Domaća kolač s trešnjama. Tajna tijesta kvasca, načini oblikovanja

Domaće pečenje sigurno svakoga! Nije teško i teško kuhati aerosole s punjenjem višnje, iako se tijesto uglavnom koristi za kvasac. Pažljivo pročitajte recept, strogo slijedite preporuke, koristite isključivo kvalitetne proizvode i zajamčeni uspjeh.

Kolači s trešnjama - opći principi pripreme

Trešnje se koriste kao nadjeva ili gnječenje tijesta. Za punjenje je prikladna ili svježa, smrznuta ili konzervirana u vlastitom soku od bobica. Mix u tijesto treba samo biti raskliman, ne emitiraju sok, trešnje.

Bobice se najčešće koriste bez sjemenki. Od svježe trešnje uklanjaju se nakon temeljitog pranja, od zamrznutih bobica nakonpotpuno odmrzavanje Da ne bi ispunili punjenje, bilo koje vrste trešanja izdrže neko vrijeme za cjedilo, struganje viška vlage.

Pecite tijesto od kvasca. Takvo pečenje izlazi bujno i prozračno. Metode potapanja malo, ali svaka ima svoje suptilnosti, naznačene u formulaciji.

Tijesto kvasca za kolače za kolače miješa se u svježem ili suhom kvascu. Ne postoji posebna razlika u samom procesu, bilo koji kvasac koji se prije rastapa u tekućini sa šećerom, kako bi ubrzao fermentaciju. Pecivo je bordo, pa se mlijeko češće koristi za uzgoj kvasca. Ne smije biti masna, nepoželjno je koristiti dom, ali ako ne, mora se razrijediti vodom. Da bi kvasac bio aktivan, mlijeko treba prethodno zagrijati na 38-40 stupnjeva, ne više, inače će bakterija kvasca umrijeti od visokih temperatura.

Kada radite s tijesta od kvasca, ne morate žuriti, nakon što ste ga potopili, to je nužno "rastayuyut". Vrijeme za taj proces je istaknuto ovisno o načinu uranjanja, a može potrajati od pola sata do nekoliko sati. Međutim, postoje recepti za testiranje kvasca, nakon čega se pecivo uklanja odmah nakon uranjanja.

Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na 180 stupnjeva, u prosjeku, može potrajati 15-20 minuta. Obvezno pravilo - peciva se stavljaju samo u vruću, dovedenu na potrebnu temperaturu, u pećnicu.

Pecivo s trešnjama od tijesta od kvasca na kefiru u pekaru - "Cvijeće"

Sastojci:

  • visoke kvaliteteKrema margarin - 60 gr,.
  • velike svježe jaje;
  • 50 oz. šećerna repa;
  • 12 oz. „Brzi” kvasac;
  • pola čaše jogurta i vode;
  • funta brašna.

Punjenje:

  • polovica žličice škroba;
  • sedam žlice šećera;
  • 350 gr. trešnja meso bez sjemena.

Postupak:

1. fold svježe trešnje u posudu, posuti šećera i škroba, dobro pomiješati. Postavljanje spremnika preko srednje topline, dovesti do pirjati, ali ne kuhati čim prvi mjehur, smanjiti na niske topline i kuhati dok zadebljanja. Punjenje ne treba kuhati, treba strpljivo umoriti uz stalno miješanje. Gotova masa prevesti u zdjelu, dobro ohladi.

2 pekarnice posuda izlije kefir i vodom dovede do 38 stupnjeva, a potom i jaje rastopljeni margarin. Pour dvije žlice soli i šećera, a zatim pereseyannuyu brašna, da mali Hill „krater”, koji pour kvasac.

3. Pod uputa odaberite batch načinu rada i tijesta daljinu uključuju kruh za kavu. Nakon programa, trese ga na stol, sipati malo brašna da tijesto ne lijepi za površinu i hodati okolo malo. Zatim podijelite na 12 jednakih komada i valjane lopte.

4 Svaki takav dio rozkachuyemo debljine 8 mm krug i izrezati prije postizanja centimetar unutra, sa 6 sektorima. Rubova dobivenih „latice” i pritisnite čvrsto na malo pidvernit.

