Domaći umak od rajčice sa svježim rajčicama, rajčicom ili sokom, s ljutom paprikom, začinskim biljem, češnjakom

Lako pripremite umak od rajčice. U usporedbi s gotovim proizvodom iz trgovine, dom pobjeđuje po svim parametrima: prirodnim sastojcima, nedostatku boja i umjetnih konzervansa, ugodan je vašem okusu soli i začinima.

Opća načela pripreme umaka od rajčice kod kuće

Glavni sastojak je, naravno, rajčica. Za umak od rajčice, oni bi trebali biti vrlo zreli, čak možete uzeti malo prezrele. U većini recepata, pogotovo kada se radi o punjenju gorivom za klasične talijanske pizze, koriste se crveni rajčice.

Ali postoje i opcije za umak koji ne trebaju svježe rajčice - kuhaju se s rajčicama ilisok. Glavni plus ovih recepata je brzina. Međutim, izvorni proizvod bi trebao biti visoke kvalitete, inače će umak biti neugodan.

U umaku od rajčice, u pravilu se dodaje sol, a vrlo često se dodaje šećer kako bi se uravnotežila kiselost svojstvena rajčicama. Individualnost gotovog jela osiguravaju začini, različita začinska bilja. Dobro umiješane rajčice s bosiljkom, ukusni umak izlazi s dodatkom češnjaka. Oštrina će pomoći dodati papar: crvenu, crnu ili čile. Još ukusniji će napraviti domaći umak od rajčice malom količinom vina ili balzamičnog octa. Tu su i varijacije s kriškama slatke paprike, maslina, tikvica, luka.

Domaći umak od rajčice: talijanski od svježih rajčica

Aroma talijanskog umaka dodaje ovoj zemlji tradicionalne začine: bosiljak, mažuran, origano. Može se koristiti za izradu pizze ili lijepljenja.

Sastojci

• Desetak zrelih rajčica;
• dvije čajne žličice suhog origana;
• pola žličice osušenog bosiljka;
• četvrtina žličice sušenog mažurana;
• čl. žlica paste od rajčice;
• žličica bijelog vina (suho).

Priprema

1. Na svakoj rajčici napravimo rez u obliku križa. Spustite u kipuću vodu 30 sekundi. Uzmite ga, uronite ga na kratko vrijeme u hladnu vodu. Zatim rajčice oslobodite od kore i izrežite na komade.

2. Stavite rajčice u lonac za pirjanje, na maloj vatri. Moramo ispariti sok. Deset minuta nakon početka kuhanjasol, dodajte sva bilja.

3. Kako bi konzistencija umaka bila savršeno glatka i nježna, riješite se sjemena rajčice. Da biste to učinili, jednostavno otpustite pripremljenu masu kroz sito.

4. U ohlađenom umaku ulijte malo bijelog vina, dodajući ukusnu notu. Po želji vino možete zamijeniti sokom od limuna.

Umak od rajčice kod kuće: za pizzu (od rajčice)

Priprema će trajati samo četvrt sata. Za okus gotovog umaka, odaberite visokokvalitetnu paradajznu pastu, najbolje - po GOST-u. Ne smije sadržavati umjetne zgušnjivače, kao što su škrob, pojačivači okusa, boje. Samo rajčica, voda i sol.

Sastojci

• 200 grama paste od rajčice;
• tri češnja češnjaka;
• Tri čl. žlice maslinovog ulja;
• pola žličice šećera;
• crni mljeveni papar;
• pola žličice mješavine osušenog origana i bosiljka;
• čašu vode;
• sol;
• dva st. žlice vina (suho crveno).

Način pripreme

1. Češnjak očistiti i samljeti. Pržite u tavi na maslinovom ulju do svjetlo zlatne boje, ni u kojem slučaju ne pustite da izgori.

2. Na maslac od češnjaka dodajte pastu od rajčice, razrijedite vodom. Napunite mješavinom bosiljka i origana, šećera, soli, papra, ulijte vino. Na laganoj vatri, pripremite umak, bit će potrebno deset minuta.

Umak od rajčice kod kuće: marinara

Riječ je o klasičnom talijanskom umaku koji mora sadržavati bosiljak, origano, češnjak, mljeveni crvenipapar. Bilje se može uzimati i svježe i sušeno, a količina češnjaka i papra varira ovisno o željenoj težini. Također, u ovom umaku, u različitim varijacijama, dodajte fino usitnjeno sjeme komorača, maslina, balzamičnog octa, kapara. Marinara je izvrsna za tjesteninu i plodove mora.

Sastojci

• jedan i pol kilograma rajčice;
• 50 grama crnog vina;
• maslinovo ulje;
• pola limuna;
• dvije žličice šećera;
• četiri češnja češnjaka;
• za žličicu bosiljka i origana;
• pola žličice mažurana;
• čajna žličica mljevene crvene paprike;
• sol.

Metoda pripreme

1. Stavite rajčice u metalno cjedilo, pola minute stavite u lonac s kipućom vodom. Izvadite svu koricu rajčice. Zatim razbijamo mikser s rajčicama. Možete koristiti i mlin za meso.

2. Frito sjeckani češnjak pržite na maslinovom ulju u dubokoj tavi. Dodajte sjeckane rajčice. Kuhajte na srednjoj vatri dok se ne prokuha umak.

3. Sada sezona začina. Šaljemo u tavi trave, vina, crvene paprike, šećernog pijeska. Promiješajte na laganoj vatri dok sok ne ispari, a umak ne dobije konzistenciju guste kisele vrhnje.

