Fricasse s povrćem: vegetarijanska, piletina, riba, janjetina ili svinjetina

Dobra francuska riječ "freix" u praksi znači prilično jednostavan skup sastojaka i recept za mesni paprikaš. Izvorno je bio kuhan od pilećeg mesa. No, u današnjoj internacionalnoj kuhinji postoji mnogo opcija za ovo jelo od puretine, teletine, svinjetine i ribe. Fricasse je kuhao s raznim povrćem i gljivama, dodao mu mirisne začine, odjevene u blagi umak od vrhnja.

Fricassee s povrćem - opća načela pripreme

Za meso frankase s povrćem možete odabrati piletinu ili zeca, puretinu, svinjetinu ili govedinu. I možete kuhati isključivo vegetarijanski fricassee.

Ako se koristi meso, onda jelo, u pravilu, uzima file - bez sjemenki, masti, kore.

Glavni princip klasičnog fricassea - sastojci najprije treba lagano pržiti na kremama ili biljnom ulju, a zatim kuhati dok se ne pripremi. U nekim receptima proizvodi nisu prženi, već kuhani.

Obavezni element je umak. Može sadržavati vrhnje ili kiselo vrhnje, bijelo vino, limunov sok, žumance pilećeg jajeta.

Tradicionalno, nacionalna francuska kuhinja u takvom bijesu uključuje šparoge, zeleni grašak, gljive, iskusne kapare. Popis sastojaka za fricassee s povrćem iznimno je širok - tikvice, mrkva, stabljike i korijen celera, poriluka, rajčica, graha.

Frikase piletina s šparogama

Na klasici piletine fricassee s povrćem nema ničega, u kojem su mnogi tradicionalni sastojci francuskog jela.

Sastojci

  • 1 kim pilića;
  • 100 grama gljiva;
  • 200 grama šparoga;
  • četvrtina pakiranja maslaca;
  • 250 ml bijelog suhog vina;
  • 250 ml pileće juhe;
  • sok od pola limuna;
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme

1. Dobro očistimo piletinu, a zatim kuhamo. Uklonite koru i odvojite file. Odrežemo je fino, ali i ne premalo.

2. Gljive čiste. Izrezali smo na četiri dijela. Ako su gljive male, moguće je i na pola.

3. Izrađujemo šparoge. Izrežemo je na malim šipkama, duljine dva ili tri centimetra.

4. U tavi rastopite malo maslaca, lagano pržite na šparogama i gljivama.

5. Sada se pokvarimo preko umaka. U tavi, rastopite maslac, sipajte brašno. Bez prekidanja lagano ometajte, dodajte juhu, a zatim bijelo vino. Promiješajte tvrdu toplinu oko četvrt sata. Začinite paprom, dodajte solsok od limuna.

6. Spojite sve sastojke u jednu tavu, prelijte umakom. Zagrijte zajedno kako bi svi ukusi bili pomiješani. Posuda je spremna za posluživanje na stolu.

Ribe fricassee s povrćem

Za tu je mogućnost velika riba obitelji skuše. Najpristupačniji je skuša.

Sastojci

  • 2 skuše srednje veličine;
  • 1 velika mrkva;
  • 1 žarulja;
  • 80 g zelenog graška;
  • 60 grama korijena celera;
  • 40 grama maslaca;
  • 1 žličica brašna;
  • 100 ml riblje juhe;
  • 100 ml juhe s povrćem;
  • sol, mljeveni papar - po želji.

Način pripreme

1. Skuša se dobro pere, uklanja se glava, peraje i unutra. Oštar nož nježno odvaja file. Isečemo ga u male komadiće.

2. Sijecemo mrkvu i celer kockama, luk - pola prstena.

3. Ulijte u posudu malu količinu vode, prokuhajte skušu. Riba se kuha brzo, traje 7 minuta.

4. Odvojite od ribljih fileta kuhati dok mekoća povrća: luk, celer, mrkva, zeleni grašak.

5. Vrijeme je za umak. Zagrijte tavu, otopite je na maslacu. Dodajte žlicu brašna. Polako promiješajte, dodajte 100 ml juhe dobivene uz kuhanje skuše, te 100 ml juhe povrća. Napunite solju i mljeveni crni biber.