5. dno tave sa papirom i blizu obrisati brisnavlažiti uljem. Blago povlačeći se, rašireni po pečenom ukrašenom cvijeću iz tijesta. Pokrijte platno i ostavite stajati oko pola sata.

6. Kada su gredice prikladne, uranjajući kraj klackalice u brašno, u središtu svakog od njih napravimo mali zubac. Napunite ga punjenjem trešnje, šireći ne više od pet bobica.

7. Podmažite buduće trešnjaste mjehure pokvarenim jajima i namjestite da se ispeku. Vrijeme kuhanja od 15 do 20 minuta.

Pecivo s trešnjama iz kvasnog tijesta u mlijeku (bez jaja) pod shtreiselom

Ispitni sastojci:

  • žlicu granuliranog kvasca;
  • pola šalice mlijeka;
  • šest žlica suncokretovog ulja;
  • četiri pune šalice za brašno;
  • svježi maslac - 50 g;
  • 100 gr. fini šećer.

U punjenju:

  • tri žlice škroba;
  • 300 gr. bez sjemena celer.

Više

  • žumance jedno jaje.

Način pripreme:

1. Prema standardnoj shemi, tijesto za pecivo umiješajte na suhi kvasac. Zagrijte ne više od 40 stupnjeva mlijeka, u njemu razrijedite kvasac s dvije žlice šećera. Pričekajte dok se smjesa kvasca počne pjeniti, ulijte u veliku zdjelu, dodajte preostali šećer, biljno ulje i četvrtinu žlice soli.

2. Ispuštanjem prešanog brašna miješajte tijesto. Pokrijte i ostavite toplo. Provjerite da tijesto nije prisutno tijekom cijelog vremena.

3. Kuhajte punjenje: osušite od soka od višnje pomiješanog s škrobom.

4. Podijelite tijesto na male kuglice. Utroba je isključenaOve kolači debljine do 8 mm, u središtu nokautirati malo nadev. Povlačenjem malih nabora ruba tijesta čvrsto ih dovedemo do središta. Preokrenite kruške s punjenjem trešnje sa šavom prema dolje, raširi na nauljen lonac za pečenje. Uzmimo malo toga da stavimo posudu na vrućinu na 25 minuta.

5. Pripremite shtraizel. U malu zdjelu maslac od papra s žlicom brašna i malom količinom šećera.

6. Podmažite pečene pecivo s tučenim žumance, obilno pospite krekerom i stavite 30 minuta u pećnicu. Pecite na obicnih 180 stupnjeva.

Kolači s višnjama i čokoladom na svježem kvascu

Sastojci:

  • svježi prirodni kvasac - 50 g;
  • pet čaša pšeničnog brašna;
  • čašu pasteriziranog obranog mlijeka;
  • tri jaja;
  • krema, ulje "Farm" - 200 grama;
  • pola šalice šećera;
  • prah vanilina - 1 g;
  • mala sol - 2/3 žlice.

Nježno punjenje čokolade:

  • svježe ili brzo smrznute trešnje - 300 g;
  • stohastička pločica tamne čokolade;
    • Šećer je još uvijek pola čaše.

Način pripreme:

1. Nakon razbijanja kvasca, napunite ih s 2 žlice malo zagrijanog mlijeka. Dodajte pola žlice šećera i istu količinu brašna. Pažljivo promiješajte smjesu kvasca, podignite kapu od pjene.

2. U vrijeme preostalog toplog mlijeka razbijte jaje, dodajte prah vanile, šećer, malo soli. Isperemo mješavinu krunom kako bismo rastvorili zrna šećera,ulijte u njega kvasac. Polako miješajući, stavljamo u komade tri šalice brašna. Napunite još topli rastopljeni maslac, miješajući, sipajte i preostalo brašno. Na kraju, ruku ćemo tresti najmanje 20 minuta. Ispada meko tijesto.

3. Uklonite šljunak iz višnje, raširite bobice u cjedilo. Na srednjoj rešetki utrljavamo čokoladu. Dno i zidove dubokog oblika trljati ćemo uljem.

