati. Stavite zečje dijelove u dobivenu smjesu. Pržite u tavi u maslinovom ulju dok ne počne hrđati. Prevedi na kalup Izmiješati i sipati vino. Degustacija na laganoj vatri.

Nakon 20 minuta dodati grane majčine dušice, lovora i senfa. Pepper. Promiješati i kuhati oko pola sata. Ako je potrebno, možete dodati kipuću vodu. Malo prije kuhanja izvadite timijan i dodajte sjeckani češnjak.

Recept 4. Fricassee od zeca s jetrom

Sastojci

• 1,5 kg trupa kunića;
• dva pupoljka klinčića;
• jetra zeca;
• grašak mirisnog i crnog papra;
• crvene i zelene mahune slatke paprike;
• pola litre bujona;
• tri komada češnjaka;
• lovorov list;
• Chili paprike;
• 50 g štavljene masti;
• 30 g pšeničnog brašna;
• kuhinjska sol;
300 ml kreme za piće;
• začini bijelog mesa.

Način pripreme

Operite zečju nogu, osušite je i izrežite na male komadiće. Svatko je pahuljast.

Jetra očišćena od tragova i filmova. Dobro isperite. Izrežite na male komadiće.

Pečenu papriku narežite na peteljku, temeljito očistite sjemenke i izrežite povrće s tankim trakama.

Stavite spaljenu mast na dno trave. Stavite malu vatru. Očistite zube češnjaka, položite ga na završnu ploču i napravite nož. Dodajte ih u masnoću, dodajte klinčić, papar grašak, lovorov list i sol.

U gurmanu stavite čvrste zečice. S vrha su se nalazile jetre i raznobojne trake papra.

Sipati s bujonom i kremom. Stavite oguljene i oguljene mahune. Pokrijte i pokrijte pola sata u pećnici. Pripremite na 190 ° C.

Recept 5. Fricassee zeca s mlijekom

Sastojci

• 300 ml domaćeg mlijeka;
• trupovi kunića;
• peršin;
• 30 g pšeničnog brašna;
• origano, kumin i bosiljak;
• dva kokošja jaja;
• mirisno bilje;
• lovorov list;
• pola limuna;
• crni papar;
• maslac od kreme - pola pakiranja;
• kuhinjska sol.

Način pripreme

Operite trup zečeva izrezati na velike komade. U tavi ugrijte ulje i pržite meso dok se ne promijeniu boji.

Stavite maslac u lonac i rastopite ga. Dodajte brašno i dobro promiješajte tako da ne ostane kvržica. Stavite hrpu zelenog peršina, bosiljka i origana.

Meso prebacite u tavu i prelijte mlijekom. Papar, sol i začinite začinima. Promiješati i lagano kuhati sat i pol.

Ubijte dva jaja u dubokoj zdjeli. Dajte im pola limunovog soka i protresite vilicom.

Neposredno prije kuhanja ulijte smjesu za jaja u tavu s mesom uz snažno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri još deset minuta. Poslužite uz kuhano povrće.

Recept 6. Fricassee od zeca s vrhnjem

Sastojci

kunićeva trupla težine oko 1,5 kg;

• lovorov list;
• mrkva;
• glavu luka;
• grašak papra;
• tri komada češnjaka;
• 80 g kiselog vrhnja.

Način pripreme

Ispiranje trupova zečeva, brisanje salveta i rezanje dijelova.

Prethodno zagrijati tavu s maslacem. Stavite ga u meso i pržite do grube kore. Solimo i okreni se na drugu stranu. Opet, solo. Pečeno meso prenosi se u duboku tavu.

Mrkva i glavice luka se čiste i pere. Ubacujemo luk tankim polu-prstenovima. Mrkva se reže krugovima.

Stavite povrće u tavu, gdje je kunić kuhan, i lagano pržite. Prženo povrće prenesite u mesno jelo. Dodajte kiselo vrhnje i zalijte vodomtako da u potpunosti pokriva dijelove zeca. Degustacija na maloj vatri oko četrdeset minuta. Nakon pola sata dodajte sjeckani češnjak i začine. Poslužite francais od zeca kuhanom rižom ili pire krumpirom.

Fricassee zeca - savjeti i trikovi

Glavna tajna ukusne frankase je dobro meso. Kupite samo zapečenog ili ohlađenog zeca. Meso mora biti ružičasto bez modrica i mrlja.

Poželjno je prijevremeno zeca, koji će mu dati plemenitu aromu i učiniti meso nežnom.

Prilikom prženja ne stavljajte puno komada u tavu odjednom, inače će meso ispuštati sok i bit će pareno i ne prženo.

Dijelove kunića valjati samo nakon što su pokriveni s rumenilom.

Nemojte dodavati vino jelu ako planirate hraniti dijete.