6. Stavite u tavu i povrće ribu, dobro promiješajte, zajedno zagrijte zajedno da napravite umak.

Vegetarijanska frica

U ovom receptu, fricassee s povrćem koristi mnogo sastojaka - od uobičajenih tikvica i rajčica do egzotičnog limeta, kokosovog mlijeka, šitake gljiva. Vrlo zanimljiva kombinacija okusa.

Sastojci

  • 1 srednje veličine tikvica;
  • celer - 100 grama korijena i par stabljika;
  • 2 rajčice;
  • 7 stabljika šparoga;
  • 40 grama shiitake gljiva;
  • 1 vapna;
  • 1 šalot;
  • 1 ljuta paprika;
  • 2 klinčića češnjaka;
  • četvrtina čaše zelenog graška;
  • četvrtina čaše kokosovog mlijeka;
  • žlica ribanog đumbira;
  • maslinovo ulje;
  • čašu od povrća;
  • sol, crni papar, zelje - na okus.

Način pripreme

1. Sve povrće je temeljito oprano. Zatim nastavite s rezanjem. Izrežite polutku na pola, očistite od sjemenki, izrežite glatke, a ne vrlo debele kriške. Od ljute paprike uklanjamo sjeme, sitno sjeckano, poput češnjaka. Šunka od oružja. Đumbir trljajte na ribež. Narežite male komade šparoga, rajčice, stabljike i korijena celera, gljiva.

2. Lime mora stisnuti sok. Također ćete trebati zebre.

3. Uzmite duboku tavu. Na maslinovom ulju brzo popržite shiitake gljive, chili, đumbir i luk.

4. Stavite kriške tikvica i narezane stabljike šparoga, češnjak. Sadržaj posude napunite juhom. Neka nestane na 5 minuta.

5. Zatim posudu pošaljite rajčicom i zelenim graškom. Po želji začinite solju i papromstavite svježe bilje.

6. Na kraju dodajte sok od limete, papar i kokosovo mlijeko. Još nekoliko minuta - i vegetarijanski fricassee je spreman.

Fricassee sa svinjskim povrćem

Ovo je vrlo hranjivo jelo. Može postati kompletna večera za cijelu obitelj ili ukrasiti svečani stol.

Sastojci

  • 1 kilogram 200 grama svinjetine;
  • 4 glave šalotka;
  • 1 kilogram graha;
  • 3 rajčice;
  • komad češnjaka;
  • četvrtina pakiranja maslaca;
  • lovorov list;
  • timijan;
  • peršin;
  • biljno ulje;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme

1. Svinjetina se pere, suši s papirnatim ručnikom. Sijećemo čak i ne velike komade.

2. U zrnu graha odrežite krajeve mahuna, odrežite ih na dva dijela.

3. Luk luk izrezati na četiri dijela, rajčice - na pola.

4. Uzmite duboku gustu posudu ili tikvu od željeza. Rastopite maslac, zagrijte ga zajedno s biljkom. Stavite rezanu rezanu svinjetinu, pržite nekoliko minuta.

5. Dodajte luk. Pržite zajedno još pet minuta. Začinite solju i paprom, zelenu timijan. Sipaj grah. Povrh svih sastojaka stavite pola rajčice.

6. Pokrijte naše nakaze poklopcem i ostavite nas na laganoj vatri. Tako da posuda ne bude spaljena, nakon pola sata treba je miješati. Sve u svemu, nosit će se oko sat vremena.

Fricase s sezonskimpovrće

Prekrasna jesenje jelo od tradicionalnog povrća. Može se koristiti kao samostalno vegetarijansko jelo ili kao ukras.