4. Odmah testirajte tijesto s velikim slojem. Njegova debljina ne smije prelaziti 7-8 mm. Uz čašu ili šalicu, stisnemo šalice. Podmažite ih prženim maslacem, pospite šećerom, stavite dvije trešnje u sredinu, pokrijte ribanom čokoladom. Svijetli krugovi dvaput na pola iu gustim redovima ležao u kalupu, postavljajući na žlijeb. Stavite u toplinu za jedan sat, pokrivajući obrazac s lanenim ručnikom.

5. Podmažite površinu slijepih jaja, stavite je u pećnicu na 40 minuta.

6. Nakon hlađenja, pečene bunte razbijte na komade, pospite šećerom u prahu.

Neobične kolače s višnjama u papirnatom kalupu - "Odmor" s sušenim bobicama

Ispitni sastojci:

  • pšenično brašno - 400-450 g. u tijesto i još dvije žlice kreme;
  • maslac "Farmer" - 50 grama;
  • sol, mala - 1/2 čajne žličice;
  • 8 grama kvasca u granulama;
  • 2,5 g svježeg tijesta u cimetu u mortu;
  • Dvije žlice šećera;
  • 275 ml mršavog mlijeka;
  • dva jaja;
  • 200 grama sušene trešnje.

Način pripreme:

1. Na laganoj vatri otopiti ulje, ohladiti na sobnu temperaturu.Odvojeno zagrijte mlijeko.

2. U širokoj zdjeli prelazimo brašno. Pomiješajte sa suhim kvascem i cimetovim prahom. Solimo, unosimo jaja i maslac koji je rastrgan do homogenosti. Dobro izmiješajte, prelijte zagrijano mlijeko, postupno prelazite na ručno pakiranje.

3. Spremni, ne kapljući na dlan, tijesto se valja do debljine sloja centimetra, rasprostire se u središtu višnje. Pokrijte bobice slobodnim rubovima sloja i nastavite mijesiti još četiri minute.

4. Hajde da obojimo papirne kalupe za kolače. Napunite do 2/3 volumena, stavite ih u tijesto i ostavite na udaljenosti od 40 minuta.

5. Dvije žlice brašna pomiješajte s pet žličica vode, prenesite masu u vrećicu slatkiša. Na površini peciva pravimo plitke rezove u obliku križa i punimo ih brašnom po masi.

6. Stavite kalupe na posudu, stavite je u sredinu grijane pećnice. Vrijeme kuhanja je oko 15 minuta.

Ljeskare s višnjama i sirom - "Cherry Rose"

Sastojci:

  • 9%, po mogućnosti ne-zrnast, sir - 300 g;
  • pola kilograma maslaca od kikirikija;
    • 450 gr. visoko kvalitetno brašno;
  • jaja - 1 kom.
  • 150 ml 2,5% mlijeka;
  • vrećica praška vanilije;
  • pola šalice svijetlog meda;
  • granulirani kvasac - 8 grama;
    • 110 gr. šećer;
  • Trešnje - svježe, brzo smrznute ili konzervirane.

Način pripreme:

1. Lagano zagrijte mlijeko, izlijte ga u ogroman prostor i odmah ga izlijtekvasac. Miješamo, razbijamo jaje, punimo 50 grama šećera, dodamo topli rastopljeni maslac. Temeljito miješajući, ovdje prenesite sve brašno i promiješajte meko na dodir. Ostavite ispod ručnika u toplini za podizanje.

2. U vodenoj kupelji rastopimo med. Vagana na siru sito pomiješanom s ostivshim medom, pomiješamo u sirnoj masi vanilije.

3. Uklonite kolače iz špilja, stajamo malo. Tada ćemo obraditi cijeli sok, koji je istaknuo, i pomiješati u bobice 30 grama šećera.

4. Pravilo je da se tijesto kotrlja u pravokutnik debljine jednog inča. Na površini ravnomjerno rasporedite masu sira, na vrhu razgradite trešnje i povucite na široku stranu. Rezultirajući valjak je izrezan na komade, širi od četiri centimetra.

5. Detox s uljem i lagano pospite suhim manuom, tako da se pecivo ne lijepi. Odnesimo komad ruleta, odrežemo ga. Podmažite njihovu površinu tučenim žumance, lagano je pospite šećerom.