4. U završnoj fazi kuhanja posolite naš umak i dodajte sok od limuna.

Umak od rajčice kod kuće: sok od rajčice

Za ovaj umak vrlo je važno koristiti gusti sok od rajčice. Od pola litre kutije dobivate oko čaše gotovog umaka, kojiIzvrstan za šiš kebab ili prženu piletinu.

Sastojci

• 0,5 litara soka od rajčice;
• čl. žlicu šećernog pijeska;
• sol;
• prstohvat mljevenog papra;
• žličica osušenog bosiljka;
• prstohvat cimeta.

Način pripreme

1. U dubokoj tavi sipamo šećer, zagrijavamo ga na maloj vatri da bismo počeli s karamelizacijom.

2. Dodati sok od rajčice. Miješanjem, kuhajte tekućinu polovicu.

3. Umutite sljedeći umak s bosiljkom, mljevenim crnim paprom, cimetom. Što se tiče soli, njezina količina ovisi o načinu upotrebe slanog soka. Pokušajte upiti ako je potrebno.

4. Nastavite kuhati umak od rajčice do stupnja gustoće kakvog želimo. Ako se ispostavi da je još rjeđe (možda sok u početku nije bio predebeo), dodajte malo paste od rajčice.

Domaći umak od rajčice: meksikanac s ljutom paprikom

Za one koji gorljivo vole. Nevjerojatno brzo i oštro! Ovaj umak je posebno dobar s kukuruznim čipsom, ali ga možete koristiti samo kao predjelo. Ako vas gori čili ne plaši, koristite ga s sjemenkama ili ih uklonite kako bi okus bio mekši.

Sastojci

• dvije velike rajčice;
• jedna žarulja;
• tri ljute papričice;
• žličicu soli;
• Dvije čajne žličice soka od limuna.

Način pripreme

1. Izrađujemo svaku rajčicureže u obliku križa, stavi rajčicu u pola minute u kipućoj vodi, a zatim uklonite koru s njih.

2. Rezati rajčice i luk na velike komade. Izrežite ljute papričice.

3. Stavimo povrće u posudu miješalice. Ovdje sipajte limunov sok, pospite solju. Smrvite sve sastojke do homogenosti. Meksički vrući umak je spreman!

Domaći umak od rajčice: s komadima tikvice

Ovaj recept je izvrstan za berbu tijekom zime. Ispada univerzalni umak za sva jela od mesa ili proizvode od makarona.

Sastojci

• Dvije funte rajčice;
• Dva kilograma tikvica:
• 6-7 slatkih bugarskih paprika;
• dva st. žlice soli;
• čašu šećera;
• pola čaše ulja;
• čl. žlica 9% octa.

Način pripreme

1. Rezati rajčice i paprike velikim komadima, kao i jedan kilogram tikvice, koje se prethodno očisti od graška i sjemenki. Miješajte sve te sastojke pomoću mlinca.

2. Drugi kilogram tikvica izrezati na male kocke, ne više od centimetra.

3. Sve povrće stavite u duboku tavu. Prelijte biljno ulje, dodajte sol i šećer, promiješajte.

4. Na maloj vatri, kuhajte 40 minuta. Na kraju kuhanja dodajte ocat.

5. Ulijte gotov umak u tople sterilizirane limenke, zamotane s poklopcima.

Umak od rajčice kod kuće: Chutney

Chat je iz Indije. Voli slatko kiselo-slatki okus. Najčešće je voćnoumak, ali rajčice su dobre za njega.

Sastojci

• kilogram rajčice;
• tri velike crvene žarulje;
• komad korijena đumbira (2 cm);
• pet do šest jabuka srednje veličine;
• 350 grama šećera;
• jednu zelenu papriku;
• 250 grama grožđica bez sjemena;
• dvije čajne žličice soli;
• 300 ml jabučnog octa.

Način pripreme

1. Potopite rajčice u kipuću vodu trideset sekundi, a zatim ih uklonite. Sijecamo velike komade.

2. Očistimo jabuke od kore i sjemenki, izrezane na komade (svaka u osam dijelova). Tako i crveni luk. Cut čip paprike, ako se bojite oštrine - uklonite sjeme.

3. Stavite pripremljene sastojke u lonac za pirjanje. Sol, začinite sa šećerom i korijenom đumbira, prethodno narezanim na ribež. Dajte smjesu kuhati, ne zaboravite miješati, čekati, kada se šećer otopi.

4. Sada ulijte ocat, na malom plamenu ostavite umak 45 minuta. Postupno se treba zgusnuti.

5. Pokazatelj spremnosti - mekoća luka i jabuka. Prije slanja na stol potrebno je dopustiti da se sobe za razgovor ohlade. Gotovi umak može se pakirati u male staklenke i pohraniti u hladnjak.

Domaći umak od rajčice - tajne i trikovi

Ako je umak gust, dodajte sok od rajčice, bijelo vino ili sok od limuna. No, uzgajati s vodom, spreman umak od rajčice nije vrijedan toga, to će pokvariti okus i dosljednost.

Previše rijetkoumak od rajčice spasit će dodatak pripremljene paste od rajčice.

Bilo koji recept za umak od rajčice može biti oštriji ako mu dodate samo pola kilograma crvene paprike.

Tako da se u osjetljivom homogenom umaku od pizze ne susreću grubi komadići suhog bilja, prije nego što se dodaju, protrljaju u prah.