Sastojci

  • 1 squash srednje veličine;
  • 1 veliki patlidžan;
  • 2 srednje mrkve;
  • 1 žarulja;
  • 3 rajčice;
  • 50 grama majoneze;
  • 100 grama kiselog vrhnja;
  • peršin;
  • maslinovo ulje;
  • sol, začini - na okus.

Način pripreme

1. Sve povrće se pere. Mrkva i luk čisti. Squash se može ostaviti u koži ako je mlada i nježna.

2. Izrežite crni luk polu sjeckani, patlidžan, tikvice i mrkve - kocke. Rajčica se reže na četvrtine, a onda je svaki komad još uvijek na pola.

3. Odaberite duboku posudu, na njoj zagrijte maslinovo ulje. Pržite patlidžan s lukom 10 minuta.

4. Dodajte tikvice i mrkvu, pržite još 10 minuta.

5. Stavite rajčice. Izmiješati u zdjeli majoneza s kiselim vrhnjem, sipati u tavu s povrćem. U ovoj fazi naše jelo možete posoliti i začiniti začinima. Promiješati još 15-20 minuta.

6. Samo 5 minuta prije pripreme dodajte sitno sjeckani peršin.

Fricassee za janjetinu i povrće

Za ovo jelo možete koristiti janjetinu, grudi ili vrat. Ako je moguće, odaberite meso mlade janjetine, nježnije je i brže kuhano.

Sastojci

  • 800 grama ovčetine;
  • 1 srednje mrkve;
  • dvije žarulje;

  • pola maslaca maslaca;
  • 50 g korijenaceler;
  • 2 žumanjka;

  • pola limuna;
  • i pol čaše mlijeka;
  • 100 grama brašna;
  • peršin;
  • sol, crni papar, lovorov list - na okus.

Način pripreme​​

1. Meso se pere. Nije potrebno odvojiti je od kostiju. Izrežite ili izrežite kuhinjsku pregaču na srednje komade.

2. Luk i korijen celera izrežite kockama, mrkvom u velikim krugovima.

3. Janjetinu stavite u veliku tavu ili lonac za pirjanje, zalijte vodom i pustite da proključa. Varim, nužno uklanjanje pjene.

4. Čim cijela ljestvica ode, raširite pripremljeno povrće. Posolite i popaprite, dodajte lovorov list. Varim dok janjetina nije mekana. Ovisno o tome je li meso mlado ili staro, vrijeme kuhanja može biti u rasponu od 1,5 do 2,5 sata. Shvatite da je janjetina spremna, lako je - meso treba lako zalijepiti vilicom i odvojiti od kostiju.

5. Sada je došlo vrijeme za umak. Rastopite maslac u tavi. Na njemu pržite brašno do zlatne boje. Postupno ulijte zagrijano mlijeko i malo juhe od mesa i povrća. Važno je dobro promiješati brašno tako da se ne formiraju grudice. Lagano dodajte žumanjke u umak. Opet je sve dobro pomiješano. Ulijte sok u polovicu limuna.

6. Nabavite spremno meso, uklonite sve kamenje. Stavite na tanjur i pospite umakom. Ukrasimo sitno sjeckani peršin. Možete ukrasiti rižom ili krumpirom.

Fricasse s povrćem -Tajne i trikovi:

Kako bi se očuvali vitamini i hranjive tvari u povrću, nije ih potrebno dugo pržiti. Tako izrezati na kocke patlidžana, tikvice, luk, slatka paprika je dovoljno 8-10 minuta, mrkve krugovima - 4-6 minuta.

Luk je bolje ispeći, ako prije prskanja malo pospite brašnom. Za istu svrhu, mrkva će trebati malo šećera.

Kako bi povrće bilo posebno mirisno, kuhajte ih na biljnom ulju, a na kraju kuhanja dodajte malo vrhnja.

Ako djeca jedu fricassee s povrćem, ne smijete koristiti začinske začine. Također, ne stavljajte previše soli. I bijelo vino u ovom slučaju iz recepata je bolje isključiti.