6. Pecite oko četvrt sata, do jednolične zlatne boje.

Trajni recept za pecivo od slanine s tijesto s kvascem od višnje

Ispitni sastojci:

  • četiri pune šalice za brašno;
  • granulirani kvasac - pola žlice;
  • 75 gr. šećer;
  • čašu mlijeka;
  • prah vanilije - 1 gram;
  • "Ekstra" sol - jedna trećina čajne žličice.

Za kremastu osnovu:

  • četiri žlice rafiniranog ulja;
  • pšenično brašno - 4 centa. l.
  • čašu vode.

Za nadjev:

  • šećerprašine;
  • 350-450 gr. trešnje;
  • škrob.

Dodatno:

  • 1 jaje;
  • žlicu mlijeka pasteriziranog.

Način pripreme:

1. Toplo mlijeko ulijte u malu tavu ili zdjelu. Prelijte šećer, zatim kvasac, promiješajte do homogenosti. Okrenite se u stranu i pričekajte dok se kvasac ne aktivira.

2. Puder od vanilije se otopi u žlici vrlo tople vode.

3. U posudu ulijte četiri žlice prosijanog brašna. Dodajte biljno ulje i temeljito utrljajte. Dodajte sol, sipajte smjesu kipućom vodom (1 šalica) i snažno promiješajte s vijencem dok ne dobijemo bujnu masu.

4. Na pivski kvasac koji se piva izlijte, dodajte vaniliju i obrađeno povrće. Počinjemo miješati žlicom, odlazeći na ručno izrađeno jelo, zaustavljamo se, sve dok se tijesto ne zaustavi na rukama. Ako je potrebno, polako ulijte ulje na dlan. Stavite tijesto na podmazani sto biljnog ulja, nastavite ići 10 minuta.

5. Stavite tijesto oblikovano u zdjelu natrag u zdjelu, pokrijte ga ručnikom i istodobno postupamo s trešnjama - uklonite kamenje.

6. Povećati volumen tijesta na pola, proširiti velikim pravokutnicima debljine 7 mm i izrezati na kvadrate 13 × 13 cm.

7. Uzmemo jedan dio posla, širimo se, tako da nas je dijamant gledao. U gornjem desnom kutu, paralelno sa stranama, ne suočavamo se s rezovima - po tri na svakoj strani.

8. Razbijemo škrob nekoliko višanja i stavimo ihbliže dnu izratka, pospite šećerom u prahu. Savijte se uz rubove punjenja višnje, a izvlačimo se odozdo prema gore. Pažljivo gurnite tijesto u rezove kako biste dobili lijep uzorak.

9. Valjke stavite na pergament prekriven rosterom s uzorkom gore i ostavite 20 minuta. Ne zaboravite pokriti ručnikom.

10. Podmažite površinu peciva s mlijekom, tučeno s jajetom i namjestite da se peče. Pećnicu prethodno zagrijati na 180 stupnjeva i kuhati na istoj temperaturi 20 minuta.

11. Lagano ohladite pečenje ostacima šećernog praha.

Pecivo s trešnjama - trikovi kuhanja i korisni savjeti

Trešnja - sočna bobica, a višak vlage može pokvariti pečenje. Prije stavljanja bobica na tijesto, srušite ih u škrob. On može odgoditi odabir soka i na sebe uzeti veliki dio vlage. S tim ciljevima nije potrebno dodati šećer u punjenje, kada se sudara s pulpom, iz njega izvuče više soka.

Ostavljanje tijesta za podizanje, a na udaljenosti valjaka, pokriti zdjele i tkaninu za pečenje. Nemojte koristiti foliju i poklopce hrane - tijesto bi trebalo disati.

Kada se koristi suhi kvasac, nemojte pretjerivati ​​tijesto duže od navedenog vremena, posebno ne pustite ga da se uzdigne više od dva puta, inače će se presavijati i ne dizati tijekom pečenja.

Kekse s trešnjama postat će rumenilo ako su namazane s jajetom. Da biste dobili blažu koru, u masu jaja možete dodati mlijeko ili kiselo vrhnje.